BRANN Academy

¡Felicidades querido .correac! 🧡 Arturo fue nuestro alumno en 2019 en el curso de Técnicas Básicas de Cocina.

¡Su historia nos alegró y nos emocionó tanto! Porque refleja la esencia de este maravilloso emprendimiento, el corazón de lo que siempre soñamos en y para Academy, junto con sus tremendos profesores y alumnos.

¡El premio de es todo tuyo! Gracias a todos los que nos hicieron llegar sus recuerdos y anécdotas, ¡un placer leerlos!
🧡

Hablemos de cocina...👨‍🍳¿Conoces a qué nos referimos con el término ? Es el nombre de uno de los cortes clásicos de la verdura para preparar múltiples recetas.

¿Y en qué consiste? ➡️ ➡️ Es una técnica de cortar verduras de 1 a 2 mm de lado aproximadamente, sobre una tabla de cortar.

¿Conoces otros tipos de cortes? ¿Te animas a contarnos en los comentarios?

¿Sabías que el profe Lewis fue el profesor con mayor cantidad de cursos dados? 💪🧑‍🍳 ¡Pastas, pizzas, masa madre, hamburguesas!

😎🤩¿Realizaste algún curso con él? ¿Qué aprendizaje, consejo o anécdota tienes para compartirle?

Te invitamos a completar nuestra Bitácora de Recuerdos en www.brannacademy.cl, ¡puedes ganarte un GRAN premio!

Cuéntanos, ¿cuál fue tu clase favorita? ¿Aprendiste a preparar tu primera masa madre en la Academia? ¿Cuál fue la pieza de sushi más innovadora que creaste? ¿Con qué profe compartiste unas copas después de la clase?

¿Tienes anécdotas o recuerdos que quisieras compartir? Te invitamos a completar nuestra Bitácora de Recuerdos en www.brannacademy.cl, ¡puedes ganarte un GRAN premio! Pack de productos BRANN Cookware y BIPO que contiene:

🔸Budinera hierro fundido azul
🔸Posaollas hierro fundido azul
🔸Juego de mate Bipo
🔸Set de utensilios para servir
🔸Set de utensilios para cocinar
🔸Jarra medidora Bipo de 750cc

Apúrate, tienes hasta el 31/07 para enviarnos tus historias ¡Queremos saber de ti! 😘😘

Las cocinas de todo el mundo pasaron por nuestra Academia, ¿cuál es tu match gastronómico? 🍴🥰

Comparte tu mejor anécdota o experiencia en www.brannacademy.cl y participa de un espectacular premio de

Hoy, recordamos con cariño nuestro del año 2020, donde pequeños grandes chefs compartieron divertidas clases y recetas. 🍴💪👨‍🦱🧒👧

En estas vacaciones de invierno ¡nada más entretenido que cocinar en familia! ¿Cuáles son sus recetas preferidas para preparar en familia?

¡Cuéntanos! 😍

👨‍🍳 Te compartimos una espectacular receta para poner en práctica con los más pequeños de la casa: 🍗 Alitas de pollo con salsa búfalo🍗

Ingredientes👇
10 alitas de pollo
125 gr de harina sin polvos
Sal
Pimienta negra
Paprika
Para la Salsa:
100 gr azúcar rubia
50 cc salsa inglesa
50 gr mostaza
10 cc miel
150 cc ketchup
750 cc agua

Preparación👇
Para el Pollo:
1. Calentar el horno a 200oC
2. Limpiar la piel de las alitas de pollo
3. En un bowl mezclar la harina, pimienta, sal y paprika
4. Pasar las alitas de pollo por la mezcla de la harina
5. En una bandeja con papel metal y un poco de aceite colocar las alitas
6. Hornear por 25 minutos a 180o
Para la Salsa:
8. En una olla agregar el agua, la miel y el azúcar, disolver.
9. Una vez disuelta agregar el ketchup y la mostaza, reducir a fuego lento.
10. Finalmente agregar la salsa inglesa.
11. Sacar las alitas del horno y con un pincel pintar con bastante salsa las alitas.
12. Volver a colocar por 3 minutos al horno.
13. Servir y disfrutar!! 😊😊

¡A los chicos les encanta! ¿Te animas a prepararlo?

