Manta Coffee

《週末客座》
就是這週末哩！
要到鬧蟬出少少的咖啡☕️
來公布下本次菜單品項～
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🐋Menu🐋
義式：
衣索比亞 蜜處理 Qunqana - Ethiopia Honey
手沖：
衣索比亞 蜜處理 柑橘 / 白花 / 鳳梨糖
Qunqana - Ethiopia Honey
哥倫比亞 蜜處理 橙花 / 柑橘 / 楓糖
Planadas - Colombia Honey
哥倫比亞 水洗 粉紅波旁 李子 / 葡萄柚 / 茶感
La Pradera Pink Bourbon - Colombia Washed
哥倫比亞 黑蜜 Wush Wush 紫花 / 山椒 / 尾韻
El Placer Wush Wush - Colombia Black Honey
哥倫比亞 白蜜 Geisha 白花 / 柚子 / 柑橘
El Placer Gesha - Colombia White Honey
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特調
#1 椰子 / 鳳梨 / 濃縮咖啡 / 南非國寶foam
衣索比亞蜜處理：鳳梨 柑橘 花香
#2 去酒精葡萄酒 / 檸檬糖霜foam / 濃縮咖啡 / 桂花
哥倫比亞蜜處理：柑橘 莓果 葡萄酒感
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地點：鬧蟬咖啡（復興店）
時間：1/20、1/21 11:00 - 17:00 （提早煮完提早回家）
國外豆：Prodigal（USA）
週末見了各位～

《關於下週末 客座》
嗨嗨大家～ 公布個消息大家先放心裡，時間到我會再出來提醒大家！就是我又來客座啦😎
非常榮幸又能出來煮咖啡給大家喝哩～ 拜鬧蟬闆大我老大的福，很開心能短暫重出江湖煮咖啡給各位喝☺️ 新朋友老朋友都歡迎路過聊聊天喝杯咖啡敘敘舊～
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🐋資訊如下🐋
地點：鬧蟬咖啡（復興店）
時間：1/20、1/21 11:00 - 17:00 （提早煮完提早回家）
國外豆：Prodigal（USA）
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說到 Prodigal 這個品牌，就不得不從主理人 Scott Rao 開始
做咖啡的同行一定對這個名字不陌生，因為說到國際上烘豆的影響力與名聲，Scott Rao 本人如果說自己第二我猜大概不會有人會說自己是第一！
著作: The Coffee Roaster’s Companion & Coffee Roasting: Best Practices 更是影響了多少烘豆人的想法
IG: whereisscottrao 這個帳號也影響了全世界無數咖啡師對沖煮的邏輯跟理解，說的直接一點，就算你沒有直接看他的貼文，你喜歡去的咖啡廳的老闆大概率也有受到他的影響。我也是追蹤這個帳號好長一段時間了～
烘豆機 IMF 屬於全熱風熱能型態，我試喝下來的感想是非常乾淨，香氣也非常明確！
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等不及要測這批豆的濃縮哩！
豆子真的不太多， 義式可能50杯左右，出完收工，鬧蟬見🤜🤛

《關於客座》
各位晚安，睡前跟各位說個消息，大家先放心裡，時間到我會再出來提醒大家！
非常榮幸又能出來煮咖啡給大家喝哩～ 拜鬧蟬闆大我老大的福，很開心能短暫重出江湖煮咖啡給各位喝☺️ 新朋友老朋友都歡迎路過聊聊天喝杯咖啡敘敘舊～
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🐋資訊如下🐋
地點：鬧蟬咖啡（復興店）
時間：1/20、1/21 8:00 - 17:00 （提早煮完提早回家）
國外豆：Prodigal（USA）
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說到 Prodigal 這個品牌，就不得不從主理人 Scott Rao 開始
做咖啡的同行一定對這個名字不陌生，因為說到國際上烘豆的影響力與名聲，Scott Rao 本人如果說自己第二我猜大概不會有人會說自己是第一！
著作: The Coffee Roaster’s Companion & Coffee Roasting: Best Practices 更是影響了多少烘豆人的想法
IG: whereisscottrao 這個帳號也影響了全世界無數咖啡師對沖煮的邏輯跟理解，說的直接一點，就算你沒有直接看他的貼文，你喜歡去的咖啡廳的老闆大概率也有受到他的影響。
品牌烘豆機 IMF 屬於全熱風熱能型態，我試喝下來的感想是非常乾淨，香氣也非常明確！
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豆子真的不太多，剩下的下一篇說！愛要及時，喝也是，鬧蟬見🤜🤛

