壺作啡維 Ks New Coffee II

貓店長活動預告
下週四開始到週六
請詳看活動時間

明天(12/7)天使歐包日有營業 No.6

預告下禮拜的12/14~16 三天。
特別邀請捲毛貓們來當一日店長與招待。
若想要有"貓陪伴喝咖啡"請留意活動時間：
星期四 ◆1100~1400 ◆1500~1730 ◆1830~2100
星期五 ◆1500~1730 ◆1830~2100
星期六 ◆1100~1400 ◆1500~1800
更多資訊歡迎來官方LINE裡詢問。
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看到草莓出現在熟悉的水果攤，
那該死的顏值，我是真的沒忍住。
剛出來的草莓貴是貴了點，
但配上巧克力沙河怎麼這麼好吃。
剩下的洗一洗，嘗試做了人生第一個Erdbeerstrudel。
就是維也納蘋果捲的變體-草莓捲。
明天只提供給很喜歡X3草莓的人吃。
(因為我烤太熟了。)
你問說上禮拜剩下的藍莓去了哪裡?
聰明的老闆把它們統統拿去做藍莓冰淇淋了。
香噴噴。

————

感謝！
星期四很受歡迎，總能感受到大家的熱情。

上上禮拜有人鐵門才開就鑽進來要吃來自花蓮的蘋果捲。

上禮拜有人午休來吃了一片歐包，下了課又跑來吃一片。
也有人下了班還貼心的問，老闆還有沒有電，能過去喝咖啡嗎？

這禮拜已經有2個人問，星期四有沒有可能會有甜點。
恭喜你們這周有烤熟的草莓。

在我表示迷茫困惑時，有愛客立馬分享愛書說這個很適合你。
讓我又能夠用不同的角度看待自己的咖啡事業。
「責任，是有能力應對。」Responsibility = response + ability
試著握緊拳頭，然後鬆開成手掌。簡單的動作練習，同時幫助我學習「多一點信任，少一點控制。」
思考想要的是扼殺生活，還是擁抱生活？

————

昨日烘焙客人預訂的豆子，
是店裡存放的最後一批 Lucy Geisha，
在烘豆之前擬定烘焙計畫很重要。
以前烘焙最後一次的豆子都會很有壓力，若烘不好沒有重來的機會；
如果很好喝，只能真心期待明年有一樣的品質。

雖然已經有了精準穩定的機器做輔佐，
也都需要隨時注意烘焙中的豆子變化。

這周的課題是相信自己的直覺。
美國前總統艾森豪說：「計畫本身沒有價值，但做計劃是至關重要。」
我從咖啡生豆的色澤觀察、謹慎地分辨氣味。
從生豆中挑出並剔除瑕疵。按照今天的烘焙計畫設定入豆溫度、風壓。
一路陪伴並且經歷咖啡烘焙的四個階段都沒有太大的偏差。
今天就要利用卡壺濾泡，接受並欣賞擁抱那些不確定性的驚喜。

