Nggy &

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完成了，如幻似夢的9個月完成了
考試前一天在家練習的版本
擁有唔似吾子風格的外形（無計，學校規定了）
考試結果，chef 說以above average 的成績合格
最初以為個慕絲（mousse) 會衰，因為前幾前的試驗中
Chef 都是說質感未夠好
當然事後也改良了好幾次
誰知作品沒有太大問題，只係有些十分無厘頭既comment
還有一點小瑕疵，然後還是很想打自己兩把
點解永遠都是衰在小瑕疵手上
但總括自已的表現，還是有點失望
不過，總算畢業了

然後區生以很兇恨方式安慰
說為分數吾子可以打安全牌
做簡單的味道和款式
但偏偏吾子又唔鐘意向難度低頭
想做挑戰自己又有趣的味道 （又係嗰啲嗰煩唔做）
選擇了，其實沒有後悔
只是後悔沒有做出最在狀況的版本
但人生嘛，不完美才會有進步的空間

完成了，不是終結。
只是另一階段的開始。

#倫敦香港人

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唔經唔覺

藍帶學生生活還有一星期
日子過得太快
回想這9個月好像沒有想像中
進步很多
但其實又好似進步了很多

很多東西好似anglaise , cream pâte , pâte a Choux, tarlet , pâte a bomb,mousse …..
以前已經做過很多 ，但現在學會了如何做得更好，更穩定的發揮

以為不敢同不想碰的chocolate ,sugar art, Mille feuille
應是是技能上的明顯提升
期待以後不用邊工邊讀、有更多時間練習

9個月裡，我得生活，除了pastry ，還是pastry
沒有富裕的遊學生活
半工半讀的生活，是累的
但能夠自給自足，可以做到pastry
是自己一手經營的生活
其實已經好快樂

以前，別人問我是從事那個行業
總會很靦腆地說是做甜點的
說自己是個pastry chef
總覺得自己未夠資格
現在嗎，還是感覺自己也很入門
至少，面對pastry chef這個名稱
不會再膽怯

最後考試的試驗作品

My final exam testing version at home
Raspberry inspiration and dark chocolate cremeux
Raspberry compote
Salted dark chocolate crispy layer
Caramel and cardamon mousse
White chocolate glaze
Vanilla Pâte a choux sponge
Tempered dark chocolate decoration

English happy will come in later lol

Sugar art from school

It was not the color I planned to make initially
it was quite different than what I have expected too
But it turned out still not too bad
It was a stressful and tiring class
But It was fun

Sugar art and chocolate art , why not both ?
Both sugar and chocolate are very sensitive to temperature and humidity …
Both of them need to stay focus when you are making them

The moment that staying focus on 1 thing
It’s just like a mediation to me
And both ,I also want to explore more in the future

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One of the exam creation plated dessert

Raspberry cremeux
Almond sable
Joconde sandwich dipped yuzu almond nibs
Mango and apricot burnt compote
Honey and lemon kuzu cake
Cloves and lemon anglaise
Brown butter tuiles
Rum mascarpone Chantilly

Creation based on limited ingredients and time
A lot the fine tune on the design
But the taste and texture is good and balanced.

將以前的豆乳葛餅
變成今天的檸檬葛餅
動一動腦筋，變成新的東西
是烘焙最快樂的地方

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Think out of the box, bring your creation to life

一直都是這樣想
所以在吾子的飲食字典裡面
從來沒有應該或不應該
只有美味與否
所以熟悉吾子的
會見過冷意粉再變成凍湯意粉
也有偽蛋包飯
還有最後成為大家所愛的雪糕撈烏冬

冷意粉在8年前就是已有開始的食法
英國的版本
除了一如以往加入納豆
脫水昆布，以ポン酢，鯉魚汁做基底
沒有山葵油下加入了山椒粉和anchovies提鮮
車厘茄和火箭菜，增加清爽嘅口感
納豆和牛油果令到意粉更滑身
合核烤過後增加香氣和口感

