一穂

鮎はじまってます！今年鮎めちゃでてます🙌

炭火でじっくり焼き上げていきます。身はふわふわ皮はパリッと🐟夏の日本酒とよくあいます🍶
夏の間しばらくありますのでぜひお召し上がり下さい！

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。定食のご提供はございません。

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00（土日祝）
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)
※平日のランチ営業は、7月いっぱいで終了いたしました。土日祝日は今まで通りランチ営業しています。定食のご提供もございます。

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日※祝日の月曜日は営業いたします。その週は火曜日がお休みになります。
0368054669

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皆さんこんにちは✨
四月とは思えない程気温の高い日が続いていますね☀️
気象庁も「そろそろ熱中症への注意を」と呼び掛けていますので、屋外に長時間いらっしゃる方はお気を付けください
さて、日本酒も熱燗よりは冷酒でスイスイ飲めるようなものが恋しくなってくるのではないでしょうか

本日はそんな気分にピッタリの日本酒、 #村祐 亀口取り無濾過本生をご紹介いたします🍶
#村祐酒造 さんは新潟県の蔵元さんですが、新潟の日本酒の特徴である「淡麗辛口」とは一線を画す酒造りで知られています。
柔らかな口当たりでキレがあり、かつ優しい味わいは例えるなら「和三盆」…そんな品のある控え目な甘味が特徴的なお酒です。
こちらは #亀口取り ならではのフレッシュな香りも楽しめて、後味のキレも良い、飲みすぎ注意なお酒です😂
亀口取りについては、説明出来るスタッフが一穂にいるかもしれませんのでお尋ねください😊
#一穂 のメニューでオススメのペアリングはお刺身や銀ダラの塩焼き、奈良漬けとクリームチーズのあえものです✨

先日ご紹介した #十四代 や #花陽浴 に並ぶほど流通数の少ないお酒ですので、是非一度ご賞味いただければと思います🙌

【一穂】

平日 17:00-23:00 (LO22:00)

日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)

※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメ ニューからお選びいただけます。定食のご提供はございません。

東京都世田谷区太子堂2-19-5

ライファービル4F

定休日 水曜日

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【穂のか】

ランチ 12:00-15:00 (土日祝)

ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

※平日のランチ営業は、7月いっぱいで終了いたしました。土日祝日は 今まで通りランチ営業しています。定食のご提供もございます。

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9 プリューム三軒茶屋1F

定休日 月曜日※祝日の月曜日は営業いたします。その週は火曜日が

お休みになります。

0368054669

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こんにちは✨
本日ご紹介したいのは、埼玉県羽生市の #南陽醸造 様の #花陽浴 です🍶
埼玉県の日本酒ではかなり有名かつ人気の銘柄、花陽浴(はなあび)は「太陽の陽ざしをたくさん浴びて大輪の花を咲かそう」との思いから名付けられた銘柄です。
少人数で伝統的な製法にこだわって作られる為、時間も手間もかかる分深みのある味わいのお酒となっています。
飲んだことのある方のほとんどが「パイナップルみたい」と評するフルーティな味わいは、日本酒を飲み慣れない方にもオススメです🍍
流通数が少なく希少なお酒ではありますが、当店にも不定期で入荷しております。
花陽浴の名をご存知の方がメニューに見つけると2合3合とおかわりされる為、意外と早く売り切れたりも……😂
ご興味のある方は、是非一度ご賞味ください🙇🏻‍♂️

【一穂】

平日 17:00-23:00 (LO22:00)

日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)

※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメ ニューからお選びいただけます。定食のご提供はございません。

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定休日 水曜日

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【穂のか】

ランチ 12:00-15:00 (土日祝)

ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

※平日のランチ営業は、7月いっぱいで終了いたしました。土日祝日は 今まで通りランチ営業しています。定食のご提供もございます。

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定休日 月曜日※祝日の月曜日は営業いたします。その週は火曜日が

お休みになります。

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日本酒の中でも特に人気が高く、度々お問い合わせをいただく #十四代 の「本丸 秘伝玉返し」が入荷しております🍶
「秘伝玉返し」とは高木酒造さんの独自の技法で、十四代の純米粕取り焼酎を水で割ったもの(これを玉酒と言います)を仕込みの際に添加アルコールとして戻す、つまり返すことから「玉返し」の名を付けられたそうです。
十四代の中でも本丸にしか使われていない技法で、詳しい方法や割合などは公開されていない為、本丸はまさに特別な存在と言っても良いかもしれません。
今回は一升のみの入荷となっておりますので、是非お早めのお越しをお待ちしております✨

【一穂】

平日 17:00-23:00 (LO22:00)

日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)

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【穂のか】

ランチ 12:00-15:00 (土日祝)

