リストランテ ハナタニ

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脂ののった鯛を
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しっとり、ふわっと
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先ずはここのピントを合わせてから
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ここに秋野菜が加わり
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更に鯛が美味しく
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もう少し、もう少しで完成
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明後日からは9月メニュー！
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前半のお席の情報は…
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とお知らせしようと思いましたが
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空き空きでした😅
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ゆったりのんびりと行きましょう😌

#ハナタニ
#リストランテハナタニ
#ペルシュウ
#三宮レストラン
#三宮イタリアン
#三宮記念日
#三宮個室
#三宮個室レストラン
#三宮接待
#三宮接待レストラン

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8/31(土)
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今日も神戸は穏やかです
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穏やかに越したことはありません
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昨日は良い試作日和でした
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来月も良い料理が出来そうです
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本日ディナーは1〜6名様の空きがあります
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ご都合あえば宜しいお願いします😌

#ハナタニ
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ともあれ
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本日は食材もあり、席もある
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ご都合があい
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且つ、天気が大丈夫そうでしたら
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お待ちしております🤲
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ご無理のないように😌

#天龍鮎
#ハナタニ
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予約は減っても
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仕込みは減らない　
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💪

#ハナタニ
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先週末から台風情報は嫌と言うほど見た
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もれなく明日からはがら〜んとしております
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それも切実な問題ですが
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台風による大きな被害がない事を祈ります

#ハナタニ
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原材料の高騰が止まらない
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けどここが頑張りどころ
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なんかめっちゃ燃えてくる🔥
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食材もワインも吟味に吟味を重ねる
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そして自分達のお店で扱うべきものを
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創意工夫して提供
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なんかオステリア時代を思い出す
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どうやら私にとって負荷は
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最高のガソリン💨

#ハナタニ
#リストランテハナタニ
#三宮レストラン
#三宮イタリアン
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#三宮個室
#三宮個室レストラン

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9月より土曜日に加え、水曜日もランチ営業をします
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8ヶ月かかりましたが昨年と同じ状態になりました
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内容は土曜日と同じく
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時間:12時〜(一斉スタートとなります)
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料理:9150円(税込、サ別)

※お任せコースとなりますので苦手食材、アレルギー食材はご予約時にお伝え下さい

#ハナタニ
#リストランテハナタニ
#三宮イタリアン
#三宮ランチ
#三宮ディナー
#三宮記念日
#三宮レストラン

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『0.1㎜』
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ようやくワンオペの本領発揮！
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日に日に料理への集中力が高まる
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0.1㎜単位が料理の質を変える
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今はレストランの料理とはっきり言える
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何年かかってんねん😂

#ハナタニ
#リストランテハナタニ
#三宮レストラン
#三宮イタリアン
#三宮ディナー
#三宮ランチ
#三宮記念日

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説明せずとも食材は雄弁です
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「塩が美味しい」
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よく言われます
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振り方が良いのかな？
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いや違う😅


#ハナタニ

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長い道のり

ですな

#実山椒
#ハナタニ

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リストランテのパスタがこんなにシンプルでいいのかな？
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少しためらったが
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これでよかった
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実にHANATANIらしいパスタができた
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見た目はただのトマトソースだけどね
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🍅

#リストランテ
#トマトソース
#ハナタニ

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「こんなカウンターにしたい！」

を超えた機能的かつ美しくストーリーもあるカウンターになりました❗️




ありがとう😊

#カウンターリニューアル
#ハナタニ

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「あとがき」

ホームページ制作期間、9ヶ月

色んなストーリーがありました

素敵な経験ありがとう😌

そもそも何でホームページを作り変える事になったのか？

変わる時が来たとでもいうのでしょうか
(いつも変わってるけど😅)

