사)한국전통음식연구소

한국전통음식연구소에서 96기 전통음식 수강자를 모집합니다.
계절에 걸맞는 여러 음식들과 전통음식에 더욱 잘 알게되는 수업입니다.
4월 6일부터 개강이니 많은 관심 부탁드립니다!
궁금하신 사항은 전화 혹은 DM으로 부탁드립니다~ 🥰

< 대한민국 전통음식 대전>

라이브 경연 참가자를 모집합니다.

경연 주제: ”남과 북의 두 도시 음식 이야기- 서울, 개성“
경연 일시: 2024년 5월 2일 목요일 10:00~18:00
경연 장소: 남산골 한옥마을 (천우각 광장)
참가 대상: 학생부, 일반부, 전문가부
참가 인원: 팀별 2명
접수 기간: 2024년 3월 25일~ 4월 15일 오후 5시

전통음식의 다양한 경험을 할 수 있는 기회입니다.
많은 참여 부탁드립니다!

2024년 5월 2일 목요일 남산골 한옥마을에서 대한민국 전통음식 대전이 열립니다.

요리경연대회와 전통음식 시식 및 강연 등 전통음식에 대해 더욱 알아갈 기회가 될 것 같습니다.

일시: 2024년 5월 2일 목요일
장소: 남산골 한옥 마을

안녕하세요 한국전통음식연구소입니다. 평생교육원 96기 수업을 알려드립니다 식초 & 젓갈 수업이 5월 4일 새로 열려 학생을 모집합니다! 많은 관심 부탁드립니다 🥰

안녕하세요 한국전통음식연구소입니다. 평생교육원 96기 수업을 알려드립니다 전통음식에 관심 있으신 분들은 언제든 연락해 주시면 감사하겠습니다. 4월 6일부터 개강이니 많은 관심 부탁드립니다 ~😍

카빙 2급 자격증 학생을 모집합니다.
다들 많은 관심 부탁드립니다~

안녕하세요 한국전통음식연구소 입니다. 평생교육원 95기 수업을 알려드립니다. 전통음식에 관심있는 분은 언제든 연락해 주시면 감사하겠습니다. 1월 6일부터 개강이니 많은 신청 부탁드립니다~🥰

#한국전통음식연구소 #궁중과사대부가의전통음식축제

일시 : 10/20(금) 12:00~18:00
장소 : 운현궁

(사)한국전통음식연구소, (주)질시루 가 종로구와 함께 '2023 궁중과 사대부가의 전통음식축제-무병장수'를 개최합니다.
음식으로 질병을 예방하고 치료하려 했던‘약식동원(藥食同源)’사상이 담겨있는 궁중과 사대부가의 음식문화를 전시, 체험, 시식과 시음 프로그램을 통해 오감으로 만날 수 있습니다.

안년하세요 한국전통음싣연구소입니다. 연천군 개성 식문화 세미나가 열리게 되었습니다. 남녀노소 누구나 참관 가능하며 윤숙자 교수님의 강연이 있을 예정이니 시간이 되시는 분들은 꼭 참여해주시면 감사하겠습니다~~

한국전통음식연구소 평생교육원 94기를 모집합니다~~ 내부 인테리어 공사 후 첫 개강이라 아주 깨끗하게 기분좋은 환경에서 수업하실 예정입니다. 다들 많은 관심 부탁드리며 궁금하신 사항은 DM이나 전화로 부탁드립니다~

한식 메뉴개발자 양성교육이 시작됩니다. 2023년 8월 4일 ~ 2023년 9월 2일 오후 13:00~16:00 이며 매주 금요일, 토요일입니다 많은 관심 부탁드리며 문의는 전화나 DM으로 부탁드립니다~🙏

93기 한국 전통음식 연구소 학생을 모집합니다 떡과 전통주 배우러 오세요~~
한국 전통이 널리 알려지길 바랍니다

전통음식과 전통주의 만남 요리경연대회가 있었습니다 학생반, 일반반, 전문반 모두 고생하셨습니다.

원데이 클래스 막걸리 빚기 많은 신청 부탁드립니다~

92기 수강생 모집합니다 4월1일부터 3개월간 진행되구요 자세한 문의는 전화상담이나 방문하셔서 구경해 보시고 결정하세요~

요록에 실린 ‘수자’와 응용요리인 ‘녹두오리죽’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘수자’와 응용요리인 ‘녹두오리죽’입니다.

