GOLÀ bistronomia

In natura, lo sappiamo tutti, pesce grosso mangia pesce piccolo, tuttavia esistono specie di pesciolini che riescono a fare gruppo e unendosi in massa riescono a creare un enorme "nuvola" in grado di spaventare i predatori e farli fuggire. Ovvio che per stabilire un equilibrio dell'ecosistema è giusto che pesce grande mangi pesce piccolo,questo avviene in natura, nel commercio invece, pesce grosso mangia pesce piccolo e non lascia niente semplicemente perché l'essere umano è avido e stupido e soprattutto perché i pesci piccoli non sanno creare la "nuvola" ma si mangiano a vicenda!!!

Chissà se riusciremo a creare la "nuvola" noi pesci piccoli!!!

Qualche giorno fa una nostra cliente ci ha mandato il video della sua figliolina di appena dieci mesi che mangiava con gusto la nostra frittata, questo tipo di immagini mi lasciano riflettere sull'importanza di cosa facciamo da mangiare per la gente, si tende a dare per scontato che chi fa da mangiare lo faccia in modo serio e costante nel tempo ma fidatevi che non è così.
Molti addetti ai lavori lo fanno SOLO per soldi e non pensano a cosa succede dopo aver venduto o somministrato un prodotto, per loro quel prodotto si traduce in guadagno, business, fatturato, è una strategia,  giusta o sbagliata ma pur sempre una strategia...
Noi da sempre abbiamo pensato invece a cosa succede dopo aver venduto un prodotto, ci siamo sempre preoccupati di fare la cosa giusta e lo abbiamo dimostrato coi fatti nel tempo, per esempio le uova utilizzate per quella frittata sono uova di galline allevate all'aperto e le galline vi posso assicurare che sono più libere di noi esseri umani e mangiano forse meglio di noi...
Ah vi svelo un segreto quelle uova che compriamo costano e se non vi ficcate nel cervello che la qualità ha un costo continueranno a fare business sulla vostra salute e si perché vi svelo un altro segreto il cibo ve lo mettete nel corpo e ultimamente lo stiamo sostituendo con farmaci, integratori e pasticche non un buon affare direi....

P.S la foto è di tre anni fa le uova sono sempre le stesse io invece no!!!!

Uno degli aspetti che più mi piace del lavoro che faccio è quello di andare personalmente a fare la spesa, mi piace passeggiare fra le bancarelle del mercato, sentire gli odori che provengono da ciascuna,
mi portano indietro a quando ero bambino e ci andavo coi miei genitori.
Andare al mercato è qualcosa che ha a che fare con il romanticismo non so perché ma è una specie di alchimia che si crea tra me e ciò che mi circonda in quel momento, il luogo " mercato" simboleggia per me la resistenza ad un mondo sempre più globale con una predominanza assoluta della grande distribuzione che prima o poi si mangerà tutto.
Se andate a visitare un qualsiasi posto nel mondo e volete sapere qualcosa di quel posto, il mercato avrà qualcosa da raccontarvi.
Il rito è sempre lo stesso, la merce esposta,  gli ambulanti che urlano per attirare attenzione, le contrattazioni per strappare il prezzo migliore, la vecchina che prima di acquistare guarda dentro il portafogli per vedere se ha abbastanza soldi e poi i prodotti, verdure, legumi, cereali, formaggi ecc ecc...
Forse tra qualche anno anche questo finirà e potremo alzare le mani e arrenderci per sempre....

Ciao a tutti anche, volevo avvisarvi che da domani saremo di nuovo operativi ci siamo fermati qualche giorno per ricaricare le energie. Spero di vedervi e sentirvi in tanti, noi torneremo a fare quello che sappiamo fare cioè cucinare e bestemmiare il caldo mostruoso, la nostra, anzi vostra cucina di quartiere riapre lunedì noi speriamo di essere un buon punto di riferimento per tutti voi non vediamo l'ora di rimetterci all'opera!!

Piccola variazione non pubblicheremo più nelle storie Facebook e Instagram le nostre proposte del giorno, solo per una questione organizzativa, l'unico modo per visualizzare le proposte del giorno sarà tramite wzp al numero 3312128227 grazie come sempre per la vostra pazienza.