是夏天必食的配搭🫶🏻

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記錄- 第一次的sugar art

做pastry 這幾年
我總會懷疑人生
一個像我
沒耐性，不細心，沒有巧手的人
能做出好的甜點嗎？
可能因為夠鐘意
做甜點教懂我
雖然要快，但有些事
同樣要放慢，才會做得好

沒有巧手，也不細心
但偏偏因為太喜愛
卻願意花功夫和時間去克服

上堂老師總會豆腐挑骨頭
但這會推動得去更高更好的層次
至少，很想從專業眼中得到專業的認同
至少，在最後幾個月的課堂中
好多時覺得會不到的甜點
原來又做得到，沒有太差
只是做得不夠好

拉糖，有點難，但很有趣
好想買部糖機會黎練習呢

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今日與一位我覺得好叻既pastry chef 見面
我最後問咗一個好蠢既問題
到我呢個歲數，才來做Junior ，會太遲嗎

Pastry chef 落落大方回答
Pastry chef 不能只懂pastry ,有其他經驗才會更好

之後，獨自散步一會時卻有點嬲自己
這個白痴的問題
不是來英國前自己找到答案
才決定來英國進修嗎？
那個有自信的自己失蹤了嗎？
半年有多，見識到專業既手藝
與自己好多時力不從心做成好大對比
那種無力感
不多不少也讓自己失去自信
身邊同事同學年紀輕輕
沒有壓力是假
最後還是會跌入去自我懷疑的陷阱之中

做過記者，做過廣告，做過設計，有做過marketing
又自己開過鋪頭，由menu ，室內設計，包製，影相，文案，推廣，一般文書，到營運，請人，經營

一手自己包辦
開鋪時靠著以往的經驗，無人教無人問
一步一步走過來
回望一下，都不敢暗暗稱奇
究竟自己何得何能何以做到
這些都是用歲月換返來的經驗
雖然這些經驗，在這段時間總是不能派上用場
但不是忘記這也是自己最值錢的地方
也是一般pastry chef 不會有的經驗
也許不年輕，卻不代表沒有價值
只是未找到屬於自己的舞台而已

一天一天老去的吳小姐
也許叮噹不能不老，我也再不會長高
但請不要懷疑自己對pastry 的熱愛
也不要自我否定

#留給自已的說話

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窮女豪食推介

做烘焙後，想在甜點身上賺我錢
似乎愈來愈難
特別是在英國讀藍帶的日子
一來千金也在開nggy & 時候耗盡
最後既資金都成為學費和基本生活費
二來是這邊吸引我的pastry 不本就不多
讀藍帶後對要比錢吃的甜點要求更高
沒趣沒意思的甜點，不浪費quota

剛好今日為同學仔慶生
提議放學後去吃蛋糕
Bookmark 了很久的甜點
芝士造型的芝士蛋糕
外表簡單，卻很有心思做出芝士的紋路
用上英國手工的農場芝士Baron Bigod cheese
入口很順滑，不太甜，是近年吃過比較好吃
有記憶點的甜點

其他的甜則一般。好吃，但回頭想再吃應該只有signature cheese cake

請原諒我掛住食，並沒有好好拍一張照🤣

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My birthday breakfast
Wanna try their weekend special sometime
Probably needs to wait until July🫠

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SP03 - Petit Goûter

到了高班，感覺和專業愈來愈近
對自己的要求更高
在學校犯過的錯愈多，學得更多
最大的問題，還是衰心急
心急拿出蛋糕，不小心整花了個glaze
心急朱古力調溫， 唔係個朱古力可以再靚啲
心急cut 朱古力，攪到個chocolate disc 唔夠靚
但發現問題，從中學習是一種樂趣

Pain de gênes
hazelnut sable
mango gel
milk chocolate glaze
dark chocolate ganache
milk chocolate disc

