啡人前 Coffeer - by Alex Lai

［啡人四十]
回顧人生上半場，咖啡是我個人成長極關鍵的轉捩點。十多年前首嚐手沖咖啡，香氣及味感讓我慣性跳脫混亂的思緒得到瞬間的平靜，而吸引我跌進啡海的，還有沖煮過程教曉我的專注，以及與人交流跟咖啡相關事情時，讓我有較多能力與人溝通及建立關係。

經營啡人前，我得到了人生中很重要的東西：愛情、友情、以及很有愛的客人。在疫情圍城時期，隔板之間的六七個座位，不時坐著定時定候“離家出走”來飲啡的，許多友誼就是在這段日子而生。在店中這幾年, 我見過不少的相認重遇(甚至是幼稚園同學)、有客人來包場跟朋友/同事farewell、回港探親必來飲啡的、表白成功後來飲啡的、結婚週年來飲啡、生日來飲啡慶祝、考車合格/不合格的會來飲啡、臨上機前專登來飲多杯啡、每次抵港先來飲杯著地啡、每星期指定一天老遠來飲啡的、每天放學後必來飲杯啡才回家的..... 能成為客人的日常或ritual，承載大家的開心或失落，都是啡人前的榮幸，因為這一切都讓我感到大家都把在這裡的時間，變成重要的時間。

製作這個tote bag是希望可以帶著這句說話在身邊，在其他地方都提醒自己勿讓時間白過！

P.S. 年年生日都如常開舖沖啡，今年卻因商場有冷氣工程，28&29/5要休息兩天，27/5星期一會開店呀！

***雙子座期間(22/5-21/6)來飲生日啡的，記得領取這限量tote bag，送完即止！
***大家亦可私訊一次在啡人前經歷過的重要時刻，都可得到這個tote bag！

五月開心預購

https://wa.me/p/7288933911217428/85293779702

揀選豆款的本心是追求獨特，盡量不想重覆，亦珍惜烘焙的豆子也想多元化，除了大眾喜愛的重發酵豆子，每一次客人來都想提供難得地乾舒服，風味充足的產地。

愛爾蘭🇮🇪Sumo 的淺烘焙風味到位亦乾淨，大家也容易沖出風味。好莊園的發酵要繼續支持，繼上次Brazil Vinhal Café Artesanis莊園的三次水洗發酵，感受過清晰玉蘭花香同高甜度，再有兩種新品種：

Brazil ML-46 Red catucai｜
Triple honey process
Starfruit, red grape, honey, white chocolate, super sweet

Brazil ML-15 Red Catuai ｜
Double natural
Pineapple, tropical fruit, Vanilla

烘焙日期： 13 May
預購截止：12 May 中午12:00

其他豆款：
Colombia mikava geisha
Colombia tabi natural
Costa Rica 新品種 Mariana
Costa Rica Sachimor
Rwanda anaerobic natural

#五月係要訂啲開心豆

豆單更新
加拿大Pirate of Coffee

https://wa.me/message/XFFRLUL5T5AWH1

12 apr
夜啡遊
8-10pm

一次過品嚐淺烘到深烘多款豆！

報名pm

天下無不散之筵席
對Bakehole無盡欣賞感激
3年來無間合作相知相惜
為大家留下舌尖上的記憶

祝Vivian 前程錦繡
順利開展新生活
說了再見
願能再見


#押了韻
#相片次序反映啡人口味排序

【3月9日4周年】

啡人前限量100件的4周年紀念tee, 意料之外很快被全部認購，實在萬分感謝！出product從來不是想做的事，直至自己找到特別的意義。

留在這裡4年不是預期，能來到4周年全賴大家的支持。每天在店內以咖啡與客人交流連繫，甚至與客人不斷嚐啡一同進步；而過去一年，差不多每隔幾日就有客人來道別，今年亦特別多回港探親的客人；分離、道別、重逢在店內已變得日常，自己不禁想到他日若啡人前沒有了，我們可以如何相認？