レストランに憧れ始めたオステリア

オステリアから背伸びして始めたリストランテ

若い時、レストランに行く日は朝からワクワク

そしてちょっと緊張🤏　

そんなレストランの在り方を考え始めたのがきっかけでしょうか

やはり自分がしてきた事がこれからもそうであってほしい

人って自然とそう願ってしまうのでしょう

数年前までは「俺達の時はこうだった」

よく言ってたような気がします🫣

別に過去を否定するわけではなく

過去を踏まえた上で変わりたいと思います

とはいえ、50歳手前なので必死にアップデートしているつもりですが時代とはズレが…

時代に乗りたいわけではないが

時代を知ることは大切

そういう事もあって今回、若いチームと一緒に仕事ができた事は刺激的で勇気をもらいました

始めは私の「今後こうなりたい」からでしたが、関わった皆んなの価値観が反映され、私もそこに導かれ私の創造を超えたまだまだ未完成でこれからどうなるか楽しみなレストラン像ができ、ホームページが完成されました

何度も言いますがまだまだ未完成で今が始まりです

これからお客様とも一緒に

「新しいレストラン」を創っていきたいと思います

花谷

#新しいレストラン
#ハナタニ

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「ホームページリニューアルしました」で続けてきました振り返り投稿でしたが終わり方わからんくなってきたので前回をもって強制終了🤣

👍の数が全てではないですが、いつもより沢山の👍

ありがとうございました😊

振り返り投稿を見て花谷が終活でも始めたんじゃないか⁈

と冗談混じりに心配してくれた人もいたり、人の反応って面白いですね😅

お陰様で新しいホームページも検索で上がってくるようになりました

ありがとうございます😊

さて、今年に入り随分と気持ちに変化がありました

けど長くなるからやめとく🫷

そして新しいロゴデザインのショップカード

めっちゃ素敵！

これもできるまでのストーリーがあるけど一先ずやめとく

あらためて
inc 37 kkkkkkkk

ありがとう😊

#ハナタニ

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「La stoppa MACCHIONA 2006」

ありがちなワインのスペックは不用

もう、説明なんて必要ない

美味しく、説得力のあるワイン🍷

けど何かしゃべらなな😅

#ハナタニ

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「ホームページリニューアルしました⑦」

※今回まぁまぁ長い

さて、移転してからですがありがたい事に忙しくして頂きました

只、その頃の私は毎日イライラして怒ってばかりお客様とスタッフには本当に迷惑かけて申し訳ない気持ちでいっぱいです

振り返ると後悔と反省ばかり
　
今でもお店を続けられてる事は関わってくれた全ての人のおかげだと思います

ありがとうございます🙇‍♂️

移転後、内部的な大きな出来事は「週休2日制」にしたことでしょうか？

これはお店をした時からずっとしたかった事

それは自分が休みたかった訳ではなくスタッフを雇用しながらレストランとして週に2日休みたかった

修行時代を経験して今後必要だと感じていた事です

レストランの1日はとても長い

これはこの仕事が好きだったり、自身の成長を感じれないとなかなか続けれない仕事です

その為には休日は身体を休め、遊んで気持ちをリフレッシュして、更に将来の自分の為の勉強する必要があります

なので1日では足りなく2日となる訳です

けどなかなか踏み出せなかったのは身近は勿論、全国のレストランを調べてみても私の知る限りでは週休２日の個人のレストランがなかったのです(今は沢山あると思います)

なので相談する人もいなく、不安いっぱいでスタートしたわけですが

経営者として未熟だった事もあり

不安な毎日で

スタッフの為を思ってやってのに、逆にスタッフに負荷をかけてしまう始末😨(やっぱり反省と後悔)

その他にも労働環境を変える為に色んなチャレンジをしましたがその型ばかりが先行し、今でも週休2日は継続してますが多くは失敗に終わった事ばかりです

本当に人としての器の足りなさを実感しました
(それは今でも継続して実感中😅)

まぁ、週休2日というのは良い事ばかりではありません

経営的なリスクとスタッフが技術を習得する上で週休1日と２日ではマインドを変えていく必要があるので色々難しい🤨

そこら辺は長くなるのでまたどこかで👋

さてこの振り返り投稿も新しいホームページを知ってもらう為に始めましたが

新しいホームページは私のこれまでの心の変化を表したような仕上がりとなってます

具体的ではなく、曖昧な表現が多いです

半分は受けての感性に委ねるような一方通行ではないレストランで在りたい

以前はなんでもはっきり白黒つけたいそう思っていたけど、
なんか曖昧も素敵だと思うようになったのか1番の心の変化かな？

まだ検索ではあがってきにくいのでプロフィール欄のリンク🔗からご覧下さい

https://hanatani-kobe.jp/

#ハナタニ
#週休2日レストラン

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2016.7.16移転

色々経験させて頂きオステリアとして4年半営業し移転する事となりました

オステリアからリストランテへと

お店の面積は4倍となりましたが、オステリアの時にもっと集客したい！と思ってした訳ではなくもっと幅広い層の方、色んなシチュエーションで楽しめるそんな空間が作りたかったのです！