《紙街九週年》- 紙街
紙街配方濃縮、百香果、澄清伏特加
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結合紙街帶有柑橘調的的濃縮咖啡做成的泡沫
下方是用百香果、鮮奶油與伏特加去澄清
富含飽滿水果香氣，與咖啡口感結合的一杯
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為了週年想出的一杯酒🤓
咖啡泡沫真的是好難做，終於讓我們試出了比例
雖然有油洗的過程，但澄清液喝起來是非常清爽的
喝就對了，明晚見！紙街見各位😎

《紙街九週年》- 永康街
蕃茄、台灣羅勒、琴酒
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用琴酒去浸泡蕃茄與羅勒
再利用奶洗澄清，去除雜質 圓潤口感
發想於馬賽魚湯與蜜餞的一杯復刻
杯口會沾上梅粉，增加酸度與梅子的香氣
有關注這個帳號的朋友一定不陌生
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這杯酒一喝
你一定知道有蕃茄、有羅勒、有梅子
但都不是想像中的那種味道
可以先喝一口原味，再搭配梅粉一起
同樣的因為是奶洗
製程極為複雜所以也挺限量唷！
週六見，紙街見各位😎

《紙街九週年》- 青田街
紫蘇、馬告、琴酒
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來自日本的紫蘇，透過舒肥
將紫蘇的風味完全萃取出來
再利用奶洗澄清，圓潤口感
杯口挫上新鮮馬告帶出檸檬草香氣
是可以舒舒服服，一不小心就喝完的一杯
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在一間葡萄牙餐廳喝到一杯流連忘返的紫蘇調酒，回家馬上也來嘗試看看！
因為製程極為複雜所以也極限量供應唷！
週六見，紙街見各位😎

『客座調酒-紙街九週年』
時間：10/29（六）18:00-01:00
地點：Paper St. Coffee（忠孝新生、華山旁）
Happy Hour：18:00-19:00（每杯折50）
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「五款調酒：
包種茶、紫蘇馬告、蕃茄羅勒
百香果咖啡、甜菜根煙燻薑
有復刻 也有新作品
詳細介紹下週 陸 續 公 布 啦！」
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感謝紙街邀請，讓我能在2022結束前再拿出新的作品與大家見面。一間店能存在九年真的不容易，在這麼重要的週年慶能參與其中深感榮幸。
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請Manta的朋友，我的朋友，朋友的朋友
把這天晚上的一點時間空出來，一起來紙街享受這份歡樂！
當天也會有用心的小食，吃吃喝喝，不醉不歸～
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噢對～ 開心是最重要的！
如果時間對了，氣氛對了，人對了
就喝shot，算我的！
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下週六見各位，紙街見🤘
PC：

來公佈客座豆單啦

COE 豆款：
🐋Ecuado Habitat Forest (COE 2021 #14) - 水洗 厄瓜多 - 麝香、蘋果、葡萄柚
🐋Honduras Cerro Azul (COE 2021 #25) - 水洗 宏都拉斯 - 檸檬、棉花糖、柑橘
🐋Ethiopia Birhanu Dido Awacho (COE 2021 #19) - 日曬 衣索比亞 - 桃子、紅蘋果、鳳梨
🐋Mexico Finca El Bordo (COE 2021 #20) - 水洗 墨西哥 - 黑莓、杏桃糖
🐋Guatemala El Diamante (COE 2021 #28) - 水洗 瓜地馬拉 - 果乾、檸檬、萊姆
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Geisha：
🦈Panama Boquete CCD “007” Geisha - 巴拿馬藝伎 微批次 特殊處理 - 複雜、乾燥水果、紅石榴
🦈Panama La Esmeralda Private - 巴拿馬藝伎 翡翠 水洗 - 茉莉花、柚子、山椒
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Single origin：
🦭Ethiopia Yirgaheffe Gedeb G1 - 水洗 衣索比亞 - 茶感、檸檬、柑橘
🦭Kenya Masai - 水洗 肯亞 - 番茄、蜜餞、紅糖
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這次帶來了非常多種類的 COE 的競賽豆，讓大家能夠有非常充足的選擇～
如果不是客座，一定會因為營運考量無法做這樣的事，感謝室香願意一起耍任性！
不過現實也是殘酷，每種COE跟Geisha豆款都大概只有7-8杯可以出，如果真的有某一支打到你～ 覺得一定要喝那真的要早點來～
當然也保持了Manta的精神，一定是很優惠的價格給大家喝到的～ 開心永遠是第一位！
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先這樣，
有時候對自己好一點，喝一杯難得的咖啡，心情會好一整個週末！
至少我是這樣～
8/27(六) 早上10點 室香見各位！

