L'École des Sens

[🗞 R***E DE PRESSE] Dans leur article "Humer le , un plaisir délicat" Gasparotto Laure et Ophélie Neiman font le tour de la molécule aromatique.

👩‍🔬 De nombreux spécialistes et professionnels du mondo vino y expliquent pourquoi identifier les parfums du précieux nectar ne se fait pas les doigts dans le . Gabriel Lepousez, neurobiologiste, chercheur en neurosciences ET formateur à L'École des Sens des Sens raconte la diversité génétique, les différences biologiques mais aussi, et surtout, culturelles entre les individus : « J’ai tendance à associer le bouquet d’un vin à une illusion d’optique, le type d’image où je vois un vase, tandis que mon voisin distingue deux visages de profil. L’image est identique mais les interprétations diffèrent."

🧠 Pour parvenir à mettre un nom sur ses perceptions, Gabriel insiste : « ce n’est pas une question de capteur, c’est une question de et de vocabulaire. D’ailleurs, plutôt que de désigner les professionnels comme des “nez”, on devrait les nommer des “cerveaux”. Car leur compétence est de savoir identifier les odeurs dans leur cerveau. C’est un travail de mémoire dont tout le monde est capable, mais cela demande des années de travail. »

👃 Pour devenir un nez’xpert, assistez à la formation neurosensorielle animée par Gabriel en personne. Grâce à de multiples exercices, notamment avec les flacons du Nez du Vin, le dictionnaire olfactif des Éditions Jean Lenoir, elle vous permettra de :
- travailler votre capacité d’identification et de classification des odeurs
- entraîner votre mémoire de reconnaissance
- augmenter votre sensibilité aux odeurs
- nourrir votre imagination olfactive
- discriminer et percevoir des mélanges d’odeurs

La prochaine séance aura lieu le lundi 18 décembre et il ne reste que 4 places !

🙏🏼 Merci à Raphaël pour son témoignage.

🍷Raphaël est tombé dans le fût il y a quelques années et il prépare aujourd’hui le niveau 4. Si le n’occupe pas ses journées, il partage à ses heures perdues sa passion dans des ateliers de dégustation.

🧠 La neurosensorielle avec Gabriel Lepousez à laquelle il a participé lui a élargi son horizon de dégustation.

📺 « Les Gouttes de Dieu », adaptation télévisuelle du manga nippon éponyme au succès planétaire, est diffusée sur nos petits écrans depuis quelques semaines.

🍷La minisérie réussit avec brio à mettre en images l’émotion que peut procurer la dégustation et rend les honneurs à notre sens olfactif.

✍🏼 L’occasion d’interroger Gabriel Lepousez, chercheur en et formateur à L’École des Sens, sur un processus tout à la fois sensible et cérébral. Quelles sont forces et les faiblesses de notre odorat et comment l’améliorer pour devenir un aussi bon dégustateur que les protagonistes (spoiler alert : c’est impossible) ?

Dans les « Les Gouttes de Dieu », la dégustation crève l’écran – L'École des Sens Dans les « Les Gouttes de Dieu », la dégustation crève l’écran Laisser un commentaire / L'art de déguster / Par Léa Desportes Les Gouttes de Dieu, adaptation télévisuelle du manga nippon éponyme au succès planétaire, est diffusée sur nos petits écrans depuis quelques semaines [1]. La...

Les mythes et autres contre-vérités ne manquent pas concernant le et l’art de ! En voici une, toujours très répandue 👇

👅Professionnel du , du ou de tout met ou boisson qui fait l’objet d’analyse, il vous a sans doute été enseigné qu’il existerait une “carte du goût” sur la langue, sur laquelle le sucré serait ressenti sur le bout, l’acidité sur les côtés, etc. ?

🛑 C’est faux ! Les cinq saveurs primaires sont perçues en bouche grâce à nos papilles gustatives, qui sont réparties sur toute la surface de la langue et à l’arrière de la bouche. Il en existe trois types, qui contiennent un nombre plus ou moins important de bourgeons gustatifs, c’est-à-dire des regroupements de cellules gustatives qui possèdent à leur surface des récepteurs qui détectent la présence de composés sapides et envoient un signal électrique à notre cerveau. 🧠

🌹La grande majorité des cellules (env. 70%) est “spécialisée” : elle identifie un type précis de saveur. Mais chaque bourgeon du goût est composé de cellules gustatives sensibles aux différentes saveurs et l’intensité des saveurs perçue est relativement homogène à la surface de la langue (cf. image 2).

🤓 Sachez aussi que les bourgeons du goût se régénèrent très régulièrement (tous les 10 à 20 jours), sans présenter de biais particulier dans les populations de cellules gustatives qui les composent.

