Nutricionista.al.punto

Hola! Hoy os traigo una receta de albóndigas.
Para elaborar las albóndigas, utilicé carne picada, ajo en polvo, sal, pimienta, miga de pan y leche. Tras formar las bolas, podéis cocinarlas con poco aceite en una sartén o si tenéis freidora de aire, también es una buena opción.

La salsa es muy simple: Rehogué ajo, y zanahoria, sin que esté completamente cocinada la zanahoria le añadí un par de cucharadas de harina, coles de Bruselas en conserva, caldo de pollo, una cucharada de vinagre y especias (hierbas provenzales y pimienta principalmente). Tras cocinarlo por 10 minutos, le añadí las albóndigas y lo deje cocinarse a fuego bajo otros 5-10 minutos más.

Esta receta es un ejemplo de adaptación de una receta que suele ser más calórica, lo importante es buscar alternativas para no tener que enharinar y freír la carne y controlar así la cantidad de aceite utilizada. Espero que os guste!

Fajitas de pollo y verduras

El relleno es muy sencillo de elaborar lleva un mix de hortalizas al gusto, pollo, tomate triturado y especias (comino, cilantro ajo y pimentón)
Lo que le da el toque especial es la cebolla cruda, la cual dejé adobandose con zumo de limón cilantro y zumaque.

Crema de calabaza naranja y jengibre

INGREDIENTES
Calabaza
Puerro
Patata
Zumo de una naranja
Jengibre y pimienta (si es jengibre fresco rallado mejor)
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
1- Trocea todas las hortalizas groseramente y rehogalas con un poco de aceite de oliva.
2-Añade las especias y un poco de agua, sin que llegue a cubrir las hortalizas.
3-cocina a fuego bajo tapado durante 20-25min.
4-tritura el resultado y rectifica la sal y especias. Puede ser necesario añadir algo de jengibre en polvo después.

Mejillones con pipirrana

Receta de lo más sencilla, rápida saludable y baja en calorías.
Es perfecta como aperitivo.

Necesitas:
mejillones al v***r
Cebolla, tomate, pimiento verde y rojo finamente picados.
Sal, aceite de oliva y vinagre.
Consejo: cambia el vinagre de la receta típica por zumo de lima para darle un toque diferente.

Hola de nuevo! Hoy os traigo una receta de couscous.

Ingredientes
Semola de trigo
Alubias pintas (o cualquier otra legumbre)
Caldo de pollo o verduras
Lima
Calabacín
Zanahoria
Pimiento rojo
Puerro
Especias: pimentón, jenbribre, ajo, curri

Elaboración
- Trocea las hortalizas y cocinalas añadiendolas segun lo que tardan en cocinarse (pimiento rojo👉zanahoria👉 calabacín 👉puerro).
-Una vez estén cocinadas añadir las especias, un poco de caldo y zumo de.lima.
-opcional: se puede espesar la salsa con algo de maizena.

Para el couscous:
-Pon a hervir caldo con un poco de zumo de lima
-Apartalo del fuego y añádele el couscous (misma proporcion de caldo de que couscous)
-Deja reposar tapado

Sírvelo todo junto a la legumbre.

Pastel de puré de patata y yogur y douxelle de setas y miso

Hola hoy os traigo una receta algo original que se me ocurrió. Es una buena opción como guarnición de un plato principal. La elaboración es muy simple aunque puede llevar un rato hacerla.

INGREDIENTES
Patata
Yogur natural
Setas
Cebolla
Pasta de miso (opcional)
Aceite de oliva
Pimienta negra

ELABORACIÓN
1- Pelar, trocear y hervir las patatas con un poco de sal durante 12 minutos.
2- Picar la cebolla y las setas muy finamente.
3- En una sarten, añadir aceite de oliva, la cebolla y algo de sal. Rehogad a fuego medio hasta que la cebolla empiece a ponerse marrón.
4- Añadir a la sartén las setas y un poco de pimienta negra molida y cocinar unos minutos.
5- Calienta un par de cucharadas de agua en el micrrondas y disuelve una cucharada de miso en el agua, añadeselo a la douxelle de setas (con el fuego ya apagado).
6- Cuela las patatas, añádeles un yogur natural y chafalas con ayuda de un tenedor hasta formar una pasta cremosa de color blanco claro.
7- Prueba el puré y rectifica de sal.
8- En un molde ve añadiendo capas de patata y setas hasta completarlo.
Consejo: el pastel se desmolda más fácilmente si se deja enfriar.
¡Espero que os guste!

