fjordin - fish for life

Mindenki a Goliról beszél? 😉

Faszenes ódák a legfinomabb zöldségekhez – A nemrég nyílt, közel-keleti Goli éttermet teszteltük Fröccsen a citromlé, smaragdszín a petrus, aranylik az olíva. Harel Zakaim és csapata már a vacsorára készül elő. Mi pedig az Arany János utcai Goliban forgattunk, hogy megmutassuk, hova muszáj mostanában asztalt foglalni, ha nem akarsz lemaradni.

Mossuk-e meg a nyers húst?
https://nebihoktatas.hu/2023/04/11/ne-a-csirket-a-kezunket-mossuk/

Fruccola - újratöltve!
"Lázban tartja az egész várost"

Piaci hangulatú grillkonyha Budapest közepén: megnyílt a Goli, ami lázban tartja az egész várost Csodás, illatos, közel-keleti ízeket kínáló étterem lett a Goli, aminek a séfjére még Jamie Oliver is kíváncsi volt, és amiről az egész város beszél.

A gasztronómiai forradalom folytatódik

Már a garnélarák is szerepel a nyomtatott tengeri gyümölcsök között A korábban a beszédes MeaTech néven ismert, ma szintén beszédes nevű Steakholder Foods a 3D nyomtatással készülő kaják egyik élharcosa. A gasztronómiát a közeli jövőben forradalmasíthatja a technológia, és az izraeli vállalat a maga részéről mindent meg is tesz érte.A fennta...

RECEPT:
Egészben sült branzino (nagyobb halra találták ki, de működik kisebbekkel is) - hasonlít a rácponty receptjére
Összetevők
750 g újburgonya, ½ cm vastag szeletekre vágva
1 egész vagy több kisebb egész tengeri sügér (kb. 1,5 kg) (fejenként 300-400g), kibelezve, pikkelyezve és kopoltyúkat eltávolítva.
1 evőkanál olívaolaj
2 gerezd fokhagyma (kisebb halakba 1-1), hámozatlanul, összezúzva
1 citrom, felszeletelve
350 g koktélparadicsom, fele félbevágva, fele egészben hagyva
1. LÉPÉS
Melegítsük fel a sütőt 200/220 °C-ra (légkeverés).
5 percig főzzük a burgonyát egy szélesebb, alacsony lábosban forró, sós vízben, amíg éppen csak puhulni kezd. Szűrjük le és fektessük a burgonyát és az összes paradicsomot egy tepsi aljára, és fűszerezzük.
2. LÉPÉS
Vágjuk be a hal húsát mindkét oldalán párszor keresztbe-kasul. Dörzsöljük be az olívaolajjal, majd fűszerezzük tengeri sóval és fekete borssal. Tegyük a hal üregébe a zúzott fokhagymagerezdeket és a citromszeleteket. Tegyük a halat a tepsibe, a krumpli és a paradicsomok tetejére, és süssük 20-25 percig, vagy amíg a hal legvastagabb része át nem sül (a húsnak könnyen le kell válnia a csontról, és átlátszatlannak kell lennie). Vegyük ki a halat a tepsiből, fedjük le, hogy melegen tartsuk, és süssük tovább a burgonyát és a paradicsomot még 10 percig.
Friss salátával, salsával tálaljuk!

Forrás: BBC Good Food

Az haute cuisine rangadója.

MA VAN A BOCUSE D'OR MAGYAR DÖNTŐJE, A CSAPATOK MÁR A HELYSZÍNEN VÁRJÁK A RAJTOT.

Ki lesz a győztes?

Először Oslóban ettem így a fjord partján, ott hallevest, fiskesuppét, most már Pesten is.

A trend: QR kódos étlap, netalapú rendelés az asztalnál, kártyás-appos-mobilos fizetés, kiszolgálás nulla vagy alig, csak elsősegély jelleggel technológiai analfabétáknak. Olyan, mintha elvitelre rendelnél a neten. A menü is egyszerű, ázsiai levesek, képzett szakács se nagyon kell hozzá, az alaplevek készen, csak bele kell dobálni a hozzávalókat. Gyorsan betanítható. Újabb ember- és bérköltség-spórolás, amikor egy kreatív jó szakács havi 1 milla, 2500 euró. Így egy nagyobb helyen legalább négy munkaerővel kevesebb kell, ami közterhekkel havi akár 4 milla spórolás, ami évi 48 milla, 120 000 euró, nem zsebpénz. Ha azt mind ki kéne gazdálkodni, csillagászati árakba kerülne a leves, nem jönne ki az üzleti matek.