這周可以喝到
衣索比亞的Sidamo TOP、Yirgacheffe、Lucy Geisha
瓜地馬拉的Bella Carmona
厄瓜多的Galapagos

——

十二月 讓我們鼓掌歡迎國王派吧！
使用純正的法國諾曼第奶油、再添加杏仁與野莓。自製千層餅皮需要三天，想吃幸運的朋友提前預約。

十二月也是沙河蛋糕的生日，我們當然也準備了這款經典的巧克力蛋糕。

內用預約時段：星期五六日 ，1100-1800。

【一對喝咖啡50年的姊妹花】喝咖啡的好處之一抗老化
咖啡廳的老闆，很需要回答應付各種客人。
偶爾偶爾會遇到一些不是很好回答的問題。
其中一種很棘手的問題就是要我猜他們的年紀。
或著是猜誰是姐姐(哥哥)誰是妹妹(弟弟)。
善良的老闆我，永遠逢猜必錯。
———
2015年開了這家咖啡廳，但更早曾經先後在台大的水源市集和木柵的花木市集擺過咖啡攤。
擺攤是一個訓練口才跟膽量的好時機。
那時候要介紹卡壺，
也要說明什麼是維也納烘焙。
邊分享如何品嘗咖啡，
邊告訴來試喝的客人黑咖啡有什麼健康好處。
其中一項就是咖啡有很多抗氧化物，可以保護並修復細胞，可以抗衰老(Anti-aging effect)。
就是這個摩悶特，兩個女士回頭往我這邊走來。
「你說喝咖啡養顏，我喝咖啡喝五十年了！」
「你覺得我們誰是姊姊誰是妹妹？」
只記得我背上冷汗直流不知道要怎麼回應。我內心一直跑出OS，「我怎麼會知道你這五十年都喝了些什麼咖啡？」
抬頭瞥見“應該是姊姊”的強力注視白光。一付我吃過的糖比你的咖啡甜的氣勢。內心的問句到喉嚨邊又吞下去，說不出口。
突然聽到身後的JOLIN女神說「那你要不要猜猜看我幾歲？」
「我都是喝Kona老闆烘的豆子。」後面說了些甚麼我不記得了，但是賀！成交！！熟豆子賣出去了！
————
擺攤的經濟效益真的超級低，有時候賣出去的咖啡扣掉攤費跟一天的停車費若還有剩就可以偷笑了。
有時候去逛逛，跟其他的攤販套交情，想要賺錢什麼的根本癡人說夢。但是能夠認識很多善良的小農跟朋友，心存感激。
我看著那些站在那裏十幾年的老闆，光腳踩在水泥地上，一邊鋪貨一邊招呼客人，中午不到就把帶來的產品全部賣光光了。
因為水源市集是素食為主，經理開始勸說不要賣加牛奶或鮮奶油的產品。無奈那時候沒有找到適合的植物奶，那個時候也沒有甚麼未來市集。
很多現在在店裡熱賣的創意特調，也都是後幾年的研發，例如香妃檸檬、去年新推出的杏仁幸福咖啡。若是能在那裏販賣，也許會有不錯的成績。
————
喝咖啡可以預防阿茲罕默症，根據歐洲阿茲罕默科學家的研究，得利於咖啡裡面的的兩種物質『咖啡因』跟『多酚』。
咖啡因可以降低β澱粉樣蛋白的累積，並且降低減少腦內的磷酸化血漿tau蛋白(與阿茲罕默症裡的神經纖維糾結形成有關)。
讓海馬迴和大腦皮質層內，讓兩個最主要影響記憶力有關區域的神經元，可以降低炎症的發生與減少死亡壞死的機率。
多酚具有類似的功效，同時他也是高度抗氧化劑，保護細胞免受自由基的損害。另外多酚也可以有效的控制血糖水平，降低罹患第二型糖尿病的風險。
在眾多的食物飲食當中，漿果類的食物例如藍莓、黑醋栗、草莓都含有不錯的含量。香料和堅果，但考慮到一天不可能吃進大量的堅果與辛香料，我們最好的攝取方式其實是飲品。
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根據2009年維也納大學的實驗，好喝的黑咖啡是很重要的，因為無論是何種濾泡方式的咖啡，只要加入了牛奶都會影響總抗氧化能力。
- The paper examines different types of coffee (Arabica and Robusta) prepared in different ways (espresso and filter) and measures their total antioxidant capacity (TAC) with and without the addition of milk.
- It found Robusta coffee had a significantly (p

〈歐包天使日 No.4 〉

明天星期四有營業。1100~2000。
+義大利冠軍的淺烘焙衣索比亞。
+翡翠莊園紅標藝妓。
+瓜地馬拉尖身波旁。

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星期天店來了一位義大利的烘豆冠軍，他剛結束在台灣的烘豆賽。
南港的咖啡展，同時也是今年2023 World Coffee Championships的比賽現場。

他的咖啡店開在義大利的最北方，他說自己很喜歡喝淺烘焙的咖啡，希望我可以推薦。我向他建議了店裡的LIMU WASHED。他覺得很好喝，又請我推薦了一杯。

我決定給他們一壺瓜地馬拉的尖身波旁，雖說這烘焙程度不是他的要求，但希望這杯咖啡是可以緩和他們剛比賽完的壓力。也希望他們這麼晚了可以不要攝取太多的咖啡因。畢竟在南港展這幾天一定也喝很多。早期種植在留尼旺島的尖身波旁，可是被波旁皇室稱作千杯也能眠的咖啡。

冠軍後來送我一包他們出發前在義大利烘焙的 Yigacheffe Idido。
明天你們若可以來，我們可以一起分享。
我超級喜歡他送我的貼紙，上面寫者Coffee is a Hug in a mug.

我想這也是咖啡展的最大功能，有個場所跟時間彼此交流
大家一起烘咖啡、喝咖啡、愛咖啡。

——

最後分享給大家一段我很有感覺的話：
請相信自己正在做的事情，
持續地做自己喜歡的事，
懂你的人一定會出現的。

Please have faith in what you are doing.
Continuously do what you enjoy.
Those who understand you will appear.

