Zoldering

5 jaar Zoldering bediening in een notendop

Met dank aan Johan

Rosé, Rosado, Rosato, in alle soorten en formato. ‘s Zomers fris vrolijk, zacht, provençaals, ‘s winters zwaar, rijk, serieus. Liever bier? Eris zelfs het speciale ‘la vie en rose’ van de Dochter van de Korenaar. Bekijk de zomer of winter door een roze bril.

Goedemorgen deze zaterdagmorgen. Fijn bericht van onze zuiderburen. Bruno Vanspauwen van De Standaard zat undercover te eten en proefde dat het goed was. Dank voor het heerlijke compliment!

https://m.standaard.be/cnt/dmf20240611_95019229 (wel even tijdelijk gratis account aanmaken)

Onze Marvin is maandag 15 april 2e geworden op het NK sommeliers, de Trophée Henriot

Op deze foto os Marvin tijdens de finale een wijn blind aan t proeven die hij tot in detail beschrijft als Barolo. Onthulling: Barolo. Hij kan ‘t wel die jonge Zoldering sommelier. Volgende keer gaat Marvin voor goud.

Eenhoornwijn 🦄

Barolo Annunziata Riserva 2015 van een van de weinige nog levende klassieke legendes van Barolo. Supertraditionalist. Twee jaar geleden bezocht, mocht 1 fles kopen (die is uiteraard op inmiddels). Nu een paar voor de kaart kunnen vinden. Uniek.

Voor meer info over Accomasso: kijk de film Barolo Boys, sowieso een aanbeveling trouwens. En luister Levi Dalton’s I’ll Drink to That, een interview met de Nebbiolo grootmeester:

https://open.spotify.com/episode/2IWVxftx9sejNNmmtZQmzQ?si=aNZB06ZFS_KjPRBYVDpMKw

🌼
vd.heijdenx

Ja echt? Dé Neal Martin komt naar Amsterdam?

Jazeker, op vrijdag 26 januari 2024 zal Neal Martin zijn nieuwste boek, ‘The Complete Bordeaux Vintage Guide, One Hundred and Fifty Years from 1870 to 2020’ ofwel 150 jaargangen Bordeaux, bij Zoldering presenteren en signeren. Neal was lange tijd de journalist van Robert Parker voor Bordeaux en Bourgogne en is nu onderdeel van het Vinous team. Hij verblijft meerdere maanden per jaar in Bordeaux en Bourgogne om er verslag te doen van de ontwikkelingen en schreef eerder het baanbrekende ‘Pomerol’. Om Neal’s boek, ‘The Complete Bordeaux Vintage Guide, One Hundred and Fifty Years from 1870 to 2020’, te vieren zullen we voor een select aantal liefhebbers een fantastische lunch serveren met een aantal geweldige gerijpte wijnen uit Bordeaux waarbij Neal de wijnen zal toelichten. Ontvangst bij Zoldering zal zijn om 12:30 waarna een aantal heerlijke gangen volgen met dus die speciale gerijpte Bordeaux. De all-in prijs inclusief lunch, gerijpte Bordeaux, een presentatie door Neal Martin en een gesigneerd boek van Neal zal 400 euro zijn. Hopelijk zien we je vrijdag 26 januari? We horen het graag via [email protected]

Hartelijke groet,

Joost, Job, Wout en Tomas en natuurlijk de rest van het Zoldering team

Gelukkig Nieuw Jaar 🍷

1-0 voor Zoldering 🫣😜

Team Zoldering breidt uit. Kom je er bij?

👩‍🍳❤️ 📸:

Onbekend en deels onbemind wit uit het Franse Zuid-Westen

De afgelopen twee weken verbleven Anouk en ik in het heerlijke warme zuiden van Frankrijk. Paar dagen Jurançon, paar dagen Lot-et-Garonne, paar dagen Dordogne. Ik had mezelf tot doel gesteld met name Jurançon beter te leren kennen en volgens mij is dat redelijk gelukt. Moet nog zeker keer terug voor verdiepende gesprekken met wijnboeren, maar voor nu in ieder geval een duidelijker beeld van verschillende producenten en hun wijnen en hoe mooi het er is (en nul toeristen!) Wat op valt: eigenlijk wordt elke wijn er beter van een paar uur tot een dag open te staan. De zuren, zeker van Petit Manseng, zijn onverbiddelijk, maar integreren na een flinke hap lucht. Dan komt ook het wat ik typisch mandarijn/yuzu/gedroogde abrikoos/schapenwol karakter naar voren. Op een misschien ietsje eenvoudige uitzondering na viel geen enkele wijn tegen. Ook fijn: de prijzen zijn over het algemeen erg goed en alle goede boeren zijn bio. Hier valt echt nog wat te ontdekken voor de Nederlandse wijnkaarten. Stom: ben foto vergeten van de wijn die we zelf bij Zoldering schenken: Cuvée Marie van Clos Uroulat. Hierboven een selectie van gedronken wijnen met de favorieten apart gezet, daar had de Uroulat ook bij gemoeten.

De focus was wegens interesse en inzetbaarheid op droog, maar Jurançon is natuurlijk vooral bekend om zijn fraaie zoet. Speciale aandacht mag dan ook naar de Memoria van Castera, ern wijn die te zoet is om Sec te heten, maar te droog voor appellatie Jurançon. Waanzinnige wijn, stijl Nahe Kabinett met ballen.

Nu al zin om terug te gaan.

Naast geweldig Maison des Vignerons heeft ook wijnwinkel Cave du Palais in Pau een top selectie.

📸

🍷. 📸

👩‍🍳 👨‍🍳

Laura

Onze nieuwe Gronings/Texelse vrolijke nuchterheid

👨‍🍳💣

Fleur. Sinds december het zonnestraaltje van de bediening.

Borreltijd! Maandag 24 april gaan we na de Michelin uitreiking in De la Mar (20 min lopen) al om 15 uur open. Late lunch, vroeg diner of gewoon lekker borrelen? We trekken een paar speciale flessen uit de kelder, maken extra snacks en natuurlijk zijn er onze langoustines van de BBQ.

De lijnen staan open!

📸😁

4 maart: Lunch met de wijnen van Silvio Denz

Vignobles Silvio Denz, Best of Wines en Zoldering nodigen je uit.
 
Op 4 maart komt David Ornon van Vignobles Silvio Denz naar Amsterdam om de verschillende topwijnen uit het portfolio van Silvio Denz te introduceren. Onder andere het befaamde 1er Grand Cru Classé Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey en Faugères in Saint-Emilion zullen de r***e passeren. Sinds de overname door Denz is is de toch al goede kwaliteit naar een nog hoger plan gebracht. De wijngaarden geherorganiseerd, inversteringen in de kelder, een boutiquehotel en een restaurant dat inmiddels bekroond is met 2 michelinsterren schitteren in hartje Sauternes.
 
Samen met hen hebben we een 4-gangen menu samengesteld. Gerechten zullen worden begeleid door zowel droge als zoete wijnen van Lafaurie en rood van Faugères.

Waar?
Zoldering, Utrechtsestraat 141 in Amsterdam
 
Wanneer?
Zaterdag 4 maart van 12:30 uur tot 16:00 uur
 
Bijdrage?
Het menu inclusief de wijnen is 125 euro per persoon
 
Aanmelden kan via de webshop van Best of Wines
  https://bestofwines.nl/wijn/frankrijk/bordeaux/bordeaux-sauternes/chateau-lafaurie-peyraguey/lunch-zoldering/lunch-zoldering-2023.htm
 
 
Er zijn slechts 30 plaatsen beschikbaar, dus wees er snel bij.
 
 

David Ornon, Bas van Middeldorp en Job Seuren

Voorbereidingen weer in volle gang! 📸:

Nieuwe steak tartaar op de kaart, aardpeer, paling mayonaise, shiitake

📸:

Het is weer vrijdag!
📸:

Service 🔥

📸:

🥂

Buiten de kaart!
Tartaar van Rode Garnaal met La Ratte, Dashi en Kaviaar

🥂

Jelle 👨🏼‍🍳 .20

Dessert buiten de kaart! Tonkaboon Ijs met Bananenbrood en Cacao

🥂