Nem rossz a leves, semmi gond a hellyel, szép tiszta is, gyors, rendben van, de akad ennél jobb leves is a városban, ahol meg nem értett zseni a szakács és van hozzá kiszolgálás, de az nem 3500-4000 Ft, 9-10 euró, mint itt, hanem 5000-6000 Ft, 13-15 euró, és teljesen érthető, miért: nincs képzett ember, kint vannak Bécsben rég, és ami van, az is nagyon drága, a vásárlók pénztárcájához, a gyenge vásárlóerőhőz képest. Még jó, hogy vannak turisták, európai bukszával, euróval, fonttal, dollárral, különben 10-ből 8 étterem bezárna. Lásd covid.

Ha mégis akarsz kiszolgálást, a felárat meg kell fizetni. Így lesz luxusfeláras a pincéres hely. Felkészül: majd be is mehetsz a konyhára főzni!

Egy belvárosi kávézó üzenete:
VENDÉGLÁTÓS ISMERŐSÖK FIGYELEM!
A két úriember tegnap reggel 10 órakor belibbent a kávézóba, előadva hogy a városi csatornától érkeztek (nem TV), és rögtön lepecsételtettek kolleganővel egy munkalapot, közben megnyittatták a csapot elterelésképpen - köze a csatornának a vízhez nem sok van 😀
Majd ezután mondták, hogy 120.000 forint lesz a tisztítás. Mi?! Ekkor hívott kollegina, átkértem a telefont, és előadták hogy tavaly is ők voltak, idén 20 méteres szakaszon takarították ki a vendéglátóipari hulladékot a rendszerünkből - szerszám semmi nem volt náluk, csak papírok és mappák.
Két kérdésem volt, ki rendelt ilyet, illetve ki fog fizetni? - válasz már nem volt, elmentek.

Ma pedig ismerős mondta, hogy külső kerületben voltak, ugyanez a szitu, 120ezer, nem fizettek ők sem, erre fenyegetőztek hogy alá lett.írva a munkalap kiszámlázzák (a semmit).

Szóval annyi, hogy ezek pillanatok alatt történtek, ha nem figyel az ember, vagy az alkalmazott új, nincsen tisztában a dolgokkal, simán behúzzák.
És 120 rongy után is ugyanúgy fog lefolyni a víz mint eddig 🤣

Az EPR-díjak miatt az élelmiszerek árai várhatóan 3 százalékkal növekedhetnek az év második felében.

Július elsejével új hulladékkezelési rendszer indult Magyarországon, amelyet a MOHU, a Mol leányvállalata gyűjti be és hasznosítja újra a különféle hulladéktípusokat.

A MOHU hulladékrendszerében júliustól a magyar termelők a háromszorosát fizetik csomagolásra, mint 14 európai ország átlaga a leggyakoribb hulladékkategóriákban (műanyag, papír, fém, fa).

Az eddigi évi 80 milliárd forintos termékdíj mellett a most életbe lépett kiterjesztett gyártói felelősségi rendszerben (EPR) a gyártóknak várhatóan 230-300 milliárd forintot kell fizetniük.
• A MOHU szerint a korábban megállapított környezetvédelmi termékdíjak nem tükrözték az adott termék hulladékká válása után felmerülő valós költségeket.
Alulnézet: az irodai papír EPR díja kilónként 128 forint, míg termékdíja korábban 19 forint volt.
• Egy ezer darabos A4-es papír kilója körülbelül 700 forint, így míg a termékdíj az ár 3 százaléka volt, az új 128 forintos EPR-díj azonban már a 18 százalékát teszi ki
Kétséges a törvényességi háttere is az EPR-díjak megállapításának, mivel rendeleti úton állapították meg mértéküket, az erre a célra létrehozandó, konzultációs díjtanácsokról és fórumokról szakmai körökben sem hallottak

Következmény: az EPR-díjak miatt az élelmiszerek árai várhatóan 3 százalékkal növekedhetnek az év második felében.

Európa legdrágább hulladékkezelési rendszerét vezette be a Mol | G7 - Gazdasági sztorik érthetően Senki nem láthatja, hogyan sikerült Európa legdrágább hulladékkezelési rendszerét megalkotnia a Mol-nak, de a hatásaival mindenki találkozni fog.

Pár étterem bezárt Budapesten, de a szakértők szerint összességében nincs tragédia a vendéglátásban.