#香港倫敦人

中級 ，完成了
好明顯神未覺得我經歷夠多
4個有機會會考試既甜點當中
我用緊餘有既幾日放假
（基本上一個月應該最多得3日係休息既）
練習了其中3款 （圖中3款）
最後考試，就係考沒有練習的那一款

今次考試，放鬆了很多
沒有初班那份緊張
在導師口中說分數是
“One of the best”…應該相信還是覺得安慰好呢
時常都覺得，因為算有經驗
做得比別人好是應該既
但again,當初來不是求分數，是求進步既
進步左幾多，從以前既作品相片
從現在對finishing 要完美的追求
自己是知道的，只係想要做好啲，再做快啲就好。

之後就進入最後階段的高級課程
亦代表我的進修已過了一半
最近成日都徘徊於留低與返香港之間
但現在的香港嗎？對香港人來說太陌生吧

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My first fondant cake ,also my last one

從不喜歡fondant cake
因為差不多大部份都唔食得，都唔好食
何必浪費時間
但課堂內有，也須好好做吧
在差不多沒有任何制作fondant cake 的工具下完成
原先應該還有一個whisk 在蛋糕上
制作了兩次，真的太花時間，難乾，最後爛埋
無辨法之下再調整了構圖
其實好唔滿意架，但人生就是這樣
對於presentation 天生是弱弱子的我
是一次很好的體驗
完

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烘焙自修

讀藍帶，真的不要為分數而著緊
每天的導師都有不同指標
指標應該是今天有沒有比昨天的好

即使沒有，代表當中出現問題
那下次注意到，解決到，又會是另一快樂

經典的opera
部件不難，但要做到很細緻的buttercream
入口即溶的ganache
平均一致的抹面
雖然第一次做和第二次在家練習也不錯
但目標是每次做都應該一樣

有什麼烘焙難題，或者是改進的意見
歡迎大定分享

生日快樂

親愛的吳小姐
踏入人生轉字頭前的最後一年
總會有些感慨
這幾年朋友結婚也生仔了
聚會由幾個人、變成十幾人
朋友早已踏入另一階段
自己呢
好聽一點是仍然童心熱血
難聽點是原地踏步浪費青春
但這十年，是你人生中最燦爛的
的確，我實現了小時候的目標
將人生寫成一本情節有趣有驚喜的小說

今年生日，一個人過
感恩的，比前幾年自在了
不用擔心交租、生意、剎那收到辭職請假通知
雖然窮得要命
但真的在無壓力下過一天是種幸福

長大了，就是要學懂如何面對自己
要學懂如何讓自己過得自在
既然選擇了一條不ordinary 的生命線
那就不要強迫追求那ordinary 的目標

也許我還像十年前的那個我
也許自己覺得沒有成長
但這十年
我多了兩個扁面的肥唧唧
面對了生死無常
我擁有過自己得品牌
擁有過自己的鋪頭
創作出20多款果醬（其實無真實計算，可能唔止架）
果乾、granola 、琥珀糖、雪糕
創作出40多款甜點（沒計過主食）
由想出食到吃得落口既食物，沒有一百也應該有80樣
做過幾個專訪
一個人由籌備到執行做過好幾場品牌合作活動
一個人完成了3場以創作甜點為主題的dinning
由曾經賺到錢，到蝕錢，再到窮到窿的日子
然後一個人走去讀藍帶
一個人到英國生活
由沒有想過會走入廚房
再由由一個不專業廚子一步一步變成專業

彷彿十年沒有做過很多長大很多
但留下的痕跡，不只在臉上
在生命裡下留下很多美好的剔號

然後，還會問，不知往後十年會要怎樣呢？
肯定的是，臉上的痕跡會再多幾條
別的，不是強求，也不要比較
但記得；機會，從來都是給有準備的人

最後，還是要感激自己
有不認輸不服輸的精神
Keep rolling keep moving

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Practical 13 - Pistachio White Chocolate Mousse