¡Un imperdible de nuestra academia! Si eres de aquellos apasionados por el street food seguro tomaste este curso. Grandes 🍔🍔🍔 salieron de aquí.

Comparte tu mejor anécdota, aprendizaje o momento especial en y participa por premios especiales.

¿Cómo? Ingresa en www.brannacademy.cl y completa el formulario.

¡Queremos saber de ti! 😍

¡Queridos amigos! Como saben, esta pausa en nos puso nostálgicos, por eso queremos recordar todos los años compartidos.

Y para homenajearlos, tenemos un concurso muy especial 🤩🤩

1- Ingresa en www.brannacademy.cl
2- Completa el formulario con tu mejor anécdota o recuerdo de la academia
3- Podrás ganar espectaculares premios de

¡Queremos saber de ti! Porque la mejor receta, la escribimos juntos. 🧡👩‍🍳

¡Las manos a la masa! 🍴👩‍🍳🧑‍🍳Entre harinas, verduras y mucho trabajo en equipo, elaboramos pastas caseras riquísimas. ¿Tomaste alguna vez este curso? Uno de los más queridos por los amantes del invierno.

¡Cuéntanos! 👇

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¿Sabes cuáles son los ingredientes para preparar un delicioso queso fresco?

Te contamos:
🧀12 lts. de leche fresca o leche pasteurizada 🚫 nunca ultrapasteurizada.
🧀3/4 cucharadita de cuajo en polvo disuelto en 3/4 taza de agua fría.
🧀Sal a gusto

¿Cuál es el tiempo de preparación? 👉1,5 a 2 horas aprox.

Un tip importante para garantizar la limpieza 👉Previo a realizar la receta, hervir la olla y todos los implementos que se usarán, de esta forma evitaremos posible contaminación de los alimentos.

¿Tú también eres fanático o amante de los quesos? ¿Participaste alguna vez de nuestro cursos de quesos artesanales?

¡Que no falten las risas! 🤩Estamos extrañando MUCHO las tardecitas de clases con ustedes. Por eso queremos recordar los mejores y más entretenidos momentos que vivimos juntos.

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- Para este finde de invierno, nada mejor que preparar una deliciosa focaccia de masa madre. Aquí te compartimos una de nuestras clásicas recetas.

Ingredientes:
⚪100% harina de fuerza (porcentaje panadero)

Ahora añadimos los siguientes porcentajes en base a nuestro 100% de las harinas:
⚪50% de agua
⚪8% de vino blanco
⚪8% de aceite de oliva
⚪2% de sal
⚪30% Masa Madre Natural

Ingredientes adicionales:
⚪10% pimentones rojos en cubos pequeños, aceitunas o lo que desees para saborizar.
⚪1% de orégano entero seco, o la aromática de tu preferencia. En la imagen usamos romero.

👉Preparación:
-Autólisis: 2 horas en frío. Para este paso tienes que mezclar el harina con el agua y nada más. Con esto coseguimos que la masa quede más hidratada y sea más sencillo trabajarla al incorporar la masa madre.
-Agregar la masa madre, mezclar y dejar reposar 30 minutos
-Agregar la sal, mezclar y dejar reposar 30 minutos
-Foldear la masa completa para incorporar aire y dar forma a nuestro bollo, hacer esto 3 veces cada 20 minutos
-Dejar fermentar en bloque durante 4 horas a temperatura ambiente
-Incorporamos el resto de los ingredientes, como el orégano, el pimentón y las aceitunas. Amasamos y luego llevamos 4 horas a fermentación en frío, pasada esas 4 horas, retiramos del refrigerador, estiramos con la mano en un molde con papel mantequilla dejamos reposar 30 minutos y horneamos 25 minutos a 220 grados.