Arroz salteado con soja y curri
Una receta bastante simple pero que nunca falla.

INGREDIENTES
Arroz integral
Puerro
Pimiento rojo
Zanahoria
Calabacín
Champiñones
Pechuga de pollo
Especias: ajo en polvo, cebolla en polvo jengibre y curri
Salsa de soja

ELABORACIÓN
1️⃣Cuece el arroz durante 25 minutos aproximadamente
2️⃣Pica las hortalizas y saltealas con aceite de oliva (el puerro y los champiñones lo ultimo en añadir)
3️⃣Añade las especias, el arroz y salsa de soja (yo añado una cucharada por persona o un poco menos)

Ojo: no utilices mucha sal, la salsa de soja ya es salada y podría quedar demasiado fuerte el plato!

Revuelto de judías verdes

Hoy os traigo una receta sencilla judías verdes cocidas en revuelto con champiñones y huevos.
Como especias le van bien el pimentón dulce o picante y la pimienta negra.
Espero que os guste!

Migas de harina y coliflor (50/50)

Buenas, hoy os traigo una adaptacion de las migas de harina tipicas de Andalucía. Al añadirle coliflor se vuelve una receta menos calorica y mas saciante. Además es curioso pero la coliflor a p***s se aprecia.

INGREDIENTES
Sémola de trigo
Caldo de pollo/verduras
Coliflor
Ajo
Pimiento verde
Huevo
Aceite de oliva
Pimentón picante

ELABORACIÓN
1️⃣Pica la coliflor y cocinala 10 minutos en un recipiente en el microondas con unas gotas de agua.
2️⃣En un bol mezcla la harina y la coliflor y añadele un poco de sal y pimentòn (la idea es que mas o menos haya la misma proporcion de harina que de coliflor).
3️⃣Ve añadiéndole caldo a la vez que remueves hasta que se forme una pasta no muy líquida
4️⃣ En una sarten amplia cocina a la plancha los pimientos verdes y los ajos una vez esten hechos retira todo y añade los ajos picados a la masa de harina.
5️⃣ Cocina a fuego medio/alto la masa con un poco de aceite en la sarten. Es importante ir moviéndola y tratando de desmenuzarla constantemente hasta que pierda agua y se vayan formando las migas (tarda unos 15-20 min).
6️⃣Una vez cocinadas las migas sirvelas junto a los pimientos verdes y un huevo a la plancha.

Otros posibles acompañamientos: uvas, maiz, tomates cherry, pollo, sardinas....

Comida más rapida imposible

Salmon a la plancha (no necesita nada se aceite) con un poquito de salsa de soja al final de la cocción.
Acompañamiento: sémola de trigo (cuscús), pasas y hortalizas con un poquito de aceite de oliva
Comida fresca y muy rápida por si no tenéis mucho tiempo para cocinar.

Solomillo de cerdo guisado con champiñones col y miso

INGREDIENTES
1 solomillo de cerdo
ajo
jengibre fresco rallado
col verde
zanahoria
caldo de pollo
sal, pimienta, jengibre en polvo, hierbas provenzales
Opcional: pasta de miso

ELABORACIÓN
1- En una olla baja añade aceite, ajo y jengibre rallado
2- Cuando el ajo y el jengibre estén dorados añade la col picada y la zanahoria a rodajas, deja cocinar unos minutos (no hace falta que se hagan del todo)
3- Añade el solomillo cortado a dados y los champiñones enteros o a cuartos.
4-Añade las especias al gusto y deja cocinar unos minutos.
5-Cubre todo con el caldo de pollo y cocinalo a fuego bajo y con tapa por 20 minutos
6-Opcional: mezcla un poco de pasta de miso con caldo y añadeselo al guiso con el fuego apagado.
7-Acompañamiento: queda bien con arroz hervido o patata.