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皆さんこんにちは、本日より新年度のスタートですね✨
一穂では店内の吉野桜が見頃を迎えております🌸
美味しいお酒とお料理を楽しみながら、ゆったりお花見などいかがでしょうか？
春の山菜をはじめ、旬の食材を取り揃えてお待ちしております🍶

【一穂】

平日 17:00-23:00 (LO22:00)

日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)

※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメ ニューからお選びいただけます。定食のご提供はございません。

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ランチ 12:00-15:00 (土日祝)

ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

※平日のランチ営業は、7月いっぱいで終了いたしました。土日祝日は 今まで通りランチ営業しています。定食のご提供もございます。

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9 プリューム三軒茶屋1F

定休日 月曜日※祝日の月曜日は営業いたします。その週は火曜日が

お休みになります。

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春を味わう‼️

こんにちは😃
東京はかなり暖かくなりました！桜の開花もあと1〜2週間だそうです。ここ最近、大寒波の影響で入荷が遅れていた食材がようやく届くようになりました！
本日は「稚鮎」が届きましたのでご紹介させていただきます。
「稚鮎」とは成魚になる前の「鮎」のことで大きさは「わかさぎ」程で小さ目ですがしっかりと「鮎」の持つ特有の香りや風味を味わう事ができます(^^)
成魚になった「鮎」は地域にもよりますが6月1日からの解禁になりますので3月〜4月に「稚鮎」が市場に出始めます。
「鮎」特有の「ほろ苦さ」が春の山菜の「苦み」を連想させ「稚鮎」と言えば春を感じる事のできる食材として定着しています！
小さいので油で揚げたり煮たりすることで内臓はもちろん、中骨まで食べる事ができます。一穂では毎年「南蛮漬け」にしてご提供させていただいています。「稚鮎」のほろ苦さと南蛮酢の酸味、野菜の甘みが食欲をそそります。お酒のおつまみとしても最適です！

本日も皆様のご来店、心よりお待ちしております！🥰

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
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ご報告です‼️

皆様こんにちは！
今日はご報告になりますが、一穂は本日3月7日を持ちまして8周年を迎えることとなりました！
一穂にご来店いただいたお客様には本当に感謝の気持ちで一杯です。本当にありがとうございます😊
8年という年月はとても長い期間ですが振り返ってみると「あっという間だったな」と感じています。開店1年目はまだ未熟で知らない事も多く大変な事も多かったですがお客様に支えられて一段ずつレンガを積み上げていくようにここまでくることができました。
8年間で1番大変だったのは何と言っても「コロナ禍」の時期ですね。「お酒が提供できない」こと「蔓延を防ぐ」などの事からお客様が激減しましたが2023年を迎えてコロナも大分落ち着いてきました。今年は長かった「コロナ禍」の辛い期間がようやく終わりそう、という希望があるので特別な気持ちでいます！
9年目に突入しますがここから10年、15年、20年と長く愛されるお店を目指して精進してまいります。

これからもよろしくお願い致します‼️

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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定休日　月曜日
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3月3日は…

こんにちは！本日は3月3日という事で「ひな祭り」の日ですね！現在、日本に残っている五つの節句を「五節句」と呼びますが3月3日は上巳(じょうし)の節句と呼ばれていて女の子の健やかな成長と健康を願うお祝いの行事として親しまれています。また3月〜4月は桃の花の咲く季節で桃の木は中国では病魔や厄災を寄せ付けない不老長寿の仙木とされ縁起の良いものとされていることから「桃の節句」とも呼ばれています。
江戸時代、公家の女の子が人形を用いて遊ぶおままごとの事を「ひいな(ひな)遊び」と呼び武家や裕福な町人の間で流行し、それが段々と上巳の節句に結びついてひな人形を楽しむ習慣が生まれたそうです。バラエティ番組などでよく「雛壇芸人」と呼ばれる芸人さんがいますが「ひな人形」の様に階段状の座席に着席していることから「雛壇」と呼ばれています。大体2月3日前後(立春)から飾るのが目安で1ヶ月間ほど飾ります。お節句が終わったらなるべく早く片付けないと婚期が遅くなるとも言われていますがこれはだらしなさを戒める為の警告の意味もあったようですね。ひな祭りに用意する食べ物ですが「ハマグリのお吸い物」や「菱餅」、「ひなあられ」などがありますが縁起の良い食材が散りばめられた「ちらし寿し」は豪華でお祝いにはピッタリです！
本日は一穂特製の「ばらちらし」を作りました！ご来店いただいた皆様に召し上がっていただきたいのでお通しでご提供させていただきます(^^)
本日もよろしくお願い致します🤲

余談ですがうちの娘も1歳8ヶ月を迎えましたー(^^) 子供の成長を見るのがとっても楽しいです！

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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定休日　水曜日
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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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ボイルホタルイカ‼️