¿Nos cuentas cómo te quedó? ¡Buena horneada!

¿De qué hablamos cuando decimos porcentaje panadero ‎🥖?


El término porcentaje panadero es muy utilizado en la elaboración de pan y es un modo de expresar la composición del pan y calcular los ingredientes necesarios para elaborarlo. Como su nombre lo indica, consiste en expresar el valor de los ingredientes en %.

En el porcentaje panadero las cantidades de todos los ingredientes se calculan a partir del peso de la harina, que representará el 100%. A partir de allí se desglosan los demás ingredientes en función de la receta. Tiene la ventaja de conseguir consistencia en las recetas y de poder calcular el peso final de la pieza elaborada.

¿Conocías este concepto? ¿Te animas a aplicarlo? ¡Buena horneada!

¡Aquí comenzó todo! Abrimos el cajón de los recuerdos y te mostramos una de nuestras primeras clases ¿Estuviste ahí? 👩‍🍳

✨ Recuerda que ingresando en www.brannacademy.cl puedes dejarnos tu recuerdo o anécdota y participar de un espectacular premio de

¡Participa!

¡Hola a todos! Les contamos que nos estamos transformando, y como un buen queso o un delicioso pan de masa madre, madurando y mutando.

Queremos aprovechar esta pausa para: 𝘼𝙂𝙍𝘼𝘿𝙀𝘾𝙀𝙍
✨A nuestro gran equipo y a los entusiastas alumnos, que nos acompañan en cada curso. Gracias por el amor, alegría y compromiso que siempre nos trasmiten.
✨También queremos reconocer y agradecer de manera muy especial a nuestros queridos profesores, quienes con sus conocimientos y amor por la cocina, fueron y serán una parte fundamental de esta familia.

Sabemos que compartimos muchísimas anécdotas, aprendizajes, recetas y momentos que ustedes, nuestros alumnos atesoran y forman parte de la hermosa experiencia que es . Nos encantaría que nos acompañen a escribir juntos nuestra bitácora de recuerdos en www.brannacademy.cl, con tus mejores anécdotas, aprendizajes y experiencias.

💫 ¡Un placer compartir este viaje con ustedes! ¡Nos vemos pronto! 💫

¿Sabes dónde y cuándo surge la ? 🤔

🧪El concepto de cocina molecular nace en 1969, de la mano del físico inglés Nicholas Kurti. El mismo presentó lo que hoy se conoce como The physicist in the kitchen (El físico en la cocina). Aquí, se presentaban estudios y experimentos que demostraban los fenómenos físicos en las actividades culinarias.
🧪En 1988 el químico francés Herve This se sumó a la investigación y al trabajo de Kurti. Y su obra da origen a una nueva ciencia “La Gastronomía Molecular.”
🧪La investigación fue indispensable para convertir a la cocina molecular en una nueva tendencia. La clave de esta ciencia es que es necesario conocer la composición de los alimentos y sus reacciones para lograr increíbles combinaciones de texturas y sabores.

En nuestro taller de Cocina Molecular, podrás elaborar postres aplicando el concepto de la deconstrucción y otras innovadoras técnicas 😍. Así, lograrás entregar una experiencia inolvidable en cada bocado.

¡ÚLTIMOS CUPOS! 📌 13 de junio - 18:30 h

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Divertido, técnico, innovador, ¡imperdible!

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¡ES HOY! 😱¿Todavía no reservaste? Curso de Salames y Salazón de piezas completas.

Anímate a conocer las técnicas indispensables para embarcarte en el mundo de la charcutería clásica, los productos curados y secos 🔥😍

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El mundo de lo dulce como nunca antes lo viste 😮😍

Con el Curso de Cocina Molecular 🧪 se te abrirá un panorama de posibilidades y prenderás maneras especiales y originales de presentar tus postres.