就趁著這個得來不易的日子，以旅居海外的插畫家朋友畫的啡人公仔，印製了這100件紀念tee，它不只是一件衣物，而是我們彼此間的一件信物。

#四周年好豆好事好物
#訂左衫記得三月來飲回禮啡

3月9日是啡人前四周年，要讓整個3月充滿好豆好事好物。

【啡人x含蓄tee】
啡人早在大南街沖啡時認識插畫家含蓄，在啡人前開張時，兩幅牆皆是含蓄現場親手在布帳上繪畫！4年後，啡人再得到含蓄賜畫，成就了有著沖啡神韻的啡人公仔紀念tee。

預購link
https://wa.me/p/7072984546084669/85293779702

下單時訊息註明顏色及尺碼，例：Navy Blue XL

顏色：Navy blue, Dark Gray, Sand, Military Green

尺寸：S, M, L, XL

奧地利🇦🇹2022世界烘焙冠軍

訂豆：
‎https://wa.me/p/7295675883880745/85293779702
‎

客席夜·啡人前《活動更新》

因節目調動關係，原本嘅星期六夜啡當值安排更新咗～記得個個星期六都要嚟吃喝玩樂呀～🫰🏻🫰🏻🫰🏻

of.texture

泰國曼谷 PAGA
Coffee tasting Night

主打 Panama Carmen 莊園
Colombia Geisha Natural
Colombia Pink bourbon

20:00-22:00
26 Jan
2 Feb
16 Feb

12:00-14:00
28 Jan
4 Feb

報名Pm

Kenya Natural 之夜！
12 Jan, 2024
5款Kenya
20:00-22:00

Roasted by HongKonger:
Vibe with Coffee (Notting Ham)
Galaxy Coffee
Kizuna Coffee
Sniff Coffee
One Third Coffee

報名：

https://wa.me/p/7636001743083732/85293779702

2023最後一場夜啡遊, 其中3位團友也是今年第一場夜啡遊的參加者, 是大家一年之約；這一年是艱難的一年, 但在這個吧檯上發生過的美事實在太多；一切多謝感激盡在心中。

2024年夜啡遊

1月 5日
1月12日

20:00-22:00

東京 Coffee Roaster
桜梅桃李
Ou bai Tou Ri

品嚐五款新豆！
另加愛爾蘭Sumo coffee roaster 4隻Koji fermented Colombia

$350/位

報名pm 或
‎https://wa.me/p/7636001743083732/85293779702
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這些年，全靠大家既支持, 年年難過年年過！
2023聖誕至新年營業時間如下：

24th(Sun)：Open 12nn-6pm
25th(Mon)：Open 12nn-7pm
26th(Tue)：Open 12nn-7pm by even0coffee Henry
27th(Wed)：Open 12nn-5pm
28th(Thur)：Open 12nn-10pm
29th(Fri)：Open 12nn-7pm
30th(Sat)：Open12nn-10pm
31st(Sun)：Open 12pm-5pm
1st (Mon) ：Open 12pm-6pm
2nd(Tue)：Closed

疫情數年來香港精品咖啡文化逐漸普及，homebrewer與日俱增，不少人入行成為啡師；雖然近年有不少啡店結業，但亦有不少新店開張。

適逢𝐎𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐡𝐢𝐥𝐥 𝐜𝐨𝐟𝐟𝐞𝐞 𝐛𝐚𝐫年初成立𝐎𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐇𝐢𝐥𝐥 𝐀𝐜𝐚𝐝𝐞𝐦𝐲，希望透過這個平台讓在職咖啡師交流更多專業知識，了解咖啡行業趨勢；亦讓想更深入探索精品咖啡的同行、想入行或想開店的人能夠得到更多的提示及經驗分享。

『啡人前』將會在𝐎𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐡𝐢𝐥𝐥大館分店分享維繫客人在店內體驗的重要性，及沖煮咖啡的初心和態度。

此外，啡人前跟𝐎𝐧 𝐭𝐡𝐞 𝐡𝐢𝐥𝐥會各自精選數款啡豆，交流沖啡的獨特風格和見解，分享不同沖煮方法的優勢和技巧，並跟大家探討如何根據咖啡豆的特性調整沖煮參數，以獲得最佳的咖啡風味和口感。

