Dawn

Dawn正式完結。
作為「元老級」咖啡師的我，
想跟大家分享堆砌這座城堡的人。

從前有個「癡線佬」創立Dawn，
他説要把仿效澳洲brunch文化帶來香港。
三年前仍只盛行All Day、Egg Benedict的香港，
挑戰真的很大。
但他相信只要做好每件事、做好自己，自然會遇到欣賞自己的客人，這也是他的信念。
很多人問為何沒有飯、沒有扒、沒有湯，
是的，因為他很「執著」；
亦有很多人問為何brunch不能外賣，
是的，因為他很「堅持」。
他很執著想仿效澳洲Brunch的文化，很堅持每一碟都是熱的。
他一直堅守開店的初衷，也很堅持每一碟brunch的細節、流程。
過程中總會遇上難題；總會遇上質疑的聲音，這個「癡線佬」盡力向正確的方向帶領著我們；亦盡能力的守護著Dawn、守護著我們。
他常笑言自己是「打雜」-清理隔油池、通渠、洗冷氣全是由他處理，我們堅守自己專業崗位便可。
三年間從不缺勤的他最後也把身子捱壞了，
這也是為何我們不繼續的原因之一。
或許也是受這位「打雜」的態度影響，對自己咖啡bar的每個細節要求更高。
Dawn，是Coffee Shop。
但開初大多客人都是為食物慕名而來。
他笑説：只怪對手太強。
我心有不甘的回應：終有一天Dawn的咖啡能與brunch齊名！
他的堅持、心態、説話是具有感染的力量，
總能讓人反思、進步、心態變得更強大。
想跟他説：「謝謝你創立Dawn，讓我可以在這裡盡情發揮自己的coffee corner。對我來説這個舞台亦是『最期待、最美麗但亦最短暫、最難留的』。我很慶幸能成為Dawn的一員！」

以下一番話是我對一直喜愛Dawn的你們説：「Dawn就似一刹那的光芒，很令人印象深刻。
不管是熱愛Brunch或是咖啡的客人，都衷深感謝你們見證著我們這三年的努力、進步。
每張熟悉的臉孔、每一點一滴都像跑馬燈在我腦海中走過，有些已經離開香港的；有些很久沒見的；亦有些每星期總會見到一兩次的。
很感動在最後幾天大家能抽空過來，
有的是工作期間抽空過來；有的是故意「掉更」；有的是故意請假；亦有的是下班趕過來的。
亦很感謝、很感激你們的每封信，文字真的是最偉大的發明，一字一句都總能令人眼泛淚光；字裡行間總能滲出你們的厚愛。
我一直認為只要大家能感受到我們每一碟、每一杯的用心，就能成為我們的推動力。
但最近才發現原來Dawn這個地方，原來也見證了你們人生裡面轉捩點的地方；或是在你們失意、難熬、迷網下默默支持住你們內心的一個地方。Dawn，原來也成為你們喘息的一個空間，推動你們繼續前進的地方。
能在Dawn跟大家相遇，很幸運！
望你們都能保持初衷，不要被時間『麻木』當初的熱誠。
Dawn，會在內心繼續支持你們☺️！」

