Guy Savoy

J’ai le plaisir de vous présenter Daisaku Koganemaru, chef de partie en cuisine.

Ses péchés mignons : le pâté en croûte, le poulet au vinaigre et le fraisier.

Sa devise : « Toujours prendre du plaisir. »

La cerise en soufflé, crème glacée au lait de brebis.

Cherry soufflé with ewe’s milk ice cream.

Bravo à tous nos diplômés CAP, BTS, licence en cuisine, en pâtisserie, en service et en sommellerie avec des notes proches de 20 !

Congratulations to all our CAP, BTS and licence graduates in cookery, pastry-making, service and sommellerie, with marks close to 20!

Ris de veau « croustillants-moelleux », poêlée de girolles, pousses vertes et petit pot de consommé.

Crispy and tender veal sweetbread, sautéed girolles, green shoots, veal consommé.

L’été au fil de l’ortie sur les toits de Paris.

Poêlée de moules et mousserons, jus terre et mer.

Mussels and mousseron mushrooms with ‘land and sea’ jus.

Rouget-barbet rôti « en situation », estivale de courgettes, jus au foie.

Red mullet ‘swimming in the sea’, summer courgette, mullet liver jus.

Framboise, citron vert et basilic à la mode d’été.

Raspberry, lime and basil in a summer style.

Le poulet de Bresse, le blanc dans la cuisse, la peau croustillante dessus, « riz farci » et foie comme un gâteau.

Bresse chicken ballotine with crispy skin, rice 'farci’ and chicken liver ‘gâteau’.

Adieu l’Ami Jacques.
Que d’excellents souvenirs liés à nos nombreuses rencontres et tes visites toujours bienveillantes.

J’ai le plaisir de vous présenter Louis Le Grand, sous-chef de cuisine.

Ses péchés mignons : les asperges vertes au barbecue, sauce Maltaise et le Paris-Brest.

Sa devise : « Un gagnant est un rêveur qui n’abandonne jamais ! »

Canard Vasco de Gama, plusieurs textures à côté.

Vasco de Gama duck with stuffed turnips and spiced jus.

J’ai le plaisir de vous présenter Carine Polito, mon assistante depuis 23 ans.
Ses péchés mignons : le Saint-Honoré et ses amis.
Sa devise : « La gourmandise est un délicieux défaut ! »

Quasi de veau rôti entier, champignons de cave, le gratin en farce, jus perlé et purée « tradi ».

Whole-roasted rump of veal, cave mushrooms "au gratin", pearl jus and traditional potato purée.

Le soufflé « froid-chaud » passion-mangue.

‘Hot and cold’ soufflé with passion fruit and mango.

La beauté du geste ou l’art d’écussonner les asperges vertes.

Retrouvez moi en replay sur CANAL+ dans l’émission MAGISTRAL.E

Autour de la rhubarbe.

Variations on rhubarb.

J’ai le plaisir de vous présenter Tiago Martins, assistant du directeur de salle.
Ses péchés mignons : le tournedos de bœuf rossini, pommes Pont-Neuf et le Paris-Brest.
Sa devise : « La gourmandise est une chance ! »

La beauté du geste ou l’art de façonner l’enveloppe croustillante de la carotte accompagnant le homard.

Ris de veau « moelleux-croustillants », les morilles étuvées, pointes et feuilles vertes.

Crispy and tender veal sweetbread, steamed morels, asparagus tips and young leaves.

Suprême de volaille, foie gras et artichaut, vinaigrette à la truffe.

Breast of Bresse chicken, foie gras and artichoke, truffle vinaigette.

Le printemps au fil de l’ortie sur les toits de Paris.

J’ai le plaisir de vous présenter Charlotte Sifre, apprentie sommelière.
Ses péchés mignons : la soupe au pistou et la Forêt Noire
Sa devise : « Chaque réussite commence avec la volonté d’essayer ! »

Saint-Pierre étuvé, la réduction du fumet en mousseline, les haricots verts presque grillés.

Steamed John Dory with John Dory mousseline and lightly grilled green beans.

Du rouge au printemps.

Red in spring.

Les beaux morceaux de l’agneau en verdure printanière.

Prime cuts of lamb with spring greens.

J’ai le plaisir de vous présenter Simon Brochot, assistant maître d’hôtel et sommelier.
Son péché mignon : « la poule au riz de ma grand-mère » accompagnée d’un verre de Rully « Grésigny » 2018 du domaine Dureuil-Janthial.
Sa devise : « Rester émerveillé est la clé ! »

J’ai le plaisir de vous présenter Gilles Chesneau, chef responsable des activités extérieures de la maison.
Ses péchés mignons : les huîtres aux chipolatas et les gaufres au sucre.
Sa devise : « La cuisine, c’est l’école du partage ! »

C’est le printemps !
Consistances et températures d’asperges vertes et blanches à retrouver sur la nouvelle carte.

It’s springtime!
Textures and temperatures of green and white asparagus.