こんにちは😃
本日、ボイルホタルイカ入荷いたしました。
「ホタルイカ」といえば春を代表する食材ですがまだまだ冬の寒さが残る昨今ではちょっと早い気もします。今年は全国的に大寒波の影響で春の食材の値段の高騰や、とくに大雪が降った地域などは食材の出荷も滞っており
欲しい食材が手に入らない状況が続いています😭 そんな中、少し早いですが「ホタルイカ君」に登場していただいた次第です。おそらく通年より半月ほど早いと思います。「早い」＝「小さい」と言う事なので仕込みが大変です。ホタルイカには硬くて食べられない部分が3箇所、① 目 ② 口 ③ 背骨(軟骨)がありこれを取り除かないと食べた時に口の中に残るのでしっかりと取り除きます。小さい分、数が多いので時間がかかる〜〜！「ホタルイカ」の主な産地は富山県の滑川市が有名ですが出始めは出荷量の多い兵庫県産の物が主流です。下処理の終わった「ホタルイカ」は生姜醤油で刺身風にしても良し、酢味噌に和えるも良し、天ぷらにしても良し、炊き込みご飯にしても良し……と、とにかく万能です。スーパーなどでも店頭に並ぶ「ホタルイカ」ですが、ここで気を付けていただきたいのが「生ホタルイカ」です。「生」の良さはもちろんありますが「旋尾線虫」という寄生虫がいる事がありそのまま生食するのは危険です。寄生率2%〜7%とありますので食中毒のリスクは割と高いですので注意が必要です。と……言う事でお店からも「ボイルホタルイカ」がオススメです♪単体でも美味しいホタルイカですが、旬野菜と和えることでお酒によく合うバランスのとれた一品となります(^^)

本日もよろしくお願いします🤲

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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春の日本酒、続々入荷しています！

花さかゆうほ、庭のうぐいす、あたごのまつ　はるこいがメニューに入ります🙌

今週中に、尾瀬の雪どけ　桃色にごり、播州一献　SPRING SHINEが入荷予定です✨

どのお酒もラベルが華やかで可愛らしい‼︎
年々ピンクのにごりの種類が増えているように感じますが気のせいでしょうか…🥸
この時期は、色々な蔵からにごりのお酒が出るので、にごり好きには、嬉しくてたまりません✨私が仕入れるとメニューが、にごり酒ばかりになってしまうので、気をつけなければ…と、いいつつ今回メニューに入る3種類すべてにごりです…🙇‍♀️にごり苦手な方ごめんなさい…以後気をつけます…

食材も、一段と春らしくなってきました‼︎本日も、ご来店お待ちしております♪

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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フルーツトマト🍅と揚げ茄子🍆

こんにちは🌞
冬から春にかけての寒い時期にうちの八百屋さんが自信を持ってくる野菜に「フルーツトマト」があります。スーパーなどでもよく見かける「フルーツトマト」ですが最近では種類が豊富で大きさや形もそれぞれ、味も酸っぱいものから果物のように甘いものまでたくさんあります。一穂で仕入れる「フルーツトマト」は甘みの強いもの(糖度8度以上)でこの時期は静岡県の「スゥイートピュア」が甘みが強く美味しいです(^^) トマトは水を与えずに過酷な環境で育てると甘みが強くなります。夏場は枯れてしまわないためにどうしても水分量が増える為、この時期のトマトより糖度が落ちてしまいます。トマトといえば「夏」のイメージがありますけどね！お店に届いたトマトはさらに完熟させる為に1週間ほど寝かせます。これでさらに甘みを強くします。そのまま食べても美味しい「フルーツトマト」ですが一穂では揚げ茄子と和えた「揚げ茄子とフルーツトマトのにんにく醤油和え」がオススメです。揚げたての茄子にフルーツトマトを加えてニンニク醤油(一穂オープンから8年継ぎ足し)お酢、オリーブオイルなどで和えたサラダ仕立ての一品です。是非お召し上がりください(^^)

今日は東京で大雪警報が出ていましたが今は雨に変わりました。三軒茶屋は大雨や雪ですぐに電車が止まってしまい交通マヒが起こるのでこのまま積もらない事を願います。

大雪で喜ぶのはウチの犬達くらいですかね🐶

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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早い者勝ち‼️

こんにちは！
今日はいつもお世話になっている新潟県の糸魚川市の魚屋さんからメスの毛蟹が送っていただきました！以前もご紹介させていただいた「メス毛蟹」ですが今回は7杯の入荷です。
市場でも中々取り扱いの無い「メス毛蟹」ですがオスの毛蟹と比べると大分コンパクトなサイズで小さめです。カニ身はオスの方が多いですがそのかわり「内子」と呼ばれる卵巣が入っていてこれが大変美味です！
こういったいわゆる突発的に入荷する「お得な食材」はいつ入ってくるかわからないですし数量も限りがありますがタイミングよくご来店されたお客様には是非召し上がっていただきたい「イチオシ」のオススメ商品となります(^^) 無くなり次第終了となりますのでお早めに‼️

