Gastronomia Marcolin

𝐃𝐚𝐥 𝐒𝐮𝐝𝐭𝐢𝐫𝐨𝐥 𝐢𝐥 𝐆𝐞𝐧𝐮𝐬𝐬𝐉𝐚𝐠𝐞𝐫

Andrea sta tagliando un formaggio speciale, proveniente dal , creato da mastri casari appassionati ed entusiasti di trasmettere con le loro creazioni un piacere unico al palato.

— GenussJäger, il “Cacciatore del Piacere”
— Formaggio a latte crudo e a pasta cremosa, finemente fuso.
— Affinamento particolare: 1 mese di stagionatura in alpeggio, oltre 9 mesi nel bunker naturale, della Seconda Guerra Mondiale, riconvertito in sala di affinamento per i formaggi, che con le sue caratteristiche costruttive dona condizioni di temperatura e umidità perfette per la stagionatura. ✨
— Al palato: note speziate abbinate a note lattiginose e terrose.

Sostenibilità, natura e tecnica sono valori che si trasmettono e che si riflettono nel prodotto finale. 🌱🐂
Ogni morso è un'esperienza indimenticabile per il palato. 😋
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Quanto è bella Padova! 🌟
Sotto il Salone, nel cuore del centro storico, è uno dei mercati coperti più antichi d'Europa.

Tra prodotti freschi, formaggi artigianali e salumi pregiati, puoi trovare un'esperienza unica di tradizione e gusto.
Un vero gioiello padovano! 💖
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Dall’importazione ai piatti della tradizione

Il nostro caro papà Francesco ci ha tramandato una grande passione e le sue ricette più preziose. Stefano e Andrea scelgono da sempre gli stoccafissi direttamente dalle isole Lofoten in Norvegia, assicurando la migliore selezione possibile.✨
I͟l͟ ͟B͟a͟c͟c͟a͟l͟à͟ ͟è͟ ͟l͟a͟ ͟n͟o͟s͟t͟r͟a͟ ͟s͟p͟e͟c͟i͟a͟l͟i͟t͟à͟.͟ Ci occupiamo di tutte le fasi di lavorazione dello stoccafisso: lo battiamo, lo ammolliamo, lo spiniamo e lo prepariamo in tre versioni per la nostra L͟i͟n͟e͟a͟ ͟C͟l͟a͟s͟s͟i͟c͟a͟: Baccalà Mantecato, alla Vicentina e Condito con aglio, olio e prezzemolo.
L͟a͟ ͟L͟i͟n͟e͟a͟ G͟o͟u͟r͟m͟e͟t͟, invece, si compone di quattro gusti, che rappresentano un'evoluzione del Baccalà Mantecato: al naturale, al peperoncino, alle olive e al tartufo.
Scorri la gallery 😊 >>>

Siamo alla ricerca di un banconiere esperto nel taglio di formaggi e salumi.

❗️Invia il tuo CV a [email protected] o contattaci per un colloquio.
Potresti essere la persona che stiamo cercando!

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/ 𝐓𝐨𝐫𝐭𝐚 𝐬𝐚𝐥𝐚𝐭𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐂𝐚𝐩𝐨𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐒𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐚

Unisciti a noi per creare una deliziosa torta salata utilizzando la nostra Caponata alla Siciliana. 🌱🍅🧅🫑🍆
Scopri come aggiungere un tocco mediterraneo a questa ricetta. 😋
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Ricetta x 4 persone

Pasta brisée: 150g farina 40 | 00 ml acqua fredda | 8 gr lievito per torte salate | 80 gr b***o | 1 pizzico di sale + 150gr di provola affumicata | 500 gr Caponata alla Siciliana · Gastronomia Marcolin

Realizzate la pasta brisée impastando la farina ed il b***o a tocchetti, aggiungete il lievito, il sale e lavorate tutto fino ad ottenere un composto granuloso. Aggiungete acqua fredda, poca per volta. Lavorate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, avvolgete la pasta con la pellicola trasparente e mettete in frigo per mezz’ora. Stendete la pasta brisée sul piano infarinato e foderate uno stampo di ø 24cm. Bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta e riempite con la Caponata alla Siciliana e provola. Mettete a cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 min.

