Fierro

Generar vida, reflexionar alrededor de la tierra y la importancia del cuidado y el arraigo.

Nuestro huerto propio nos permite explorar, investigar y desarrollar nuevos sabores, la libertad es la norma en nuestro espacio creativo de I+D+i.

Recap de nuestro primer año de huerto🌱

Explorar y encontrar secretos en los sabores.
Ver otro punto de vista, buscar el otro lado del prisma.

Affogato de setas y foie.

Protagonista de una nueva manera de pensar y sentir la cocina mediterránea. 

El laboratorio de I+D+i es su territorio. El espacio de investigación y desarrollo de FIERRO es un pilar fundamental de nuestra propuesta, un engranaje en el que la libertad es la norma y donde el pensamiento y la visión vanguardista de Germán cobran vida.

“Cada plato es la esencia de nuestro viaje, de nuestra historia y el reflejo de nuestra mirada innovadora sobre la gastronomía”. 



 

El maíz representa nuestro arraigo y las raíces, un cultivo milenario que se ha expandido por diferentes culturas y forma parte de la filosofía FIERRO.

Cabeza y alma creativa.

Con el objetivo de generar una nueva cultura de la cocina mediterránea, se nutre de las tradiciones de su Córdoba natal y de la despensa diversa de la gastronomía valenciana.

“Mi cocina es un viaje continuo, es un puerto donde llegar y encontrar abrigo y, al mismo tiempo, un espacio abierto donde construir la memoria gustativa del futuro”.

La mano que alimenta y el diamante del Mediterráneo.
Esta imagen es insignia de FIERRO, forma parte de nuestra identidad.

Una mirada siempre conectada con el futuro.

SOMOS FUTURO

Nos sentimos muy felices y agradecidos por entrar en la We’re Smart Green Guide 2024 con los 5 rabanitos como máximo galardón de la Guía.

“Chefs Carito Lourenço and German Carrizo are true culinary magicians. Every dish the vegetables exude flavour and colour. For We’re Smart, discovering such a creative pure plant temple is a moment of glory. And a taste party it truly was. The highest score of 5 Radishes and yes, you too can come and enjoy pure plant here! When will you visiting Valencia? Don’t forget to book as places are limited!”. Gracias por tan bonitas palabras para FIERRO en 🌱🌽.

Desde hace unas semanas en FIERRO disponemos de nuestros menús EMOCIÓN Vegetariano y EVOCACIÓN Vegetariano.


 

València, la ciudad que nos ha acogido desde hace más de quince años, es Capital Verde Europea en 2024, galardón que otorga la Comisión Europea. En FIERRO contamos con el sello Capital Verde Europea València 2024 de VISIT VALÈNCIA con el que nos comprometemos a sumar por mejorar el medioambiente y a los valores de nuestra ciudad como destino turístico sostenible.

Cultivando un Futuro Verde - Fierro La sostenibilidad y el aprovechamiento de los recursos es un compromiso arraigado a la identidad de FIERRO.

Tiempo y extensión del presente.
Ver el alma de un producto y generar otra vida para los sabores.

Trabajamos la chirivía para reivindicar posibilidades y características de este producto que pertenece a la despensa mediterránea. Creamos un plato de un solo ingrediente y diferentes perspectivas, que ha evolucionado año tras año, convirtiéndose en uno de nuestros platos signature y emblema de la gastronomía sostenible.

Hoy celebramos la gastronomía sostenible, un día promovido por la ONU para dar visibilidad a la diversidad gastronómica natural que nos impulsa a las buenas prácticas, al respeto a productores y al medioambiente, moviéndonos al futuro.

La EMOCIÓN es nuestra materia prima fundamental.

La EMOCIÓN que despierta los sentimientos, que conmueve a través de un recorrido por territorios y raíces, que transmite historias y vivencias.

Un viaje en puro presente.

Evocación y búsqueda.

La mediterraneidad abordada desde lo local y lo transatlántico.

SOMOS ARGENTINIDAD MEDITERRÁNEA.

FIERRO es un espacio abierto donde estamos construyendo una nueva memoria gustativa del futuro. Una cocina en la que se fusionan origen, identidades y tradiciones y, al mismo tiempo, se rinde homenaje al Mediterráneo.

FIERRO trabaja lo local desde una perspectiva de RAÍZ.

SOMOS FUTURO.



Agradecidos siempre a

Queremos darle la enhorabuena a por formar parte de los y estar entre los Top 5 sommeliers a los que seguir de cerca.

Eva es nuestra sommelier y directora de vino desde nuestros inicios. Es parte fundamental de FIERRO.

Junto a ella celebramos este reconocimiento a su trayectoria y buen hacer.

Reinterpretar y explorar la tradición y los territorios, ensamblar puertos.

También aquí la brasa está presente.

Ofrecemos una visión contemporánea del Mediterráneo sin olvidar nuestras raíces argentinas.

Somos València de raíz Argentina.