因みにですが12月にご好評いただいている「香箱蟹」ですが年始にはご用意がないのでご了承ください。
本日もよろしくお願い致します🤲

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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美しいヒレが特徴。

こんにちは！きょうは赤くて特徴的な形をしている魚「魴鮄」をご紹介します。
真正面から見るとカワイイ顔をしていますね〜😆 「ホウボウ」と読みます。
親戚に「カナガシラ」と言う似た魚がいますがどちらも上品な白身魚と言われ、古来は身分の高い人しか食べられない高級魚とされ「君魚」(きみうお)と呼ばれ知られていたそうです。 普段は折り畳まれていて気付かない方も多いと思いますが色鮮やかな大きなヒレが特に特徴的で外敵から身を守る為に使います。一穂ではお刺身でご提供していますが煮ても焼いても美味しく食べる事のできる万能な魚です。1年中獲れますが特に脂の乗った冬の時期が旬とされていますが基本的は淡白な魚です。身はプリッとしていて弾力があり淡白で甘みが強い、とても高級な味がするお魚です(^^)
僕が20代の頃にバイト先で教えてもらった「あちこち(ほうぼう)で獲れるからほうぼう」というのはどうやら嘘っぽく(笑) 海底を這うように移動することから「はう」が「ほう」になった説や浮袋の振動で「ボーボー」と泣くことから「ほうぼう」と呼ばれているみたいです。

隠れた高級魚「ほうぼう」是非お召し上がり下さい‼️

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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人気の焼きハマグリ‼️

こんにちは！今日は一穂でも人気のある「焼きハマグリ」をご紹介いたします！
ご自宅ではお鍋の具材に入れる程度であまり食べる機会も少ないのではないでしょうか。
ハマグリと言えばそのほとんど、9割ちかくが輸入されているハマグリです。スーパーなどで原産地を見ればわかりますがほぼ中国産の物で「シナハマグリ」と呼ばれるハマグリです。国産の物だと千葉、茨城、三重、熊本などで獲れる「本ハマ」と呼ばれている「本ハマグリ」と「チョウセンハマグリ」と2種類がありこちらが残りの1割を占めています。
値段は3倍くらいの差がありますが、輸入ものと国産のハマグリに味の違いはあるのでしょうか🤔 正直、味で判別するのは難しいと思いますが国産のものの方が大きくて味が濃厚とされています。実際に一穂で仕入れしているハマグリは千葉県の九十九里浜のハマグリで豊洲市場から仕入れしていますがいつも特大のものを注文しています。このハマグリを焼いていくのですが美味しく焼くにはポイントがあって1つ目は蝶番(ちょうつがい)と呼ばれる2枚貝を開くための靭帯を切る事です。蝶番を切ると合わさった貝が開かなくなるので旨味を閉じ込めることができます！そしてもう１つのポイントは2枚貝の合わさっているところから旨味がこぼれないように密封する事です。一穂では「小麦粉」を付けて旨味を完全に閉じ込めています。こうする事で中の海水が下味になり美味しく仕上がります！素材の味を感じていただくために醤油や出汁などはかけずにそのまま食べていただいています。メニューには「焼きハマグリ」しか書いてませんが「ハマグリの天ぷら」や「ハマ吸い」(ハマグリのお吸い物)などにも対応いたしますのでお気軽にお申し付けください(^^)

因みに「ハマグリもどき」と言われる「ホンビノス貝」はご存知でしょうか？
ハマグリと似ている為「ハマグリもどき」と呼ばれていますが簡単に見分ける方法があります。
①貝の表面がつるっとしているのがハマグリでホンビノス貝は表面がざらざらしています。
②貝の形がキレイな左右対称のものがハマグリで蝶番のところがへこんでいるのがホンビノス貝です。

以上、参考になれば(^^)

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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新玉ねぎとこごみのサラダ‼️

