Coeur D‘Artichaut

Brökkelalt - 40 Monate Alt | Grüne Feige & Senf

Der Käse stammt aus Belgien, die Basis ist ein Gouda der über 40 Monate reift.

Die Konsistenz allerdings erinnert an einen Parmesan, denn auch der Brökkelalt besitzt leichte Salzkristalle.

Dazu Pumpernickel, Speck und ein Feigengel aus dem Feigenblatt.

Schalotten, kleine Stücke von unreifen Feigen, die in Sirup gekocht wurden, Senfsaat und Rucolakresse geben eine leichte Würze und Schärfe für den Gang.

Als kleine Erfrischung ein Granité aus Feigen und Senf.

Im Glas: 2022er Riesling Marienburg Spätlese | Clemens Busch oder alkoholfrei: Whisky, Feige, Limette & Rosmarin

Nicht nur wir sind ab dem 9. August wieder für euch da, sondern auch unser brandneues Menü! 💚

Aber hier erstmal alle wichtigen Infos:

Menü 4 Gang 150€ / Getränkebegleitung 65€
Nur Sonntags, außer an Feiertagen
(Wachtel, Oktopus, Schwein & Himbeere)

Menü 6 Gang 200€ / Getränkebegleitung 90€
(ohne Hummer & Milchreis)

Menü 8 Gang 250€ / Getränkebegleitung 115€

Getränkebegleitung zur Wahl (mit | ohne Alkohol | gemischt)

Unsere alkoholfreie Begleitung gehört zu den Top 10 in Deutschland, laut dem Restaurantführer Gusto!

Unser Wine Line Up! 🥂

Wir machen uns immer wieder viele Gedanken über passende Weine zu unseren Gängen.

Aber ihr könnt nicht nur eine immer wieder wechselnde alkoholische Getränkebegleitung bei uns genießen.

Probiert euch unbedingt auch mal durch all die feinen Drinks ganz ohne Alkohol, denn auch diese werden mit ganz viel Liebe und vor allem vielen Handgriffen oft selbst von unserem Robin hergestellt.

Sprecht uns gerne an wenn ihr Fragen habt!

Kabeljau & Flammkuchen Aromen

Der norwegische Kabeljau wird gebeizt und anschließend im Dampf weitergegart.
Die Inspiration dafür ist den Flammkuchen nach Elsässer Art.

In unserem Fall kommen hier Zwiebeln mit Crème fraîche und Schnittlauch zusammen. Dazu gepoppte Kartoffeln die mit Schnittlauch- und Frühlingslauchblüten gewürzt werden.

Die Nussbutter mit Speckschaum sorgt für eine herrliche Würzigkeit auf dem Teller.
Im Glas: 2019er La Grande Pièce | Château de Plaisance oder alkohlfrei: Null pro Meile | Brewdog Brauerei

Better together

Kennt ihr eigentlich schon unsere Küchenhilfe Waleed?

Seit mittlerweile fast vier Jahren ist Waleed in Deutschland und mit dem Flugzeug aus dem Irak zu uns geflüchtet.

Er ist einer seiner Schwestern gefolgt, die bereits sieben Jahre vor ihm ihr Heimatland verlassen hat. Zurückgelassen hat er dort seine Eltern sowie einen Teil seiner Geschwister.

Insgesamt sind es nämlich stolze fünf Schwestern und ein Bruder, die Waleed seine Familie nennen darf. Onkel ist er auch schon, seine vier Nichten und Neffen leben ebenfalls noch im Irak.

Eigentlich erzählt Waleed gar nicht so gerne selbst über sich, sondern hört meist interessiert zu, was andere zu erzählen haben. In seiner Freizeit trifft er sich gerne mit seinen Freunden, er liest Bücher, macht Sport und im speziellen spielt er gerne Fußball.

Später möchte Waleed gerne selber mal Vater sein und Kinder haben – aber nicht so viele, zwei, drei reichen, sagt er…
​
Wir sind sehr froh, dass er den Weg zu uns gefunden hat und wir ihn als Mitglied unseres Artischocken-Teams bezeichnen dürfen!

Norwegischer Kaisergranat | Meyer-Zitrone Kosho & Spargel
Fred’s Lieblings-Krustentier, er liebt es wenn er roh auf den Teller kommt, denn die süßliche cremige Textur ist ganz besonders, für ein vollmundiges Aroma wird der Kaisergranat allerdings noch ganz kurz von einer Seite gegrillt.