𝐔𝐧'𝐞𝐬𝐩𝐥𝐨𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐬𝐚𝐩𝐨𝐫𝐢 𝐞 𝐜𝐨𝐥𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐢𝐫𝐞𝐭𝐭𝐚𝐦𝐞𝐧𝐭𝐞 𝐝𝐚𝐥 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐨 𝐧𝐞𝐠𝐨𝐳𝐢𝐨!

Oggi Alberto propone la 𝗠𝗶𝗹𝗹𝗲𝗳𝗼𝗴𝗹𝗶𝗲 𝗱𝗶 𝗩𝗲𝗿𝗱𝘂𝗿𝗲.
Una porzione racchiude succulenti strati di verdure grigliate e formaggio, perfetta per una pausa pranzo leggera ma golosa. 😋

Vieni a provarla oggi stesso! ✨

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Ogni passo della produzione è un’ode alla freschezza.

Le verdure vengono selezionate attentamente, garantendo un sapore autentico e genuino in ogni morso. La nostra insalata russa è artigianale, preparata con passione e dedizione con la volontà di offrirvi un’esperienza culinaria indimenticabile. ✨

L’avete già assaggiata? 😋

𝐏𝐫𝐨𝐧𝐭𝐢 𝐚 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐢𝐧 𝐭𝐚𝐯𝐨𝐥𝐚 𝐮𝐧 𝐩𝐢𝐚𝐭𝐭𝐨 𝐬𝐚𝐥𝐮𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐞𝐝 𝐢𝐧𝐯𝐢𝐭𝐚𝐧𝐭𝐞?

Stiamo infornando le polpette di verdura!
Una deliziosa alternativa alle polpette di carne e pesce, cotte al forno e ricche di sapore e nutrienti.
Prova la nostra ricetta semplice e gustosa.
Perfette per una cena leggera o come antipasto sfizioso.

Fateci sapere cosa ne pensate! 😋🥦

𝐈 𝐬𝐚𝐩𝐨𝐫𝐢 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐩𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐚

Dalla Millefoglie di Verdure alle preparazioni con erbette di stagione, ogni piatto è un’esplosione di gusto e colore.
Siamo operativi ogni giorno per proporvi piatti genuini preparati con ingredienti di stagione. 👨‍🍳 🌱🥬🐟🍅🥕🫑

𝐋'𝐞𝐥𝐞𝐠𝐚𝐧𝐳𝐚 𝐞 𝐥𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐢𝐜𝐚𝐭𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐝𝐞𝐥 𝐂𝐚𝐫𝐩𝐚𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐝𝐢 𝐌𝐚𝐧𝐳𝐨 𝐌𝐚𝐫𝐢𝐧𝐚𝐭𝐨

Con il suo sapore delicato e la consistenza morbida, il nostro 𝗖𝗮𝗿𝗽𝗮𝗰𝗰𝗶𝗼 𝗱𝗶 𝗠𝗮𝗻𝘇𝗼 𝗠𝗮𝗿𝗶𝗻𝗮𝘁𝗼 è il perfetto antipasto o spuntino salutare per ogni occasione.

Andrea consiglia di provarlo da solo oppure arricchito con una spruzzata di limone fresco, un filo d’olio extravergine d’oliva, scaglie di Parmigiano Reggiano e qualche foglia di rucola per un tocco di freschezza. 🌱😋

Passate a trovarci in negozio e lasciatevi conquistare!

𝐈𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐨 𝐚𝐮𝐭𝐞𝐧𝐭𝐢𝐜𝐨 𝐝𝐞𝐥 𝐁𝐚𝐜𝐜𝐚𝐥𝐚' 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐕𝐢𝐜𝐞𝐧𝐭𝐢𝐧𝐚

Nel nostro negozio trovi sempre la nostra produzione artigianale di Baccalà alla Vicentina! Preparato con cura seguendo la ricetta tradizionale ritroverai il sapore autentico del Veneto in ogni morso.