Lentejas rojas al curry

INGREDIENTES
Lentejas rojas
Caldo de pollo/verduras
Zumo de naranja
Jengibre fresco rallado
Ajo
Puerro
Calabaza
Pimiento rojo
Curry, pimienta, pimentón
Arroz blanco

ELABORACIÓN
1️⃣Trocea y saltea las hortalizas en aceite de oliva
2️⃣ Añádele el zumo de naranja, el caldo de pollo, las especias y las lentejas rojas
3️⃣Deja cocer por 15 minutos
2️⃣Sirvelo acompañado de arroz

Patatas al horno, hamburguesa y huevo a la plancha.
Nada más fácil y saciante que unas patatas con hortalizas. Tan sencillo como meter gran cantidad de hortalizas y patatas en una bandeja al horno.
Truco: además de especias añadeles un chorro de vinagre.

Huevos rellenos de aguacate y yema

INGREDIENTES
Huevo duro
Aguacate
Tomate
Cebolla
Zumon de limón
Cilantro en polvo

ELABORACIÓN
1️⃣Cuece los huevos 10minutos, pėlalos y pártelos por la mitad
2️⃣Separa la yema de la clara y machacala junto al aguacate.
3️⃣Aliña la pasta de aguacate y yema con cilantro en polvo, zumo de limón y sal.
4️⃣Rellena los huevos con la pasta de aguacate y adornalos con tomate y cebolla picados.

Alitas de pollo tandoori en air fryer.

Buenas! Estas navidades me regalaron una Air fryer y estoy probando cosillas. La receta se puede hacer igual en el horno!

INGREDIENTES
Alitas de pollo
Yogur natural (con griego queda mejor)
Zumo de limón
Especias: pimienta, ajo, jengibre, comino, cilantro, pimentón, cardamomo, canela, cúrcuma,sal.

ELABORACIÓN
1️⃣Retira la piel a las alitas
2️⃣Prepara el marinado con el yogur, el limón y todas las especias.
3️⃣Deja marinar las alitas dentro de la preparación, al menos por una hora, mejor si es una noche entera.
4️⃣Retira el exceso de marinado de las alitas y metelas en el horno o freidora de aire a fuego alto hasta que estén tostadas.

Habas salteadas con huevo y arroz

INGREDIENTES

Habas en conserva
Cebolla
2 cdas de tomate triturado
Huevo duro
Arroz "salvaje"
Zanahoria
Aceite de oliva
Pimentón, tomillo

ELABORACIÓN

1️⃣Pon en una cazuela el arroz con 3 veces su volumen en agua y trocitos de zanahoria y cuece tapado durante 18 minutos.
2️⃣En una sarten rehoga cebolla con aceite
3️⃣Cuando la cebolla éste cocinada, añádele el tomate triturado (no mucho), las especias y las habas. Déjalo cocinar unos minutos más.
4️⃣Justo antes de servir añádele a las habas huevo duro troceado.
4️⃣Sirve las habas junto al arroz.

Ensalda de caqui, soja texturizada y arroz.
Buenas, hoy os traigo una de mis ensaladas favoritas, tiene un toque agridulce, y sacia un montón.

INGREDIENTES
Lechuga variada
Zanahoria rallada
Caqui/persimon maduro
Arroz salvaje
Soja texturizada
Salsa de soja, curri
Aceite de oliva

ELABORACIÓN
1️⃣Cuece el arroz con un poco de sal
2️⃣Pon a remojo la soja texturizada con agua, salsa de soja y curri
3️⃣Saltea la soja con el agua que quede (no se necesita aceite)
4️⃣Deja enfriar los ingredientes
5️⃣Monta tu ensalada gigante en un bol con todos los ingredientes: lechuga, arroz, soja, caqui, zanahoria.
6️⃣Aliña la ensalada con aceite y vinagre blanco (si es necesario rectifica de sal)

Ñoquis de calabaza con salsa de tomate y trocitos de calabaza.