こんにちは！一穂では日替わりのオススメメニューに季節のサラダを載せていますが新年を迎えるとはじまるのが「新玉ねぎとこごみのサラダ」です。シンプルながら素材の味が引き立つ味で毎年ご好評をいただいております(^^)
今ではスーパーなどでも手軽に購入できる「新玉ねぎ」ですが普通の玉ねぎに比べてみずみずしく甘みが強いのが特徴です。普通の玉ねぎはどちらかというと辛みを強く感じますがこの違いは品種の違いにあります。
通常の玉ねぎは水分が多いと腐敗が早い為、長期保存させる為に1ヶ月ほど乾燥させます。
この乾燥させた玉ねぎが通常の玉ねぎで「黄玉ねぎ」と呼ばれている玉ねぎです。「新玉ねぎ」にも「黄玉ねぎ」は使われていますがより水分が多く長期保存に向いてない玉ねぎが「白玉ねぎ」と呼ばれる品種です。どちらも同じ玉ねぎで栄養価も変わりませんが「白玉ねぎ」を乾燥させずに出荷したものを「新玉ねぎ」と呼んでいます。乾燥させる期間がない為、通常の玉ねぎよりも早く出荷されることから「新玉ねぎ」と呼ばれているみたいですね。よく玉ねぎは「血液サラサラになる」と言われていますが玉ねぎの栄養素を多く取り入れたいなら「生食」がオススメです。玉ねぎの栄養素は水に流れやすく熱に弱いのが特徴です。とくに血液をサラサラにする成分である「硫化アリル」は火を通す事で別の成分に変わってしまうので注意が必要です。「新玉ねぎ」は辛みも少なく甘みが強いので特に生食には向いています！
ここに春の山菜の１つ「こごみ」を軽く茹でて和えます。「こごみ」は「タラの芽」や「ふきのとう」の様な強い苦味がなく食べやすい山菜です。独特な風味と粘り気を感じます。材料はこれだけ！あとは自家製のポン酢とオリーブオイル、仕上げに削りたてのかつおぶしをかけて完成です♪
新玉ねぎが甘くて美味しい！こごみの持つ春のほろ苦さと風味も新玉ねぎによく合い、仕上げのかつおぶしが全体をまとめているシンプルながら自慢の一品となっています(^^)

本日もよろしくお願い致します🤲

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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定休日　水曜日
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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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やっっっと入荷しました‼️

こんにちは！本日は待望の「寒鰤」が入荷いたしましたのでお知らせします(^^)
産地直送で届いたこの「寒ブリ」ですが新潟県の糸魚川市の魚屋さんから送っていただいています。「ブリ」といえば成長過程で名前が変わる「出世魚」としても知られていますが「ブリ」と「寒ブリ」とでは別の魚と言っていいほど味が違います。春に産卵を迎える「ブリ」はたっぷりとエネルギーを蓄えて日本海側を北海道から九州の五島列島あたりまで南下してきます。この頃の「ブリ」を「寒ブリ」と呼びます。丸々と太っていて脂の乗りも良く全体的に丸っとしています。時期としては11月〜2月くらいが「寒ブリ」の季節です(^^)
「寒ブリ」といえば富山県の「氷見ぶり」が有名ですが「氷見の寒ブリ」を名乗るには基準があり、鰤が安定して獲れる時期に出される「氷見の寒ぶり宣言」が出されている間に捕獲されて…①富山湾の定置網で獲られ、②氷見漁港で競られ、③6キロ以上の重さがある。ことが条件となります。見事、基準を満たした「ブリ」達は「氷見の寒ブリ」を名乗り、東京の市場に送られてきて〝超”高額で取り引きされる訳です。因みに去年の年末に豊洲市場で何回か「寒ブリ」を仕入れしましたが物価高の影響などもありとても仕入れられる金額ではなかったです😭
糸魚川市の魚屋さんとは密に連絡を取り合っていていつも確かな目利きで素晴らしい魚を届けてくれています(^^) 年末の「香箱蟹」や大人気の「ノドグロ」なんかも糸魚川市から送っていただいてます。今回の「寒ブリ」は約10キロあります！😆😆😆 10キロを超える「寒ブリ」は背中側もしっかり脂が乗っていて本当に美味しいです。そして「ブリ」は生食はもちろん、煮て良し、焼いて良し、揚げて良しと、とにかく万能な魚ですので色々な食べ方ができるのも魅力の１つです。

もちろん「氷見ぶり」ではありませんが…
となりの県の糸魚川漁港で獲れた10キロオーバーの「寒ブリ」です。良いものが獲れた時だけ送ってもらっています！この機会に是非お召し上がり下さい(^^)

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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ライファービル4F
定休日　水曜日
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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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まだまだ寒いですが……