PS.上禮拜有位有錢的老闆，點名說要喝紅標藝妓。
我特地手烘準備好了，大家快來蹭，機會難得啊。

——

這周末是屬於電影的--《金馬60。》

『體育世界裡的第一
不是赢了的那個人
也不是拿到金牌的那個人
而是輸得起的那個人
輸掉那一刻的所思所想和所作所為
決定了真正的赢家』--坂元裕二

明天星期四歐包咖啡天使日有營業
OPEN 1100~2030
品項一樣有咖啡和切片歐包搭配橄欖油漬番茄或是大蒜奶油抹醬一套是200
還有一樣是限量的！
來自花蓮-樹里私廚作的限量的蘋果捲，只剩下七份。

——
可能是老天擔心咖啡展會吸走太多喜歡咖啡的人。一早醒來滑開限動，竟發現「樹里私廚」開放外帶蘋果捲，下午五點準時新鮮出爐。
我趕緊烘完這周要用的豆子，看一下時鐘剛過三點。手機叮一聲。
主廚回訊息說：還有名額可以預訂，要幾份？幾點拿？有沒有保鮮盒？
我趕緊抓起手機回：我會自備保鮮盒，請幫我留兩份。
現在出發還來的及七點前到。
JOLIN說：「你確定ㄟ，你明天可是要工作開門喔。」
為了這個蘋果捲，我要去一趟花蓮了。

——
平常我們很常開車回宜蘭，開出雪隧都會有一種，「終於快到 了」的心裡話。
也不知道今天是不是因為知道目的地是開車三個半小時後的花蓮。開完雪隧一點疲憊感都無。
上路前朋友提醒花蓮有下點小雨。
開到蘇花改前，雨刷拼命揮舞，視線都是灰。「你稱這個作小雨嗎？」我有點擔心後半段的路況。

——
"Shoot for the moon. Even if you miss, you’ll land among the stars."
奔向月亮吧，即使你沒成功，也會墜在星河裡。— 萊斯‧布朗
這句話在我開車的時候突然跑進我的腦海裡。
也許是最近一直瘋狂的待在咖啡店裡忙進忙出。
忘記了自己的最終目標與創業的初衷。
也許是這個蘋果捲啟動了我的小旅程，但也許我只是需要一個可以喘氣的空間跟理由。

——
花蓮市裡確實只有毛毛雨，我看著認真又開朗的曾師傅麻糬，我知道我到花蓮市了。
這邊的路又寬，車又少。但是紅綠燈有夠多，黃燈有夠長。
車速很快，看到黃燈來不及剎車；旁邊的車總是加緊油門超越我，停在了下一個路口。

「樹里私廚」的主廚擅長巴菲，IG上面都是她的天馬行空。
主廚曾在日本米其林店工作過。我好奇主廚做出來的熱蘋果捲會是甚麼味道。

——
主廚人超級熱情！
得知我們專程從台北殺下去，
既驚訝又開心，
跟我們多閒聊了好久。
我們一致認為奧地利蘋果捲的皮要是酥脆的才好吃。

原來蘋果捲是這季私廚菜單中的第三道，擔任"熱甜點"的重要角色。
離開時她特地跟我說她的蘋果捲要用多少度回溫，烤多久直到上色。
下次如果我們再去花蓮，可以約個專場。
~~
想就近吃到樹裡私廚的奧地利蘋果捲嗎?
那就這禮拜去完咖啡展過來吧。慢了就只能吃KONA作的了，雖然我的也很好吃。