A túlélésért küzdenek az éttermek, néha a bezárás az egyetlen út A pusztító infláció mellett a változékony, kiszámíthatatlan júniusi időjárás miatt is kevesebb belföldi turista volt a nyaralóhelyeken, emiatt a balatoni vendéglátósok sem nyitották jól a nyári szezont. Budapesten viszont jól megy az éttermeknek, már persze akkor, ha turistal....

Halkereskedés A.D. 1932

1932. Bp., Zimmer Ferenc Halkereskedése a Fővám téri Vásárcsarnokban.

A Budapest Marriott Hotelt a világ 500 legjobb szállodája közé sorolták a Travel + Leisure Co. olvasói.

We are thrilled to announce that the Budapest Marriott Hotel has been named one of the world's 500 greatest hotels by the readers of Travel + Leisure Co., who voted in numerous categories, including hotels.
We would like to thank all of our guests, visitors, and associates for helping us achieve this distinguished award, and we look forward to serving you wonderfully in the years ahead. ✨ 🎈 🎉
// Örömmel jelentjük be, hogy a Budapest Marriott Hotelt a világ 500 legjobb szállodája közé sorolták a Travel + Leisure Co. olvasói, akik számos kategóriában, köztük szállodákra is szavaztak.
Szeretnénk köszönetet mondani minden vendégünknek, látogatónknak és munkatársunknak, hogy segítettek e kiváló díj elnyerésében, és nagyon várjuk, hogy az elkövetkező években is ugyanilyen csodálatos vendéglátást nyújthassunk. ✨ 🎈 🎉

A ragyogó májusi időjárással megérkezett a szezonnyitó az Elysée teraszán. Mostantól minden csütörtökön és szombaton élőzenés teraszkoncerttel és mennyei ételekkel garantáljuk a kikapcsolódást. A dunai szellő és a Parlament látványa már csak ráadás 😊
Várunk Titeket szeretettel! Asztalfoglalás: +36 1 7864306, [email protected]

20 éve van a Menza, és nem lehet megunni. Sem a folyton változó ebédmenüjüket, sem a kis sajtos-tejfölös lángossal kínált fokhagymakrémlevest, nem beszélve az őszinte odafigyelésről.

Egy 20 éves legenda sikerének titkai – Folyamatos telt ház a Menzában már két évtizede Jó náluk enni, jó náluk lenni. De mi a Menza titka? Interjú.

A PFAS-ok, más néven "örök vegyi anyagok" bejutottak a minket körülvevő környezetbe, és ezáltal felhalmozódnak az élelmiszerekben is. "Örök vegyi anyagokként” emlegetik őket, mivel rendkívül makacs módon megmaradnak a környezetben és az emberi testben.
Olyan egészségügyi problémákhoz vezethetnek, mint például a tüdőkárosodás, pajzsmirigy megbetegedés, túlsúly, termékenységi problémák és rák.
A perfluor- és polifluor-tartalmú alkil anyagok (PFAS-ok) az ember által előállított vegyi anyagok széles körben használt csoportja, amely több mint 4700 vegyi anyagot fed le, melyek idővel felgyülemlenek az emberi szervezetben és a környezetben.
Ezek a vegyi anyagok egyre inkább a széleskörű médiafigyelem középpontjába kerülnek, és a jelenlegi jogalkotási intézkedések tárgyát képezik. Az emberi egészségre gyakorolt negatív hatásuk miatt a különböző hatóságok napjainkban lépésről lépésre adnak ki ajánlott határértékeket, iránymutatásokat és rendeleteket.
https://www.eea.europa.eu/hu/help/gyakran-ismetelt-kerdesek-gyik/mik-azok-a-pfas-ok

Ezen a 157 helyen mától nagyon jót ehetsz olcsón – csak siess a foglalással!
Nem emlékszel már, mikor ültél be úgy vacsorázni egy étterembe, hogy nem izzadt meg a homlokod az első pillanattól az egekbe szökött árak láttán? Akkor örülj, mert most jó sok napon át ehetsz jó sok szuper étteremben a fővárosban és vidéken.