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出任務之客座公告
🐋地點：
🐋使用豆子：日本的 Takamura
🐋時間：10:00-18:00
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室香一直以來都以虹吸聞名，從以前的演咖啡到今天，只要想喝虹吸我都會騎到吳興街找夫妻擋喝一杯。有些人可能知道，我也在另一間以虹吸聞名的聞山咖啡打工過，使我跟他們有更深一層的連結。
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一次分享豆子的過程促成了這次客座，Takamura 是以前訂過非常喜歡的豆廠，風味表現明亮，在淺焙的條件下，Takamura 的主理人非常強調body的表現，我想這樣用虹吸出杯再適合不過了！
當然，他們家有很多COE的豆子，這次進了不下五支！歡迎大家來感受體驗這些不多見的高級豆。
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這次出杯方式一樣有些任性，我們常說虹吸跟手沖最多就差在body，還有香氣的層次結構，但真的有兩杯放在隔壁比較過嗎？
結合室香專業的虹吸，我們決定在儘量固定其他參數的條件下以虹吸跟手沖出同一支豆子。當然，義式也是必須的！所以可以一種豆子三重享受～
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不論是喜歡國外豆、喜歡咖啡、喜歡室香、喜歡Manta，這天都歡迎來坐坐聊聊天，如果剛好每個都喜歡，那我們會很開心，也很榮幸的做好每杯咖啡等你。
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今天先這樣，豆單明天公佈。
期待見到各位！室香見各位🐋

嗨嗨大家～
好消息，壞消息，想要先聽哪個勒？
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壞消息先說好了
八月不打算有國外選豆計畫的訂購
因為有些事情要忙～
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好消息就是
這個要忙的事情，就是我可以出來煮咖啡給你們喝啦！
一樣是來自國外的豆廠，而且這次進的豆子種類真的都很有趣，關於哪間就且讓我賣一下關子😉
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這次地點在@savourkaffee
時間：08/27
細節會再公布～
提前了兩週公布，就是希望大家把那天其中一份咖啡的扣打留給我們😝
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非常感謝主理人 小燁跟Kenji的邀請～
講到室香，就不得不提到他們堅持以虹吸出杯的精神，前一陣子跟
也合作出了一個虹吸入門的教學影片還沒看的朋友可以去關注一下！
所以這次出杯方式跟體驗肯定也跟虹吸有關囉！嘿嘿來喝來喝～

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客座豆單
🐋Espresso
2/19 Uraga Raro - Ethiopia, Guji
2/20 Montero - Costa Rica, Tarrazu
🐋Filter
•衣索比亞.水洗
Uraga Raro - Ethiopia, Guji
•衣索比亞.日曬
Bekele Legie - Ethiopia, Yirgacheffe
•肯亞.水洗
Oreti - Kenya, Thika
•薩爾瓦多.日曬
Baraona Family - El Salvador, Usulatan
•哥倫比亞.水洗
Ferney Cruz - Colombia
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明天手沖出杯方式會比較特殊唷！ 敬請期待😇
Instil見各位～

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出任務之客座公告
🐋地點：
🐋使用豆子：瑞典的 Morgon
🐋時間：9:00-19:00
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跟 Instil 的R哥D哥認識蠻久了，從還在唸書打工到自己開店，這裏都是只要能抓到一點閒暇時刻就會去喝一杯的地方。不論是咖啡、氣氛、人都能感受到自在的地方。總能從兩位店主身上學到一些什麼，從咖啡萃取到經營店面，以及後來訂國外豆R哥都會提醒雷點（雖然我還是踩下去🤣）
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一次分享豆子的過程讓我有了這樣的念頭，Morgon以往在我店面還在的時候就表現得還不錯，如果加上設備以及Instil的沖煮想法，應該可以做出比manta更好喝的Morgon！也真的試出來了😋 謝謝R哥D哥幫我測豆校正，給了我很多意見。也給我這個機會在這分享咖啡。
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Connection 是這次想一起分享的主題，咖啡串連起了很多事情，店家跟客人、客人跟朋友、店家與店家，甚至三方連結，這些都是透過咖啡建立起來的。如果把類似的想法想到一杯咖啡中，就像咖啡是酸甜苦建構起來，三者連結出一個平衡。平衡喜好因人而異，但我們可以嘗試著感觸中間的連結。
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不論是喜歡Morgon、喜歡咖啡、喜歡Instil、喜歡Manta，這兩天都歡迎來坐坐聊聊天，如果剛好每個都喜歡，那我們會很開心，也很榮幸的做好每杯咖啡等你。或許會碰巧遇到很多好友，那也是我們透過咖啡連結的方式跟機會。
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今天先這樣，豆單明天公佈。
期待見到各位！Instil見各位🐋