咖啡店裡來一位氣質美女，長髮過腰。

第一次來的時候頭頂包著兩個春麗包，連以長髮為傲JOLIN都說"你的頭髮留的真漂亮"。

有一次她拿了七瓶酒來跟我們分享，咖啡廳秒變專業酒吧。我們偷偷私下稱她七瓶小姐。

~~

她說：

我們想讓更多人認識台灣的在地釀酒文化。

"沒有好的原料，就釀不出好酒。"田野調查時，一位在地釀酒師說。我想這不只是釀酒人的心情，所有的咖啡烘焙師也會是這樣想。

有興趣的大家可以搜臉書或IG
#微醺島之味

是一套上下兩集的台灣在地地酒漫畫。

我才剛拿到，還是熱騰騰的！！

現在還有不少新書的宣傳活動，對台灣地酒有興趣的朋友要趕快報名，以免向隅。

https://www.facebook.com/jizake.TW?mibextid=9R9pXO

~~

那位七瓶小姐，

第一次來咖啡廳喝到瑪麗亞泰瑞莎，我可以從她的臉上得到她對這杯咖啡滿意的稱讚。

她開始帶上她不同的好友來咖啡廳，就像她推薦那七瓶令人讚嘆的好酒；

是個不吝嗇分享喜歡的好東西給好朋友的好客人。

——

其實我們一直沒有機會多加交談，直到我們今年五月的周年慶。

我們拿出了從維也納帶回的瓶中梨子酒當作招待，

她興奮開心的說，台灣也有在做瓶中梨子酒！

請原諒我不能說太多因為漫畫裡面也有相關的故事。

這次的漫畫套書邀請了不同的漫畫家、插畫家來描繪各自不同地方釀酒故事。

充滿想像力的故事，有些是真實故事的延伸或借位。令人無法停下，臉紅心跳。

雖然不像一般的漫畫，有足夠的篇幅讓你對漫畫的主角加以投射並發展感情。但裡面的情節與真實的情感，會讓你想看第二第三次。

還有趣的事這些酒你現在都還有機會喝到同款。

我喜歡他們充滿想像力的章節

五，描述著親情與酒之間的羈絆

條件不同原料不同但是這些釀酒人都能在過程中領

悟人生。

「如果我們的語言是威士忌，當然，應該就不必這麼辛苦了。我只要默默伸出酒杯，你接下來靜靜送進喉嚨裡，事情就完成了。非常簡單，非常親密，也非常正確。」~村上春樹

——

小時候會偷偷省下吃飯錢，並且在下課回家的路上繞點路去書局走走逛逛，期待看見喜歡的漫畫上架；若真上架了續集，就可以用省下來的錢買。

有些漫畫書局不見得有，另外有一家叫做小胖漫畫屋。

漫畫屋裡滿滿都是豬油的味道，因為它位在一個炸排骨便當店樓上。

那家便當店的招牌便當的內容是，醬油醃漬過的炸雞翅、棒棒腿，加上一根香腸附一顆滷蛋；還有兩個配菜。

白飯可以多要，還可淋上一些肉燥汁。這樣的便當一份才65元。

最初我買一本漫畫就是這個價錢。

後來70、75、80、一直買到85。我才把喜歡的整套漫畫蒐集完。該死的東立賺我不少。

~~

買漫畫不敢讓爸爸知道，偷偷藏在抽屜裡。 好不容易等到晚上睡覺，躲在被窩裡 ，拿小燈偷偷地看。

結果就近視了。

~~

漫畫真的是一種非常有趣的表達，每個人心中都有一部神作。

只要找到同好者，就可以興奮的說上好久。

~~

前幾年咖啡界裡的一套韓國咖啡漫畫-"歡迎光臨二代咖啡"。

漫畫家與文字作家真實的走訪咖啡店，拜訪各種咖啡專家，並從中獲得靈感。

畫面與對白台詞交織出一段又一段與咖啡有關的故事情節。

有的幽默有趣，有的讓你回憶曾經。同時還能夠學習到一些真正的咖啡知識。

最後一輯有兩篇關於維也納的故事，咖啡廳蒐集了整套~歡迎大家來喝咖啡的時候可以翻翻。

我先看了Netflix的咖啡之約，感動到哭出來。

【2023/11/9 星期四 天使歐包咖啡日2】
營業時間：（1100~2030） 自由入席

感謝上上周熟客的支持
也謝謝用實際的行動鼓勵我們的拋磚引玉
這周依然會將一半捐獻出去

—

從來也沒想過
那天的咖啡會是此生最後一次的相聚
得知的突然
錯愕不已
心中都是傷感

謝謝總是願意帶(有時是被帶)一群好友來喝咖啡
雖然咖啡廳改成預約後的方式很複雜
因為與從前不一樣
給您添了不少麻煩

還和朋友之間因訂位鬧了些不愉快
當時也讓我不太開心
以為規則寫的很明白 目的也很清楚
但希望這些爭吵都只留在地上
在超越藍天與白雲
我們都看不見的地方
能一閃一閃 快快樂樂地當個天使

謝謝愛拍照的您
捕捉了這世界的精采一瞬
留下了許多美麗倩影
無論是地上的花還是翱翔空中的飛機

因為您總是願意付出跟分享成果
許多人都因您的美意受恩得福
並且從中感到溫暖
這世界也因為曾經有您
變得更精采美好
大家都會記得這份美好
永留心底 RIP

【在島上，不只有象龜還有仙人掌和企鵝】
加拉巴戈或加拉巴戈群島因其發現巨型陸龜而得名。
󠀠󠀠
—
󠀠
聞一聞新到的豆子
怎麼會有這麼香的巧克力榛果味
好不容易忍到下班立馬拉下鐵門
趕緊拿起我的維也納小鐵桶
看著鐵桶轉啊轉的邊想
好期待啊
明天就可以喝到最新鮮的豆子

—
󠀠󠀠
加拉巴戈斯對我之所以重要，是因為當初學習咖啡路上的第一支有機咖啡就是它。
你要怎麼分辨這支咖啡是不是有機。
方法絕對不是讓你嚐嚐農藥、除草劑。
而是讓你吃吃有機環境種植出來的農產品。
你可以透過身體感覺到一種豐富乾淨，有機會嚐到更多的風土，也可以感受到每一年新鮮豆子的差異。
今年的豆子有榛果味，也多了一點鮮鹹度。󠀠