けどめっちゃ不安でした

今まで来ていたお客様が来なくなるんじゃないかと…

とある機会に移転を経験している先輩にこの不安の気持ちを伝えてみると　　

「クラス替えみたいなもんだよ」と

えっ！と思いましたが、聞いてみると安心しました

「一年生の時に仲が良かった友達がクラス替えで遊ばなくなり、新しいクラスでまた新しい友達ができる。けど一年生の時の友達と仲が悪くなった訳じゃなくまたクラスが一緒になったら前の様に遊んだり…と移転てそんなもんじゃないかな？」

実際、12年お店やって来てそんな感じでした。

昨日も数年ぶりのお客様と話せて楽しい夜でした😌

ホームページリニューアルの宣伝をしようとネタ探しに振り返ってみましたが勝手に盛り上がってしまいちょいと続けて投稿してみます😅

新しいホームページはプロフィール欄のリンク🔗から

https://hanatani-kobe.jp/

#めっちゃ沢山のお花を頂きビックリしました
#ありがとうございました
#3歳くらいの息子写り込み
#ハナタニ移転
#ハナタニ

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オステリア時代の最高すぎる思い出

神戸で開催されたヴィナイオッティマーナ2015

の前夜の様子　

自分の料理感さえも変わった

そんなワインの造り手達との出会い

ラディコンもいるし！

夢の様な時間でした😌

#ヴィナイオッティマーナ2015
#ラディコン
#ブレッサン
#カンティーナジャルディーノ
#ダヴィデスピッラレ
#ダニエーレポルティナーリ
#アリアンナオッキピンティ
#マルコデバルトリ

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「天龍鮎」

ってこんなに美味しかったか⁉️

去年から使いだしたのでしが

明らかに美味しい！

それは鮎が変わったのか？

調理が変わったのか？

私が変わったのか？

いずれにせよ食材の鮮度の具合いは大事という事
(当たり前だな😅)

直前まで泳いでた稚鮎を天ぷら(フリット)にし、

山形から届く山菜と一緒に

まるで和食のようだがちゃんとイタリアンテイスト入ってます☝️

来年もこの料理をしよう！と今は思うのだが…

多分する。

#天理鮎
#ハナタニ

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「ホームページリニューアルしました④」

マグナムワイン祭り2012

京都の某幼馴染バーテンダーのイベントをまるパクリして周年イベントしました！

水餃子死ぬほど作ったな〜

あの小さい箱に100人以上来たって

どうやって入ったん😵

あのイベントやってくれってよく言われるけどあの小さい箱だからいいんだよなー

けどやりたくなってきた😂

新しいホームページはプロフィール欄のリンク🔗から
ご覧頂けます！

https://hanatani-kobe.jp/

#まだ検索では出ない
#マグナムワイン祭り
#ハナタニ

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「ホームページリニューアルしました③」

※オステリア時代の料理たち

2011年当時、世の中は少しレストラン離れしていました

イタリアンといえばアンティパストミスト(前菜盛り合わせ)全盛！

私はというと前菜盛り合わせ絶対やらねー！
とよくわからないモチベーションでやってました(今は前菜盛り合わせ好きです🤣)

というのも私のお店はカジュアルで高価な食材は使えないけどもお皿の上はレストランのように一品で意味のあるお皿が作りたかった

カジュアルな雰囲気だけどもお皿の上はレストラン

居酒屋とレストランの架け橋になるようなお店になりたかった(みたいです)

続く

新しいホームページはプロフィール欄のリンク🔗から
ご覧頂けます。

https://hanatani-kobe.jp/

※振り返って見てみると荒削りですが中々面白い料理してたなぁ〜
牡蠣とトリュフのパスタは売れば売るほどマイナスになるという衝撃のパスタでした💦(後で気づく)