E tu lo preferisci con la polenta? 😋

𝐔𝐧'𝐄𝐬𝐩𝐥𝐨𝐬𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐝𝐢 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐏𝐫𝐢𝐦𝐚𝐯𝐞𝐫𝐢𝐥𝐞!

Benvenuti nella stagione della primavera, dove la natura ci regala i suoi tesori più freschi e deliziosi! Oggi Caterina vi presenta un piatto che incarna appieno lo spirito primaverile: l'𝗜𝗻𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗣𝗶𝗼𝘃𝗿𝗮 𝗰𝗼𝗻 𝗔𝘀𝗽𝗮𝗿𝗮𝗴𝗶 𝗕𝗶𝗮𝗻𝗰𝗵𝗶 𝗲 𝗩𝗲𝗿𝗱𝗶.

Con la piovra tenera, accostata alla croccantezza degli asparagi, questa insalata è un inno alla freschezza e alla leggerezza. 🐙🌱🌼

Una delizia che vi trasporterà direttamente tra i profumi e i colori della primavera!

/ 𝐒𝐩𝐚𝐠𝐡𝐞𝐭𝐭𝐨𝐧𝐢 𝐜𝐨𝐧 𝐀𝐜𝐜𝐢𝐮𝐠𝐡𝐞 𝐞 𝐓𝐚𝐫𝐚𝐥𝐥𝐢

Oggi vi presentiamo una ricetta classica ma deliziosa.
Una combinazione di sapori mediterranei che vi conquisterà al primo assaggio.✨🐟🌱
Scopri gli ingredienti ed il procedimento per preparare un piatto che stupirà il palato e delizierà gli ospiti.
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Ricetta x 4 persone
320g di spaghettoni, 3 acciughe sott’olio, 4 taralli pugliesi sbriciolati, 1 spicchio d'aglio, olio extravergine d'oliva, sale q.b., erbe aromatiche
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In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua non salata. Aggiungete gli spaghettoni e cuoceteli al dente. Nel frattempo, scaldate un filo d'olio e.v.o., aggiungete lo spicchio d’aglio intero e lasciatelo dorare. Aggiungete le acciughe e lasciatele insaporire per qualche minuto, schiacciandole leggermente con una
forchetta. Una volta cotti gli spaghettoni, scolateli e trasferiteli direttamente nella padella con le acciughe. Aggiungete i taralli sbriciolati nella padella e mescolate bene il tutto. Decorate a piacere con qualche erbetta aromatica. Servite ed accompagnate con un buon bicchiere di vino bianco. 🥂
Buon appetito!!

𝐔𝐧𝐚 𝐝𝐞𝐥𝐢𝐳𝐢𝐨𝐬𝐚 𝐂𝐚𝐩𝐨𝐧𝐚𝐭𝐚 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐒𝐢𝐜𝐢𝐥𝐢𝐚𝐧𝐚 𝐜𝐨𝐧 𝐕𝐞𝐫𝐝𝐮𝐫𝐞 𝐅𝐫𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞 𝐞 𝐔𝐯𝐞𝐭𝐭𝐚.

Nel cuore del nostro laboratorio, il nostro chef Alessandro sta preparando la Caponata alla Siciliana. I profumi mediterranei si diffondono nell'aria mentre le verdure si trasformano in un tripudio di sapori.
🍆🌶️🍅✨

La trovate pronta nel nostro negozio 😋

𝐈𝐧 𝐋𝐚𝐛𝐨𝐫𝐚𝐭𝐨𝐫𝐢𝐨: 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐂𝐢𝐩𝐨𝐥𝐥𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝐢𝐥 𝐒𝐚𝐨𝐫!