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關於滿初的最後
很累也很醉，遇到大瑞總是這樣
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看到了很多熟悉的面孔，時隔一年還記得manta的人們。在忙到天昏點的時刻看到你們總有股穩定心情的力量，在慌亂的時刻心中充滿了感激與能量。
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賓大瑞，一個也是充滿能量的男人。當時在我店裡一千塊喝到飽的遊戲規則差點被這傢伙喝垮。從關店到當完兵，他一直找我來客座，但我總覺得缺乏一個理由，總算讓我等到了這個理由：店要收了。這次合作很開心，一起想酒一起熬夜做冰塊，出的東西都是我們發自內心喜歡的。
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店要結束了，但熱情不會！祝福滿初的所有人未來一切安好，人都在我們就會再見面的～
最後，謝謝拿鐵哥的好照片！
PC:

滿初調酒酒單介紹：
1. 四季•春
復刻。一直很喜歡茶酒，這也是帶我入調酒很重要的元素。把不同茶入到不同酒中總能蹦出新的驚奇。這次選用的四季春不管入什麼酒都特別香，會一口接著一口！
2. 萊辛頓幽靈
復刻。算是完全自創的酒，發想於蕃茄蜜餞與馬賽魚湯。用奶洗澄清的方式保留蕃茄的鮮與甜，再加入香料植物呈現透明但豐富的味覺體驗。如果沒喝過的話我私心覺得是必喝的一杯！
3. 沒有色彩的多崎作
復刻。奶洗澄清的波本威士忌碰上紅酒，除了視覺上的衝擊亦帶來味蕾上的享受。要說融合酒精感與美觀的一杯，我肯定推這杯！
4. Mojito Mojito
新創。用滿初烘的哥倫比亞莫西多處理法，融合西西里咖啡的元素，創造出這杯Mojito中包這Mojito，在喝到接近尾聲把咖啡晶球戳破，先感受純粹經典的Mojito，在享受咖啡融入酒的美好，算是這段時期嘔心瀝血之作，數量真的非常有限。
5. Espresso Martini
經典。簡單、暴力，卻十分順口的經典調酒，使用滿初的「滿意配方」所做出的濃縮馬丁尼，可能之後真的喝不到了！
6. 咖啡花花公子
經典。融合咖啡利口酒Mr.black，與裸麥威士忌與陳年蘭姆酒，創造出和諧且深沉的咖啡調酒。酒感與咖啡味都重，適合嗜酒與嗜咖啡的朋友。
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1/22晚上，我有酒也有故事，你們人來就好～ 六晚見各位！

嗨嗨大家！好久不見！
Manta又要出任務了～
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這週六（1/22）晚上六點會在@mindtrue2015 調酒
說客座有點太正式了，總之當晚我會帶一些以前常做的酒過去，大家來跟大瑞喝喝酒，舒服就好。
咖啡的話我沒帶，喝滿初的吧！之後就喝不到了，好好把握大瑞直火的溫柔。
大家可以帶著快樂跟感傷來，但只能帶著快樂走。這是大瑞和我說的！

：欸一月有沒有空來客座？

：二月好不，一月有其他安排了。
（一如往常，先拒絕大瑞）

：我開到一月底。

：⋯⋯那你開個時間，我配合！

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酒單：
1. 四季•春
四季春茶酒/萊姆汁/通寧水
2. 萊星頓幽靈
蕃茄澄清琴酒/梅粉/羅勒
3. 沒有色彩的多崎作
奶洗波本威士忌/紅酒
4. Mojito Mojito
蘭姆酒/萊姆汁/薄荷葉/Mojito咖啡晶球
5. Espresso Martini
伏特加/濃縮咖啡
6. 咖啡花花公子
裸麥威士忌/陳年蘭姆酒/Mr. black咖啡酒/金巴利

酒單外的酒都不出，除非你都喝過一輪！
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有復刻的有新想的，有好喝的也有好玩的，不論是舊朋友或新同學都歡迎一起來～
最後，希望週六能看到各位，找我跟大瑞喝喝酒打打嘴砲。最後的時光，一起在這留下快樂回憶。
先這樣，禮拜六晚上見！
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時間：1/22（六）18:00 - 調不動或售完為止
地點：滿初咖啡工作室

#9月國外訂豆開始啦！
這次選擇的是來自德國柏林的Fjord🇩🇪

他們烘焙的理念是展現豆子隱藏的獨特風味，並用 烘焙，讓我非常好奇這樣的理念配上設備究竟喝起來會如何。

Fjord 也常在產區參與實驗性的處理法，這在國外豆廠很常見，確保生豆品質與穩定進步。除此之外這個品牌的視覺設計也十分吸引我！也是會讓人想收藏的包裝😎

再一次跟我一起用咖啡環遊世界吧～🌍

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截止日：9/22