前客人（現在是朋友Q）說：對吾子來說沒有難度
其實又真是沒有太大的難度
難度是學校雪櫃/冰櫃時常不夠凍
加上當日企在焗爐旁邊位置
慕絲未穩定就要淋鏡面
鏡面分量小，要控制溫度就更難…
鏡面是吾子很小接觸的層面
（有留意我們的應該會發現，我們從來沒有mirror glaze 的甜點））

一來是覺得自己會做不好，不想做（很老實既）
二來是覺得好難做清潔
（如果在西營盤店做應該會比伙伴 # # #我）
最近在工作上也開始接觸glazing
慢慢就攞到當中的技巧和竅門

跳出了comfort zone
開始做一些不懂的東西
一定會有錯敗 有氣餒
是最初自己在尋找進步的必經
做過十次一百次後，就沒有什麼好怕了

P.S落堂後（年三十）,上埋下半堂，再去埋剪頭髮，回到家變樣變了7成，盡力影靚佢架喇🤣

IP 12 - opera cake

一個對吾子來說相當難的甜點
由蛋糕，buttercream，ganache 到glaçase 都抹刀不離手
仲要快手做完
其實相當無信心，但也只能硬著頭皮去做
不知不覺，用抹刀的技巧進步了
記住了之前導師的評語
記住犯過的錯
同樣也記住自己對pastry 的熱愛
就這樣，一個難到自己的甜點
但又從head pastry chef 手上攞到唔錯成績
那種快樂，不是別人給予的
也不需要別人的嘉許
是那種見到自己真的有所進步
對自己的付出有所肯定的快樂

然後還是要不卑不亢，繼續努力

Practical 11- Entremet Roulade

部件不難
難就難在要用palette knife 將每一層塗抹均勻
難在如何將蛋糕片切成工整的蛋糕條
難在如何將蛋糕條豎起再圍卷
難在要2.5小時內完成

手藝一直是吾子的弱項
要大範圍塗抹均勻聽到時就已經滴汗
但要記得自己有幾熱愛做甜點
要記得想進步進步再進步的渴望
慢慢就做到了

要再好一點備忘：
❶ 切條同再工整一點

❷中間的圓型要再圓啲啲

❸每個塗層要再均勻一點

未來情人節甜品- 陪伴
這些年從沒有為情人節做過任何的甜品
在沒有地方沒有工具也未有將能力將其制作出來時
一段15分鐘的步行
無意中Think big 的構思了這款甜點

情人節甜品多是用紅色，心型，花等等的造型
總是被stereotype ,被商品化之下
反思什麼是愛情呢？愛情的發酵下又是什麼呢？

我想是陪伴。

愛情，不只屬於伴侶之間
朋友之間，親人之間，也有愛情之意
因為有愛，才會有情
即使沿途高低
因為有愛，才會陪伴對方經過走過
朋友如是
父母之前如是
伴侶之間如是

日子久了，便聯想到「甘苦與共，點滴在心頭」

水滴型的白朱古力外殼 型像化點「點滴在心頭」
愛，泛起了我們心中的漣漪
Inspiration 柚子& 紅桑子朱古力羽毛
代表著愛讓我們生活中添了色彩
也代表那份難以捉緊的虛無

士多啤梨脆環
兩人之間，情可堅定，但一些人一些事情，同樣可以脆弱無比
微辣柚子醬滲入科層卷蛋糕之中，代表著遇到對方的那份期待和衝擊
父母遇到初生子女如是
初相識一見如故的朋友如是
好像是命中注定遇襲的伴侶也如是

夾著的豆腐朱加力whipping cream
日子久了，還是有天像豆般淡淡然伴著對方走過
最後的最後
中心的鹹魚朱古力ganache
陪伴高低，鹹魚白菜也一起走過，因為甘苦與其
才會點滴在心頭

但願某年某日，等有能力將這個作品演繹出來

IP09- Alhambra cake

Intermediate 第一個exam dish
最好係自己品嚐一點就知缺點
的確要再快手啲

①蛋糕底太薄，要再厚一點，也要再平均點

② 要好好掌控ganache 的texture
第一階段既ganache 好smooth 好靚
除著force crystallization, ganache 好快set 到硬晒
即使knock back 就好容易split
口感是有有分別的