“Gamba amb bledes” creado por nuestra Jefa de Cocina, Cristina Gómez, fue el plato ganador del Concurso Internacional de Cocina Creativa de la Gamba Roja de Dènia 2024, hace apenas unos días y lo hemos incorporado a nuestros menús.

Trabajo sobre la acelga, recolectada en el huerto de FIERRO, en nuestras sesiones de creatividad para crear un plato representativo de nuestro entorno y de km0 unido a la Gamba roja de Dènia, el diamante del Mediterráneo.

SOMOS MEDITERRÁNEO

Cocinamos las bebidas que acompañan a nuestros platos desde el aprovechamiento y la expansión de la temporalidad.

Diversidad líquida mediante zumos, vegetales, fermentados e infusiones que provienen de nuestro huerto y componen nuestro maridaje sin alcohol y el maridaje mixto, que combina vinos con bebidas sin alcohol que elaboramos desde I+D+i.

“En este país, restaurantes como Fierro en Valencia, han sido pioneros en acordarse de los abstemios y los conductores responsables dando alas a la creatividad para pergeñar una propuesta tan atractiva y variada, que incluso es capaz de seducir (lo confieso) a los amantes del vino más acérrimos” comentaba hace unos días en su artículo . Muy agradecidos por tus palabras.

Muy felices y orgullosos de ti por este reconocimiento a tu gran trabajo diario y constante.

Gracias por ser una pieza fundamental de FIERRO y transmitir la esencia de este equipo allá donde vas.

Gracias a toda la organización de este prestigioso Concurso Internacional de Cocina creativa de la Gamba Roja de Dènia .chef y al jurado compuesto por .gr .

La fachada de FIERRO luce ya la placa

Agradecidos y felices por seguir creciendo en equipo, acuñando logros juntos.

FIERRO es un viaje en puro presente donde el tiempo es nuestro ingrediente principal.

Gracias por otro año de reconocimiento y gracias a quienes nos visitan y confían en nosotros.

Carito Lourenço German Carrizo Navarro

Maridaje de Petit Fours

Bocados creados en FIERRO para acompañar las últimas bebidas…

Un trabajo de laboratorio, en equipo, para una despedida sublime y emocionante.

Carito Lourenço German Carrizo Navarro

+D

Evocar, traspasar el mediterráneo desde el origen de nuestros chefs, traer a nuestros comensales lo más cálido de nuestra esencia.

Harinas ecológicas, masa madre y grasa de ternera y tiempo.

CREMONA. Trabajada en FIERRO junto a Jesus Machi

Carito Lourenço German Carrizo Navarro

Nuestra cava, creada para adentrarse en una inmersión completa de la filosofía líquida de FIERRO.

Entender los territorios y los aromas, vincularse a la historia de cada plato.

Innovamos para encontrar secretos y mostrar nuevos sabores.

Siempre buscamos otra perspectiva, otro lado del prisma.

Affogato de setas y foie.

Quienes trabajan la tierra entienden la importancia del cuidado y el arraigo.

Brindamos una cocina que respeta los ciclos de la naturaleza y rinde tributo al paisaje.

Trabajar la tierra es trabajar la historia de nuestros platos.

Somos oportunidad y cambio.

Desde orígenes tangibles e intangibles, desde inspiraciones concretas y abstractas. Desde el mar y desde la tierra, los pasos marcan un camino al que convertimos en menú.

Ver el alma de cada producto, extender la temporalidad y generar nuevas vidas para los sabores.

Así nacieron nuestros encurtidos. Amor en frascos.



+d+i

Nos sentimos muy felices y agradecidos por formar parte de la .

En la 8ª edición de esta guía para València hemos sido posicionados en el #3 de los mejores restaurantes en València.

Este reconocimiento significa mucho para nosotros, reconoce nuestro buen hacer poniendo siempre en valor la gastronomía y la hospitalidad.

FIERRO es un viaje continuo, es un puerto a donde llegar y encontrar abrigo y, al mismo tiempo, un espacio abierto donde estamos construyendo una nueva memoria gustativa.

Estamos orgullosos de nuestro equipo por su esfuerzo y trabajo diario sumando juntos un reconocimiento más en nuestra trayectoria.

Gracias a y a todos quienes confían en FIERRO y lo convertís en vuestra casa durante unas horas.

Trabajar lo local desde una nueva perspectiva. Reinterpretar la cocina más allá de los ingredientes, explorar la esencia misma de la cultura y la tradición culinaria buscando trascender fronteras y generar una conexión emocional.

Explorar un solo producto en el que intervienen diferentes técnicas.

Utilizamos la técnica como una herramienta para expandir nuestra creatividad.

El espacio de investigación y desarrollo de FIERRO es un pilar fundamental de la propuesta, un engranaje en el que la libertad es la norma y donde el pensamiento y la visión divergente de nuestro chef Germán cobran vida.



+d+i

Evocación y búsqueda de una nueva mediterraneidad abordada desde lo local y lo transatlántico.

Presa ibérica 100% de Bellota trabajada por nosotros al estilo de una Bresaola.