—

如果你還沒有聽過厄瓜多的海龜豆，那我介紹一下：
赤道的西班牙文是ecuatorial。厄瓜多全國被赤道貫穿，所以Ecuador在西班牙文裡有赤道國的意思，地理北方有個咖啡出產大國哥倫比亞。
「加拉巴戈斯群島就像位於我們台灣西方的澎湖；」我常常這樣跟客人介紹，「澎湖有90個島嶼組成，加拉巴戈斯群島則有18個大島加上110個小島嶼。」
其中最大的島叫“伊莎貝拉女王島”，面積大概跟我們的花蓮縣差不多，島上可以看到加拉巴戈企鵝和達爾文雀。
除了女王島外還有四個大島有住人，其中又只有San Cristobal 和Santa Cruz兩個島在種植咖啡豆。這兩個島嶼都不大，海拔也不高。
這次的咖啡豆是來自San Cristobal，島上棲息著最著名的軍艦鳥、大陸龜等等，有各式各樣的獨特動植物。
As well as the species featured above, Darwin also encountered a whole host of other species including: Pacific red sheephead, Scorpionfish, Lentil moray eel, Bullseye puffers, Nazca bo***es, Rice rats, Candelabra cactus, Galapagos tomato plant, Prickly pear cactus, Gray matplants, Blue leafed heliptropes, Carpetweed, Chaff flower, Pearl berry shrubs, Incense trees, Croton trees, Scalesia incisa, Wild cotton, Waltheria, Leather leaf, Extra large form of the ground finch, Vermilion flycatcher, Various shells and insects.
1835年達爾文的小獵犬號航行到此，聽說當時曾把這個島與的陸龜當作食物。而San Cristobal是群島中唯一擁有淡水湖(lake El Junco)的島嶼，可做飲用水。也是最早開始人口發展的港口城市。
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󠀠
讓我們回到咖啡。
󠀠
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󠀠
San Cristobal的最高海拔其實只有864公尺。
「老闆，咖啡豆不是應該種植海拔越高越好嗎？」
沒錯，但是因為群島有來自南美洲的洪堡洋流(Humboldt Current)和祕魯冷洋流(Peru Current)，
這兩種洋流帶來深海底豐富的營養，造就了很好魚場跟豐富的海洋生態。
同時洋流也大大的降低沿海的陸地溫度，讓島上種植豆子的環境，可以比擬哥倫比亞兩千公尺海拔的迷你氣候環境。
企鵝之所以可以生存在赤道的這裡也要感謝洪堡洋流。
󠀠
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󠀠
It is not the strongest of the species that survives, nor the most intelligent that survives. It is the one that is most adaptable to change.
~Charles Darwin
󠀠
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󠀠
感謝達爾文。
因為他那人人皆知的物種進化論，加拉巴戈斯的16個大島在1978年被聯合國教科文組織宣布為世界遺產，全島只有2%的面積開放給人類生活與農業種植。
1998年厄瓜多政府通過法律，禁止農業用地使用農藥或其他化學品。島上的人民都有一起愛護島嶼的意識，需要距離保育動物兩公尺以上。
20年前台大教授王裕文在教學輔導台灣農友如何做有機咖啡，除了自製十八菌養護株苗，還善用一些動物的特性，例如愛拱地的豬來翻土，或可吃害蟲的家禽；利用生物特性來達到自然的生態環境平衡，同時讓農作物產品達到市場上的品質要求。
而在加拉巴戈斯島上的這些巨型陸龜會吃掉咖啡樹周邊的雜草，來幫助咖啡園的清潔，也減少害蟲對咖啡樹的侵害機會。
加拉巴戈斯咖啡真的是名副其實。
󠀠
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󠀠
咖啡喝起來之所以能有濃郁的口感，有強烈的巧克力香氣，也有適度的柑橘風味，是因為島上的咖啡豆都是阿拉比卡豆。
從19世紀第一位咖啡家族的創始者，偷偷從法屬殖民地的加勒比海帶回了一些波旁的種子，慢慢的經營咖啡與甘蔗事業。
因為環境保育並不允許大量的種植，人力也是嚴重的短缺，島上的咖啡豆都是由人工採摘，只挑選成熟的甜美紅果子。
島上的咖啡採收工薪資大約是哥倫比亞的四倍，是厄瓜多本島的兩倍。當這些因素集合在一起，讓厄瓜多的咖啡雖然價格不平價，但絕對值得擁有。
我在查找資料的過程，發現星巴克的珍藏系列也有加拉巴戈斯的豆子，而且只在限定商店會有。因為加拉巴戈斯每年的產量6000袋。
如果你還沒試過GALAPGOS的豆子你一定要找機會嚐嚐。
喜歡GALAPAGOS豆子的老饕們，你們最新鮮的豆子已經到貨了。
可以私訊你們的專屬業務員，或是官方粉專或LINE訂購喔。
往年的豆子價格大約950元，今年一包只要800元。
但是大家不要囤貨，咖啡要喝新鮮的！！
󠀠
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感謝閱讀。今天就先分享這麼多，加拉巴戈群島也是很著名的觀光景點。2022年都湧入20萬左右的觀光旅客，已經接近2019年疫情前的數字。如果學澎湖賣仙人掌冰，不知道有沒有搞頭。