INGREDIENTES
Ñoquis de calabaza (pueden ser de patata solo también).
Tomate triturado
hortalizas varias al gusto: zanahoria, cebolla, puerro
Calabaza
Aceite de oliva
Especias: orégano, pimentón, ajo
Queso rallado/polvo (opcional)

ELABORACIÓN
1️⃣ Hervir los ñoquis hasta que floten
2️⃣ Saltear la calabaza a trocitos (tambien se puede cocinar al microondas)
3️⃣ Opcional: tostar los ñoquis un poquito en la sartén

SALSA DE TOMATE
1️⃣ Rehogar las hortalizas con aceite y sal
2️⃣ Cuando estén medio hechas añadirle el tomate triturado y las especias.
3️⃣ Hervir tapado a fuego bajo (15/30 minutos)
4️⃣ Rectificar de sal y triturar la salsa.
(Al ser los ñoquis algo dulces y llevar también la calabaza es mejor no añadirle nada de azucar al tomate ya que sabría demasiado dulce)
5️⃣ Servir y añadir queso en polvo o rallado (opcional)

Espero que os guste. Recomiendo hacer mucha cantidad de salsa de tomate ya que se puede guardar en la nevera o congelador y utilizar en otras elaboraciones.

Palitos de queso y garbanzos
Buenas hoy os traigo esta receta, va bien para comer como snak, solo o untado an alguna salsa (guacamole por ejemplo). Tenéis la foto ”bonita" y la version batallera 😂.

INGREDIENTES
Agua 400ml
Harina de garbanzos (170g)
Aceite de oliva (40g)
Pimienta, orégano, ajo, sal
Parmesano rallado/polvo

PREPARACIÓN
1- Mezcla todos los ingredientes en un bol (tiene que formarse una pasta no muy espesa)
2- Deja reposar la masa en la nevera 30 min
3-prepara una bandeja con papel de horno y extiende la masa formando una capa fina y homogénea.
4-Hornea durante 10min a 200°C
5-Añádele el queso por encima y ponlo a gratinar (sube la bandeja del horno)
6- Listo! Sírvelo solo o acompañado de alguna salsa (está más bueno recién horneado).
Espero que os guste.

¿Tienes poco tiempo? Ten a mano estos recursos:
Para cuando tengamos poco tiempo para cocinar, es interesante tener ciertos recrusos en casa que nos faciliten la vida.
1- Hortalizas crudas: no hay nada más sencillo que lavar y pelar unas hortalizas y añadirlas a nuestro plato en crudo, por ejemplo una ensalada de elgumbre con zanahoria y/o calabacín rallado)
2- Hortalizas congeladas: La congelación mantiene los nutrientes de las hortalizas casi intactos, y en este formato ya están listas para añadir a la sartén por lo que nos ahorramos todos los paso de preparación previos.
3- Conservas: Otra opción saludable, estas hortalizas ya están cocinadas por lo que se añaden al momento a cualquier plato.
4- Precocinados: Cremas, gazpacho, pistos... Son un recurso útil, aunque siempre será mejor cocinar tú la hortaliza. Hay que prestar atención a la lista de ingredientes (ver que no tengan azúcares añadidos y que utilicen aceites de calidad como el de oliva).
Gracias por vuestra atención, nos vemos en el próximo.

Cardo en salsa de frutos secos

INGREDIENTES
Cardo en conserva
Ajos
leche
caldo del cardo
harina
aceite
mix de frutos secos (avellana, nueces, almendras...)
Pimentón, pimienta, sal, nuez moscada.
Pechuga de pollo

ELABORACIÓN
1- Trocear y cocinar el pollo con poco aceite hasta que esté tostado.
2- Machacar/triturar los frutos secos (yo para esta receta los hice polvo practicamente pero es opcional)
2- Poner en una olla amplia los ajos y el aceite, una vez esté doradito añadir las especias y los frutos secos triturados al aceite (cuidado se queman enseguida).
3- Añadir harina al aceite (misma cantidad de harina que de aceite) y dejar que se cocine un poco.
4- Ir añadiendo poco a poco el caldo del cardo y un poco de leche a la mezcla de harina y aceite mientras se remueve. Se irá formando la salsa (similar a una bechamel)
5- Una vez esté lista la salsa, añadir el cardo y el pollo y dejar cocer 5 minutos más.
6- decorar con algún fruto seco entero y pimentón al gusto.
¡Listo! Espero que os guste.