Nel nostro laboratorio, il processo di preparazione delle cipolle per il Saor è in corso. Le cipolle stanno lentamente appassendo, in attesa di conferire ai nostri piatti quel caratteristico equilibrio di dolcezza e complessità. 🧅✨

🐟 Le Sarde in Saor
🦐 I Gamberi in Saor
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ʟᴀʙᴏʀᴀᴛᴏʀɪᴏ: sᴇʟᴠᴀᴢᴢᴀɴᴏ ᴅᴇɴᴛʀᴏ | ɴᴇɢᴏᴢɪᴏ: ᴘᴀᴅᴏᴠᴀ

𝐈𝐥 𝐑𝐞𝐛𝐥𝐨𝐜𝐡𝐨𝐧 𝐝𝐞 𝐒𝐚𝐯𝐨𝐢𝐞 𝐀𝐎𝐏

Il primo formaggio della Savoia a vantare la denominazione AOP (Appellations d’Origine Protégée). Prodotto con latte vaccino proveniente da tre diverse razze francesi della regione Rhône-Alpes: Abondance, Tarine e Montbéliarde. 🐂🌱
Il Reblochon nasce dalla seconda mungitura, da questa pratica deriva il verbo reblocher, che significa “spremere di nuovo la mammella della vacca”, il latte era meno abbondante, ma più ricco e più denso.

𝗙𝗼𝗿𝗺𝗮: cilindrica e schiacciata
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𝗖𝗿𝗼𝘀𝘁𝗮: liscia, sottile e vellutata di colore giallo scuro, ricoperta da una fine muffa bianca.
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𝗣𝗮𝘀𝘁𝗮: molle e cremosa e consistenza elastica.
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𝗦𝗮𝗽𝗼𝗿𝗲: delicato con un leggero gusto di nocciola e sottobosco.

Andrea consiglia di gustarlo a temperatura ambiente o servirlo fuso magari accompagnato da patate lessate e speck.😋
Fantastico abbinato con un buon bicchiere di Amarone o un vino bianco aromatico 🍷🥂

Il giorno di Pasqua si avvicina ed il nostro menù è pronto per essere gustato

Scopri le nostre proposte primaverili, pensate appositamente per celebrare questo momento speciale e prenota il tuo pranzo! ✨🌼

Prenotazioni aperte sino a disponibilità

📞 Telefona 049.8750654
🗓 Ordina entro giovedì 28/03/2024
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✔ Aperto tutti i giorni, da lunedì a sabato
orario continuato 08:00-19:30
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🚗 Consegnamo anche a domicilio.
Spesa minima per domicilio 30€
6€ entro comune
8€ fuori comune
Max 20km
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𝐒𝐭𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐩𝐫𝐞𝐩𝐚𝐫𝐚𝐧𝐝𝐨 𝐢𝐥 𝐏𝐚𝐬𝐭𝐢𝐜𝐜𝐢𝐨 𝐚𝐥𝐥𝐚 𝐁𝐨𝐥𝐨𝐠𝐧𝐞𝐬𝐞

Strati di pasta, ricco ragù di carne ed una cremosa besciamella si fondono in un connubio di sapori che conquistano ogni palato.
Un piatto della tradizione che riunisce famiglia e amici intorno alla tavola, nei giorni di festa e non solo.

Lo trovate pronto in negozio! 😋
Buon sabato!!!!

𝐋'𝐞𝐥𝐞𝐠𝐚𝐧𝐳𝐚 𝐞𝐝 𝐢𝐥 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐨 𝐝𝐞𝐢 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐟𝐚𝐠𝐨𝐭𝐭𝐢𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐬𝐟𝐨𝐠𝐥𝐢𝐚 𝐫𝐢𝐩𝐢𝐞𝐧𝐢 𝐝𝐢 𝐚𝐬𝐢𝐚𝐠𝐨 𝐞 𝐟𝐮𝐧𝐠𝐡𝐢 𝐩𝐨𝐫𝐜𝐢𝐧𝐢