こんばんは！今日は新しい年を迎えると始まる春の山菜達をご紹介いたします。
以前からもお伝えしていますが「春の食材」は冬の半ばから始まることが多いです。これは農家さん達が安定して品物を供給するために栽培している物で天然の山菜とは若干異なります。山村地域の過疎化や農家さんの高齢化などの理由で年々生産量が減っているのが現状で実は国内生産より輸入品の方が多かったりします。天然の山菜は大体3月〜4月にかけての物が多いですが農家さんが栽培している物は早ければ12月の中旬に市場に出回ったりします。数えたらキリがない程、色々な山菜がありますが山菜の代表格と言っていい2種類の山菜が天ぷらでメニューに載ります。
まずは「タラの芽」です。こちらは「山菜の王様」と呼ばれていて知っている方も多いのではないでしょうか。程よい苦味とモチっとした食感が特徴です。
もう１つは「ふきのとう」です。雪の中でも芽吹くと言われていて天然物ではいち早く食べられる山菜として知られています。また「ふきのとう」に多く含まれる「ペタシン」という成分が癌細胞の増殖と転移を抑制することから副作用の少ない新たな抗がん剤の開発にも使用されているそうです。
どちらもほろ苦く子供の頃には絶対に好きではなかった味ですがこの苦味を味わうと寒いですが「春」を感じてしまいます(笑)
それぞれ単品でメニューに載せていますが2種類を盛り合わせにもできますし、ここに別の山菜「こごみ」と「そら豆」を足した
「春山菜の天ぷら盛り合わせ」もございますので是非お召し上がり下さい。

ここからが冬本番ですが、冬の物も春の物も食材の美味しい季節です(^^)
明日も「冬の目玉食材」が届く予定ですのでお楽しみ‼️

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
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完全しました‼️

こんにちは！昨年から作っていたカラスミがようやく出来上がりました😆
去年は仕入れるのが遅かった為いつもより1か月ほど完全が遅れましたがやっとメニューに載せる事ができます。
この「カラスミ」ですが日本の三大珍味の一つとして知られています。
① ウニ(生ウニではなく塩漬けしたウニ)
②このわた(ナマコの腸の塩漬け)
③カラスミ(ボラ子を塩蔵し乾燥した物)
この三つが日本三大珍味でその中でも「カラスミ」は仕入れ値が高く作るのに手間も時間もかかることから高額で取引きされています。三つの三大珍味に共通するのは「塩漬け」という事。元々食材を「塩漬け」にして長持ちさせる事で収穫の望めない冬の時期の保存食にするための技術ですがこの「塩漬け」の技術が素晴らしいのは旨味成分を増幅させる事です。魚の干物なんかもそうですがそのまま生で食べるよりも味わい深く凝縮された旨味を感じる事ができます。同じ技術がカラスミにも使われています。塩漬けして余分な水分を抜きその後塩抜きをしてお酒や焼酎に漬け込みます。漬け込みが終わった後は風通しの良い場所で1ヶ月ほど干して完全に水分を乾燥させて出来上がりです。ねっとりとした食感に熟成された濃厚な味わいが楽しめます。チーズに似ていることから「海のチーズ」とも呼ばれています。日本酒には最高のオツマミになります。大根を付け合わせにしますが味の相性が良く、歯にくっつきやすいカラスミをくっつきにくくする為だと言われています。

是非、美味い日本酒に合わせてカラスミを召し上がっていただきたいと思います😆

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

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ランチ 12:00-15:00
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2023年 一穂は本日より営業いたします‼️

こんにちは！
1週間お休みをいただきまして一穂は本日より営業再開します。今年もよろしくお願いします🤲 毎年、お盆とお正月は長めにお休みをいただいていましたが今年はちょっと早めの営業再開です。今日は1月7日ということで「春の七草」を使った「春の七草粥」をご紹介します。
日本には五つの「節句」があります。ピーンとくるのは「桃の節句」「端午の節句」くらいでしょうか。もともと季節の変わり目に無病息災、豊作、子孫繁栄などを願ってお供え物や邪気払いを行ったりする行事のことを「節句」と呼びますが現在、日本に残っている「節句」は五つで、
1月7日 人日(じんじつ)
3月3日 上巳(じょうし)(桃の節句とも呼ぶ)
5月5日 端午(たんご)
7月7日 七夕(たなばた)
9月9日 長陽 (ちょうよう)
の五つです。元々中国から伝わった奇数が重なった日をめでたいとする考えらしいですが1月1日の元旦は別格の扱いであった為に1月だけ7日になったようです。
今では1月7日の人日の日に7種類の若菜が入った「七草粥」を食べて一年間の無病息災を祈る日に定着しています(^^)
春の七草と言われる7種類の「若菜」達ですが…… せり、なずな、ごぎょう、はこべら、ほとけのざ、すずな、すずしろ、の7種類のことを呼びますが正直、せり、すずな(かぶ)すずしろ(だいこん)の3種類しか判別が難しく他の若菜達も含めて味の違いもそれほど感じませんし特別に美味な物でもありませんが昔からある日本の風習や行事を伝え後世に残していけたら素晴らしい事だと思います。
昔の人達にとってはお米は今よりも貴重で当たり前には食べられなかったでしょうし。
皆様のご健康を祈りつつ本日は「春の七草粥」をご提供させていただきます。

今年も1年宜しくお願い致します🤲

追記ですが「春の七草」は結構わかる人多いですが「秋の七草」わかる人は少ないと思います。(笑)

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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㊗️2023年‼️