🥘 Preuve de l’inexactitude de cette carte : il ne reste plus de place pour l’umami (la perception des acides aminés, en particulier le glutamate), cinquième saveur identifiée dès le début du XXI siècle.

⏱ Il existe en revanche une temporalité des saveurs. L’acidité est par exemple ressentie plus rapidement que l’amertume, provoquant l’impression de percevoir la seconde en “fin de bouche”.

Savez-vous que vous aviez du nez bien avant d'être né ?

Les épisodes 7 et 8 du formidable podcast de Zoé Varier « In Utero » sur France Inter sont consacrés à l’odorat et au goût du fœtus.

Vous y entendrez le passionnant et passionné biologiste Benoist Schaal, directeur de recherches au CNRS, attaché au Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation à Dijon qui travaille sur le sujet depuis la fin des années 1970.

🤓Vous y apprendrez notamment que :
- Il a fallu attendre les années 1990 (!) pour que des chercheurs français documentent la capacité à percevoir les odeurs reçues in utero chez le fœtus humain.
- 👃🏼L’odorat est pourtant une des modalités sensorielles qui se développent le plus tôt dans le ventre de la mère, avec le toucher et l’audition.
- 🧠Non seulement le fœtus sent in utero (parfaitement, sans doute mieux qu’à l’extérieur) mais il mémorise les odeurs auxquelles il a été exposé. Il y a donc une continuité transnatale, comme pour les sons ou le toucher.
- Mieux : l'ambiance olfactive apportée par la mère oriente le développement neuronal du fœtus : certains neurones se développent plus intensément, s'associent dans des régions du cerveau, en termes de récompenses et d'émotions qui vont provoquer des préférences.
- 👅Les récepteurs gustatifs fonctionnement également très bien.
- 🥕🥬 Le fœtus détecte et apprécie différemment les différentes saveurs. 📔Une publiée en septembre 2022 dans la r***e Psychological Science montre qu’une ingestion par la mère d’une très faible quantité (400 milligrammes de substance) de carotte (sucrée) ou de chou kalé (amer) peut entrainer dans la demi-heure qui suit des mimiques faciales très clairement différenciées d’appréciation ou de rejet (📸regardez la photo 2). Si les scientifiques ont élaboré des hypothèses, il n'y a pas encore d'explication.
- Il reste évidemment de nombreuses choses à découvrir !

🍇📖 Avez-vous déjà feuilleté 𝙈𝙞𝙡𝙡𝙚 𝙫𝙞𝙜𝙣𝙚𝙨 ? Cet ouvrage (vraiment) très complet, livré il y a quelques mois, à tous les passionnés, amoureux, amateurs et curieux du vin par 𝗣𝗮𝘀𝗰𝗮𝗹𝗶𝗻𝗲 𝗟𝗲𝗽𝗲𝗹𝘁𝗶𝗲𝗿, est à mettre dans toutes les bibliothèques ! Plébiscité à juste titre, il représente une impressionnante somme de travail qui confirme le talent de sommelière mais aussi la rigueur et la détermination de la personne de Pascaline Lepeltier.
Nous sommes particulièrement fiers de la place que Pascaline y accorde aux 𝗰𝗼𝗳𝗳𝗿𝗲𝘁𝘀 𝗱'𝗮𝗿𝗼̂𝗺𝗲𝘀 𝗱𝗲𝘀 𝗘́𝗱𝗶𝘁𝗶𝗼𝗻𝘀 𝗝𝗲𝗮𝗻 𝗟𝗲𝗻𝗼𝗶𝗿 ainsi qu'à l'𝗘́𝗰𝗼𝗹𝗲 𝗱𝘂 𝗡𝗲𝘇, particulièrement à la « formation unique en neuroenologie » développée par Gabriel Lepousez. Merci du fond du cœur !

👉Si vous aussi, vous souhaitez « saisir les biais cognitifs de notre dégustation » en comprenant comment notre cerveau traite l'information olfactive, inscrivez-vous à la prochaine séance de formation en neuroenologie sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺.

🍷 Ça pétille, ça s'agite à Marseille depuis l'arrivée de Léa Desportes : tous se bousculent au portillon pour apprendre à sentir, voir, goûter mais aussi toucher et écouter le vin. D'ailleurs si vous pensiez pouvoir vous inscrire à la prochaine session, il faudra patienter jusqu'en mai car le prochain atelier « 𝗟𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀 » affiche complet !

Si vous souhaitez vous initier aux fondamentaux de la dégustation de la vin, et découvrir comment vos 𝗰𝗶𝗻𝗾 𝘀𝗲𝗻𝘀 interagissent pour former le goût du vin, tout en utilisant le coffret 𝗟𝗲 𝗡𝗲𝘇 𝗱𝘂 𝗩𝗶𝗻, inscrivez-vous dès maintenant sur lenez.com 👇

📆 𝗦𝗮𝗺𝗲𝗱𝗶 𝟭𝟯 𝗺𝗮𝗶 𝟭𝟰𝗵-𝟭𝟳𝗵𝟯𝟬

📍Atelier Déméterre, 6 boulevard André Aune, 13006 Marseille

🎫 89€ pour une personne | 159€ à deux 👯

ℹ️Plus d'informations sur lenez.com et lecoledunez.com

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Les Éditions Jean Lenoir ont la tristesse d’annoncer le décès de leur fondateur survenu le 22 février dernier.

« Né du vin », Jean Lenoir a vu le jour en Côte d’Or le 23 septembre 1937, « le jour des vendanges » aimait-il rappeler. Bourguignon depuis dix générations, son accent et son goût du vin témoignent de cette identité. Si l’ordinaire était « un rouge très coloré, au fruité inoubliable » — ces mots sont les siens —, il connaît son premier coup de foudre avec un Chassagne-Montrachet débouché pour ses 18 ans et qui restera toute sa vie son cru préféré.

De ses amours précoces il ne fait pas tout de suite un métier. Successivement éducateur, animateur culturel, directeur de MJC, il entreprend à 40 ans sa reconversion professionnelle alors qu’il est directeur adjoint de la Maison de la Culture de Chalon-sur-Saône. Désireux d’y introduire le goût et l’odorat, il suit à la station œnologique de Bourgogne (INRA, Beaune) les cours de Max Léglise, œnologue, chercheur, l’un des initiateurs de l’analyse sensorielle. Il prend alors conscience de la diversité et de la richesse des arômes contenus dans le précieux nectar comme de la difficulté à les identifier.

En 1978, il inaugure le premier cycle d'initiation à la dégustation des vins dans une Maison de la Culture avec Georges Pertuiset qui deviendra Meilleur Sommelier de France en décembre 1980. Jean Lenoir est le premier à faire entrer le vin dans un établissement culturel comme une œuvre d’art, au même titre que la musique ou la peinture.

Cette même année, il rencontre à Manosque Olivier Baussan qui vient de créer L’Occitane en Provence. Ils échangent une crème de cassis de Bourgogne contre des extractions d’huiles essentielles de thym et romarin fraîchement sorties de l’alambic, le début d’une collection de 120 arômes que Jean utilise pour animer des stages de découverte dans la France entière. Partout, il rencontre un succès fou. Poussé par l’artiste plasticien Daniel Spoerri et son idée de livre-objet, il invente en 1981 Le Nez du Vin, ouvrage composé d’écrits et d’odeurs. Préfacé par Jules Chauvet et Jacques Pertuisais, il opère une véritable « révolution de palais » et suscite d’emblée la surprise et l’admiration.

En 1997, à la demande de la Federación Nacional de Cafeteros de Colombia, il crée la collection Le Nez du Café. En 2013, entouré d’experts reconnus comme Charles MacLean et Martine Nouet, il propose Le Nez du Whisky.

Depuis, des milliers de « nez » à travers le monde, professionnels et amateurs, se sont éduqués avec « Le Lenoir ». Traduits en onze langues, ces alphabets olfactifs offrent un langage universel pour décrire le produit dégusté et partager son plaisir. Plus qu’un outil d’entraînement, les flacons offrent de l’émotion en ouvrant les portes de l’intime et réveillant des souvenirs parfois très anciens.

Installées depuis quarante ans en Provence, dans un atelier tout neuf à Cassis depuis 2020, les Éditions Jean Lenoir sont restées fidèles aux valeurs de leur fondateur : une fabrication française selon la tradition des métiers d'art et une recherche constante de qualité pour obtenir des arômes réalistes et stables.

Si Jean Lenoir avait adopté à la fin de sa vie la Bretagne et ses embruns iodés, les climats de Bourgogne ont occupé jusqu’au bout la place d’honneur à sa table. Ces parcelles de vignes façonnées par le travail de l’Homme illustrent à merveille l’affirmation de l’écrivain Pierre Veilletet selon lequel « il n’existe pas de vignoble prédestiné, il n’y a que des entêtements de civilisation ». En offrant un vocabulaire pour parler de ces fruits de la terre, Jean Lenoir a apporté sa pierre à l’édification de cette civilisation.