Un connubio irresistibile di sapori e consistenze, avvolti in un abbraccio di sfoglia croccante. Con il formaggio asiago che si fonde delicatamente con il sapore deciso dei funghi porcini, ogni morso è una promessa di piacere. 😋

𝐒𝐜𝐞𝐠𝐥𝐢𝐚𝐦𝐨 𝐥𝐚 𝐟𝐫𝐞𝐬𝐜𝐡𝐞𝐳𝐳𝐚 𝐩𝐞𝐫 𝐩𝐨𝐫𝐭𝐚𝐫𝐞 𝐯𝐢𝐭𝐚 𝐚𝐢 𝐧𝐨𝐬𝐭𝐫𝐢 𝐩𝐢𝐚𝐭𝐭𝐢!

In cucina, l'uso di prodotti freschi non è solo una scelta, ma un'importante decisione per il gusto e la qualità delle preparazioni. 👨‍🍳✨

Stefano ci ricorda come il sedano renda le preparazioni più gustose e nutrienti. Con il suo aroma vivace e la croccantezza irresistibile, aggiunge una nota di freschezza e vitalità ad ogni ricetta.

/ 𝐑𝐢𝐬𝐨𝐭𝐭𝐨 𝐚𝐥 𝐁𝐚𝐜𝐜𝐚𝐥𝐚' 𝐌𝐚𝐧𝐭𝐞𝐜𝐚𝐭𝐨

Realizzato con il nostro Baccalà Mantecato, questa ricetta ti conquisterà con la sua cremosità ed il suo sapore avvolgente. ✨
Segui gli ingredienti ed il procedimento per preparare un piatto che stupirà il palato e delizierà gli ospiti.
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Ricetta x 2 persone

160 g di riso Carnaroli, 1 spicchio d’aglio, 20g di olio extravergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, 200 grammi di Baccalà Mantecato Gastronomia Marcolin, 1 mazzetto di prezzemolo, 460 cc brodo di pesce (o vegetale)
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Soffriggere leggermente l’aglio e tostare il riso. Sfumare con il vino fino ad evaporazione della parte alcolica ed aggiungere 1/3 del Baccalà Mantecato. Cuocere per 20’ mescolando.
A fine cottura aggiungere la parte rimanente del baccalà ed il prezzemolo fresco.
Mantecare per un paio di minuti.
Impiattare il risotto, spolverare con pepe nero.

̀mantecato

𝐏𝐨𝐥𝐩𝐞𝐭𝐭𝐞 𝐩𝐞𝐫 𝐭𝐮𝐭𝐭𝐢 𝐢 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐢!

Con così tante opzioni deliziose, scegliere può diventare un piacevole dilemma. Che tu preferisca la carne brasata, il pollo saporito, le verdure, il baccalà cremoso o il tonno, c'è una polpetta che soddisferà i tuoi desideri.

In negozio troverai tutta la nostra selezione! 😋

Scopri il nuovo volto del gusto con il nostro Baccalà Mantecato Gourmet!

Con una grafica rinnovata, mantengono sempre la stessa eccellenza che ci contraddistingue da sempre. Dal classico alla nostra interpretazione gourmet, offriamo quattro irresistibili varianti per deliziare il tuo palato:

⚫️ al naturale
🔴 al peperoncino
🟤 al tartufo
🟢 alle olive

Hai già assaggiato il nostro Baccalà Mantecato Gourmet?😋

Per saperne di più visita il nostro sito web: gastronomiamarcolin.it

𝐓𝐚𝐬𝐭𝐞 𝟐𝟎𝟐𝟒!

Siamo felici perchè abbiamo trascorso tre giorni eccezionali! 🤩🤩🤩
È stato un onore aver riportato a Firenze i nostri prodotti gastronomici e la nostra specialità, il Baccalà.
Grazie a tutte le persone che sono passate a trovarci e a degustare i nostri prodotti e grazie a tutte le aziende che abbiamo incontrato in questo evento straordinario. ❤️ 🔝

𝐒𝐚𝐩𝐨𝐫𝐢𝐭𝐨 𝐦𝐚 𝐥𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐨?