【店內新豆抵達】加拉巴戈斯群島-海龜豆 NT800

加拉巴戈(GALAPAGOS)是店裡熱銷款之一。

像金莎巧克力充滿心意的一支豆子，喝這支咖啡就像倒吃金莎巧克力一般。

當鼻頭碰杯就有濃郁的榛果香氣。隨著入舌帶有巧克力的絲滑，中間微微帶點水果的酸甜，略有一點厄瓜多巧克力才會有的花香。最後留下巧克力的尾韻跟香甜。

當然這種咖啡帶出來的香甜跟41%巧克力的幸福威力還是很大的不一樣。

—

「老闆，如果海龜豆到了要第一時間告訴我喔。」 by 很多老顧客。

【深夜咖啡館的魅力(下)】

▲他開始懷疑自己的咖啡是不是對的。於是他休息了一小段時間。藉著旅行調整步調放鬆自己。▼

——

窗外的樹影搖曳，一個黑影晃了晃。
突然之間跳下了一個老人，眼睛看著我問：
「問你一個看似簡單的問題。你知道你在哪裡嗎？」
「我當然知道啊，如你所見我在一間很有氣氛的深夜咖啡廳裡。」
「那咖啡廳又在哪裡？」
「在台北市大安區的巷弄裡。」
「台北市在哪裡？」
「地球的太平洋上有一座海島名叫福爾摩沙，也叫台灣。」
「從地球直達銀河，宇宙裡又有數不盡的銀河；但是在浩瀚的宇宙裡，也沒有人知道答案。」

事實上，沒有一件東西你知道它在哪，它是什麼，它怎麼形成。
生命就是個謎。
我的無知建立在這個了解上，而你的了解建立在無知上。

——

「小林哥這是你的布丁。」
我揉了揉眼，老人不見了。原來是一隻黑貓，輕輕晃到抽菸客前討摸。
「哀呀，抱歉，音樂沒了。我得去換個音樂。」好不容易忙到一個段落，我以為正可以聊兩句的時候，音樂正好停了下來。
老闆趕緊跑到窗簾後自己當起了DJ。
深夜咖啡廳的音樂果然也是靈魂之一。它是聊天情侶的屏風，也是孤身獨處人的抱枕。

新歌的前奏大概三十多秒，但我直到第一具歌詞才認出來這首歌。
「喜歡你，改我你的外衣…」
「啊，我以前超喜歡這個女歌手，香港來的，叫做…叫什麼？我怎麼一時想不起。」真的很痛恨這種明明應該知道，卻怎麼樣也想不起來的時候，覺得自己頭腦真不好用。
「我覺得她超正的，怎麼會叫不出來。」我感覺到小老闆仁慈的眼神，希望我可以自己堅持繼續翻一翻記憶庫，但一點用也沒有。
「香港嗎？台灣的吧！」 一臉困惑的他並給了一個提示。
「很多人翻唱過這首。陳..」
「陳盈潔。」我說
「陳潔儀啦！」※附註1
「對啦，陳潔儀。陳潔儀不是台灣人吧？是台灣的嗎？！」
「我一直以為是台灣。不是嗎？」一時之間討論沒有結果。
「她正嗎？」「我以前很喜歡而且跟許慧欣不一樣。」

——

年輕的老闆換了個話題。「小林哥你的咖啡廳多久了。」
「八年了。你呢？IG跟咖啡經營幾年了？」
「五年了。」
「做得開心嗎?」
「恩...好像已經沒有開心不開心。我覺得這就是生活，我的興趣跟工作已經分不開來了，早上睜開眼就知道要做些什麼，很自然跟呼吸一樣。」

他問我開店八年有沒有甚麼心情可以分享，我脫口說出，
「很有趣啊。」

「還很有趣嗎？」
沒想到這個簡單的回答，突然打開了年輕老闆的心情小窗。

——

我以為的年輕老闆是個逐夢者，既浪漫又有目標。
原來兩年前也有過掙扎與失意，在疫情那段時間，遭遇了專業上的瓶頸期，因為都是獨自作業無人可以討論，心情同時降到谷底。
他開始懷疑自己的咖啡是不是對的。於是他休息了一小段時間。藉著旅行調整步調放鬆自己。

旅行中，他踏進最初接觸咖啡的啟蒙咖啡廳，也是最初我們相遇的那間。
「大叔，你現在每天泡咖啡還有趣嗎？」
「很有趣啊！」他學著大叔師傅的口氣，中氣十足又堅定，嘴上帶著老頑童的笑容。

