Cunza

Lavori NON in corso! Da domani si va in ferie e per tre settimane buone l'unico lavoro che vogliamo fare é stare a guardare gli altri che fanno il loro lavoro, da veri umarell professionisti quali sappiamo essere! Gambe sotto il tavolo e colleghi ristoratori a disposizione 😁 Buone vacanze anche a voi!!

Orgogliosi del nostro basilico di ringhiera! E adesso? Mumble mumble... Va beh il pesto genovese é scontato... Olio sous vide aromatizzato al basilico, ci piace... Complemento della panzanella, ok... Vi viene qualche altra idea?

Ricominciamo a fare qualche post di piatti estemporanei... Qui l'acquisto di ocra al mercato ci ha ispirato nel fare questo salmone rosolato accompagnato da o fa saltata in padella com aglio e curry, sfumata col vino bianco. Piatto molto particolare che richiama l'oriente e ci è piaciuto veramente tanto.

Siamo a Serrama*zoni. Da questa parte della valle del Panaro ci tengono un sacco a ribadire che il nome originario della nostra tradizionale focaccina é "crescentina", non "tigella", che in effetti é lo strumento tradizionale in foto, usato nei tempi passati per cuocerla nel camino. Chiamatela come preferite, noi finalmente domani riapriamo, pronti per servirvi tutte le tigelle o crescentine che vorrete.

Ai nostri affezionati clienti che si chiedono come mai la nostra serranda e giù da una settimana proponiamo un indovinello: in quale ottimo ristorante è stata scattata questa foto food p**n? Yes... Abbiamo dovuto prendere pausa, ritorniamo il prima possibile!!!

Cosa succede quando si uniscono due campioni della tradizione di due Paesi in cui la gastronomia appare essere argomento secondo forse solo al calcio? Una bomba: tortilla sp****la e ragù alla Bolognese, chissà se ci aveva già pensato qualche cheffettone stellatone? Beh in ogni caso qui ci ha pensato il nostro oste e a noi questo piatto fusion é piaciuto parecchio. ****la

E anche per il maialino, sia al forno che alla Aragonese, cotto a bassa temperatura (64° x 24h) con panna, champignon e noci, ci hanno fatto apprezzamenti molto graditi! Stiamo valutando di proporlo come piatto speciale... Voi che ne pensate? ****la

Il pranzo spagnolo che abbiamo organizzato ieri al Cunza é stato un successone, forse non immaginate quale grandissimo piacere sia stato ricevere l'apprezzamento dei partecipanti per quanto messo in tavola, dal patanegra alla pancetta iberica flambata, dalla chistorra al maialino all'aragonese... E poi loro, le acciughe del Cantabrico di che ci procura. Solo per veri appassionati del prodotto, perché veramente speciali rispetto a quelle di altre marche presenti sul mercato, disponibili alla vendita presso il nostro negozio.

L'amore, sgrammaticato, ma puro... e ci sono momenti come questi che ti fanno capire che tutto il resto sono menate.

E in questo periodo c'è la trippa, piatto dietetico ed invernale per eccellenza, che ci piace riproporre nella nostra versione, coi ceci e leggermente piccante. Al servizio possiamo aggiungere un pizzico di pimentón de la vera per regalargli una piacevole affumicatura: a vostro gusto! Noi non smetteremmo mai di mangiarla!! **n

Abbiamo ricominciato a giocare col polpo... In questo caso lo abbiamo proposto bollito e poi rosolato, su farinata di ceci e kimchi... E dire che quando si tratta di lavorare i prodotti del mare ci troviamo in imbara*zo, noi cuochi di terra, ma questa volta siamo rimasti soddisfatti!

Colazione fine dining: palline di cioccolato su toroidi al miele... Ovviamente scherziamo. 😁😁😁

In esito alla misurazione, oggettiva ed indiscutibile, con la quale il nostro affezionato noto notaio Sinonimi ha dato pubblica fede alla consueta riffa natalizia, pubblichiamo le foto dei due vincitori di quest'anno mentre ricevono dall'oste le rispettive quote di salamone. Buon appetito raga*zi, attenzione al colesterolo!!!

Che poi ogni tanto un "voglino" bisogna pur toglierselo! Come queste uova strapa*zate con formaggio al tartufo (tartufo nero vero, mica oli aromatizzati) della Latteria Sociale montana di Vil Maggiore e grattugiata di tartufo nero comprato a Schilpario, entrambe ridenti località della dove abbiamo passato qualche giorno di vacanza ed evidentemente l'amato tubero é una specialità! É incredibile quanta varietà di prodotti ed usanze gastronomiche abbiamo trovato anche in questa valle: le bresaole e i salami di cervo o di manzo, la carne salada di cavallo, il cosciotto di agnello stagionato, le creste scalvine, la formaggella, la spalla di Schilpario!! Resta il rammarico di non aver provato le lumache... ma sarà per la prossima volta 😁😋

Più chilometro 0 di così... anzi, qui si può proprio parlare di metro 0! Nella casetta di Castelfranco Emilia si raccolgono verze, coste, insalata, di tutto un po' nell'orto di nonno Simonini. E così, prima di tornare a Milano, qui dove tutto ha avuto origine abbiamo pensato di preparargli una bella ribollita, al 95% con ortaggi di sua produzione. Orgoglio!!!! E i ristoranti più blasonati di noi, che si riempiono la bocca di parole come zero waste, km0 appunto, e fumi negli occhi del genere, muti! Prima o poi un cambio di sede con destinazione campagna bisogna che lo facciamo 😊

Anche a Natale a cucinare... Ma che soddisfazione poi! Auguri

Avete fatto i bravi quest'anno?? Guardate che vi vedo eh! Dai che ci sono ancora quattro giorni e poi... Festa! Noi intanto ci mettiamo avanti... Buon Natale e Felice Anno Nuovo!!!