Buona Domenica a tutti e che sia una buona estate!!!

Ciao a tutti , volevo avvisarvi che da domani saremo di nuovo operativi ci siamo fermati qualche giorno per ricaricare le energie. Spero di vedervi e sentirvi in tanti, noi torneremo a fare quello che sappiamo fare cioè cucinare e bestemmiare il caldo mostruoso, la nostra, anzi vostra cucina di quartiere riapre lunedì noi speriamo di essere un buon punto di riferimento per tutti voi non vediamo l'ora di rimetterci all'opera!!

Piccola variazione non pubblicheremo più nelle storie Facebook e Instagram le nostre proposte del giorno, solo per una questione organizzativa, l'unico modo per visualizzare le proposte del giorno sarà tramite wzp al numero 3312128227 grazie come sempre per la vostra pazienza.

Buona Domenica a tutti e che sia una buona estate!!!

Quello che ho in mano è fegato di merluzzo, i nostri nonni quando compravano il pesce ci tenevano a metterlo da parte e cucinarlo ai bambini (figli, nipotini ecc) perché sapevano che faceva bene alla salute, al di là di tutte le spiegazioni scientifiche e nutrizionali che si possono dare su questo argomento mi soffermerei di più a riflettere su ciò che stiamo perdendo, mi riferisco al rispetto proprio dell'atto di nutrirsi e nutrire, alla sacralità di alcuni gesti che non si vedono più, stiamo perdendo dei valori fondamentali per la nostra società e per la nostra cultura in nome di cosa? Del consumismo più sfrenato e spietato...

I nostri nonni ci davano il fegato di merluzzo noi li mandiamo al fast-food perché danno il gadget di Topolino....

A volte credo di camminare nel deserto solo come un cane ma credo che siete in molti a pensarla come me....

Il cibo ha una storia spaventosa, eroica, miracolosa.
La parola fame è stata più temuta della parola guerra, oggi per fortuna abbiamo a disposizione quantità e varietà di cibo anzi forse pure troppo, si è costituita una scienza dell'alimentazione, lentamente le porzioni si sono trasformate in dosi, le etichette forniscono l'apporto in calorie.
Faccio parte di una generazione alimentare particolare, quella dell'industria, a quelli come noi hanno completamente stravolto le papille gustative non riusciamo più a distinguere il cattivo dal buono, e quindi tutto quello che si vede in giro non è altro che la conseguenza delle nostre abitudini, di quello che ci è stato inculcato negli ultimi trent'anni. Per fortuna qualcosa si sta muovendo e comincia ad esserci una lieve consapevolezza, le persone iniziano a selezionare e questo attribuisce a noi addetti ai lavori una gran responsabilità..
Detto questo volevo chiarire a tutti il perché ad un certo punto della giornata terminiamo le nostre proposte, semplicemente perché non abbiamo una predisposizione industriale ma ci limitiamo a fare quello che possiamo con i mezzi che abbiamo....

Oggi pochissimi pezzi di questo piatto

"Polpo di scoglio cotto a bassa temperatura, carote, puntarelle, porri, sedano, finocchi, marinatura agli agrumi e maionese di polpo ricavata dal suo liquido di cottura"

Se cercate risposte le troverete nei nostri piatti e non nelle nostre parole

Buona giornata

Abbiamo sempre delle sorprese per chi è curioso....

Risotto, gamberi, bisque di granciporro, finocchietto, pepe nero tostato

Ascoltate il vostro cuore lui sa cose che voi non sapete ancora 😉

Da noi le "zuppette" di pesce sono così....

Oggi abbiamo

Calamari, gamberi e sgombri e il crostone di pane croccante

(Si l'ho messo nella pirofila dell'ikea e me ne sbatto orgogliosamente, l'importante è la sostanza non l'apparenza fidati )

Ciao belli, ciao belle

Trani-Vercelli solo andata

Sughi pronti in partenza

*Vellutata di carote
*Amatriciana
*Broccoli e Alici
*Pomodorino e asparagi
*Sughetto alla marinara

Il cibo di giù a chi vuoi bene tu!!

I nostri sughetti pronti in partenza per Roma....