수자는 녹두전에 오리고기를 올려서 지진 전입니다. 녹두는 예부터 잔칫날이면 만들어 먹던녹두빈대떡이나 청포묵에 쓰인 친숙한 재료예요. 우리 몸의 노폐물을 배출해주는 역할을 하지요. 녹두오리죽은 녹두를 불려서 오리고기와 함께 끓여 만든 죽이에요. 여름철 몸 보신 하기 좋은 보양식이랍니다~

녹두와 오리의 궁합 수자와 녹두오리죽,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/CZRZg7lMUGc

▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

#윤숙자 #윤숙자의손맛 #고조리서 #한국전통음식연구소 #떡박물관 #윤숙자교수 #조이낭자 #전통음식 #한식 #손맛 #요록 #증보산림경제 #동국세시기 #녹두 #녹두전 #녹두오리전 #수자 #녹두죽 #오리녹두죽 #녹두오리죽 #오리백숙 #보양식

27. [요록] 수자와 녹두오리죽 Suja (Mung-bean pancakes with duck meat) and Mung bean and duck juk (porridge) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘수자’와 응용요리인 ‘녹두오리죽’입니다.수자 만들기 02:12녹두오리죽 만들기 05:13수자는 녹두전에 오리고기를 올려서 지진 전입니다. 녹두는 예.....

요록에 실린 ‘엄황과’와 응용요리인 ‘오이감정’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘엄황과’와 응용요리인 ‘오이감정’입니다.

엄황과는 작은 오이를 소금에 절여서 담근 오이지예요. 오이는 차가운 성질이 있어 여름철 더위를 식히고 수분을 보충해주지요. 오이감정은 오이를 넣어 자작하게 끓여서 만든 고추장찌개예요. 더운 여름날 먹으면 칼칼한 국물이 밥맛을 살려준답니다~

여름철 수분을 채워줄 엄황과와 오이감정,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/wQah6rpP-Sc

▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

#윤숙자 #윤숙자의손맛 #고조리서 #한국전통음식연구소 #떡박물관 #윤숙자교수 #조이낭자 #전통음식 #한식 #손맛 #요록 #증보산림경제 #동국세시기 #엄황과 #오이 #오이지 #오이피클 #피클 #오이장아찌 #장아찌 #오이감정 #감정 #고추장찌개

26. [요록] 엄황과와 오이감정 Um-hwanggwa (Pickled cucumbers) and Oi-gamjeong (Beef and cucumber stew) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록에 실린 ‘엄황과’와 응용요리인 ‘오이감정’입니다.엄황과는 작은 오이를 소금에 절여서 담근 오이지예요. 오이는 차가운 성질이 있어 여름철 더위를 식히....

요록에 실린 ‘태면’과 응용요리인 ‘꽈리고추찜’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서, 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록을 소개합니다! 이번 책에 실린 음식은 ‘태면’과 응용요리인 ‘꽈리고추찜’입니다.

태면은 메밀가루와 콩가루로 반죽하여 만든 장국 국수예요. 메밀은 서늘한 성질이 있어 열을 가라 앉혀주고 고소한 식감으로 입맛을 돋우어 주지요. 꽈리고추찜은 메밀가루와 콩가루를 묻혀서 만든 고추찜이에요. 여름 제철인 꽈리고추는 비타민이 많아서 식욕을 좋게 해준답니다~

콩과 메밀의 조화 태면과 꽈리고추찜,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/DUSUi3Zd6JI

▶ 요록은 숙종 초기 1680년경 저자 미상의 필사본으로 전해지고 있는 고문헌입니다. 당시 가정생활에서 필요한 여러 가지를 일정한 체계나 분류 없이 기록되어 있지만, 약이 되는 음식이 수록되어 있어 질병을 치료하는 조리법을 엿볼 수 있는 가치가 있는 책이랍니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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25. [요록] 태면과 꽈리고추찜 Tae-myeon (Soybean and buckwheat noodles) and Kkwari-gochu-jjim ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서, 1600년대 약이 되는 음식을 다룬 요록을 소개합니다! 이번 책에 실린 음식은 ‘태면’과 응용요리인 ‘꽈리고추찜’입니다.02:14 태면 만들기07:15 꽈리고추찜 만들기태면은 메밀....

안녕하세요 윤숙자의 손맛입니다.