💦Savez-vous identifier la fraîcheur d'un vin ?... On pense forcément température mais les facteurs déterminants sont (encore et toujours) les arômes et l'acidité ! Écoutez attentivement 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹 𝗟𝗲𝗽𝗼𝘂𝘀𝗲𝘇, formateur à l'École du Nez pour apprendre à reconnaître si un vin est plutôt tonique ou désaltérant et ce que cela implique en termes de buvabilité.
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Comment perçoit-on la fraîcheur d'un vin ? - Vidéo Dailymotion La fraîcheur d'un vin est une notion à la fois quantifiable et subjective. Découvrez avec le neurologue Gabriel Lepousez quels éléments peuvent contribuer à apporter une sensation de fraîcheur dans un vin, et quels éléments peuvent au contraire lui nuire.

😱J-2 et pas encore trouvé 𝗹𝗲 𝗰𝗮𝗱𝗲𝗮𝘂 𝗶𝗱𝗲́𝗮𝗹 𝗽𝗼𝘂𝗿 𝘂𝗻.𝗲 𝘃𝗶𝗻𝗼𝗽𝗵𝗶𝗹𝗲 ? Pas de panique ! Jusqu'à la dernière minute, réservez une session de formation en 𝗻𝗲𝘂𝗿𝗼𝗲𝗻𝗼𝗹𝗼𝗴𝗶𝗲 sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺, vous recevrez une carte-cadeau à imprimer qui trouvera sa place à temps sous le sapin🎄et qui fera un ou une heureux.se ! Et oui, car si certain.e.s rêvent d'une journée avec Brad Pitt ou Kylian M'Bappé, vous pouvez être sûrs que pour les amateurs.trices de dégustation de vin, 𝗿𝗶𝗲𝗻 𝗻𝗲 𝘃𝗮𝘂𝘁 𝘂𝗻𝗲 𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲́𝗲 𝗮̀ 𝗯𝗼𝗶𝗿𝗲 𝗹𝗲𝘀 𝗽𝗮𝗿𝗼𝗹𝗲𝘀 (𝗲𝘁 𝗾𝘂𝗲𝗹𝗾𝘂𝗲𝘀 𝘃𝗲𝗿𝗿𝗲𝘀 𝗮̀ 𝗹'𝗮𝘃𝗲𝘂𝗴𝗹𝗲) 𝗱𝗲 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹 𝗟𝗲𝗽𝗼𝘂𝘀𝗲𝘇. Neurobiologiste à l'Institut Pasteur, il a conçu une formation unique qui permet de comprendre ce qui se joue dans le cerveau lors de la dégustation et explique, à la lumière de ces réalités scientifiques et au travers d'exercices pratiques, pourquoi et comment perfectionner ses capacités de dégustation et son odorat.
💡Bon cadeau valable un an (prochaine session lundi 13 février)
👉 Infos et réservation sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺
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🎁🍷Vous habitez Marseille et sa région et cherchez un 𝗰𝗮𝗱𝗲𝗮𝘂 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗮𝗹 ? Offrez un bon cadeau pour l'atelier « 𝗟𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀 », ou comment apprendre la dégustation en revenant aux fondamentaux : nos cinq sens !
Conçu et animé par Léa Desportes, rédactrice au service du vin et auteure au sein des Éditions Jean Lenoir, cet atelier a pour objectif de comprendre comment nos sens interagissent pour former le goût du vin, et ainsi d'apprendre à parler du vin, à le décrire. Outre les explications de Léa et des exercices sensoriels avec le coffret Le nez du Vin, cinq vins seront seront regardés, sentis, goûtés, mâchés… Sentez !
💡Bon cadeau 𝘃𝗮𝗹𝗮𝗯𝗹𝗲 𝘂𝗻 𝗮𝗻 (prochain atelier samedi 4 février 2023)
👉 Infos et réservation sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺
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🎁🍷Vous cherchez un 𝗰𝗮𝗱𝗲𝗮𝘂 𝗼𝗿𝗶𝗴𝗶𝗻𝗮𝗹 pour une personne qui s'intéresse (beaucoup) au vin ? Le voici ! Offrez une formation unique en son genre en France et au-delà : neuf heures pour découvrir ce que 𝗹𝗲𝘀 𝗻𝗲𝘂𝗿𝗼𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲𝘀 apportent à 𝗹𝗮 𝗱𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 𝗱𝘂 𝘃𝗶𝗻, pour comprendre quels mécanismes s'actionnent dans notre cerveau lorsque nous buvons (ou mangeons), et comment nos sens peuvent aussi nous tromper.
Formateur passionnant et passionné, 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹 𝗟𝗲𝗽𝗼𝘂𝘀𝗲𝘇 alterne son intervention entre exposés scientifiques accessibles à tous et exercices sensoriels, dans le but d'accompagner les participants à perfectionner leur odorat et leurs capacités de dégustation.
💡Bon cadeau 𝘃𝗮𝗹𝗮𝗯𝗹𝗲 𝘂𝗻 𝗮𝗻 (prochaine session le lundi 13 février 2023)
👉 Infos et réservation sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺
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Dans cette nouvelle rubrique de La R***e du vin de France, 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹 𝗟𝗲𝗽𝗼𝘂𝘀𝗲𝘇, neurobiologiste et formateur à L'École du Nez fondée par Jean Lenoir, s'intéresse à l'amertume dans le vin, une perception face à laquelle nous ne sommes pas tous égaux ainsi que vous pourrez vous en rendre compte par vous-même au cours de la formation « 𝗟𝗲𝘀 𝗻𝗲𝘂𝗿𝗼𝘀𝗰𝗶𝗲𝗻𝗰𝗲𝘀 𝗮𝘂 𝘀𝗲𝗿𝘃𝗶𝗰𝗲 𝗱𝘂 𝘃𝗶𝗻 ».
Vous souhaitez améliorer vos dégustations de vin ? Inscrivez-vous les yeux fermés😉à cette formation unique en France où les exposés scientifiques, associés à des supports pédagogiques de qualité, sont ponctués de nombreux exercices pratiques, qui vous permettront de comprendre comment notre cerveau perçoit les odeurs et les arômes du vin.
📆La prochaine session aura lieu le lundi 12 décembre à Paris de 9h à 18h.
👉Infos et réservations sur bit.ly/journeeFormation
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Sous les papilles : mieux lire l’amertume dans le vin Dans sa rubrique "Sous les Papilles", Gabriel Lepousez se penche sur l'amertume dans le vin.