En el taller aprenderás:
✔A preparar postres de vanguardia con técnicas de cocina molecular
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¿Qué vas a aprender a cocinar en junio? 👨🏻‍🍳👩🏽‍🍳

🥓 Embutidos parrilleros 👉🏻 06 de Junio a las 18:30h
🎨 Los postres más creativos y sabrosos en el Curso de Cocina Molecular 👉🏻13 de Junio a las 18:30h
🧀Quesos Artesanales, preparados con las mejores técnicas y secretos 👉🏻 14 de Junio a las 18:30h

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El salmorejo es uno de los iconos de la gastronomía ibérica 👉 se trata de una preparación a base de tomate, pan, aceite, ajo, y otros ingredientes batidos, propios de algunas zonas de Andalucía.

En nuestro 🇪🇸CURSO DE COCINA ESPAÑOLA🇪🇸 te enseñamos una receta deliciosa, con jamón serrano y huevo duro. Y técnicas precisas para lograr la textura cremosa que hará tu plato irresistible 😋👩🏽‍🍳.

Un espacio en donde además de aprender cómo cocinar el salmorejo a la perfección, podrás elaborar una exquisita paella y tortilla de papas 👨🏻‍🍳

✔️¿Tienes que tener conocimientos previos? No es necesario tener conocimientos de cocina. Lo que necesitas es tener ganas de aprender, compartir y probar estos tres platos 😍.

¿Cuándo? 📌🕑 30 de mayo / 18:30h

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¿Viernes de pizzas y amigos?🍕😊¡Claro que sí!

Quedan los últimos cupos para esta nueva edición de nuestro 👉😍 CURSO DE PIZZAS.

Para compartir y aprender con tus amigos en una noche diferente y deliciosa. Descubrirás cómo hacer pizzas caseras con el toque de un profesional. Veremos cómo amasar, fermentar cocinar en horno con una piedra refractaria y en plancha de fierro.

¡No te quedes sin tu cupo! ⏰ ¿Cuándo? 19 de mayo / 18:30 h

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¡De con amor!
🇵🇪 Una gastronomía que es reflejo de un legado de muchas tradiciones y herencias. Preparaciones que permiten descubrir sabores únicos y naturales.
🇵🇪 Que datan de una cultura que se centra en el respeto por la naturaleza, en lo nativo y en la propia expresión de la tierra.

🤩Te invitamos a descubrir el legado de la gastronomía peruana con estos dos cursos: COCINA NIKKEI / CURSO DE CEVICHE Y COCINA PERUANA 🤩

👉Curso de cocina Nikkei con - 🗓️22 de Mayo - 18:30 hrs
Prepárate para disfrutar, aprenderás cómo hacer maki con pulpo al olivo, tataki con salsa Ponzu, tiradito Nikkei con pescado y mariscos de temporada además de usuzukuri con vinagreta de shoyu y salsas.

👉Ceviche y Cocina Peruana con - 🗓️24 de Mayo - 18:30 hrs
Aprenderás cómo elaborar leche de tigre, ceviche clásico y nikkei, arroces peruanos, lomo salteado, picante de camarón y tiraditos de salmón.

Te esperamos para aprender a cocinar las recetas más importantes de la cocina peruana y nikkei 👨🏻‍🍳👩🏽‍🍳 ¿Nos vemos allí?

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¿Quién dijo que mayo está perdido? 📣¡Te contamos cuáles son los próximos cursos que todavía puedes tomar! 👩🏽‍🍳👩🏽‍🍳

👉 Ven a aprender y a poner en práctica técnicas profesionales, que harán que tus platos sean inolvidables 😍

▪Curso de hamburguesas - 18 de mayo - 18:30 h
▪Curso de pizzas - 19 de mayo - 18:30 h
▪Curso de cocina nikkei - 22 de mayo - 18:30 h
▪Curso de ceviche y cocina peruana - 24 de mayo - 18:30 h
▪Curso de cocina española - 30 de mayo -18:30 h
▪Curso de salames y salazón de piezas completas - 31 de mayo - 18:30 hs

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¿Sabías que el paladar se educa desde la panza de mamá? 👶🏻

Ciertos estudios dicen que a partir del segundo trimestre, el feto comienza a desarrollar su sentido del gusto, y a lo largo de todo el embarazo se ve expuesto a los sabores de los alimentos consumidos por la mamá.