Hol ehetsz mától olcsón nagyon jót? Ezen a 157 helyen, csak siess a foglalással - Forbes.hu Indul az Étterem Hét, ami már nem is egy hét csupán. Mutatunk pár jó helyet külön, ahova érdemes lesz foglalni.

| O L A S Z R I Z L I N G | S Z E R I N T Ü N K |

A bor acéltartályban erjedt, majd 7 hónapos újfahordós érlelés után került palackozásra.
 A halvány citromszínű, zöldes reflexekkel bíró bor, kellemes, könnyed illat- és ízvilággal rendelkezik. Leginkább nyári alma, őszibarack, citrusok, virágok és kevés méz bontakozik ki belőle, a háttérben némi só, valamint finomra hangolt zöld- és édes jellegű fűszerek. 🍯🍋🍏🍑🧂🌸

🌐 https://www.siposbor.hu/p/mm/

Bonsoir a tous!
A Bocuse d'Or döntőjében
🥉Bronzérmes MAGYARORSZÁG!!!!!!!

(kép: Magyar Bocuse d'Or Akadémia/Fekete Antonio)

Bocuse D'or
Magyar Bocuse d'Or Akadémia

Lassan elviselhetetlenek az árak a vendéglátóhelyeken, de még mindig nem emelték meg annyival, amennyivel kellett volna.
Hiába van viszonylag magasnak tűnő bevétele az éttermeknek, a költségeik is óriásiak. Nagyon alacsony a jövedelmezőség: ha a néhány milliós jövedelemből a rezsi elvisz pár milliót, akkor az már mínuszba csap át.

„Lassan elviselhetetlenek az éttermi árak, de még mindig nem emelték meg eléggé” - Forbes.hu Flesch Tamással, a MSZÉSZ elnökével beszélgettünk arról, mennyibe kerül egy robotbartender, és miért tartja igazságtalannak az Airbnb.t.

A halász bölcsessége - spanyolul, angol felirattal, 6 perc
Csatlakozunk Macarenához, aki a halászok közösségével együtt igyekszik javítani a védett tengeri területet, ahol élnek, remélve, hogy fenntarthatóbbá teszi azt mind a közösség, mind a természet számára.

A Fisher's Wisdom - English We join Macarena as she, along with her community of fishers, seek to improve the marine protected area where they live, hoping to make it more sustainable for both the community and nature.

Rezsicsökkentés a vendéglátósoknak!

December 23-án éjjel jelent meg a rendelet, amely két fontos ponton módosítja a kormány rezsiválság miatt elindított mentőprogramját.

A rendelettel egyrészt megemeli a program keretösszegét a jövő évre, másrészt egy telejesen új ágazatra is kiterjesztik a kedvezményezettek körét,

A SZÁLLÁSHELY-SZOLGÁLTATÁS ÉS VENDÉGLÁTÁS ÁGAZATOKBAN MŰKÖDŐ KKV-K IS KAPHATNAK A FORRÁSBÓL.

A program a kkv-kört segíti, vagyis a 250 főnél kevesebb létszámmal, 50 millió euró alatti árbevétellel, vagy 43 millió euró alatti mérlegfőösszeggel rendelkező cégeket.

Szép csendben érdekesen módosította a rezsiválság miatti mentőprogramját a kormány Az energiaintenzív vállalatok támogatását szolgáló kormányzati mentőprogramot két ponton is módosította egy a minap megjelent rendelet: 25-ről 70 milliárd forintra emelték a program keretét, illetve egy új ágazatra is kiterjesztik a programot.

Seafood

Halak

Spanyolországban rengeteg helyen valamiféle humorral állnak a vendéglátáshoz, nincs görcs, nincs giccs, van viszont önirónia és iszonyatos mértékű alázat és munkabírás.
Budapest egyik legszebb kertjében, az Építészpince helyén nyílt meg az Arquitecto Pitpit, a 8 éve működő Padron testvérétterme, viszont egészen más koncepcióval.

„Torreádor, bika, sangria, tinto de verano; itthon ez erőltetett, nem ettől lesz spanyol egy hely" – interjú a most nyitó Arquitecto Pitpit alapítóival | Nosalty Budapest egyik legszebb kertjében, az Építészpince helyén nyílik hamarosan az Arquitecto Pitpit, a 8 éve működő Padron testvérétterme, viszont egészen más koncepcióval. Az alapítókat, Beck Mártont, Farkas Gábort és Beck Lászlót kérdeztük a részletekről.

Becslések a vendéglátóhelyek negyedének bezárásával számolnak. Ez nagyon borús képet fest a gazdasági kilátásokról, mivel a szektor afféle jelzőrendszerként működik - a vendéglátásban elköltött pénz az első kiadás, amiről a háztartások lemondanak.

Sötét jövőt vetít előre a vendéglátás hazai helyzete Az ágazati szervezetek szerint rengeteg szálloda és étterem fog bezárni.