#牡蠣と黒トリュフのパスタ イカ墨のタリオリーニ
#鯖のマリネ　ジャガイモとフランボワーズ
#秋刀魚と焼き茄子のテリーヌ　ピーマンのペースト
#フォアグラとドライマンゴーのテリーヌ　オレンジソース
#猪とフォアグラと黒豆のテリーヌ
#アンコウのテリーヌ　あん肝バター
#ウサギのインヴォルティーニ
#猪のロースト　白菜とクミン
#海老と豚足の包み焼き　カリフラワーソース
#ウズラのハンバーグとフォアグラのソテー
#ハナタニ

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「ホームページリニューアル②」

※2014.5オステリア時代の料理

2011、12.7

オステリアハナタニ開業

若い時、レストランに行く日は朝からワクワクしていた

少しの緊張とそれをほぐしてくれるサービス

そんなレストランに憧れて始めた「オステリア」

レストランは出来なかったけど

せめて志しだけはレストランと💪

カウンター席9席、テーブル1卓の

その時できる精一杯のお店をはじめました

続く…

ホームページをリニューアルしました❗️

是非、プロフィールフィール欄のリンク🔗からご覧頂けます🤲

#ホワイトアスパラガスとサマートリュフ
#塩鱈と筍のテリーヌ
#ハナタニ

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「小鳩美味しい〜🐦」

キメの細かい赤身の柔らかさと旨みは段違い‼️

しかし、火の入れ具合間違えると

二足三文😱

食べず嫌いの人は先ず食べた方がいい👍

なんか好きじゃないって人は火入れがBAD👎な鳩だったかも？

それでも鳩はちょっと❌な人は牛を用意してます

ご予約時に言って下さい🤲

鳩も入荷状況が安定しない事もあるかもしれないので

是非という方はこちらもご予約時に🤲

#ランド産小鳩
#ハナタニ

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「ホームページリニューアルしました❗️①」

見て↓

https://hanatani-kobe.jp/

GRAZZIE‼️
inc 37 kkkkkkkk

#ハナタニ

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パスタ料理で大事にしてる事

「美味し過ぎない」

簡単そうで難しかった

出来そうで出来なかった

今は少し出来ている

これもね

早く皆んなに食べてもらいたい😌

「パスタはメインではないけど、1番大事な料理」

素晴らしいシェフの言葉。

#手延べパスタ
#ハナタニ

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GW沢山のご来店ありがとうございました😊

流石にふらふらです😵

5/7.8と振り替えで休みまして

9日から新メニューでお出迎え🤲

久しぶりにウニの登場です！

というのもウニは大好きなんですが　

一時期、世の中がやたらとウニウニと言ってる気がして

冷めてしまい、今に至ります😅

これはウニの問題じゃなく
　
私の性格の問題ですね😆

そのハナタニ的ウニ問題も時間が解決した様で

晴れてメニューin🎉(何のこっちゃ🤨)

とはいえハナタニ的にウニは中々難しい食材で

いつも通り苦労しました

(なんか今日は長いな)

ちゃんと少量でもウニを感じれる料理となりました
(まぁまぁのってるけど)

コース料理の2品目です

ワインをおまかせで頼んで頂くと

久しぶりに桃のアレだな

ハナタニのおまかせワインは

なかなか普通のワインが出てきません　

桃のアレです☝️

#普通てなんや？
#ハナタニ

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新茶葉の季節🌱

今年もジェラートになります

GW明けからのメニューです🤲

後は稚鮎とか、雲丹とか…

#新茶葉ジェラート
#ハナタニ

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皆さん、GWいかがお過ごしでしょうか☀️

とある日の

「コンビニパスタ」

美味しさがどうこうでは無い

純粋に凄いと感じる

これも技術

この際、もちもちでもいい😛

#技術
は大切

#ハナタニ

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パスタ生地

気泡を含ませながら

練ります

これが軽さをつくる

生地練りとても大事

#手延べパスタ


#軽いパスタ
#ハナタニ

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自然と会話を呼ぶお酒

『カルシス』

🍶

#カルピス
#カルタシス
#造語
#おもしろいお酒
#くめざくら
#ハナタニ