③要再練習palette knife 嘅skill set

④要留意間距

P.S 老師既comment ,一堂比一堂harsh
但我唔願意，都唔想認輸
時

- Chocolate hazel cake sheet
- Apricot compote
- Chocolate ganache
- Chocolate Glaçase

#倫敦香港人

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IP07 - Apricot and Pistachios Almond Streusel Tart

- sablée
- streusel
- sour cream
- apricot compote
- almond pistachio cream

#倫敦香港人

（純分享）
Chocolate tasting class

決定讀藍帶前，有朋友說交學費倒不如搵工實戰最好
現在一邊讀書，一邊工作
其實就是最好的比較

的確，學校學到多是最傳統的做法
在實戰廚房是真的不會再用那套（就連以前西營盤店也不會用😅）
但真實的廚房，cdp,sous chef 定head chef
都未必會有時間精神心機解釋太多

如chocolate tasting, 以前做甜點，烘焙批發只會分可可比例的朱古力，只會知自己用了黑朱古力，白朱古力，牛奶朱古力
而本身也覺得朱古力甜點很單一
如果有留意，其實以往吾子真的很少用朱古力為主體製作甜點

雖然很喜歡single origin 的朱古力，也略懂皮毛
但因成本同採構問題，又未試過用來做甜點，所以總會有卻步
到酒店工作，不同名稱不同包裝的朱古力多的是
沒有人會有時間解釋太多，只能照食譜「執藥」

這堂Chocolate tasting ,解答了工作上，一直以來的好多的不明所以
也知多一點關於烘焙用朱古力的小知識
多了一份有趣
對朱古力甜點甜點
對往後的將多實在有用

要讓自己好好記得就是了

倫敦日常

能夠自炊晚餐
想想自己想食什麼
思考如何在最有限的器具
煮出自己晚餐
應該是每天最治癒的時刻
不境，過去幾年煮給別人吃的日子多
無壓力自煮是這幾個月才有的小確幸

一人份晚餐總是有點難度
調味醬料不能愈買愈多，用不完是浪費
食材也不能量多、款多，用不完都是浪費

guanciale難買
pancetta 還用剩了一點
雪櫃仲有basil 、蘑菇和急凍蝦
還有檸檬，洋蔥，蒜頭
究竟可以煮什麼呢

用橄欖油爆香了蒜片和洋蔥
加入蘑菇、pancetta 、蝦和辣椒增加香味
配料爆香後夾起大部份
於鑊中注入熱水放意粉
根據意粉包裝指示煮10分鐘
中間加入鹽、魚露、檸檬汁、檸檬皮調味
最後意粉收時再加入配料
加點切碎了的basil 便完成

一個20分數完成的晚餐記錄

P.S
❶下次可以試下用金華火腿 或很配的鯷魚，不過金華火腿可能更加有趣

❷如果爆香時有白酒坐鎮會更好

❸ Basil 出色，但parsley 會更好（只係想用埋啲Basil 而已）

#倫敦自炊 #倫敦日常

My frist brioche

When was the last time that I baked a bread before LCB ?
Loading …loading…loading

Probably was the cookery class when I was in grade 8 or 9…😅

Turn out, I still don’t like to be a baker for bread …
But somehow my brioche doesn’t look too bad right ?

And …it is somehow easier than a cake or dessert

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初級即將完結
也開始了半島之路

這幾天在問自己
究竟來這裡
最想自己改善什麼？
最想進步的又是什麼？

總括應該是 consistency
要做一個精美成品不難
但將所有成品變成一模一樣
就是一種磨練

初級的課程
就是要學習在沒有任何工具幫助下
也做到一模一樣
重點是技術，細心和練習
但願，之後的日子能夠愈戰愈勇

While the basic course is gonna finish in a week ,and also started working in The Peninisula London

I kept asking myself, what do I want to improve the most ? All I think about is consistency.

