Legumechef Italia

Piccoli cambiamenti nella tua dieta possono avere un grande impatto sulla tua salute e sull'ambiente! 🌍

Crema di piselli 💚

400 grammi di piselli
1 cipolla rossa media
1 zucchina
1/2 porro
2 spicchi d'aglio
10 foglie di menta
Acqua q.b.
Olio d'oliva q.b.
Sale fino a piacere
100 grammi di pancetta a dadini senza additivi

- In una pentola capiente, aggiungere un filo d'olio d'oliva e soffriggere la cipolla. Aggiungere gli spicchi d'aglio, il porro e la zucchina, salare e cuocere per un po'.
- Aggiungere i piselli e la menta, mescolare bene e cuocere per altri 2 o 3 minuti.
- Aggiungere acqua fino a coprire tutte le verdure. Coprire e lasciare cuocere.
- Quando le verdure sono ben cotte (ci vorranno circa 10 minuti), frullare il tutto con un frullatore a immersione.
- Nel frattempo, soffriggere i cubetti di pancetta in una padella da forno in modo che si cuociano, rilascino il loro grasso e diventino croccanti.
- Servire la crema con la guarnizione di pancetta e qualche fogliolina di menta fresca.

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Lenticchie Richlea 🫘 Questa lenticchia è ben adattata alle pianure settentrionali degli Stati Uniti, dove viene prodotta in grandi quantità.
Aspetto: Lenticchia di media grandezza (5,5-6,0 mm), buccia verde e cotiledone giallo.
Sapore: Sapore relativamente neutro.

Fagioli Great Northern 🤍 Fagiolo nordamericano, particolarmente popolare in Francia per la cassoulet (stufato di fagioli bianchi) e nella cucina mediterranea, dove si coltivano specie simili.
Fagiolo bianco medio, a forma di rene e appiattito.

Muffin di pane alla banana con lenticchie cotte 🍌🧁

Per 6 muffin sono necessari
150 g di banana matura
2 uova grandi
200 g di lenticchie cotte
Vaniglia / Cannella a piacere
20 di eritritolo o zucchero di canna
150g di crema di mandorle
4g di lievito in polvere
Gocce di cioccolato a piacere

Procedimento:
Schiacciare tutti gli ingredienti tranne la banana.
Schiacciare la banana e aggiungerla al composto, mescolando per amalgamare bene.
Distribuire negli stampi e ricoprire con le gocce di cioccolato.
Infornare a 180°C per 26 minuti.
Lasciare raffreddare completamente prima di sformare.
I legumi sono molto versatili e, abbinati a grassi buoni come le noci, sono uno spuntino o una colazione perfetta. .
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📸 .orozco

Fagioli dall'occhio nero ❤️ Di origine africana, il fagiolo dall'occhio nero è oggi uno dei fagioli più diffusi nel mondo. In effetti, si tratta di un tipo di pi***lo che gli conferisce il suo sapore caratteristico e il suo potenziale di cottura rapida, senza bisogno di un pre-ammollo. Mali: Akara (crocchette di fagioli dell'occhio nero triturati e fritti). Regione caraibica: Koos (simile a akara); Namibia: Oshingali (porridge di fagioli dell'occhio nero decorticati).
Aspetto: Pelle bianca con rughe molto sottili e un piccolo occhio nero, a forma di rene.
Sapore: Aroma profumato, consistenza cremosa e sapore vegetale

Lenticchia Rosse decorticata 🧡 La lenticchia decorticata cuoce molto rapidamente ed è perfetta per zuppe, stufati e dals. Ha meno fibre e tannino della lenticchia intera, il che la rende più facile da digerire. Questa lenticchia è eccellente per i bambini e le persone anziane.

Aspetto
Il colore arancione brillante può essere migliorato se lucidato con acqua o olio. Durante il processo di cottura diventano gialle.

Sapore
La lenticchia perde parzialmente il suo sapore vegetale (principalmente tannino) quando viene decorticata. Il risultato finale è un sapore più dolce e neutro.

Cannelloni di zucchine e lenticchie alla bolognese 🫶🏼

1 zucchina
1 barattolo di lenticchie cotte
Aglio, cipolla, peperoni rossi e verdi
Olio per friggere
Pomodoro schiacciato
Spezie a piacere
Formaggio per gratinare (facoltativo)

Procedimento:
Affettare sottilmente la zucchina e passarla in padella da entrambi i lati per ammorbidirla un po'. Mettere da parte.
Tagliare a pezzetti l'aglio, la cipolla e i peperoni e farli soffriggere in olio extravergine d'oliva.
Dopo circa 4 minuti, aggiungere le spezie e il pomodoro schiacciato e lasciare soffriggere ancora per un paio di minuti.
Infine, aggiungere le lenticchie cotte, precedentemente lavate e scolate, e farle cuocere fino a quando tutto il liquido del pomodoro non sarà evaporato.
Per preparare i cannelloni, accostare 2 fette di zucchina e distribuire su un'estremità un cucchiaio di lenticchie. Arrotolare a forma di cannelloni e mettere in una ciotola con il pomodoro schiacciato.
Cospargere di formaggio e cuocere in forno a 200ºC per 15-18 minuti.
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📸 .orozco