유튜브 영상 잘 시청하고 계신가요?
영상 마지막 부분을 보시면 고조리서 증정 이벤트가 있답니다~

영상에 나오는 음식을 따라서 만들어보고
[email protected] 으로 인증샷을 보내주세요.

선착순 10분께 윤숙자 교수님의 사인이 담긴 도서를 보내드려요~

인증샷은 책을 받으실 주소와 연락처, 성함과 함께 보내주시면 됩니다.

매주 목요일 9시 윤숙자의 손맛,
많은 시청 부탁드립니다 😃

증보산림경제에 실린 ‘연계증법’과 응용요리인 ‘호박잎복쌈’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘연계증법’과 응용요리인 ‘호박잎복쌈’입니다.

연계증법은 영계의 뱃속을 다진 소고기와 여러 향채로 가득 채워 익힌 닭요리예요. 닭은 봄부터 여름까지 보양하는 영양식으로, 궁중에서 임금님의 수라상으로도 올랐다고 하지요. 호박잎복쌈은 닭고기와 채소를 호박잎으로 감싼 쌈요리예요. 여름 제철인 호박잎은 비타민과 섬유질이 많아 우리 몸의 노폐물을 배출하도록 도와준답니다~

여름철 보양식 연계증법과 호박잎복쌈,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/kXZw4yMpSqc

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

#윤숙자 #윤숙자의손맛 #고조리서 #한국전통음식연구소 #떡박물관 #윤숙자교수 #조이낭자 #전통음식 #한식 #손맛 #증보산림경제 #동국세시기 #규합총서 #연계증 #연계증법 #닭 #삼복 #보양식 #삼계탕 #호박잎 #호박잎복쌈 #복쌈 #쌈요리

24. [증보산림경제] 연계증법과 호박잎복쌈 Yeongye-jeungbeop (Beef-stuffed chicken) and Hobak-nip bok-ssam ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘연계증법’과 응용요리인 ‘호박잎복쌈’입니다.연계증법 만들기 01:45호박잎복쌈 만들기 05:42연계증법은 영계의 뱃속을 다진 소고기와 여러 .....

증보산림경제에 실린 ‘행병’과 응용요리 ‘살구수정과’가 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘행병’과 응용요리인 ‘살구수정과’입니다.

행병은 살구를 이용해서 만든 시루떡이에요. 살구는 여름 제철 재료로, 옛날에는 마당에 많이 심었던 친근한 과일이지요. 살구수정과는 건살구를 넣어서 만든 맑은 수정과예요. 향신료로 생강과 계피로 우려내서 향과 맛이 진하고 소화에도 좋답니다~

고향을 그리는 살구의 향 행병과 살구수정과,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/zXWL5V5rwiU

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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23. [증보산림경제] 행병과 건살구수정과 Haeng-byeong (Apricot rice cake) and Salgu sujeonggwa ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘행병’과 응용요리인 ‘건살구수정과’입니다.행병은 살구를 이용해서 만든 시루떡이에요. 살구는 여름 제철 재료로, 옛날에는 마당에 많이 .....

동의보감에 실린 ‘제호탕’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 특별편으로 1600년대 허준 선생이 편찬하신 『동의보감』에 실린 음식을 소개합니다. 바로 ‘제호탕’ 인데요!

제호탕은 여름철 궁중에서 즐겨 먹던 청량음료예요. 오매, 축사, 초과 등 여러 약재를 곱게 갈아 꿀에 재워서 만든 건강 음료이지요.

『동의보감』에는 제호탕을 마시면 “더위를 풀어주고 가슴이 답답하고 목이 마르는 것을 그치게 해준다”라고 기록되어 있어요. 단옷날에는 왕이 신하들에게 여름을 시원하게 보내라고 제호탕을 하사하시곤 했답니다~

동의보감에 실린 조상들의 여름 나기 비법 제호탕,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/ws3OQtU5rGI

▶ 『동의보감』은 허준 선생님이 편찬하여 1613년 내의원에서 간행된 책으로, 질병 치료는 물론 건강 증진과 관련된 많은 한약재가 기록되어 있어요. 지금은 세계문화유산으로 등재된 조선 최고의 의학 서적이지요. 식자재를 이용한 식이요법으로 병을 치료하는데 다양하게 활용 되었답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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특별편. [동의보감]제호탕 Jeho-tang (Summer tea of medicinal herbs) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 특별편으로 1600년대 허준 선생이 편찬하신 『동의보감』에 실린 음식을 소개합니다. 바로 ‘제호탕’ 인데요!제호탕은 여름철 궁중에서 즐겨 먹던 청량음료예요. 오매, 축사, 초과 등 여러 약재를 ...