It is not hard to create a fancy or delicate dessert,but it is hard to keep a consistency of a delicate dessert

In the basic course, I have learnt it is necessary to keep a consistency of your work to fine pastry ,and how we keep the consistency with the most fundamental tools.

All about is your technique, and attention to details and practice

Hope I can do it better and better

不是甜點

應該是享用過中最貴的的甜點
與其說甜點，說較甜的主菜更適合
一直覺得甜點不應只有甜味
美味的食物應該是有層次而平行
但將海鮮，肉類加入甜點中
是小有的，也開拓眼界

開胃才是鯷魚和橄欖油做的甜點
Iberico 香腸做的瑪德連
松露白朱古力芝士
甜蝦草莓蕃茄湯
蜜瓜白葡萄燕窩
楊枝柑露

說真，不是我喜歡的那杯茶
但試過了，才會知道自己喜歡什麼

好天氣是幸運的記號

記得一個多月前
搵到地方住那天，是好天氣
去酒店見工的早上，同樣是好天氣
然後，昨晚落堂時收到夢幻的電郵
我，即將成日5星酒店甜點部的一員
當下眼淚秒出湧上來

到了倫敦差不多兩個月
如火如荼的初級課程也進入最後階段
生活安定了
也在課堂中放低了緊張大師
幸運地找到心儀工作
有人說，是好彩（因為酒店剛剛在倫敦開業）
說是幸運，更應該欣賞自己的努力

一直都是在自我否定中輪迴千百次
覺得自己做得不夠好
覺得自己的出品不及別人好
然後還是會安慰自己
機會是留給有預備的人
一直在努力裝備自己
然後機會來到了
得來不易，幸好沒有辜負自己
好好把握了
而這一個機會是在沒有人脈之下
用自己的實力得回來的

之後，或許半工半讀會很辛苦
但記得不要怕辛苦
因為辛苦得來得經驗
就是最大最有用的裝備

P.S 送上一張大家都說很久沒見的露面的照片

久違的咖喱飯

倫敦天氣開始凍
總想吃點熱辣辣
一人前咖喱飯
沒有那麼講究用了現成咖喱磚
牛油炒香洋蔥
加入薯仔紅蘿蔔慢火煮
雞肉用香草和蒜粉醃過
咖哩汁加入了肉桂粉和蜜糖希臘乳酪做調味

肉桂粉暖身增加咖喱層次
蜜糖希臘乳酪增加清爽和調升辣味

咖喱是一樣很好玩的料理😁

#倫敦日常

Tart & Pie

去年這段時間應該做緊味醂蘋果盒子了
前幾天上堂時chef 就問
知道Tart同Pie 有什麼分別

分別不在於塔皮的種類
也不在於外型
也不在於大小或咸甜點的分別
…….

答案確實有小小種族觀念🧐
但chef 就話pie是美式說法
泛指所有包含tart pastry 的料理
不論是甜點或是咸點
外形較簡單樸實

是tart 是比較法式的說法
也只有甜點才會叫tart
咸點會叫quiche
所以難怪只有 “ American Pie” 吧😂

一直都比較討厭制作塔皮
因為制作塔皮溫度太重要了
室內溫度太高難掌控
入爐後溫度，所出現的問題
常常會百思不得其解
過了這幾堂，一直的迷思也終於有答案

然後搵返舊相，就發現
制作過有塔子的甜點
其實也不少😅

想一起身見到富士山
Budget 有限還有這間住宿可推介
住宿走平實路線
位置也在吉田市商店街附近
晚上附近也不仇沒有著落
老闆好像是台灣人
所以員工都會說普通話
溝通會方便些
預約不到向富士山的房間
也可以到共用天台欣賞富士山

一間能一起身見到赤富士的住宿

有點偏遠，但很舒服
一定會再去看有雪的富士