Madres

Madres ospita Masa.

Siamo entusiasti di ospitare per una serata unica Masahiro Homma dell’Osteria Giorgione da Masa di Venezia.
Chef Masahiro Homma è conosciuto a livello internazionale per la sua capacità di reinterpretare la tradizione giapponese in chiave contemporanea fondendola con l’atmosfera cordiale dell’osteria veneziana.

Martedì 29 ottobre, per una sera, unirà la sua visione culinaria a quella di Madres in un percorso degustativo che metterà al centro l’arte del sake e l’incontro tra le due anime di Madres e Masa.

La serata si divide in due momenti: un momento anticipatorio la cena, Otsumami, dalle 18:30 alle 20:00 e a seguire il menù degustazione Omakase, dalle 20:30.

Tutti e due gli eventi sono esclusivamente su prenotazione sul nostro sito: https://madres.it/prenota/

[Non è solo cibo, ma un momento per rallentare, scoprire nuovi sapori e condividere storie]

Riparte l’esperienza Otsumami, un percorso tra piccole portate e sake.
Dalle 18 alle 20 serviremo preparazioni in stile Madres abbinate alla nostra selezione di sake, in uno spirito rilassato e di convivialità.

Solo il venerdì e il sabato, siedi allo Chef's Table e vivi l’Otsumami Madres.
Prenotazione obbligatoria scegliendo l'orario 18-20: https://madres.it/

[Per scoprire, per stare bene, per condividere]

L’anima, il centro, l’umami di Madres: le persone.

Cerchiamo nuove energie per un nuovo progetto che sta per prendere il via: se il nostro mondo ti affascina mandaci il tuo curriculum e una piccola presentazione a [email protected].

Siamo entusiasti di annunciare una serata straordinaria, giovedì prossimo 3 ottobre, con un ospite d’eccezione: Masatoshi Sakane, rinomato esperto di sake e distillati giapponesi a livello internazionale.
Con anni di esperienza nelle storiche distillerie del Giappone, tra cui la leggendaria Suntory, Sakane San porterà da Madres la sua visione unica che fonde tradizione e innovazione.

Durante la serata, guiderà una degustazione di sake di alta qualità, abbinata a un menù Omakase esclusivo creato per l'occasione.
In qualità di Sake Advisor per Nakama e Sake Project, Saken San offre una guida esperta nell'assicurare che ogni bottiglia rappresenti l'eccellenza della tradizione giapponese.

Unica data: 3 ottobre dalle ore 20.00
Posti limitati: 10 ospiti, allo Chef’s Table di Madres
Menù: degustazione Omakase con sake selezionati da Sakane San

-Prenotazioni sul nostro sito: https://madres.it
-Con l’avvenuta prenotazione per la serata verrai inserito in lista d’attesa e ricontattato dal nostro team per ulteriore conferma-

Un’esperienza unica per chi vuole scoprire e approfondire l’arte del sake giapponese, in collaborazione con Nakama.

Questo weekend arriva il Tocatì - Communities Game Cultures per le strade di Veronetta e da Madres torna Gyoz-iamo, il gioco di sapori a base di Gyoza.

Accomodati qui da noi e metti in campo i cinque sensi per indovinare i sapori, gli ingredienti, le salse e le spezie dei nostri Gyoza.
A completare il menù Ramen di Gallina, Tako Ramen, Kimchi Fried Chicken, Nigiri, Chirashi, e una selezione dei nostri migliori sake provenienti da tutto il Sol Levante.

Il nostro plateatico è aperto dalle 18.00, prenotazioni per Gyoz-iamo (dalle 18 alle 20) sul nostro sito: https://madres.it/.

Vi aspettiamo per scoprire, giocare, condividere.

Ultimi preparativi in cucina e in sala, da questa sera porte aperte.

Prenotazioni per Otsumami e Omakase: https://madres.it/prenota/

Lo chef è pronto a riaffilare i coltelli, scrivere nuove ricette, e riempire la dispensa con ingredienti e sake selezionati dal Sol Levante.
Le prenotazioni sono già aperte così come la possibilità di acquistare una gift card sul nostro sito per regalare una serata insieme a noi a qualcuno a cui vuoi bene.

Sarà bello, nuovo, diverso.
A presto.

- https://madres.it/gift-card/ -

Ci rivediamo?

https://madres.it/

Siamo chiusi. Riapriamo in settembre.

Ultime serate estive per Madres, poi sarà tempo di una pausa per riposare, viaggiare e studiare.

Siamo così concentrati su ciò che accadrà da settembre che quasi dimenticavamo di esprimere la nostra gratitudine per tutto ciò che è stato.