Eine Zitronen Kosho (mit Chili, Salz und Meyer-Zitrone) ergibt eine wunderbare Liaison auf dem Teller mit dem Kaisergranat.
Dazu gepickelt und gegarter Spargel. Limonenbasilikum und Basilikumcreme sowie eine Beurre Blanc aus Zitrone lassen diesen Gang unwiderstehlich werden.

Das Karigosseöl sorgt für ein gewisse Schärfe auf dem Teller.

Im Glas der Wein des Monats von Sommelière Katrin: 2021 Os Caniveis Branco von Macanita.

Kalbs-Terrine | Schalotten & Kräuter

Kalbs-Terrine aus Zunge, Backe und Haxe. Ein sehr traditionelles Gericht aus Frankreich, dazu gibt es knackige Mini-Radieschen sowie gepickelte Radieschen. Senfsaat und viele verschiedenen Kräuter ergänzen diese Vorspeise wunderbar.

Dazu ein Sud aus Schalotten, Pflaumen & Kräuteröl.

Im Glas: 2022 Sulzfelder Berg Erste Lage | Weingut Luckert oder unser alkohlfreier Weißwein | Zitrone, Estragon & Weißer Tee

Habt ihr schon gevotet? Fred ist dieses Jahr schon zum vierten Mal in Folge unter den 100 BEST CHEFS der Rolling Pin nominiert und wir alle, das Team vom Coeur D‘Artichaut, der Maison Morel und seine Familie würden sich sehr über Eure Stimme freuen!

Den Link findet ihr in unserem Profil!

Danke an alle für Eure Unterstützung - Eurer 🇫🇷🥖 Frédéric Morel

Gar nicht so leicht, alle Teammitglieder aus der Küche mal vor die Linse zu bekommen!

Habt ihr Fragen ans Team? Dann immer her damit!

(von links: Waleed - Küchenhilfe, Pascal – Sous Chef, Marc – Koch, Felix – Azubi Küche, Lennard – Junior Sous Chef, Fred – Küchenchef / Inhaber, Ben – Chef Pattisier, Aljosha – Azubi Küche)

Die Balthazar Bar und das Cœur D‘Artichaut für einen Abend gemeinsam erleben 👨‍🍳🍸 Seid dabei, wenn wir zusammen die Heimatinsel La Réunion von Freds Papa am 20. August 2024 nach Münster auf die Dachterrasse des holen und mit Euch einen Kreolischen Abend mit BBQ und Kreolischen Cocktails verbringen!

Die Karten sind streng limitiert - ihr könnt sie ab morgen in der Balthazar Bar oder im Cœur D‘Artichaut kaufen (kommt ins Cœur D‘Artichaut gerne auch vor 18:30 Uhr). Eine Karte kostet 59€ und beinhaltet einen Aperitif, Apero Snack, das Kreolische BBQ mit Fleisch und vegetarisch sowie ein Dessert. Das Team der Balthazar Bar mixt zusätzlich den ganzen Abend kreolische Cocktails mit Rum, Kafir Limette, Germanium und anderen spannenden Zutaten.

Wir freuen uns sehr auf Euch
Eure Fea , Elisabeth , Timo und Fred

Vom 21. Juli bis zum 8. August 2024 machen wir Sommerferien, lassen uns in unserem Urlauben inspirieren und einfach mal die Seele baumeln!

Am 9. August sind wir wieder mit einem neuen Menü für euch da!

Gestern Vormittag hatten Besuch bei uns, der noch kritischer, als die Restaurantkritiker der hiesigen Tageszeitungen ist! 😉 Die Kindergartenkinder aus Loïcs Kindergarten, die jetzt in die Schule kommen, waren bei uns und wir haben zusammen Taschenkrebse, Muscheln und Fisch gekocht und probiert und uns das einfach mal alles ein bisschen genauer angeschaut. So viel sei gesagt: es kam kein einziges kollektives „BÄH“, total viele Kinder haben alles probiert und es war einfach ein lustiger, trubeliger Vormittag bei uns und es hat uns so viel Spaß gemacht, mit diesen herrlichen Kindern zu kochen! Die Wiederholung im nächsten Jahr mit den neuen Vorschulkindern ist natürlich schon beschlossene Sache ☝️👨‍🍳😉🦀

Sichert euch die letzten Plätze für unser Juli Menü! Denn vom 21.07 bis zum 08.08.2024 sind wir in den Betriebsferien.