#誰人讓煙花燦爛換來花香
#是有種人令這兒有風景
#別睡在夢裡站著造夢更起勁

嗯，就咁！
咖啡師Kat 敬上

Ps. 我私下出呢篇文「癡線佬」未知。而家我有啲驚，大家要保護我~

在這幾天，
我們收到很多客人私訊說剛過去周末未能趕及到訪。

而其實⋯我們本應預留多一天執拾行李。
若果⋯我們加開一天至星期六(25/6)才結業，
大家會支持嗎？
這算不算是失信🤔？

我去看Mayday演唱會尾聲都會叫喊著「加班」，
食店encore或者⋯應該⋯都可以吧😅？
但 真的是最後一天了~

25/6（六），
期待窩心的與大家最後相遇！

#盡力無限度供應

At the crack of dawn
晨曦；
是最期待、最美麗但亦最短暫、最難留的。
拖了一天又一天，想向各位曾支持過的每一位說聲「再見了！」。
基於健康、心態、環境、社會變遷，Dawn Coffee 正式要跟大家道別。
於本月(24/6)是本小店最後一天營業，之後亦會有有心人以大概不變的方式繼續經營。
三年的過去，感受良多。
承蒙大家的厚愛、支持，Dawn在逆境下有幸從未告急，
而我們內部總會說笑：「別急」。
又或者我根本不是個懂做生意的人，
所以花園街街尾車房之間都流傳説我們總是悠哉悠哉做生意，而我總回答 「哈，外國生活嘛！」
而這三年間令我感受最多的，除了一些長期支持的客人，亦認識一班太子街坊。
好靚女的花藝師(不開名，佢自己估);不停幫Dawn介紹客人的abs;多重身份的詩人作家（希望我無講錯）；一對已移民教師補習老師Jason&Kim(雖然我比較摺，無同佢地講過野）；Green Miles擁躉要轉熟蛋的陳小姐（多謝你咁有品味，因這是我最滿意既創作）；溫文爾雅的陳小姐、Anna(多謝你們三年間每星期無止境的支持);冒住一家中伏風險第一代客人麥生麥太（你地封利是我仲未拆，Lucky Money～）；weekend飲手沖的Bryan;寫讚賞卡給我們的Regin;借了無數次梯給我的中天花店老闆娘。
太多太多⋯不能盡錄。
你們三年間對Dawn 不離不棄，一點一滴我們都放在心裡面。
Dawn並沒有華麗裝潢，不及時下的咖啡店，所以過程中我只當自己是在經營一間士多，賣的是製作誠意。或許這班努力的年青人，純粹希望以作品成為橋樑，留最好的印象給大家。

容我在最後有一個讀白的機會：
『這三年可能是個前所未有的逆境，
過程中總有人向我討論何謂「成功」，又有人會替我不值-「如果順境的話，Dawn定能更壯大」。
而我總覺得⋯逆風能讓你學會飛翔；而逆境最能讓你學會堅定的意志，亦能看淡所有風浪。
成功並非以最終得到任何成果可以去衡量，而是在過程中經歴艱難時期所建立的價值觀，令我學到、賺到最多的這才是我所認為的「成功」。
況且，我根本並不懂如何賺錢。
單純的只想做好件事，其他事⋯就隨緣吧！

We do what we do. 』

而最後想對一直付出的員工説：
『除了現任的員工外，還有些已離職的員工（him/hin/jack)。首先感謝你們一直以來的努力，功勞從不屬於我一個人，而是大家一同堆砌出來。客人的讚賞、來臨是為你們的用心而來。希望你們在Dawn都工作得開心愉快。面對難題很多，我已經盡最大能力去守護住。我知我從沒有甚麼能夠教導大家，只能留下一點膚淺又深層次的名言⋯
「出黎搵食，最緊要襟撈！」
「帶腦返工 好。重。要！多一點思考」
「無論個行業點差，都唔好衰係自己手上，保持專業既態度！」
我老了～雖然我比你們更無聊，但這些我反覆隔天會説的「廢話」，希望最後能為你們帶領到更好的將來。

嗯⋯就咁！
為何在游蕩裏、在遊玩裡，突然變老去。
這個不遲不早的告別，
衷心感謝各位的一直支持，
祝 大家青春常駐，有緣再見！

#是有種人純粹熱愛耕耘
#人生聚散似平常誰能預料
#呢幅相由我第一日已計劃以作結之用

心態決定境界，
明天是心態調整日🥱，
休息一天。

#太子名物

這景象。。是一個夢既開端～

記得6年前遊經此地，被當刻環境深深既吸引, 咖啡..早午餐用最專業既態度呈現係我眼前，這是墨爾本其中一間著名既coffee &brunch,名叫 the hardware societe

短短十日既旅程，緊記住當中既神髓,
最後決定用有限既能力將眼前所見放回香港呢個地方，當刻既我覺得香港人值得去擁有呢種文化，一次又一次既嘗試,挫折,堅持就行到今日。
而brunch以我所見所知，應該是一碟適合在咖啡店內享用，內裏除左有一種主食，加上蛋白質，澱粉質，,蔬菜，打破一啲既定配搭,抱住創新既想法，就成為brunch既文化，也就成為DAWN coffee & brunch ,專心做好一件事,無雞翼無薯條無湯無飯無扒鋸，包拗頸！

所以今日亦趁機會好重視帶出一件事，
亦係dawn或我一直以來衷心每位客人能做到，就算在其他既食店都一樣。
每一碟brunch 背後都有一個流程上既創作，
好希望客人能一人享受一整碟，盡量唔好share啦,
如果想感受文化或者明白下我地既靈魂，都去試下啦，擺脫一啲既定中餐用餐文化，我相信大家都能做到，呢個亦係dawn最後一個好重視願望.