Sughetto Norcia e funghi cardoncelli

Sughetto cozze, gamberi e datterino giallo

Sughetto alle primizie di stagione (piselli, fiori di zucchina, asparagi, fagiolini, carote)

Costa meno di un mojito ma fa felici due persone...

Disponibili in negozio

Ciao belli vi voglio bene

I nostri sughi pronti in partenza per il nord Italia

Sughi pronti artigianali fatti da noi, utilizziamo materia prima freschissima e di ottima qualità

Vuoi stupire la tua lei o il tuo lui ma sei una schiappa in cucina?
Ci pensiamo noi, abbiamo la soluzione su misura per te

Hai dei parenti di su che vogliono mangiare cibo di giù ?
Ci pensiamo noi, con un solo boccone per cinque minuti saranno ritornati in Puglia stando seduti a tavola...

Vuoi andare al mercato a fare shopping e hai fatto tardi?
Cala la pasta e usa i nostri sughetti,
puoi far finta di aver cucinato tu, noi non ce la prendiamo 🤣🤣🤣

*Lenticchie di Altamura
* passato di verdure
*sughetto ai cardoncelli
*ragù alla bolognese
*sughetto di mare
*verdure spadellate

Contattami in privato

Buona domenica a tutti

Da quando lavoro in cucina ho comprato caterve di libri, riviste, manuali, autobiografie, romanzi, libri di ricette qualsiasi cosa che riuscisse a colmare la mia curiosità, alcuni libri ci sono riusciti altri era meglio non comprarli e altri ancora sono lì sempre a disposizione, trovo questo libro semplicemente fantastico, molto utile e decisamente mangiabile (lo leggi in un sol boccone), lo consiglio a tutti gli appassionati di cucina e anche ai professionisti, ne uscirete più ricchi fidatevi!!

Ci sono molte aspetti di questo libro che rivedo nella mia vita quotidiana vi trascrivo una parte stupenda....

《La cucina è tra le cose più umane che potete trovare nella vita, piena di contraddizioni: peccatrice, imperfetta, equilibrata, studiata, improvvisata, sincera, attenta. Importante per tutti, essenziale solo per alcuni.
La cucina è allergica ai pregiudizi e soffre la mancanza di curiosità. Questo vale sia in cucina che a tavola.
Ma, soprattutto, la cucina odia il protagonismo. Davanti ai fornelli non servono giochi da bullo e neanche dimostrazioni utili semmai a nascondere le proprie insicurezze. L'ego, in realtà è un pessimo cuciniere. In cucina occorre sincerità. Emozioni senza filtri.
Prima di porci qualsiasi domanda, sedete e mangiate. Le risposte le troverete tutte li'. Nei nostri testamenti edibili. Basta solo saperle ascoltare. Basta solo saperle mangiare 》

Uno dei piatti che più mi piace mangiare in assoluto è sicuramente l'insalata col polpo, rievoca in me un sacco di bei ricordi, apparentemente semplice come idea, basta un polpo, delle verdurine e un condimento, ma sarà proprio così facile prepararla?

Noi l'abbiamo fatta così....

Abbiamo pulito, tagliato e cotto a bassa temperatura il polpo, precisamente a 72 gradi per 7 ore così facendo abbiamo dato al polpo la giusta consistenza, lo abbiamo reso tenero e saporito, dopodiché abbiamo tagliato le verdure a julienne e le abbiamo sbollentate per pochissimo tempo in acqua e aceto, finita questa operazione siamo passati alla preparazione della marinata agli agrumi che non è altro che un condimento a base di succo d'arancia, olio e miele e ci servirà per dare sapore a tutta l'insalata, infine abbiamo unito tutte queste preparazioni per arrivare al risultato finale....

Se avessi avuto un ristorante nel menù avrei scritto ironicamente

"Una semplicissima insalata di polpo"

E si perché a vederla l'insalata è semplice e a mangiarla è ancora più facile il problema mio e di tutti quelli che amano questo dannato lavoro e che per fare una cosa come si deve dobbiamo sempre metterci l'anima, quello che ho capito in 37 anni di vita è che la cosa più difficile da fare al giorno d'oggi è la semplicità!!!