★ 𝗔̀ 𝘃𝗼𝘀 𝗮𝗴𝗲𝗻𝗱𝗮𝘀 ★ Vous souhaitez faire partie des heureux participants venus se former à la neuroenologie grâce à l'enseignement et aux conseils du neurobiologiste et expert en vins 𝗚𝗮𝗯𝗿𝗶𝗲𝗹 𝗟𝗲𝗽𝗼𝘂𝘀𝗲𝘇 ? Rendez-vous dès à présent sur 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺 pour réserver votre place pour la session du 12 décembre !
→ 𝐔𝐧𝐞 𝐟𝐨𝐫𝐦𝐚𝐭𝐢𝐨𝐧 𝐮𝐧𝐢𝐪𝐮𝐞 𝐚̀ 𝐬'𝐨𝐟𝐟𝐫𝐢𝐫 𝐞𝐭 𝐚̀ 𝐨𝐟𝐟𝐫𝐢𝐫 ←
👉 Infos et réservation 𝗯𝗶𝘁.𝗹𝘆/𝗷𝗼𝘂𝗿𝗻𝗲𝗲𝗙𝗼𝗿𝗺𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻 ou 𝗹𝗲𝗻𝗲𝘇.𝗰𝗼𝗺
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🍷Envie de vous initier à la dégustation du vin ou d'offrir une initiation ? L'atelier « 𝗟𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀 » revient à Marseille le samedi 22 octobre avec Léa Desportes, et, bonne nouvelle, il est ouvert à tous, que vous soyez hypersensible ou au contraire d'une froideur à faire frémir une montagne 😉 Dans tous les cas, vous vous initierez aux fondamentaux de la dégustation de la vin, et découvrirez comment vos 𝗰𝗶𝗻𝗾 𝘀𝗲𝗻𝘀 interagissent pour former le goût du vin, tout en utilisant le coffret Le Nez du Vin.
📆 𝗦𝗮𝗺𝗲𝗱𝗶 𝟮𝟮 𝗼𝗰𝘁𝗼𝗯𝗿𝗲 𝟭𝟰𝗵-𝟭𝟳𝗵𝟯𝟬
📍Atelier Déméterre, 6 boulevard André Aune, 13006 Marseille
🎫 89€ pour une personne | 159€ à deux 👯
ℹ️Plus d'informations sur lenez.com et lecoledunez.com
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[Lectures de nez] Où l'on apprend grâce au Professeur Fabrizio Bucella, entre autres surprenants constats, que l'on peut conserver un Sauternes « jusqu'à cinq semaines après l'ouverture, sans avoir de déviation aromatique ». Bonne lecture !

Le prof en liberté – La surprise du vin L’apanage des grands vins est de nous saisir au moment où on s’y attend le moins, de nous faire sortir des sentiers battus. Certains classiques, comme le sauternes, en sont capables.