¡Buenas de nuevo! Aquí os dejo la segunda parte de hidratos rápidos para cocinar sin tiempo.
Esta vez el tiempo de preparación de los hidratos es aún más rápido. Es útil tener estos ingredientes en la despensa para que nos saquen de un apuro si no nos ha dado tiempo a cocinar.
1- La estrella de este post son las conservas: Legumbres cocidas, patata cocida, maíz dulce... Sirven para ensaladas, salteados guisos... y son perfectamente saludables.
2- Los vasitos de cereales ya cocinados no están mal si no tienes tiempo, (aunque les quitaría el aceite de girasol de su composición, la verdad).
3- Por último las tortillas/ fajitas son interesantes sobre todo si acompañan a una comida rica en hortalizas y proteínas. Un ejemplo rápido sería una fajita con lechuga zanahoria atún y salsa de yogur casera.

Espero que os sea útil.

Nada más sencillo de cocinar y saludable que un gallo a la plancha.
Basicamente lleva mantequilla, limón sal y pimienta.
La mantequilla y el limón le dan un buen toque al pescado.
Espero que os guste.

¡Buenas de nuevo! ¿No tenéis mucho tiempo para cocinar y pillais cualquier cosa? Hoy inicio una serie de publicaciones para facilitaros la vida.
Dentro de los hidratos que podemos comer hay algunos que a p***s tardan tiempo en ser cocinados y pueden ser una opción para ahorrar tiempo:
1- Cuscús: La sémola de trigo o cuscús solo necesita que pongas a hervir un poquito de agua y le añadas el cuscús. en 5 minutos lo tienes ya hecho. Sirve para ensaladas, sopas, acompañamiento.
2- Gnocchis: Los gnocchis (sin relleno) son básicamente patata hecha bolitas, una opción bastante saciante, se lleva agua a ebullición y cuando flotan están hechos (3min). Con espinacas y pollo están muy bien.
3-Fideos: los fideos al ser muy finitos se cuecen en seguida. No hay por qué utilizarlos en una sopa únicamente, se pueden hacer tipo fideuá con verduritas.
Espero que os sea util.

Pasta de lentejas con huevo, tomate seco y verduritas.

INGREDIENTES
Pasta de lentejas
Berenjena
Champiñones
Zanahoria
Tomate seco
1 huevo
Aceite de oliva
Condimentación: Sal, ajo en polvo, pimienta negra, albahaca y pimentón.

ELABORACIÓN
1️⃣Cuece la pasta de lentejas 8 minutos
2️⃣Trocea las verduritas y rehògalas (ten en cuenta que la zanahoria tarda un poco mas en cocinarse y los champiñones muy poco)
3️⃣Pon a remojo el tomate seco (si es agua caliente se rehidratará antes.
4️⃣Junta las hortalizas con la pasta y em tomate
5️⃣Haz un huevo a la plancha y pónselo encima a la pasta.

Espero que os guste!

Www.nutricionistalpunto.com
Buenas! Me hice una página web en abril de año pasado y nunca os la he mencionado (ya era hora) así que si tenéis curiosidad de saber cómo trabajo y saber más de mí no dudéis en pasaros por mi web.

¿Cómo se ve una ración de lentejas?

En estas imágenes aparecen tres pasos diferentes de un plato:
1️⃣ 90g de lentejas secas
2️⃣ La misma cantidad de lentejas pero cocinada (aproximadamente 200g)
3️⃣Misma cantidad de lentejas en una ensalada.
¿Qué quiero recalcar con estas imágenes?
Primero que tengas en cuenta que los alimentos cambian de peso cuando los cocinamos.
Segundo y más importante: un plato al que le añadimos suficientes hortalizas aumenta mucho su volumen sin aumentar las kcal que tomas, por ello añadir hortalizas es una gran idea para poder comer platos más grandes y que nos sacien más.

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