Uno dei piatti che più mi piace mangiare in assoluto è sicuramente l'insalata col polpo, rievoca in me un sacco di bei ricordi, apparentemente semplice come idea, basta un polpo, delle verdurine e un condimento, ma sarà proprio così facile prepararla?

Noi l'abbiamo fatta così....

Abbiamo pulito, tagliato e cotto a bassa temperatura il polpo, precisamente a 72 gradi per 7 ore così facendo abbiamo dato al polpo la giusta consistenza, lo abbiamo reso tenero e saporito, dopodiché abbiamo tagliato le verdure a julienne e le abbiamo sbollentate per pochissimo tempo in acqua e aceto, finita questa operazione siamo passati alla preparazione della marinata agli agrumi che non è altro che un condimento a base di succo d'arancia, olio e miele e ci servirà per dare sapore a tutta l'insalata, infine abbiamo unito tutte queste preparazioni per arrivare al risultato finale....

Se avessi avuto un ristorante nel menù avrei scritto ironicamente

"Una semplicissima insalata di polpo"

E si perché a vederla l'insalata è semplice e a mangiarla è ancora più facile il problema mio e di tutti quelli che amano questo dannato lavoro e che per fare una cosa come si deve dobbiamo sempre metterci l'anima, quello che ho capito in 37 anni di vita è che la cosa più difficile da fare al giorno d'oggi è la semplicità!!!

È da un po di tempo che ci stiamo concentrando ad alternative più salutari, (in realtà lo abbiamo sempre fatto) abbiamo cominciato a creare dei burger o polpette o sformatini tutti vegetariani molto sfiziosi, non diciamo no categorico al consumo di alimenti di origine animale anzi siamo consapevoli che ci siano alimenti molto importanti come il pesce azzurro o la carne bianca che fanno bene al nostro organismo, ma quello che stiamo cercando di fare è di creare un alternativa che magari possa ogni tanto sostituire il consumo eccessivo di carne o pesce di dubbie provenienze tutto qua...
Quando cuciniamo pensiamo sempre a chi sta' dall'altra parte tutto il resto è moda..

Burger vegetale a base di riso, quinoa e riso venere, verdurine miste, lampascioni, radicchio Vellutata di zucchine e polvere di peperone rosso

Quello che si vede è sempre la parte finale, è la punta dell'iceberg, è l'ultimo pezzo del puzzle, quello che non si vede invece, è probabilmente quello che non riuscireste nemmeno ad immaginare, semplicemente perché non vi interessa, giustamente non vi interessa.
Passo la maggior parte del tempo tra i muri della mia cucina e non ci sono mai giorni uguali, per chi cucina davvero c'è sempre un gran da fare, un esempio? Tagliare le verdure, preparare i fondi, preparare le salse, fare gli ordini, fare il menù, pulire, controllare che tutto sia al proprio posto, non si finisce mai, solo ora ho finito di pulire i cavolfiori e poi avevo dei granchi da cui ho ricavato un ristretto fantastico, e poi c'erano le mazzancolle, freschissime, da pulire e sistemare per cuocerle.
I giorni scorrono velocemente nonostante le tante ore di lavoro e mi viene da ridere quando penso che basterebbe una recensione negativa di qualcuno che fino a ieri non sapeva nemmeno aprire un pacco di patatine a distruggere un intero giorno di lavoro, mi viene un po' meno da ridere quando sento dire..."me dai che ci vuole?" , Abbiamo il record di iscrizioni agli istituti alberghieri e poi non si trova personale qualcosa non torna, sarà che siete diventati tutti gastrofighetti e non sapete più cosa vuol dire sacrificio, tutti youtuber, tiktoker, influencer , foodblogger, travelblogger, copy trading, only fans ecc ecc...Voglio dedicare un pensiero, ai panettieri ,i pizzaioli, i pasticceri, i baristi, ai casari, ai contadini, ai pescatori, alle ballerine, agli atleti, ai musicisti agli infermieri e a tutti quelli che ci mettono l'anima, il cuore e il sudore e che credono fortemente in quello che fanno, quelli che soffrono di nascosto mentre si fanno il c**o, non fermatevi mai anche se vorrà dire farsi male....
Buona notte e ci vediamo domani per la parte finale del lavoro, quella visibile...😜