新年、あけましておめでとうございます！
お陰様で「一穂」も無事に新年を迎える事ができました。ご来店いただいたお客様には本当に感謝しています。有難うございます‼️
2023年も皆様に愛されるお店を目指し精進してまいりますのでよろしくお願い致します。何度もお伝えしていますが新年は1月7日(土)より営業いたしますのでよろしくお願い致します🤲

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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今年もあと僅か‼️

こんにちは😊
クリスマスも終わりいよいよ年末が近づいてきましたが皆様盛り上がってますかー！？
今年は忘年会が少ないせいか年末感が全然感じられません。一穂の営業も残り3日となりました。本日は水曜日でいつもなら定休日でお休みをいただいておりますが営業いたします。皆様のご来店お待ちしております。
重ねてお知らせいたしますが年内は12月30日（金）まで、年始は1月7日（土）から営業いたしますのでよろしくお願いします🤲

1カ月のカニむき月間もようやく終わりが見えてきました。…あとは大掃除ですね！

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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穂のかの名物！

こんばんは！今日は2号店「穂のか」の名物
の「マグロ」をご紹介いたします。
昔は食卓でも食べる機会が多かったマグロですが近年は漁獲量も減っていて値段が高騰しお寿司屋さんでしか見かける事が少なくなりました。そんな「マグロ」ですが皆様は「マグロ」にも種類があるのをご存知でしょうか？ざっくりとご説明するとより「大きい」マグロが良質とされていて味も美味とされています。「マグロ」の中で代表的な存在なのが「クロマグロ」です。こちらは目が黒く背が黒いことから「クロマグロ」と呼ばれています。元々「マグロ」となる名前の由来に「背黒」→「真黒」→「マグロ」となったと言われています。「クロマグロ」は「マグロ」の王様的な存在で大きい物で400㌔ぐらいの大きさがあり「本マグロ」とも呼ばれています。「マグロ」の中では「本マグロ」の2番手に位置付けされているのが「ミナミマグロ」で南半球でしか生息できずインド洋で獲れる事から「インドマグロ」とも呼ばれています。穂のかの「マグロ」はこの「インドマグロ」を仕入れしています。その他にも「メバチマグロ」「キハダマグロ」「ビンチョウマグロ」など種類が豊富ですが格下のマグロは味に深みがなくサッパリしていて主に回転寿司で使われていたりツナの材料に使われたりしています。近年では日本食が世界的に人気になっていて日本の「マグロ」の漁獲量がどんどん減っています。また「インドマグロ」は本マグロよりも獲れる数が少なく絶滅危惧種にも登録されています。もしかしたら5年後、10年後には食べられなくなっているかもしれません😳
「インドマグロ」は普段は一穂では取り扱っていないのですが本日はご用意がございます。一穂名物の「カツオ」とあわせて是非お召し上がり下さいませ(^^)

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
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定休日　水曜日
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【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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大将の得意料理！

こんにちは！12月もあっという間に後半戦！
今年は少しだけ景気が戻った感じもしますがコロナの感染者数も増加していてまだまだ大人数で忘年会という雰囲気ではないですが多くのお客様にご来店していただき大変ありがたく思っています！東京も年末が近づくにつれてどんどん寒くなっていますね🥶
ここ数日、蟹を剥く作業に追われる日々を送っていて久々の更新ですが…
身体が温まるオススメ料理の続きで一品ご紹介させていただきます！
こちらは冬の超定番料理となりますが……
「ブリ大根」をご紹介します。
実は個人的に苦手な食材がいくつかあるのですがその上位にいるのが「大根」です😵
これには幼少期のトラウマがあり説明すると長ーいお話になりますので省かせていただきますが…そんな苦手な大根を使った「ブリ大根」が味に絶対的に自信のある得意料理だったりします。他の和食屋さんでもこの季節よく見かけますが中には「アラ骨」がくっついている血合いの部分がごろごろ入っている物や醤油が染みて大根が真っ黒になっている物もよく見かけます。一穂のブリは骨の付いていない切身の部分しか入ってないので食べやすいです。また醤油で味付けをしているお店がほとんどですが一穂のブリ大根は味噌仕立てです。もちろん醤油も入っていますが毎朝作る「鰹出汁」と定期的に魚の骨で作る「魚出汁」に醤油と味噌を足したこだわりの味噌味となっています！ブリにもこだわりがあって産地はさておき、寒鰤は10キロを超えているものでないと脂の乗りが悪くパサついた食感になってしまいます。今年は価格高騰の影響も受けて鰤が高いので常備用意しておくのは難しいかもしれません😢
一穂に来たら是非召し上がっていただきたい一品です(^^)

因みに…蟹も苦手な食材のひとつでして、、
その蟹に毎日翻弄されています。🫣

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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#穂のか
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お待たせしました‼️