Potrà sembrare olio EVO, ma non é! Abbiamo una buonissima notizia per tutti gli amanti di un nostro certo infuso alcoolico... Nuntiamus vobis magnum gaudium habemus Camomillonem! Finalmente, dopo una lunga attesa determinata dalla rottura del contenitore della precedente produzione (abbiamo buttato sei litri del prezioso liquido), lo abbiamo! Venite prima di Natale, che poi chiuderemmo un po' e ci vorremmo godere delle meritate vacanze, che ne dite , possiamo?

Lo riconoscete? Ebbene, sappiate che il noto notaio Sinonimi sta scaldando il suo famosissimo metro assoluto, conservato al CERN di Ginevra (dice lui), per la misura oggettiva, assoluta ed indiscutibile del "Salamone del Cunza" dandole pubblica fede e così determinandone il vincitore, la vincitrice, i vincitori o le vincitrici (a*z... ok il f**k the patriarcato, ma come ci complica la vita questa nuova grammatica!). Naturalmente solo chi, recandosi al Cunza e facendo la propria giocata, potrà partecipare 😉

Luisona, Camomillone, LaFanta! Le nostre infusioni del momento. Pazienza, ci vuole pazienza e arrivano! Sotto Natale ci potremo quindi allegramente sbronzare con queste nostre belle e buone preparazioni alcooliche. Nel frattempo, ci pensano lo Zenzelello e il Nocino fatto alla vecchia maniera , come da ricetta di nonno Simonini. Salute!

Eccola in tutto il suo splendore (al netto del ditone ostesco che sbuca in basso a sinistra) e nella sua bontà la nostra crema di mascarpone sifonata, ad accompagnamento della ormai mitica torta tipo Barozzi. Fa troppo fighetto se diciamo che, oltre al sapore, ha una texture eccezionale?

Le nostre clienti più affezionate (ma anche i clienti, dai) sanno già che cosa contiene questo scatolONE... Chi si espone per prima/o per dire di cosa si tratta?? Lo sapete eh che questo significa anche che a brevissimo avremo di nuovo a che fare con il noto notaio Sinonimi... Che ci manca anche un po', a dire la verità. Siamo sempre in attesa di questo evento protonatalizio!

Abbiamo trovato le arance non trattate e allora... Come da tradizione prepariamo LaFanta! Sì, tutto attaccato, per ragioni di copyright... Ora in infusione tre settimane, al buio e in silenzio, per regalarci ancora questa bella magia natalizia. Alla salute!

Dettaglio sulla nostra torta "tipo Barozzi" sotto campana di vetro. Questa torta ha tutta una storia da raccontare, prima di tutto perché non é l'originale del marchio registrato, ma una "tipo, che poi a Modena la fanno tutti... Venite a provarla, che ve la raccontiamo. Ah dimenticavamo: accompagnata dalla panna montata, l'aceto balsamico tradizionale di Modena o dal mascarpone (oggi proviamo a fare sifonato) é sempre e comunque una goduria.

Collezione autunno inverno, un altro grande ritorno, il cotechino col purè! Booono, ma quant'è bbbono?

Pioggia di meteoriti cappero sul sugo del brasato con tanto di schizzi ad accompagnare un tataki di salmone. Salmone?? Col sugo del brasato??? Sì, confermiamo. É, ripetiamo, É buono. Anzi, strabuono, umami a manetta: si fottano le convenzioni

É tornata la ribollita! Tra gli aspetti (pochi) positivi di questo maltempo sono i comfort food sani, vitaminici e riscaldanti che ricominciano ad apparire sulle nostre tavole autunnali, ed il Cunza non é da meno! Bentornata cara (per gli amici intimi) Ribolla 😁

Guancia di vitello cotta sottovuoto a bassa temperatura (65°x24h), su crema di brasato spatasciata nel piatto come solo il Massimone (Bottura) nazionale sa fare, con tanto di schizzi artistici. Un bel fuori menù, una delizia per i pochi che arriveranno in tempo ad accaparrarsi le poche porzioni rimaste.

Quando un oste dichiara di volersi mettere a dieta e quindi va sulla pasta integrale, ma non sa comunque rinunciare:
a. al gusto
b. alle quantità 😁
Fusilli integrali al cappero di Puglia, bottarga di tonno sicula, uova di lompo ed olio EVO, una spruzzata di limone bio... abbinamenti belli e buoni!