증보산림경제에 실린 ‘천리장’과 응용요리 ‘간편잡채’가 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘천리장’과 응용요리인 ‘간편잡채’입니다.

천리장은 소고기를 말려 가루 상태로 넣어 만든 우리나라 전통 맛간장이에요. 천릿길을 들고 가도 상하지 않을 만큼 오래 간다는 의미가 담겨있지요. 간편잡채는 천리장과 당면, 채소만을 넣어서 만든 잡채예요. 고기나 해물이 들어가지 않아도 천리장의 깊은 맛과 함께 소고기의 풍미도 느껴진답니다~

천 리를 가도 상하지 않는 맛간장 천리장과 간편잡채,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/zDRhbPeAK9g

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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22. 천리장과 간편잡채 Cheonlijang (Reduced soy sauce with powdered beef) and Easy japchae ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘천리장’과 응용요리인 ‘간편잡채’입니다.천리장은 소고기를 말려 가루 상태로 넣어 만든 우리나라 전통 맛간장이에요. 천릿길을 들고 가도...

증보산림경제에 실린 ‘죽순초’와 응용요리 ‘죽순열무김치’가 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘죽순초’와 응용요리인 ‘죽순열무김치’입니다.

죽순초는 죽순을 말려 산초와 밀가루를 이용해 숙성시킨 음식이에요. 죽순은 4~6월에 제철이어서 영양 만점인 식재료로 피로 회복과 간 건강에도 좋답니다. 죽순열무김치는 죽순으로 만든 열무김치예요. 비타민과 섬유질이 풍부한 열무가 들어가서 여름철 밥반찬으로 별미랍니다~

대나무 순으로 만든 초절임 죽순초와 죽순열무김치,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/jkmbMtBJt8s

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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21. 죽순초와 죽순열무김치Jook-soon cho (Bamboo shoot with Sichuan pepper) and Bamboo shoot young radish kimchi ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘죽순초’와 응용요리인 ‘죽순열무김치’입니다.죽순초는 죽순을 말려 산초와 밀가루를 이용해 숙성시킨 음식이에요. 죽순은 4~6월에 제철이.....

증보산림경제에 실린 ‘향애단자’와 응용요리 ‘쑥두유라테’가 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘향애단자’와 응용요리인 ‘쑥두유라테’입니다.

향애단자는 쑥과 찹쌀로 반죽을 만들어 모양을 빚고 밤고물을 묻힌 단자예요. 단자는 경단과 비슷한 떡으로, 찹쌀을 증기로 쪄내어 오랫동안 치대서 쫄깃하지요. 쑥두유라테는 쑥가루로 만든 두유라테예요. 구수한 두유를 사용해서 소화 흡수가 잘 되고 단백질과 식이섬유가 풍부하답니다~

향긋한 쑥의 기운 향애단자와 쑥두유라테,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/EqF29MoldlU

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

#윤숙자 #고조리서 #한국전통음식연구소 #떡박물관 #윤숙자교수 #조이낭자 #고조리서음식 #고조리서요리 #전통음식 #한식 #손맛 #도문대작 #증보산림경제 #규합총서 #동국세시기 #조선요리제법 #쑥 #향애단자 #쑥단자 #향애병 #라테 #쑥라테 #쑥두유라테

20. 향애단자와 쑥두유라테Hyang-ae danja (Mugwort rice cake balls) and Ssook-duyu latte (Mugwort soy latte) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘향애단자’와 응용요리인 ‘쑥두유라테’입니다.향애단자는 쑥과 찹쌀로 반죽을 만들어 모양을 빚고 밤고물을 묻힌 단자예요. 단자는 경단과 ...

증보산림경제에 실린 ‘산대적법’과 응용요리 ‘마늘종김밥’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘산대적법’과 응용요리인 ‘마늘종김밥’입니다.

산대적법은 마늘종과 소고기를 꼬치에 번갈아 끼워 만든 산적꼬치예요. 마늘종에는 알리신 성분이 있어 우리 몸을 따뜻하게 해주고 수족냉증에도 도움을 주지요. 마늘종김밥은 마늘종과 달걀지단, 당근 세 가지 재료만 넣어 만든 김밥이에요. 마늘종을 넣은 김밥은 살균작용을 해주어 쉽게 상하지 않는답니다!