Burger di funghi e lenticchie cotte 💫🍔

Ingredienti:
200 g di funghi
200 g di lenticchie cotte, lavate e scolate
2 spicchi d'aglio
2 cucchiai di pangrattato o di cornflakes schiacciati
Sale e pepe nero a piacere

Procedimento:
Tritare i funghi e l'aglio.
Soffriggere prima l'aglio in un po' d'olio, poi aggiungere i funghi. Cuocere per circa 10 minuti.
Trasferire in un robot da cucina e frullare con le lenticchie cotte, il pangrattato e il sale a piacere.
Formare dei mini hamburger e passarli nel pangrattato.
Cuocere da entrambi i lati in una padella con un po' d'olio.
Servire con un po' di senape e germogli di insalata tenera.
Da gustare immediatamente!
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📸 .orozco

CURRY DI LENTICCHIE E VERDURE ARROSTITE 🧡
2 patate dolci medie
1 zucchina
1 carota
Tagliare tutte le verdure a dadini, aggiungere un po' di olio d'oliva, un cucchiaio di cumino, coriandolo e Garam Masala e cuocere in forno per 30-40 minuti. Togliere dal forno e mettere da parte.

1-2 cucchiai di olio neutro
1 cucchiaino di semi di senape
1 cucchiaino di semi di cumino
8-10 foglie di curry
1 cipolla grande, tritata finemente
1 cucchiaino colmo di pasta di zenzero e aglio
4 pomodori schiacciati
200 g di lenticchie precotte
1 cucchiaino di cumino in polvere
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 cucchiaino di garam masala
peperoncino rosso in polvere - facoltativo
1/2 cucchiaino di zucchero di canna
una spruzzata di crème fraîche o yogurt greco

In una padella capiente, scaldare l'olio e, quando è abbastanza caldo, aggiungere i semi di senape, attendere che si aprano e aggiungere i semi di cumino e le foglie di curry. Aggiungere quindi la cipolla tritata. Lasciare cuocere le cipolle a fuoco medio, in modo che assumano un colore marrone chiaro e dolce. Aggiungere un po' di sale. Aggiungere lo zenzero e l'aglio e mescolare bene. Aggiungere i pomodori e tutte le spezie in polvere e mescolare bene. Aggiungere lo zucchero, mescolare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando.
Aggiungere le lenticchie scolate e lavate, le verdure arrostite e mescolare bene. Cuocere per altri dieci minuti, aggiungendo un po' d'acqua se è troppo asciutto.
Aggiustare di sale e pepe e servire
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DONUTS 🍩

Ingredienti
Secco
1 tazza di farina di frumento
1/2 tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito in polvere
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
Il sale

Umido
1 tazza di ceci
1/2 tazza di bevanda vegetale
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
1 cucchiaino di aceto di sidro di mele
1 tazza di gocce di cioccolato fondente (sciogliere nel microonde per 60 secondi)
Guarnizione
2 cucchiai di bevanda vegetale
1 tazza di gocce di cioccolato fondente (sciogliere nel microonde per 60 secondi)
cocco grattugiato

Sciacquare i ceci cotti.
Sciogliere le gocce di cioccolato per la ricetta della ciambella (mettere nel microonde per 30 secondi. Se necessario, passare al microonde per altri 15-30 secondi.
Aggiungere l'aceto di sidro di mele alla bevanda vegetale e metterla da parte per 5 minuti per farla cagliare.
Imburrare gli stampi per ciambelle.
Per le ciambelle:
In un frullatore, unire gli ingredienti umidi e lavorarli quanto basta per creare un impasto omogeneo. Mettere l'impasto in una ciotola grande.
Con un setaccio, aggiungere gli ingredienti secchi a quelli umidi e mescolare.
Disporre l'impasto in modo uniforme negli stampi.
Ba***re lo stampo per ciambelle sul piano di lavoro per uniformare l'impasto ed eliminare le bolle d'aria.
Cuocere le ciambelle per 10-12 minuti a 180ºC. Lasciare raffreddare la teglia, sformare le ciambelle e lasciarle raffreddare completamente.
Preparare la glassa al cioccolato sciogliendo il cioccolato e mescolandovi la bevanda vegetale.
Immergere le ciambelle raffreddate nella glassa e decorare con cocco grattugiato.

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Fagioli Rossi Chiari 🧡 Questo fagiolo è popolare nella regione dei Caraibi, ma anche in Portogallo e Spagna per la sua somiglianza alla cannella. Portogallo: feijoada (stufato di fagioli, carne e verdure).