[Atelier de dégustation] 𝗟𝗲 𝗩𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀 | 𝟯𝗵𝟯𝟬
Ouvert bien évidemment à tous les gauchers et droitiers de la planète, sans oublier les ambidextres, cet atelier animé par Léa Desportes a pour objectif de vous initier à la dégustation du vin en revenant à l'essentiel : 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗶𝗻𝗾 𝘀𝗲𝗻𝘀. Vous apprendrez à mieux décrire le vin en faisant confiance à votre nez, votre bouche et même vos oreilles !
📅 Samedi 15 octobre 14h-17h30
📍 Atelier Déméterre - 6 boulevard André Aune, 13006 Marseille
🎟️ https://www.lenez.com/fr/ecole_du_nez/atelier_essence

[Atelier dégustation à Marseille]« 𝗟𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀 », tel est le nouvel intitulé de l'atelier dispensé par Léa Desportes. Si vous souhaitez revenir aux fondamentaux de la dégustation du vin, à savoir 𝗻𝗼𝘀 𝗰𝗶𝗻𝗾 𝘀𝗲𝗻𝘀, tout en apprenant à utiliser le coffret Le Nez du Vin, inscrivez-vous sans hésiter à cette nouvelle formule qui dure désormais 3h30 (au lieu de 3h) et qui aura désormais lieu à Marseille au sein de l'Atelier Déméterre. Le tarif reste, lui, inchangé : 89€ pour une personne, 159€ à deux 🙂
📆 Prochaines dates : les samedis 𝟮𝟰 𝘀𝗲𝗽𝘁𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲, 𝟭𝟱 𝗼𝗰𝘁𝗼𝗯𝗿𝗲, 𝟭𝟵 𝗻𝗼𝘃𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝗲𝘁 𝟭𝟬 𝗱𝗲́𝗰𝗲𝗺𝗯𝗿𝗲 𝟮𝟬𝟮𝟮
ℹ️Plus d'informations sur lenez.com et lecoledunez.com
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🤓C'est la reprise à l'École du Nez ! Vous souhaitez apprendre comment votre cerveau fonctionne lors de la dégustation, ce qu'il perçoit et comment développer vos capacités olfactives et donc gustatives ?
Prenez la route (vers la cave) avec le neurobiologiste Gabriel Lepousez pour une journée de découverte en neurosciences. Chercheur à l'Institut Pasteur, Gabriel Lepousez sait expliquer à merveille les mécanismes les plus complexes de notre cerveau et accompagne ses explications d'exercices pratiques qui mettront en lumière des faits que vous ignoriez sur la façon dont votre propre cerveau perçoit les odeurs.
📆 𝑷𝒓𝒐𝒄𝒉𝒂𝒊𝒏𝒆𝒔 𝒅𝒂𝒕𝒆𝒔
lundi 26 septembre 9h-18h
lundi 5 décembre 9h-18h
ℹ️ Formation en neuroenologie, 349€.
Réservations sur lenez.com (paiement en 3 fois possible)
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🍷 𝑭𝒐𝒓𝒎𝒆𝒛-𝒗𝒐𝒖𝒔 𝒂̀ 𝒍𝒂 𝒏𝒆𝒖𝒓𝒐𝒆𝒏𝒐𝒍𝒐𝒈𝒊𝒆 𝒂𝒗𝒆𝒄 𝑮𝒂𝒃𝒓𝒊𝒆𝒍 𝑳𝒆𝒑𝒐𝒖𝒔𝒆𝒛 !
Oui, bien sûr, les vacances arrivent à grands pas, et non, vous n'avez pas du tout envie de penser à la rentrée 😉Ceci dit, pour profiter pleinement de votre pause estivale en ayant l'esprit libre, nous vous invitons à réserver dès maintenant votre journée de formation avec Gabriel Lepousez : les places sont rares dans la cave voûtée qui accueille les participants, et elles partent vite depuis que tous les passionnés de vin, professionnels ou non, ont (fort heureusement) décidé de savoir 𝗰𝗲 𝗾𝘂𝗶 𝘀𝗲 𝗽𝗮𝘀𝘀𝗲 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝘁𝗲̂𝘁𝗲 𝗲𝘁 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝗹𝗲𝘂𝗿 𝗰𝗼𝗿𝗽𝘀 𝗹𝗼𝗿𝘀 𝗱𝗲 𝗹𝗮 𝗱𝗲́𝗴𝘂𝘀𝘁𝗮𝘁𝗶𝗼𝗻, grâce à une approche unique mêlant théorie et pratique (où l'on sent, où l'on boit, où l'on mâche... mais pas que du vin !).
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📆 Les dates : lundis 26 septembre, 14 novembre et 5 décembre
⌚Durée : 9 heures de formation de 9h à 18h
🍽️ Repas inclus
💡349€ avec la possibilité de payer en 3 fois
👉Infos et réservations dans notre bio, sur lenez.com et sur lecoledunez.com
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[Nouveaux ateliers à Marseille] Dès le mois de septembre, notre formatrice Léa Desportes ouvre trois nouveaux ateliers de dégustation réguliers à Marseille, au sein de l'Atelier Déméterre, lieu ouvert récemment avec l'envie de créer des liens entre céramique et vin.
👉Atelier 1 : 𝗩𝗼𝘆𝗮𝗴𝗲 𝗼𝗹𝗳𝗮𝗰𝘁𝗶𝗳 𝗮𝘂 𝗽𝗮𝘆𝘀 𝗱𝘂 𝘃𝗶𝗻
Grâce à des exercices ludiques avec les flacons d’arômes du Nez du Vin, vous découvrirez l’importance de l’odorat dans la dégustation et l’origine des arômes du vin.
Dégustation de deux vins | Durée 1h30 | Tarif 35€
👉 Atelier 2 : 𝗝𝗮𝗿𝗿𝗲 & 𝗻𝗲𝗰𝘁𝗮𝗿
Quels sont les avantages des jarres en terre cuite ? Qu’apportent-elles au précieux nectar ? Cet atelier est l’occasion de (re-)découvrir les bases de la dégustation et de comprendre la notion de terroir.
Dégustation de deux vins vinifiés au contact de la terre | Durée 1h30 | Tarif 39€