In dieser Zeit sind wir und das Team im Urlaub und laden für die zweite Jahreshälfte unsere Akkus auf! Unser Juli Menü gibt es darum nur für kurze Zeit.

Jetzt noch alle wichtigen Infos zum Juli Menü:

Menü 4 Gang 150€ / Getränkebegleitung 60€
Nur Sonntags, außer an Feiertagen (Rotbarbe, Calamaretti, Ente & Cassis)

Menü 6 Gang 190€ / Getränkebegleitung 85€�(ohne Hummer & Kiwi)

Menü 8 Gang 240€ / Getränkebegleitung 110€

Getränkebegleitung zur Wahl (mit | ohne Alkohol | Gemischt)

Unsere alkoholfreie Begleitung gehört zu den Top 10 in Deutschland, laut dem Restaurantführer Gusto!

Geräucherte Sprotten | Rote Beete & Apfel

�Für diesen Gang verwenden wir besondere Sprotten aus Riga in der Dose. Diese sind wunderbar zarte und rund im Geschmack! �Dazu reichen wir eine Räucherfischemulsion, Rote Bete gegart und gepickelt, Senfsaat.

Das Apfelsorbet sorgt für eine leichte Frische auf dem Teller. Der Sud aus Apfel und Wasabi gibt eine leichte Schärfe und den letzten Touch für diese Vorspeise auf dem Teller! Die kräutrige Note erhält der Gang durch Dill, Kapuzinerkresse und rote Bete Setzlinge.
�
Im Glas 2022 Ruppertsberg Riesling Village | Dr. Bürklin-Wolf oder unser alkoholfreier Apfel & Whisky Sour!

Frédéric Morel

Nach dem Event ist vor dem Event: seid dabei wenn unsere Freunde Sonja und Erik vom einzigartigen ⭐️ zu uns kommen!

Wir kochen gemeinsam ein vegetarisches 8-Gang-Menü - die beiden sind echte Experten darin, so zu kochen, dass man tierische Lebensmittel am Ende des Menüs gar nicht vermisst! Ihr werdet überrascht sein 😉

Bucht euch online in unserem Buchungssystem einen Tisch für den nächsten Sonntag, den 23. Juni oder schreibt uns eine Mail! Bei gutem Wetter sind wir draußen auf der Terrasse.

https://www.coeur-dartichaut.de/events

Das 8-Gang-Menü inklusive Getränkebegleitung, Aperitif, Wasser, Digestif und Kaffee kostet 350€ pro Person. Alle Infos findet ihr zum Nachlesen auf unserer Website unter dem Reiter „Events“.

‎Nicht nur Elisabeth ist ziemlich begeistert Robins .werg Cocktails, auch ihr seid es! Wusstet ihr, dass ihr einen Drink auch ganz entspannt bei uns an der Bar zu euch nehmen könnt? Kommt also gerne mal vorbei und probiert euch durch Robins kreative Cocktailkarte - ob mit oder ohne Alkohol!

Hier kommt unser Juni Menü!

Der erste Sommermonat bringt tolle Zutaten zutage und wir freuen uns auf euren Besuch!

Jetzt noch alle wichtigen Infos zum Juni Menü:

Menü 4 Gang 150€ / Getränkebegleitung 65€
Nur sonntags, außer an Feiertagen
(Kalb, Kabeljau, Perlhuhn & Kirsche)

Menü 6 Gang 190€ / Getränkebegleitung 90€
(ohne Kaisergranat & Mispeln)

Menü 8 Gang 240€ / Getränkebegleitung 115€

Getränkebegleitung zur Wahl (mit | ohne Alkohol | Gemischt)

Unsere alkoholfreie Begleitung gehört zu den Top 10 in Deutschland, laut dem Restaurantführer Gusto!

Epoisses | Birne & Löwenzahn

Freds Lieblingskäse der Epoisses ist mit Marque de Borgounje verfeinert. Gepaart mit Löwenzahn, Birnengranitee und Speck schafft dies eine ganz besondere Komplexität.� Dazu gepickelte Schalotten und eine ebenfalls mit Käse verfeinerte Waffel runden diesen Gang perfekt ab.