영양을 챙겨주는 산대적법과 마늘종김밥,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/tKmTzolKMTk

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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19. 산대적법과 마늘종김밥Sandaejeok(Pan-fried garlic stalks)and Maneul-jong gimbap(Garlic-stalk seaweed rolls) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주는 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제에 실린 ‘산대적법’과 응용요리인 ‘마늘종김밥’입니다.산대적법은 마늘종과 소고기를 꼬치에 번갈아 끼워 만든 산적꼬치예요. 마늘종에는 알리신 .....

증보산림경제에 실린 ‘해갱법’과 응용요리 ‘꽃게달걀찜’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서, 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제를 소개합니다. 이번 책에 실린 첫 번째 음식은 ‘해갱법’과 응용요리인 ‘꽃게달걀찜’입니다.

해갱법은 꽃게의 살과 등껍질을 함께 우려서 만든 게국이에요. 꽃게는 단백질 함량도 높고 칼슘 성분이 많아 영양도 좋고 노화를 방지해준답니다. 꽃게달걀찜은 게살을 넣어서 만든 달걀찜이에요. 중탕하여 익혀서 부드럽고 촉촉한 식감을 맛볼 수 있지요~

입맛을 살려줄 해갱법과 꽃게달걀찜,
지금 만나보세요!
https://youtu.be/DQueq_EQlyA

▶ 증보산림경제는 1766년 유중림 선생님이 홍만선 선생의 산림경제를 더 증보한 책으로, 1700년대 의식주 전반과 사대부들의 문화생활까지 살펴볼 수 있는 고문헌이에요. 당시의 농업 현실과 식생활을 반영한 농서로 치선상과 치선하로 나뉘어 방대한 분량의 음식 만드는 법이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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18. 해갱법과 꽃게달걀찜Hae-gaeng (Crab soup) and Kkotge-dalgyal-jjim (Steamed egg with crab) ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주부터 새로운 고조리서, 1700년대 유중림 선생이 쓰신 증보산림경제를 소개합니다. 이번 책에 실린 첫 번째 음식은 ‘해갱법’과 응용요리인 ‘꽃게달걀찜’입니다.해갱법은 꽃게의 살과 등껍질을 함.....

동국세시기에 실린 ‘미나리강회’와 응용요리 ‘오신채무침’이 유튜브 채널에 업로드 되었습니다.

‘윤숙자의 손맛’ 이번 주 고조리서 음식은 1800년대 동국세시기에 실린 ‘미나리강회’과 응용요리 ‘오신채무침’입니다.

미나리강회는 미나리와 파를 데쳐서 돌돌 말아 산초장에 찍어 먹는 음식이에요. 미나리는 알칼리성으로 디톡스 역할을 해주어 우리의 몸을 건강하게 해주지요. 오신채무침은 매콤한 맛이 나는 다섯 가지 나물들을 고추장 양념에 무쳐 만든 생채예요. 겨울 동안 움츠렸던 우리의 몸에 매콤한 맛으로 활력을 주었던 조상님들의 지혜로운 건강 비법이랍니다~

초여름의 싱그러운 미나리강회와 오신채무침,
지금 만나보세요!

https://youtu.be/X-oCNbRTMTc

▶ 동국세시기는 1849년 홍석모 선생님이 전국 팔도를 다니면서 집대성한 책으로, 조선 후기 우리 민족 고유의 세시 풍속과 함께 만들어 먹었던 세시 음식이 기록되어 있답니다.

▶ ’윤숙자의 손맛’은 한국전통음식연구소 윤숙자 교수와 함께 1400년대부터 1900년대까지의 고조리서에 실린 음식을 쉽고 재미있게 배우는 유튜브 채널입니다. 1900년대부터 1400년대로 거슬러 올라가면서 조상들의 옛날 음식 조리법과 음식에 담긴 지혜, 그리고 현대적으로 응용한 요리도 윤숙자 교수가 쉽게 가르쳐 드립니다.

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17. 미나리강회와 오신채무침 Minari gang-hoe(Water dropwort and tree onion bundles) and Oh-shin-chae muchim ‘윤숙자의 손맛’ 이번 주 고조리서 음식은 1800년대 동국세시기에 실린 ‘미나리강회’과 응용요리 ‘오신채무침’입니다.미나리강회는 미나리와 파를 데쳐서 돌돌 말아 산초장에 찍어 먹는 음식이에요. 미나리는 알칼리성.....