「你有沒有泡一杯咖啡給大叔師傅喝？」
「沒有，我是去享受的。」
「那不是太可惜了嗎。」

「你怎麼會問自己咖啡是對還是不對呢？」我想再多了解一點。
「是覺得用心沒有被客人感受到嗎？還是自己的目標沒有達成呢？」

小老闆答道：「現在的咖啡處理法這麼多元。厭氧、多重厭氧、還有酒桶浸泡等等。發酵處理做得這麼多，又如此細緻。」
他頓了一頓，「經過後製的手法是不是一定可以喝到那些風味呢？」
「原則上是啊。」
「奇怪的事情是，有一次我竟然沖不出生豆商或著是烘焙師敘述的風味。但我都只有一個人，沒有人可以真心討論。當然有時候合作的烘焙師會來一起沖煮咖啡，可以做出一些調整。
但很難說那天遭遇的狀況到底是他的問題，還是我的問題；還是生豆原本就有問題。」

——

如果曾經買過看過厭氧處理的生豆，一定會挑有生豆瑕疵挑到暈頭轉向的經驗。
因為厭氧處理法本就是近年來市場的新花招。簡單講兩點：

其一，厭氧咖啡的處理成本較高，也更花時間；一次能處理的量相較傳統處理法更少。
新技術具有差異化的優勢，但是風險也高。
相較市場上的傳統優秀生豆，他們原本就能賣出好價錢，實在沒有冒這個風險的必要。
而且一不小心也會抹去本來就有的細緻風土特色。

因此需要風險的新手術，普遍的發酵處理廠更傾向使用次等的豆子去做實驗，
甚至將賣像不佳或低海拔生長的豆去做 infused處理。
而處理過後的風味是不是能被市場所接受，就跟轉蛋遊戲一樣，誰也不知道開出來的是不是寶，但要是中獎了呢！

其二，咖啡生豆本來就很容易因為保存環境而發生變化。
特殊後製處理的生豆含水率的管控也不如一般傳統生豆嚴格。
只要生豆保存時間一長，生豆更容易發生變質，同樣的烘焙手法，當然就會烘不出一樣的味道。

雖然我有能力處理咖啡烘焙，但是談到咖啡種植，咖啡的發酵我也是只能一直查資料，並且努力嘗試驗證。

說真心話，我並不喜歡現在流行的厭氧咖啡，個人的經驗常常會喝到具尖銳的口感，刺鼻的味道。少數當然會有熱湯時就很明顯的花香、酒香。
但只要多喝一兩口，身體就會很敏感且明確的說:「請不要再喝了。」

但據我自己的觀察，也許是嘗鮮期已過，
很多自烘咖啡店的老闆都回歸賣傳統豆。

「對，所以我現在也回來沖煮傳統豆。並標明日曬、水洗、蜜處理。」
「其實台灣是很棒的咖啡學習場所。現在也有很多咖啡店試作自己的咖啡發酵批次。我會有機會喝到你親手發酵的批次嗎？」
「應該不會吧。我現在就只想好好把今年過完，等這邊結束後。我想要再去多學一點東西。」
「我以為你會再開始環島旅行。」
「也許吧，旅行我一直很喜歡。但我最近想去學做陶！」

——

我又挖了一口布丁；
現打鮮奶油是鹹的，布丁是甜的，軟Q的口感參著的芋泥香氣，
芋泥餡吃起來還帶有一點粗粗的口感，難不成是紫米？

「會不會太甜？」
「你會在意嗎？」
「不會。」
「那你問屁啊！」我們兩個相視大笑。我知道他對這個布丁很自信。
「還是習慣會關心一下。」
「單吃布丁的話有一點太甜了，但你用鮮奶油稍微平衡了不是嗎？」

——

我突然想起以前大叔師傅對我說的一句話：
「我在做自己喜歡的味道，而剛巧這味道有人喜歡，是件十分感恩的事情。」

祝福 小老闆能繼續做著自己喜歡的事情
那樣就好
期待你的咖啡杯子

走出門外，台北城市的喧囂又進入我的耳裡。我又一次意識到自己能開八年的咖啡廳得有許多感激，需要感恩的人好多，才可以讓我做這麼任性的咖啡這麼久。咖啡可以很健康，同時又很好喝。喜歡不喜歡，絕對沒有對與不對。但若是覺得吸不到空氣，那絕對不是正常。蒔花弄草也需要足夠的經驗與知識。

附註1.陳潔儀（Kit Chan，1972年9月15日—），新加坡女歌手及舞台劇演員。畢業於新加坡拉薩爾藝術學院戲劇表演學系。被譽為「新加坡國寶」的著名華人流行歌手。她於1997年參與演出由香港歌手張學友擔任藝術總監的音樂劇《雪狼湖》，因為獨特嗓音和具有氣質的外表被人熟知。