Aspetto
Grande, a forma di rene, con un colore rosato.

Sapore
Sapore delicato e consistenza firme.

Fagioli Pinto 💚 Questo è il fagiolo più prodotto negli Stati Uniti ed è uno dei più popolari nelle Americhe. Contiene anche la maggior quantità di fibre di tutti. Messico: frijoles refritos (purea di fagioli).

Aspetto
Di medie dimensioni, di forma ovale. Macchiato di marrone rossastro su una base rosa chiaro.

Sapore
Consistenza cremosa e sapore minerale.

Crema di lenticchie rosse e cavolfiore con curry 🌱.

Ingredienti:
- 150 g di lenticchie rosse
- 1 cavolfiore medio (~900 g)
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di curry
- 1 cucchiaino di senape
- 200 ml di latte di cocco
- 450 ml di acqua
- Sale fino a piacere

Come si fa:
1. Soffriggere lo spicchio d'aglio sbucciato e la cipolla tritata grossolanamente per 10 minuti.
2. Aggiungere il curry, la senape e cuocere per altri 2 minuti.
3. Aggiungere il cavolfiore a pezzi grossi insieme al latte di cocco, all'acqua e al sale a piacere.
4. Lavare le lenticchie rosse e aggiungerle alla padella.
5. Coprire e cuocere a fuoco medio per 30 minuti.
6. Schiacciare, servire con olio piccante e anacardi tostati e gustare!

*Potete preparare l'olio piccante mescolando un cucchiaino di peperoncino in polvere con 50 ml di olio d'oliva 😍.
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Crostata di cioccolato e ceci 🍫🥧

1+1/2 tazza di gocce di cioccolato fondente fuso
400 grammi di ceci cotti
4 uova
3/4 di tazza di zucchero di canna
1 cucchiaino di caffè solubile in polvere
1/2 cucchiaino di lievito in polvere
Lamponi e nocciole per decorare e servire

Preriscaldare il forno a 180ºC. Imburrare la teglia e metterla da parte.
Mettere le uova e i ceci in un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto omogeneo.
Aggiungere lo zucchero, il lievito e il caffè e frullare di nuovo fino ad amalgamare il tutto.
Versare il cioccolato fuso e frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo, raschiando i lati per amalgamare bene.
Versare l'impasto nella teglia preparata.
Cuocere per 30/35 minuti (fare la prova dello stuzzicadenti).
Lasciare raffreddare nella teglia su una griglia per circa 10 minuti prima di sformare.
Una volta raffreddata, decorare con lamponi freschi e nocciole e servire.
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Lenticchie con barbabietole al barbecue, feta, menta e chimichurri di foglie di barbabietola 🌱🌱💚

Per il chimichurri di foglie di barbabietola
40 g di foglie di barbabietola o di prezzemolo
2 cucchiai di origano secco o fresco
2 spicchi d'aglio schiacciati
Un pizzico di peperoncino secco in scaglie
8 cucchiai di olio extravergine di oliva
3 cucchiai di aceto di vino rosso

Per l'insalata
1 mazzo di barbabietole con foglie
240 g di lenticchie verdi cotte
100 g di feta o formaggio di capra

Per preparare il chimichurri di barbabietole, impilare le foglie in modo ordinato, eliminare i gambi legnosi e tritare molto finemente il resto dal gambo alla foglia. Mescolare con gli altri ingredienti e condire a piacere. Il chimichurri si conserva in frigorifero per una o due settimane.

Per grigliare le barbabietole, accendere la carbonella o la legna in anticipo e attendere che la brace diventi bianca prima di cuocervi sopra. Posizionare le barbabietole sul bordo del fuoco, nella brace morente e lontano dal calore diretto, per cuocerle lentamente per circa 40-60 minuti o finché non iniziano ad ammorbidirsi. Verificatele premendole o testando la loro temperatura interna con una sonda. Una volta raggiunti gli 85°C sono cotte.

Una volta raffreddate abbastanza da poter essere maneggiate, togliere la buccia carbonizzata dalle barbabietole e tagliarle in forme geometriche casuali. Tritare finemente le foglie di barbabietola rimaste e mescolare le lenticchie verdi cotte con il chimichurri, a piacere, quindi trasferire in una ciotola da portata. Aggiungere la feta o il formaggio di capra sbriciolati e la barbabietola. Condire con un altro po' di chimichurri e servire.
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📸 CHEF TOM HUNT

Piselli Verde Spaccato 💚 Il pi***lo verde spezzato è la base di molte zuppe e stufati popolari, sia nel Nord Europa che negli Stati Uniti e in Sud America. Il colore verde brillante di piselli spezzati americani li rende particolarmente attraente.

Aspetto: Colore verde brillante scintillante, bordi nettamente spaccati. Il suo tono diventa leggermente giallastro durante la cottura.

Sapore: Dolce e cremoso, con un piacevole tocco vegetale.