👉 Atelier 3 : 𝗟𝗲 𝘃𝗶𝗻 𝗱𝗮𝗻𝘀 𝘁𝗼𝘂𝘀 𝗹𝗲𝘀 𝘀𝗲𝗻𝘀
Notre nez, notre bouche, nos yeux et même nos oreilles nous fournissent de nombreuses indications sur le vin. Cet atelier très complet permet d'apprendre à décrire et (mieux) apprécier le vin en partant des sens pour donner du sens
Dégustation de cinq vins de terroir | Durée 3h30 | Tarif 89€
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● Dernières sessions avant la pause estivale ! ●
Savez-vous identifier les différents acides présents dans le vin en observant votre salivation ? Saviez-vous, d'ailleurs, que les perceptions en bouche sont variables d'une personne à l'autre selon les gênes ? Si vous souhaitez découvrir comment notre cerveau influence la dégustation, réservez votre place pour la dernière session de formation animée par le neurobiologiste Gabriel Lepousez avant la rentrée, elle aura lieu lundi 13 juin de 9h à 18h à Paris.
Vous préférez vous initier aux bases de la dégustation sensorielle ? Rendez-vous avec ce samedi pour un atelier qui vous fera revenir aux fondamentaux de la dégustation : vos sens.
💡En réservant sur lenez.com, vous avez la possibilité de payer en trois fois sans frais (et ne pas amputer votre budget vacances ;) )
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👉 FORMATION EN NEUROENOLOGIE - 9h avec Gabriel Lepousez pour comprendre comment le cerveau perçoit les odeurs grâce à une approche théorique et pratique, où les exposés scientifiques sont ponctués de nombreux exercices sensoriels.
👉L'ESSENCE DE LA DÉGUSTATION - 3h avec pour découvrir ou retrouver les fondamentaux de la dégustation de vin : nos cinq sens.
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Infos pratiques et réservations dans notre bio (ou sur lecoledunez.com)
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🌞 Face à ces températures, il y a fort à parier que beaucoup d'entre nous se sont jetés ces derniers jours sur « des vins qui ne fatiguent pas le palais et ne prennent pas la tête. En un mot, des jus gouleyants. »
Loin d'avoir « la goule enfarinée », Léa Desportes, formatrice à L'École du Nez et rédactrice au service du vin, explore avec brio le vocabulaire de la dégustation sur son blog sarments.fr, on adore !
« Apparu dans l’Ouest de la France comme terme dialectal dérivé de goule, « gu**le », ce qualificatif est aujourd’hui répandu dans tout l’Hexagone. Il qualifie des (petits) vins à boire immédiatement, que l’on oppose aux (grands) flacons qu’il faut garder quelques années. Ils n’appellent ni la méditation ni la modération mais le plaisir et le tire-bouchon. En effet, leurs qualités de souplesse, de légèreté et de fraîcheur font qu’ils supportent bien la quantité. Ils s’offrent facilement et leur jeunesse laisse intacte leur beauté fruitée. Rafraîchissants — oserait-on « désaltérants » ? —, on dit aussi qu’ils sont « coulants ». Avec ces vins de soif, pas besoin de se mettre aux fourneaux, ils font plutôt durer l’apéro. Oubliez la symphonie complexe des grands crus, c’est la java du jaja !
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Exemples de vins gouleyants : le cépage Gamay, vinifié ou non en macération (semi)carbonique comme dans les Beaujolais nouveaux, en Anjou, en Côte roannaise, dans les Côtes d’Auvergne ou encore à Saint-Pourçain.
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Synonyme ancien : vin friand.
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Synonyme actuel et bistrotier : vin glouglou.
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[Les mots de la dégustation]⚡️TENSION
Vous souhaitez approfondir votre vocabulaire gustatif ? Léa Desportes, formatrice à L'École du Nez et rédactrice de contenus au service du vin sur Sarments, nous dévoile de sa belle plume la poésie des mots de la dégustation :
⚡️ Lors d’une dégustation, il est préférable que la tension reste dans le verre et ne passe pas dans l’air. Elle est alors synonyme non pas d’électricité mais … d’acidité. Dans un cas on s’invective, dans l’autre on salive. Cette saveur est recherchée dans le vin, où elle est associée à la fraîcheur et la vivacité, quand l’alcool apporte de la chaleur et de l’ampleur. À la perception gustative, il faut ajouter une dimension tactile : avec de la tension, le jus file droit — on dit qu’il est « vertical » — et donne l’impression de vibrer et de durer au palais.