Oggi entriamo ufficialmente nel settimo anno di attività, mi voglio lasciare alle spalle questi anni difficili, voglio mettere un punto e ripartire da zero, non posso prevedere il futuro e non posso fare progetti vista la situazione attuale ma una cosa la posso fare, impegnarmi per fare meglio...
Voglio ringraziare tutta la gente che si affida a noi, voglio ringraziare tutti quelli che non ci hanno mai abbandonato, perché non è facile, in una città dove ci sono un miliardo di posti dove è possibile comprare cibo, avere continuità lavorativa, non è facile perché noi non abbiamo un bel panorama da mostrare, non abbiamo intrattenimento, non consegnamo il pranzo, non abbiamo grandi spazi e non siamo su una strada principale, tutto ciò che abbiamo è del buon cibo e questa è l'unica certezza che posso garantire.
Grazie a tutti per aver creduto nel nostro piccolo grande sogno e come disse un grande..
IO SPERIAMO CHE ME LA CAVO

P.S. nella foto ci sono alcune agendine dove da anni ormai segno appunti, ricette, spunti e dietro invece una piccola parte della mia collezione di libri, sono ancora molto curioso ci sono tante cose che non so, ci sono tante cose che vorrei imparare, forse questo è il motivo per cui non voglio smettere di fare questo lavoro....

La soba è un piatto tipico giapponese a base di brodo di pesce o di carne servito con spaghetti di grano saraceno, ma senza scomodare i giapponesi che sono già ricchi di tradizioni, oggi ho voluto fare qualcosa di simile pensando a mio nonno che già settant'anni fa mangiava gli spaghetti spezzati in brodo di pesce, giusto per dirvi che tutto il mondo è paese!!!!

Piatto di oggi

" Spaghetti alla chitarra, brodo di pesce, julienne di sponsali, verza allo zafferano e calamari"

Disponibile anche in versione vegetale

" spaghetti alla chitarra, brodo vegetale, julienne di sponsali, verza allo zafferano e funghi cardoncelli"

Meh fatemi andare a cucinare che il food blogger non lo so fare!!!

Da bambino mi svegliavo presto per andare a pescare con mio padre.
Quel vizio io e mio padre non l'abbiamo mai perso...ci svegliamo sempre molto presto per garantirci/vi il meglio 😜

E comunque chi dorme, non piglia pesci🧐

Oggi vi mando le papille gustative in tilt

Sapevatelo...

Oggi ci siamo divertiti un pochino...

Buongiorno a tutti aggiorniamo gli orari di apertura e chiusura

Lunedì 11:30-15:00
Martedì 11:30-15:00
Mercoledì 11:30-15:00
Giovedì 11:30-15:00
Venerdì 11:30-15:00
Sabato 11:30-15:00
Domenica CHIUSO

FESTIVI CHIUSO

BUONA GIORNATA A TUTTI

Che sia un anno sereno per tutti....
Un abbraccio e grazie di tutto...

Vi siete devastati durante le feste?
Avete mangiato mezza riserva mondiale di cibo?
Il colesterolo ha preso una forma umanoide ed ora è il vostro migliore amico?

Tranquilli ci siamo qui noi gli UNICI e INIMITABILI gli altri sono solo imitazioni venute male tipo le felpe "ADIBAS" cucite pure male😂😂😂
...INSALATA INVERNALE CAVOLO RAPA, BARBABIETOLE, NOCI, UOVA SODE, DRESSING ALL'ARANCIA SCAGLIE DI FORMAGGIO...

Per ca**tà belle le lucine e le palline colorate però il mio albero di natale è differentissimo....😂😂

Auguri a tutti

P.S. lo so che è anni 80 ma vuoi mettere?

Baci baci

Ciao a tutti volevo avvisarvi che i giorni 24-25-26 dicembre abbiamo deciso di restare chiusi, ci dispiace non esservi stati d'aiuto per le festività ma ogni tanto bisogna mettere sulla bilancia le cose a cui teniamo di più ed è per questo che quest'anno lo passeremo a casa in famiglia, (forse sarà l'ultimo anno in cui mio figlio crederà in babbo natale sono giorni che non torneranno più😜) grazie sempre di cuore a tutti voi e come si dice se non ci vediamo auguri di buon natale a tutti!!