Im Glas: Pinot Gris Grand Cru Markrain 2016 | Michael Fonné oder alkoholfrei Bees knees Fizz

Münsterländer Maibock | Beeten & Pumpernickel

Klassisch gebraten, im Ofen gegart und nachgebraten mit Gewürzen, dazu Beete Variation (Weiße, Rote und Gelbe) - von der Knolle bis zum Blatt, geräuchert, frisch oder gegart. Ein Tatar aus der Innenfilet gewickelt in weiße Beete begleitet das Ganze. Pumpernickelchips und ein Püree sorgen für die nussige Münsterlander Note. Dazu eine klassische Jus dazu Cranberries aus Finnland und Amaranthblättern.

Im Glas: Pommard Rouge 2017 | Domaine Rossignol-Février oder alkoholfrei Rotwein – Rote Beete, Gewürze & Cranberrys

Drei Engel für Robin!

Hier hat sich unser aktuelles Serviceteam für euch aufgereiht! Geballte Kompetenz und fundiertes Fachwissen. Die tolle Stimmung im Team tragen wir jeden Abend zu unseren Gästen. Sollte doch mal ein brummeliger Koch um die Ecke kommen ;-), machen wir dies nämlich sofort mit einem breiten Lächeln wieder wett!

(von links: Eva - Commis, Elisabeth - Geschäftsführerin / Inhaberin, Katrin – Sommelière und Robin - Barchef / Restaurantleiter.

Kennt ihr Eva und Katrin schon! Habt ihr Fragen? Dann immer her damit!

Drei Engel für Robin!

Hier hat sich unser aktuelles Serviceteam für euch aufgereiht! Geballte Kompetenz und fundiertes Fachwissen. Die tolle Stimmung im Team tragen wir jeden Abend zu unseren Gästen. Sollte doch mal ein brummeliger Koch um die Ecke kommen 😉, machen wir dies nämlich sofort mit einem breiten Lächeln wieder wett!

(von links: Eva - Commis, Elisabeth - Geschäftsführerin / Inhaberin, Katrin – Sommelière und Robin - Barchef / Restaurantleiter.

Kennt ihr Eva und Katrin schon! Habt ihr Fragen? Dann immer her damit!

Bretonischer Steinbutt | Krabben & Kohlrabi

�Unser gegrillter Steinbutt aus der Bretagne, kommt mit gepickeltem und gegartem Kohlrabi und Krabben auf den Teller.

Dazu Dill mit gepickelter roter Zwiebel. Eine kleine Hommage an ein klassisches Krabbenbrötchen, aber eben nach Coeur Interpretation.

�Das Wiesenschaumkraut mit einer leichten Senfnote & Meerrettichnote, harmoniert perfekt zu den restlichen Aromen und die grüne Sauce mit Dill gibt diesem Gang eine ganz besonders frische Note.

�Im Glas: Manzoni Fontanasanta 2022 | Foradori oder alkoholfrei Dill, Apfel & Kohlrabi

Diese herzlichen Grübchen gehören unserer Eva Sie ist Münsterländerin, kommt aus Beelen aus einer richtigen Gastro-Familie. Ihre Oma hat dort noch ein Hotel, ihr Onkel war Restaurantbesitzer und ihre Mutter backt dort die besten Torten im heimischen Keller und verkauft diese auf dem Markt. Da ist der Traum vom eigenen Café nicht gerade verwunderlich.

Eva hat ihre Ausbildung zur Hotelkauffrau im Hotel Schloss Wilkinghege absolviert und wir haben sie uns danach direkt geschnappt.

Eva ist spontan, herzlich, hat immer ein offenes Ohr, anfangs schüchtern aber lacht dann auch als erste über die dreckigen Witze unserer Küchen-Jungs. Sie ist die Einzige, die mit einer Spice-Girls-Gedächtnis-Frisur einfach gut aussieht und liebt Gin Tonic UND Rhabarberschorle. Eva ist eigentlich Linkshänderind, macht aber, außer Schreiben, alles mit rechts.

Als nächstes wird sie, um ihren Traum von der Selbstständigkeit fundiert verwirklichen zu können, ein Studium oder einen Betriebswirt beginnen aber wir werden Sie nicht so einfach hergeben und ihr den Abschied so schwer wie möglich machen.

Weil es so viele von euch interessiert wie der Gang des Monats April aussieht, haben wir ihm noch einmal ein Bild gewidmet.

Die Crevetten mit Fenchel und Karigosse sind nämlich nicht nur ein wahrer Gaumenschmaus.