Il nostro 𝗕𝗔𝗖𝗖𝗔𝗟𝗔' 𝗖𝗢𝗡𝗗𝗜𝗧𝗢 𝗖𝗢𝗡 𝗢𝗟𝗜𝗢 𝗘𝗫𝗧𝗥𝗔𝗩𝗘𝗥𝗚𝗜𝗡𝗘 𝗗𝗜 𝗢𝗟𝗜𝗩𝗔, 𝗔𝗚𝗟𝗜𝗢 𝗘 𝗣𝗥𝗘𝗭𝗭𝗘𝗠𝗢𝗟𝗢.

🌊 Pochissimi ingredienti per portare il mare in tavola con semplicità.
🐟 Fatto con la parte più pregiata dello stoccafisso.
😋 Un secondo ideale per gli amanti del baccalà lessato al naturale con un condimento saporito ma leggero.

— Se preferite il Baccalà con una veste diversa potete scegliere anche tra B͟a͟c͟c͟a͟l͟à͟ ͟M͟a͟n͟t͟e͟c͟a͟t͟o͟ ͟e͟ ͟B͟a͟c͟c͟a͟l͟à͟ ͟a͟l͟l͟a͟ ͟V͟i͟c͟e͟n͟t͟i͟n͟a͟.͟

𝐔𝐧 𝐬𝐞𝐜𝐨𝐧𝐝𝐨 𝐝𝐢 𝐩𝐞𝐬𝐜𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐢𝐜𝐚𝐭𝐨 𝐞 𝐥𝐞𝐠𝐠𝐞𝐫𝐨 𝐜𝐨𝐧 𝐬𝐚𝐩𝐨𝐫𝐢 𝐜𝐡𝐞 𝐟𝐚𝐧𝐧𝐨 𝐩𝐚𝐫𝐭𝐞 𝐝𝐞𝐥𝐥𝐚 𝐜𝐮𝐜𝐢𝐧𝐚 𝐢𝐭𝐚𝐥𝐢𝐚𝐧𝐚.

Diego oggi propone le 𝗦𝗲𝗽𝗽𝗶𝗼𝗹𝗶𝗻𝗲 𝗿𝗶𝗽𝗶𝗲𝗻𝗲.
Riempiamo le seppioline con carote e zucchine, le spolveriamo di parmigiano e le cuciniamo in forno fino a gratinarle.

Semplici ma irresistibili! 😋

𝐐𝐮𝐚𝐥𝐜𝐡𝐞 𝐢𝐝𝐞𝐚 𝐯𝐞𝐥𝐨𝐜𝐞 𝐦𝐚 𝐠𝐮𝐬𝐭𝐨𝐬𝐚?

𝗜𝗻𝘀𝗮𝗹𝗮𝘁𝗮 𝗱𝗶 𝗽𝗼𝗹𝗹𝗼
Preparata con cosce e sovracosce di pollo arrostite in forno, tagliate a listarelle con verdure fresche e insaporita con un pò di curry e maionese.
Un piatto completo e veloce che può essere servito come antipasto, secondo o piatto unico.

Vi va di assaggiarla? 😋
La trovate in negozio!

Con orgoglio e passione siamo onorati di essere parte, da oltre trent’anni, di questa meravigliosa storia.

𝐅𝐫𝐚𝐧𝐜𝐞𝐬𝐞 𝐞 𝐬𝐩𝐞𝐜𝐢𝐚𝐥𝐞

Andrea oggi presenta il ROCHE BARON, un formaggio francese di latte vaccino, che nasce dalle montagne dell’Alvernia.

Formaggio a pasta molle, cremoso, dal sapore dolce e persistente.

🌳 Colore esterno, dato dalla cenere di faggio che lo riveste, dona al gusto note resinose.

✨ Striature blu dell’erborinatura, belle da vedere e deliziose da gustare.

Un’altra meraviglia dell’arte casearia francese! 🤤