こんにちは！いやー最近寒いですね！⛄️
寒い寒い寒い！と、いうことでお客様も温かい料理を求めていると思いますのでここから何日かにかけて一穂の「温かいオススメ料理」をご紹介していきたいと思います。
まず初めにご紹介したい料理は「茶碗蒸し」です(^^)
一穂ではいままで夏場の暑い日に「冷たい茶碗蒸し」しかご提供をしていませんでした。それは何故か…それは蒸すのに時間がかかるからです。5口あるガス台の１つを「蒸す為」に数十分使ってしまうと他の料理を作るのに時間がかかってしまうので今までやってこなかったのですが…
やっっと早く作る作り方を覚えました(笑)
2号店の穂のかのスタッフのしょうた君に感謝です✨
さほどお待たせする事なくご提供できると思います。皆様は「茶碗蒸し」と言ったらお寿司屋さんで食べるイメージではないでしょうか。あまり食べる機会がないと思いますが僕は外食事に茶碗蒸しを見つけたら必ず食べてしまうほど茶碗蒸し好きです(笑) 和食が世界に誇る「出汁」＋「玉子」に旬の食材が入る訳ですから…最強ではないでしょうか(笑)
まさしく味の違いは「出汁」で激変します。
一穂の「茶碗蒸し」は「カツオだし」と魚の骨を丁寧に炊いた「魚出汁」で作られています。主張が強く濃厚な味がします。この下地となる「茶碗蒸しの地」に「旬」の食材を加える事により味の広がりが2倍にも3倍にもなります。今回は冬の人気食材の「白子」と以前ご紹介した「菜の花」をいれた「菜の花と白子の茶碗蒸し」をご提供しています。

ブルっと震えそうな寒い日にほっこり温まる「茶碗蒸し」いかがでしょうか？☺️☺️☺️

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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今年も入荷しました🙌
つい最近大量に日本酒を買いに行ったので、迷っていたのですが…やはり買ってしまいました🍶
毎年大人気な仙禽の雪だるま⛄️今年の雪だるまは、例年より甘みがあり、飲みやすい✨シュワシュワ〜っな、のどごしとほどよい酸味は、杯が進みますね😊大人のカルピスソーダ？！😋一本のみの入荷となりますので、お早めにご来店ください〜お待ちしてます♪
【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

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定休日　月曜日
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12月だけの限定商品！

こんにちは！12月に入りました。ここ2.3日で一気に寒くなり冬が本格化してきました。
飲食業界では毎年12月は1年で1番忙しい時期で稼ぎ時と言われていますがさて……
今年はどうでしょうか？🤔
毎年12月の1ヶ月間だけメニューに載る季節物の限定商品があります。それが以前も告知させていただいた「香箱カニ」です。
最近は取り扱うお店屋さんも増えて知っている方も多いのではないでしょうか(^^)
「香箱カニ」とは「ズワイガニ」のメスのことを言います。オスと比べると大分小さいですが内子と呼ばれる甲羅の中にある卵巣とカニ味噌がとても濃厚で美味です。また外子と呼ばれる成熟した卵は味は控えめですがプチプチとした食感が楽しめます。写真を見ていただけたら分かると思いますが甲羅の中にほぐした身を詰めていくのですがこの作業が中々時間のかかる作業で12月中は常にカニに追われる日々が続きます(笑)
なんでも茶道具のひとつで香を入れる箱「香箱」という道具があり「香箱カニ」はその香箱に似ているところからその名がついたと言われていますが…… 「香箱カニ」が名産の石川県金沢市では子(内子や外子)を食べるカニ「子をば食う」からきているらしいです。
12月の人気メニューのうちの一つです(^^)
数に限りがございますのでお早めに！
今年は何杯剥くのかな〜…
毎年何杯剥くのか数を数えていますが…
100杯目指して頑張ります！🫡

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
0368054669

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まだ11月ですが…店内クリスマス仕様にしました🎄✨雲竜に鞠を飾りました！ちょっと足りなかったので追加します…🫥
年末年始なのですが、12月31日〜1月6日までお休みとなります。12月最終週の水曜日（28日）は営業いたします🙌
よろしくお願いいたします。お待ちしてます‼︎！

【一穂】
平日　 17:00-23:00（L.O22:00）
日曜日・祝日12:00-22:00(L.O21:00)
※日曜日・祝日は、12時から通し営業となります。15時まで昼呑みメニューからお選びいただけます。一穂での定食のご提供はございません。（系列店の穂のかは、定食のご提供ございます）

東京都世田谷区太子堂2-19-5
ライファービル4F
定休日　水曜日
0368052595

【穂のか】
ランチ 12:00-15:00
ディナー17:00-22:00 (L.O21:00)

東京都世田谷区三軒茶屋1-18-9プリューム三軒茶屋1F
定休日　月曜日
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