【深夜咖啡館的魅力(上)】
晚上十點，
咖啡館外透著微微黃光，
隔著街就看見他那親自設計的LOGO。
透過木門上的透明鑲窗，
我看到那熟悉的身影。
推開門，門還挺沉，台北城市的喧囂隨著門開啟的幅度逐漸變小遠去。
店裡分別只有一個骨董的歐式檯燈，
和三盞打向不同牆面的立式聚光燈；
光影斜撒在牆上，
我特別喜歡其中一道落在那如捕夢網般的白色手織品。
「你怎麼會來？」
我們抱了一下，老闆倒了杯水請我坐。
古老的寫字檯、復古的萊卡相機離我不遠也不近。
空氣瀰漫帶著一種薰玉堂檜木線香味，
伴隨著老式國語情歌，
夾雜旁邊沙發並肩坐著的男女WHISPER。
藤椅一直發出奇怪的聲響，
我換到對面結試了試實木頭椅，
坐起來舒服多了。
我時而抬頭看看認真沖泡咖啡的老闆；
又轉頭觀察窗外抽著菸的年輕人。
老闆研磨後聞著乾香站著吧台前，
我順著目光來到熱水壺上，
一起靜靜等待著水溫來到我們期望它該達的位置。
我開始想像等等老闆的推薦的味道，
又該會是黑板上的哪一支精品。
但無論是那一杯，
都應該是杯很有溫度；
很能感動人的手沖咖啡。
——
門又打了開來。
「疑，你回來了啊！」老闆微笑招呼著。
「我一下飛機就趕來了，只待六日兩天，又要再飛了。」
空姐有著俏麗的短髮，
手上拖著一看就很好拖，
輪子很古溜很俐落的隨身行李箱。
「是把飛行當家了。」我內心想著。
空姐站在我面前看著小黑板，
身高比我和帥老闆還高，
手臂剛好擋在我視線前，
露出了兩個小刺青。
我猜不出來是為哪一間航空服務，
但我也不在意。
「今天還有布丁嗎？」空姐問。
「布丁夠不夠，如果不夠我的可以給她。」我搶著說。
「都有都有，果然大家都是來吃布丁的，今天的是芋泥口味的喔！」老闆笑笑得回答。
——
終於老闆端咖啡上來了，
「小林哥！我突然想起好多那時候在XX咖啡廳的回憶。」
我回笑了一下，
啜了一口咖啡。
咖啡表現得很不錯，
又多了一些表達；
香氣很多變、口感舒服適中，蜜柑、桔子帶點水蜜桃的甜。
我又再次看看年輕的帥老闆，
不疾不徐的邊準備咖啡邊跟其他桌的客人哈拉。
想起以前沒有留鬍子渣的他。
我們都先後離開了原本任職/打工的咖啡廳，卻也曾在不同的咖啡廳巧遇過。
這晚的黑咖啡、撥放的音樂直到擺設。
以為正是他這些年靈魂累積的反射。
我又忍不住又看看在那白色的捕夢網上。
——
總是在夜深的時候，
心裡會多一些想說的話。
也總是在到了要說再見的時候，
會額外想要留下一些字句。
與店家的合作只到今23年年底，
計時最後倒數兩個月，
連言板上已經有不少便利貼。
上面滿滿的祝福，
熟客們都努力留下開心的話語。
大家也熱情的推薦自己心目中的TOP ONE。
五年的時間說長不長說短不短，
上面很多推薦我都很好奇它們的味道。
我原本想帥氣的留下：
~只要還喜歡咖啡
我們總是會在城市的某個角落相遇~
卻在談話後被我悄悄收進了皮夾。
窗外的樹影搖曳，一個黑影晃了晃。
(…待續)

九月 推出新維也納甜點
這可是歷經半年的嘗試
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上個禮拜
朋友躲過颱風順利攻頂富士山
為了能留下新的感動紀念
前晚拼命刪除手機舊影片

今年年初的過年假期
一位客人回國後興奮得分享日本的趣事
推薦了一家神戶咖啡廳
當地人稱說是神戶的驕傲
划著手機說
尤其是這個蛋糕
超級超級好吃的

我一看 這不是維也納的"紅衣主教蛋糕"嗎
那我來挑戰看看吧

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關於維也納的紅衣主教蛋糕，
是名店 Café-Konditorei Heiner 在1933年的創作，為了慶祝大主教Theodor Innitzer晉升為紅衣主教。
入口即化的蛋白與蛋黃霜象徵天主教聖地梵諦岡的黃白配色；紅色的水果泥代表著紅衣主教的紅帽、紅袍。

經過多年維也納咖啡廳紛紛推出其他的變化，其中我最有印象的就是加了咖啡鮮奶油的變體版。

這次的挑戰是
選用剛到的Sidamo Top做成Espresso
吃起來就是香氣就是超級持久迷人
好吃到客人都還想要外帶一份回去分享給家人

😀😀😀