我們Dawn想跟大家説聲抱歉，
突如其來的事我們都無法預料。
先來「老人家」病情復發，
後有員工家事需暫時離開我們Dawn。
在人手方面我們實在無法招架，
為可以讓店鋪持續營運，
經思量後我們決定更改營業時間：

星期一 【休息】
星期二至五【11:00-18:00】
星期六至日【11:30-20:30】
Last Order 為關門前一小時！

#世事無常
#身體健康
#望大家體諒

世事難料，我們又開門啦~
營業時間：
10:30-18:00
Last Order: 17:00
#彈出又彈入
#唔知有無客

因應疫情及物流影響，
我們決定暫停營業至另行通知！

#自求多福

預訂掛耳包☕️Drip Bag Pre-order
無法預測的變掛，
還是準備數個掛耳包在家比較安心。
希望大家在家也有Dawn的味道，
所以決定推出掛耳包方便大家沖煮。

☕️掛耳包(Drip Bag)介紹
Origin: Ethiopia SOE Natural
Flavours: Blueberry, Citrus, Floral, Honey
Medium-light Roasted

5pcs(12grams) per bag.

$80 per bag.

【預訂方法】
請於Dawn IG專頁簡介欄填寫Google Form。

流程及需知詳細會在Google Form内説明。

由於無法預測實際需求量，
所以決定預訂數量為上次投票「會買」的總人數，售完即止。

感謝各位支持🙏🏼

我們決定延長休店日期至下星期一(21/2)，
於下星期二(22/2)營業。

願 平安🙏🏼

由於疫情，政策變幻無常，以及一籃子因素

我們決定將於
👉🏻明天(10/2)至下星期三(16/2)暫停營業，
靜觀其變。

#2月17號見啦
#生存以上生活以下

#腦細老喇
#要抖下

積極偷懶的Dawn表示：
「新年當然要放假！」
所以⋯
初一至初四(1/2-4/2)我們將會連放四天假期!
初五(5/2)啟市。

因此，
我們明天(25/1)會休息一天，
下星期一(31/1)原為定休日則會繼續營業。
為大家服務至我們放假前一天為止！

#大家記得聽日唔好黎
#年廿九記得把握機會嘆下
#初五再見啦

祝大家和Dawn有個愉快農歷年假！

積極偷懶的Dawn表示：
「新年當然要放假！」
所以⋯
初一至初四(1/2-4/2)我們將會連放四天假期!
初五(5/2)啟市。

另外，
明天(25/1)我們會休息一天，
下星期一🐯(31/1)原為定休日則會繼續營業。
【10:30-18:00】
【Last Order: 17:00】
為大家服務至我們放假前一天為止！

#大家記得聽日唔好黎
#年廿九記得把握機會嘆下
#初五再見啦

祝大家和Dawn有個愉快農歷年假！

「晚市六時後無堂食日」又到啦，
我們抱著平常心「無得擔心，煮到埋黎咪食」去面對。
由7/1(星期五)起，
一連十四天至20/1(星期四)，

我們營業時間更改如下：
星期二至五 10:30-18:00
星期六至日 10:00-18:00
星期一 休息

Last order:閉店前一小時！

【Dirty Ginger Cinnamon】
以Dirty Chai為藍本，
入口先是香而不辣的薑汁咖啡香氣霸佔整個味蕾。嚥下，淡淡玉桂香掠過喉嚨後，與咖啡香氣不斷交織的餘韻揮之不去。
三種香氣都具有獨特的強烈風味，但卻是意外的完美配合。
正好，在寒冷的天氣下喝也可暖身！

註Dirty Chai : 在澳洲有生活過的必定也有聽過，這是一杯在Chai Latte中加入Espresso的咖啡。

順便一提，
📣有關營業變動安排📣
12月20,21日 (休息)
12月22-24日 (11:30-20:30)
12月25,26日 (11:00-20:30)
12月27日 (11:00-18:00)
12月28日 (休息)
***Last Order為關閉前一小時***

感謝各位配合及支持！☺️

厭氧日曬處理在近幾年很常見，後來也延伸出「紅酒厭氧處理」、「白蘭地厭氧處理」等等⋯
而這次Dawn的手沖豆選擇除了「厭氧日曬處理」，還有「鳳梨厭氧日曬處理」。

☕️哥斯達黎加塔拉珠托布希莊園厭氧日曬處理
☕️薩爾瓦多酷龍莊園鳳梨厭氧日曬處理

「鳳梨厭氧日曬處理」的發酵處理過程跟一般厭氧處理一樣，但它會加入新鮮鳳梨/鳳梨乾/鳳梨汁於不銹鋼桶內與咖啡櫻桃一同發酵。這個過程可令鳳梨的香氣滲進咖啡櫻桃內，最後以日曬方式曬乾咖啡櫻桃，從而增強咖啡豆的熱帶水果風味及酸甜感。相比起一般的厭氧日曬處理，風味上會令人有一種脱俗的感覺。