Así es que, igual que somos educados en valores como el respeto, la igualdad o la solidaridad, también es educado nuestro paladar. Desde la panza de mamá y en los primeros años de la infancia se establecen las primeras experiencias y hábitos en torno a la alimentación 💫

¿Qué sabores o aromas te recuerdan a tu mamá? ¿Qué recetas heredaste de ella? ¿Le gusta o le gustaba cocinar?

Gracias por tus enseñanzas y recetas. Y porque, a través del sabor de cada plato nos enseñaste mucho más que a alimentarnos 🥰 ¡GRACIAS MAMÁ! 💕

¡Llegó el día! Quedan los últimos cupos, y uno de ellos es para ti.

🍣CURSO DE SUSHI🍣 con José Osaki

🥢Orígenes, variaciones y evolución
🥢Elección y preparación de ingredientes característicos
🥢Técnicas de armado y emplatado

📌 HOY a las 18:30h

👉 Reserva en www.brannacademy.cl 👩🏽‍🍳

👉¿Sabes cuál es el origen del ?

🍣 Curiosamente, el origen del sushi no se encuentra en Japón. El sushi surge en el siglo IV a.C. en el sureste asiático, como un método de preservar el pescado mediante la propia fermentación del arroz. El pescado, una vez limpio, se metía en arroz para que la fermentación natural ayudará a su conservación. En ese entonces solo se comía el pescado y se desechaba el arroz.
🍣Con el tiempo, este modo de conservación llegó a Japón. Empezaron a consumirlo mientras el pescado estaba aún medio crudo y el arroz no había perdido su sabor. Este plato se convirtió en una forma de cocinar en vez de un método de conservación de los alimentos.
🍣A mediados del siglo XVII, se comenzó a agregar vinagre al arroz. Esto redujo notablemente el tiempo de espera para consumir el sushi.
🍣En un principio, el arroz se mezclaba con vinagre y se comía junto con pescado, verdura o alimentos en conserva. Luego, en el siglo XIX se creó un tipo de sushi que no necesitaba fermentación y que se podía comer con las manos o palillos de bambú. Esto hizo que el sushi se convirtiera en comida rápida, ligera y nutritiva.
🍣A finales del siglo XX, con el aumento de la conciencia saludable, el sushi consiguió hacerse popular a nivel mundial.

En nuestro CURSO DE SUSHI por aprenderás sushi como nunca lo imaginaste 😍😍 Sus orígenes, variaciones y evolución. Así como sus ingredientes característicos, recetas, técnicas de armado y emplatado 👩🏽‍🍳👨🏻‍🍳

📌¿Cuándo? Este VIERNES 12 de mayo a las 18:30h

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La experiencia que buscas para compartir con Mamá 🙌🏻 CURSO DE PAN DE MASA MADRE! 🙌🏻

¿A tu mamá le gusta amasar y hornear?
¿La descubriste hablando de la masa madre?
¿Siempre te sorprende con preparaciones caseras?

Aquí está el regalo ideal: ❤️CURSO DE PAN DE MASA MADRE 😍

Junto a , vamos a enseñar todo sobre la masa madre. Su elaboración, cuidados, técnicas de fermentación, amasado y horneado. Un curso práctico y puntual en donde aprenderá a dominar técnicas para lograr un pan sabroso y con sello propio.

¿Cuándo? 👉 11 de mayo / 18:30h

¡Regala a mamá la experiencia Brann Academy!😃

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