Facile prendere delle verdure in busta o meglio ancora congelate e lavorarle, prova invece a svegliarti mooooolto presto la mattina, andare al mercato, selezionare le verdure più fresche, pulirle, lavarle e cucinarle altrimenti che senso avrebbe il lavoro di un cuoco...
Un abbraccio da quelli che cucinano davvero e non a chiacchiere a breve affronteremo anche l'argomento fondi di cucina che qua con i dadi star siete tutti bravi!!!!!
Statevi bene

Ebbene si, siamo stati spudoratamente copiati,ci sono voluti 6 anni ma alla fine ci sono arrivati, non posso che essere orgoglioso di questo vuol dire che la piccola intuizione che ebbi quando aprii il negozio era effettivamente una novità e si perché a Trani, prima di noi non ricordo gastronomie d'asporto o locali che avevano incentrato la loro principale produzione basandosi sui principi della dieta mediterranea, 6 anni fa per intenderci non si erano sviluppate ancora tutte queste realtà che ci sono oggi, per farvi un esempio le poke' che vanno tanto di moda ora, noi le facevamo già nel 2017 solo che non le chiamavamo poke' (che poi ci sarebbe da dire molto anche su questa moda ma tralasciamo),noi decidemmo di mettere a disposizione dei clienti una serie considerevole di ingredienti e dar loro la possibilità di scegliere ciò che si preferiva, cosa che facciamo tutt'ora solo che prima, almeno a Trani, non lo faceva nessuno, decidemmo che gli ingredienti principali per questi piatti variegati, sarebbero stati sopratutto cereali, legumi, vellutate e verdure, devo dire che avemmo una bella risposta.
Oggi la situazione in città è diversa negli ultimi 4/5 anni sono esplose letteralmente un sacco di aperture di locali ed è sempre più difficile stare al passo ecco perché alcuni hanno pensato di mettersi a copiare perché copiare non richiede particolari sforzi, è semplice ed efficace e queste stesse persone sono quelle che hanno gioito quando a giugno decidemmo di chiudere, godono dei fallimenti degli altri, un po' triste vero?!
Se devo trarre delle conclusioni vi dico come la penso, questo è un mondo che ci sta mettendo sempre più in competizione, ci sta facendo correre e ci mette sempre più contro io personalmente non sento più questo bisogno di correre e competere anzi sto cercando la pace interiore e sono orgoglioso di aver fatto da apripista per evitare che la gente quando va fuori a mangiare mangi m***a..
Non ho particolari progetti per il 2023 ma se non ci dovesse essere più bisogno di noi allora ci faremo da parte, non ho bisogno di copiare inventerò altro....
Un abbraccio

Buongiorno a tutti oggi 18/12 e domani 19/12 il negozio sarà chiuso riapriamo martedì 20/12
Buona domenica

Per noi cuochi essere in "linea" vuol dire un altra cosa...

Buon inizio delle festività natalizie a tutti oggi 8/12 chiuso

Vi auguriamo una buona giornata

Buongiorno a tutti oggi 27/11 e domani 28/11 saremo chiusi, martedì 28/11 aperti
Vi auguro una buona domenica

Ci sono dei profumi che inevitabilmente mi fanno tornare indietro nel tempo, alle domeniche spensierate, alle risate in famiglia, ai lunghi pranzi interminabili...il profumo del ragù è uno di quelli!
Buona domenica a tutti

CIAO A TUTTI!!!

Domani 30/10( ultima domenica del mese) e lunedì 31/10(giorno di chiusura) saremo chiusi!!

Ci vediamo martedì 01/11 !

BUON WEEKEND a tutti

Ma si dai oggi è venerdì un insalatina e poi finalmente weekend.....

L'insalatina...

INSALATA DI PESCE SPADA LEGGERMENTE AFFUMICATO, PUNTARELLE, FINOCCHI, MELOGRANO, SEMI DI ZUCCA E GAZPACHO DI SEDANO E ZENZERO