有些東西，還是自己品嚐過、感受過才會明白。
今天已經「養豆」完成，適合飲用啦！
得閒就過黎試返杯啦☕️

Roaster: .coffeeroaster

從10月12日(星期二)開始，

【營業時間變動】

星期二至五 ⏳11:30-20:30

星期六、日及紅日 ⏳11:00-20:30

星期一 🤿 休息

𝐋𝐚𝐬𝐭 𝐎𝐫𝐝𝐞𝐫 𝟏𝟗:𝟑𝟎

「希望能夠突破咖啡的框框，同時仍能建立在咖啡的框架內。」是我們新作品的概念。

為大家介紹:

Black Magic🥃
是一杯Cold Brew Infused Tea，即是加入茶葉一同進行冷泡的Cold Brew。
我們當然沒有這麼簡單。
萃取完成後我們再進行兩次過濾令口感更加乾淨，香氣更加濃郁。前段有黑加侖子、士多啤梨的香甜，中段帶藍莓及薰衣草的花香，最後以洛神花作結。

「What You Taste, What You Learn」

有興趣今天開始便可以過來試試。
順帶一提: 我們也有售這款Cold Brew Tea Bag~
買回家自私飲 都得💁🏻‍♀️

正所謂「人無事先做到世界冠軍 」。
我們一向很懶又貪玩，但又認真，又一直堅持著一種無厘頭的固執。
然而，在一波又一波的疫浪下，不得不放下一點固執，「人無事」先可以繼續為大家提供好味的咖啡和食物，所以......

👉Dawn決定在8月3號(二)重開晚市 👈

新營業時間：
平日 11am - 8pm
六/日/紅日 10:30am - 8pm
（Last order 7pm）

#多謝一直還在堅持的人
#被逼同化了

Dawn的Bittersweet有喝過的請舉手~🙌🏻

大家對Dirty應該不陌生。
它是在冷凍的鮮牛奶上飄浮著一層Espresso，並且玻璃杯須為冰凍下出杯。

呷一口，牛奶與咖啡液間冷熱交替，先喝到咖啡的香氣再品嚐到牛奶的香甜。
令人回味無窮！

而Bittersweet就是它的進階版，
底層: Irish Cream Syrup
第二層: Espresso
第三層: 1:1的冷凍鮮牛奶和泡沫
並以冰凍玻璃杯出杯。

呷一口，先喝到牛奶泡沫的細滑繼而品嚐到牛奶的香甜。
最後會喝到咖啡豆的風味，
咖啡的香氣會一直在口腔中遊走。

也許，還會細嚐到tiramisu的味道呢！

我們思量很久應否公開招聘Part-time，
最後看到這個Post的你就知道我們還是決定公開招募。

1.侍應
2.廚務助理

符合特徵：
•星期六/日/假期 必可上班
•準時、認真工作
•喜歡忙碌
•不介意須涉及洗碗
•能在壓力下一起工作
•會主動分擔工作

請務必細閲以上特徵，
期待年輕有活力的你透過電郵 或
帶同CV到小店內洽！

電郵: [email protected]
請簡單介紹自己並附上履歷。

留意只有兩種應徵方式，不接受其他途徑。
Ps.希望你曾經來過DAWN並且真正享受這裡的環境下而應徵。

翹首以盼

很多客人習慣每週末都來DAWN作為假日的「儀式感」。
或者...其實是想見我們可愛的員工們(?)
我是不會相信其實你只想單純享受Coffee&Brunch的~
🤞🏻週末沒法來的客人們，機會來了~~
原本 星期一(14/6) 是我們的例休日，
因為剛好也是端午節，
所以我們會 照 常 營 業 :
[10:30am-6pm]
改為 星 期 二 (15/6) 休 息！

Last order: 5pm !!!

夏天將至，
我們的倔強牌冷氣機仍跟我們繼續鬥氣，
持續快將兩年也未能正式解決。
為了改善「桑拿式」用餐，不用客人繼續大汗疊細汗地進食。
我們擇日於📣11/5(星期二) 進行深層次的冷氣維修。

請你地為我地加油...🤦🏻‍♀️

「早起的鳥兒有蟲吃。」
為了讓更多客人能夠在DAWN用餐。

我們決定從 < 5月1日 >開始:
星期六、日及公眾假期提早營業 • 10am-6pm
星期二至五 • 10:30-6pm
星期一 • 休息
Last order • 關門前一小時

☀️祝大家有個愉快的五月天!

最近我地收到好多電話...
內容是詢問關於明天(5/4)會否營業?
所以係呢到一次過同大家講聲先~

5/4(MON) • 照常例休
8/4(THU) • 休息

下星期其他日子 • 照常營業

希望大家唔好摸門釘啦！☺️
復活節快樂🐇