Grazie di cuore a tutti voi che siete venuti a trovarci e ci avete affidato il momento della cena: ogni pasto è stato per noi un onore e motivo di grande impegno.

La stagione termina alla fine di questa settimana, quindi se volete, ultimi posti disponibili. Per tutti gli altri, ci vediamo a settembre.

Ripensare, studiare e riposare.
Ultime serate della stagione per Madres, in vista della chiusura estiva e prima della rinascita autunnale.
Saremo con voi ancora fino a sabato 3 agosto, poi ci rivediamo in settembre; le prenotazioni per questi ultimi giorni sono aperte sul nostro sito con gli ultimi posti disponibili.

[Gyoza ai gamberi rosa, cappuccio, zenzero e ponzu ai crostacei]

[Degustazione di sake]

Un viaggio unico nella tradizione giapponese attraverso una vasta selezione di sake, da quelli più aromatici e fruttati ai più complessi e strutturati, da un sake secco a dolce, da leggero a corposo, con note aromatiche e ricche di umami.
Abbiamo selezionato attentamente una gamma di sake da alcune delle migliori cantine giapponesi, e non solo, e siamo qui a parlartene per invitarti da noi in questi ultimi giorni di apertura.

Prenota il tuo Otsumami o menù Omakase: https://madres.it/

Il [sashimi] da Madres è complessità, evoluzione e anche semplicità.

Il pesce arriva fresco ogni settimana seguendo la disponibilità e la stagionalità del pescato, viene lavorato subito e messo a [frollare].
Ogni pesce però è diverso: va letto, interpretato e lavorato diversamente al fine di arrivare a del sashimi ricco di sapore, con una sua identità sensoriale diversa in base a specie, taglio e tempo di frollatura.
La [semplicità] invece sta nella sua essenza elementare che rende in sashimi una preparazione finita e anche un ingrediente per altri piatti.

Puoi provare il nostro sashimi anche durante l'[Otsumami], il tradizionale aperitivo giapponese riletto in chiave Madres, dal giovedì al sabato, dalle 18 alle 20. Prenotazioni: https://madres.it/prenota/

[Alga Kombu]: quando la natura ci fornisce spontaneamente tutto quello di cui abbiamo bisogno.

La [marinatura del pesce] con l'alga kombu è una [tecnica tradizionale giapponese] che esalta il sapore naturale del pesce grazie al ricco contenuto di [umami] dell'alga.
Storicamente, il kombu, ricco di glutammato monosodico naturale, era utilizzato nella cucina giapponese per migliorare il sapore degli alimenti, principalmente nel dashi, un brodo fondamentale nella cucina giapponese.
La marinatura del pesce con il kombu rappresenta una raffinata tradizione che combina [natura e tecnica] per creare piatti dal gusto armonioso e profondo.
Un tempo un'ingegnosa risorsa, non solo per insaporire ma anche per conservare, oggi è un piccolo segreto per lavorare il pesce in modo naturale.

[Kanpai] significa [Cin] in giapponese e per fare un brindisi insieme ti aspettiamo dal giovedì al sabato, dalle 18.00 alle 20.00 per fare [Otsumami], un aperitivo in stile giapponese.

Un viaggio attraverso la nostra selezione di sake, abbinati a piccole portate alla Madres, che spaziano dai più classici preparati con metodi tradizionali ai più innovativi: scopri come la lavorazione del riso, la fermentazione, l’acqua utilizzata e le attese possono cambiare sapore e sentori di questa mitologica bevanda.

Per scoprire, per viaggiare, per condividere.
Menù e prenotazioni: https://madres.it/

Noi ci prendiamo per tempo e vi avvisiamo che a partire da domenica 4 agosto fino a settembre Madres sarà chiuso per la pausa estiva.
Voi prendetevi per tempo e prenotate la vostra cena Omakase o il vostro aperitivo Otsumami queste settimane, poche, che ci separano da agosto.
Vi aspettiamo.

Ecco la nostra pulcinella, o pesce spada, pronta per essere pulita, marinata e utilizzata nella preparazione del piatto [Pulcinella alla menta], composto da pesce spada marinato nella menta, asparagi fermentati e mandorle.

In questo piatto, diversi elementi in evoluzione si incontrano in un momento preciso, creando un sapore unico. La delicatezza della carne del pesce spada, l’umami degli asparagi fermentati, la dolcezza delle mandorle e il sottofondo della marinatura di menta si combinano armoniosamente, accompagnandosi senza mai sovrastarsi.
Un piatto armonico e vibrante, disponibile da questa settimana nel menù Omakase: https://madres.it/menu/