⛰ Si le mot ne signifie donc pas la même chose en œnologie et en psychologie, le stress en est bien souvent la cause, chez l’humain comme dans un vin. Un environnement frais voire hostile pour la vigne, cultivée en altitude et/ou soumise aux assauts de vents froids, se retrouve en bouche. Comme si la tension traduisait dans le flacon les efforts des ceps pour produire des fruits et pour qu’ils mûrissent, lentement. On pense aux Gigondas dans les Dentelles de Montmirail où souffle le Mistral ou aux Banyuls sur des collines abruptes où les bourrasques glacées de la Tramontane font plier les oliviers.

🔪 Si acide partage avec acerbe la même origine latine (acer qui signifie tranchant) et s’il arrive qu’un glissement syntaxique s’opère entre la boisson et notre état d’âme — on peut avoir le vin g*i, triste ou mauvais — rien n’indique que l’acidité du vin ne rende l’amateur aigre (et encore moins amer !). Mais, ici aussi, tout est une question d’équilibre. Si elle est trop présente, le vin, rouge comme blanc, devient « vert ». Et si c’est l’acide acétique qui prend le dessus, alors là, la situation se tend et risque de tourner au vinaigre.

Retrouvez les articles de Léa Desportes sur sarments.fr/
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🧑‍🏫 Nos formateurs : Léa Desportes
Diplômée de Sciences Po, c’est en Inde, à la mission économique de Bombay où elle est chargée de développer la présence de PME françaises, que Léa Desportes découvre le vin. De retour en France, elle suit un master spécialisé à Dijon puis pose ses bagages à Paris et prend les rênes de la communication aux Éditions Jean Lenoir tout en y assurant les projets éditoriaux (Le Nez de Jean Lenoir - Le Nez du Vin, Café, Whisky & Bourbon). Ainsi est-elle l’auteure de l’ouvrage consacré au fût de chêne paru en 2021. Passionnée par le vin, Léa n’a eu de cesse de se former, obtenant tour à tour un BTS en viticulture oenologie, le ainsi que les certifications en analyse sensorielle et dégustation de l’ Université Du Vin de Suze-la-Rousse et en dégustation intuitive et géo-sensorielle avec Franck Thomas.
Pour Léa, passion rime avec transmission, aussi, lorsque Jean Lenoir lui propose de fonder l’École du Nez en compagnie du neurobiologiste Gabriel Lepousez, elle accepte aussitôt la mission. Convaincue par l’approche sensorielle, Léa propose un atelier de 3 heures dont l’objectif est que chacun, débutant ou initié, réussisse à établir sa propre « carte d'identité sensorielle » d’un vin, en apprenant à dissocier les perceptions sensorielles et à les mettre en mots.
💡À savoir : Léa dispense également des formations à destination des professionnels, comme la Tonnellerie baron récemment, et offre ses compétences au service du vin au sein de Sarments.
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📆 Prochaines sessions avant l'été : dimanche 22 mai et samedi 11 juin de 14h à 17h, Paris.
ℹ️ Toutes les infos sur lecoledunez.com
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