參加者可透過 DM/留位/付費

愛爾蘭Sumo coffee roaster

大推Koji fermentation Sidra
Dark Cherry jam , liquor, raisin

團購
https://wa.me/p/24451894017759927/85293779702
‎

夜啡遊新增6款豆！

15 Dec 20:00-22:00

29 Dec 20:00-22:00

日啡遊：
12月30日星期六 12:00-14:00

報名pm

https://wa.me/p/7636001743083732/85293779702‎

團購Pirate of coffee Canada豆

首推Colombia Hadoken 波動拳
Pistachio 味

11月30號截單

12月4號到店

滿$400免運費

https://wa.me/c/85293779702

多倫多Pirate of Coffee

團購訂豆Link

https://wa.me/c/85293779702

11月3號晚19:30
古董虹吸夜加開一場

報名pm！

夜啡遊 《一豆多個沖煮方法》

Hand drip
Syphon
Aeropress
Next lever pulsar

北歐淺焙 之 荷蘭Roaster Dak

星期五 10月20日
20:00-22:00

星期日 10月22日
12:00-14:00

$350位
報名留位pm

古語有云，高手在民間。

前輩並好友Tony 多年來搜集世界各地古董玻璃虹吸壺，各有不同工藝設計，而配合不同形狀的玻璃上下壺、玻璃濾棒，都可達到不同效果！

適逢中秋佳節前夕與大家分享箇中沖煮心得，品嚐質感不一樣的咖啡。

內容：
認識虹吸沖煮理論
欣賞早期虹吸壺歷史和玻璃工藝
品嚐不同虹吸壺形的沖煮效果
配襯特定的月餅口味

特別豆：Panama Finca Nuguo Natural fermented Geisha roasted by Craft

$520/位
28 Sep
19:30pm開始

名額有限
報名留位請pm

特約夜啡時段

駐場啡師
CK

8月2日 星期三
19:00-23:00

Sniff Coffee Roaster
相信中淺焙可以保留到豆子本身較多的物質(Volatile Organic Compound) ，同時保持咖啡口感一定的厚度，亦採用質素較高的生豆，呈現產地的完整風味。

當晚有精選四款自家豆，亦會分享從台灣帶來的另外兩家喜愛的台灣烘豆。

Hand drip
Sniff selection:

1. Honduras Santa Lucia Gesha Washed -Citrus / Tangerine / White Floral / Lemon Tea

2. Colombia La Esperanza Laurina Natural - Pink Fruits, Strawberry, Watermelon Raspberry, Grapefruit

3. Panama Hartmann Gesha semi-anaerobic natural -orange blossom / Caramel / red apple

4. Ethiopia Harbegona 74110 Washed Earl grey / Blueberry / Citrus

Oasis Coffee TW


Bolivia caturra Natural
Mango / Raisin / Citrus Jam

19 Coffee Roasting Lab

Ethiopia Yabai Alo Sidamo Special Natural 74158 -Mango / Passionfruit / Pineapple / Grape / Chocolate

Off Menu:
Kavalan

每一次讓大家在店內享受聊天，喝咖啡的時光，是小確幸！

謝謝來訪!

下次台北見!

風格各異的我們，這夜相約將咖啡的變化多端，呈現給大家。

其中我們以不同手法呈現了同一款深烘Ethiopia：包括以1:10比例的濃郁沖法，以及閃電式極快速地在40秒內完成注水的方式；讓大家分別喝到輕柔與極濃重的深烘焙咖啡。

我們又會以同樣手法（四段注水方式）分別沖煮淺烘及深烘的印尼豆，讓大家體會豆子不同烘焙度的風味。

另外，我們同步對沖Panama Geisha，就讓客人分別喝到了酸感較突出以及甜感較明顯的版本，各有千秋；而同場即興邀請多兩位啡師加入對沖，造就了一豆四個版本的體驗。

由衷欣賞Wilson在咖啡沖煮方面的講解，沖煮過程每一個細節，細節背後值得注意的事項等，引發大家的好奇與想像，值得不擅說話表達的我多加學習。

再次多謝Wilson的邀請，能在Chart Coffee的吧枱上與同道交流，是一夜難忘的啡遊。

多謝@chartcoffee
多謝@wilsoncyp
Photo crédit