Meet the Team! Herzlich willkommen liebe Katrin Berboth, unsere neue Sommelière!

Mit Katrin haben wir uns eine richtig, echte, rheinisch/kölsche Frohnatur in unser westfälisches Team geholt.

Hinter diesem jugendlichen Lächeln verbirgt sich geballtes Weinfachwissen. Katrin ist mit Ihren 22 Jahren vermutlich die jüngste Person in Deutschland, die einen IHK-Sommelier und ein WSET-Level 3 Zertifikat absolviert hat.

An ihrem 19. Geburtstag, bei einem guten Schlückchen, überkam sie die Leidenschaft für das Traubengebräu, ihr Vater sagte: “mach das mal“ und die gesamte Familie, mit der Katrin sehr eng verbunden ist, stand hinter ihr. Also hat Katrin in kürzester Zeit eine Ausbildung im Hotel Restaurant zur Post in Odenthal absolviert, einen gastronomischen Betriebswirt nebenbei und die Weiterbildung zur Sommelière abgeschlossen.

Aufgelesen haben wir sie dann nach dem Gut Lärchenhof in Pulheim, wo sie der riesige Weinkeller hingebracht hat. Der Umzug nach Münster ging dann ganz fix und die Westfalen sind doch gar nicht so „stummelig“ wie Katrin erst befürchtet hat – nur Fahrradfahren ist leider nicht so ihr Ding.
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Unser Team und Katrin haben sich gesucht und gefunden und wir werden alle noch viel von ihr hören!

In ihrer Freizeit geht Katrin, wie alle Artischocken-Teammitglieder, gerne mit Freunden essen, entdeckt für sich neue Weingüter und die Welt der Weine, sie LIEBT Schaumwein und wird deswegen auch die Perlenqueen genannt.

Hier kommt das Mai Menü! 💚

Dabei sind wir jetzt im Frühling, wo alles gedeiht und blüht.

Wir sind viel in der Natur unterwegs und sammeln fleißig, um auch für den kommenden Winter wieder ein großes Repertoire an Zutaten zu haben.

Jetzt noch alle wichtigen Infos zum Mai Menü:

Menü 4 Gang 150€ / Getränkebegleitung 60€
Nur Sonntags, außer an Feiertagen
(Sprotten, Chowder, Kalb & Erdbeere)
 
Menü 6 Gang 190€ / Getränkebegleitung 80€
 (ohne Morchel & Preiselbeere)
 
Menü 8 Gang 240€ / Getränkebegleitung 110€
 
Getränkebegleitung zur Wahl (mit | ohne Alkohol | Gemischt)
 
Unsere alkoholfreie Begleitung gehört zu den Top 10
in Deutschland laut dem Restaurantführer Gusto! 
 

Norwegische Jakobsmuschel | Blumenkohl & Lomo Iberico

Die Jakobsmuschel nur mit Salz und Piment d‘Espelette gewürzt, kommt roh auf den Teller, denn dadurch erhalten wir eine ganz besondere Textur für diese Vorspeise. Aus dem Rogen wurde ein Bottarga gemacht, um die passende Würze für das Jakobsmuschelfleisch zu erhalten.

On Top finden sich eingelegter und gerösteter Blumenkohl. Der Lomo Iberico Schinken überzeugt mit nussigen Aromen und erinnert ein wenig and Chorizo, jedoch viel feiner und zarter.

Estragon und Bergamotte für das ätherische Aromenspiel, dazu ein Dashi aus den Jakobsmuschelbärten mit Estragonöl und frische Bergamotte verfeinert.

Im Glas: Tilama Malvasia Volcanica 2021 | Puro Rofe oder alkoholfrei unser Bergamotte Sour                

Norwegische Jakobsmuschel | Blumenkohl & Lomo Iberico

Die Jakobsmuschel nur mit Salz und Piment d‘Espelette gewürzt, kommt roh auf den Teller, denn dadurch erhalten wir eine ganz besondere Textur für diese Vorspeise. Aus dem Rogen wurde ein Bottarga gemacht, um die passende Würze für das Jakobsmuschelfleisch zu erhalten.

On Top finden sich eingelegter und gerösteter Blumenkohl. Der Lomo Iberico Schinken überzeugt mit nussigen Aromen und erinnert ein wenig and Chorizo, jedoch viel feiner und zarter.

Estragon und Bergamotte für das ätherische Aromenspiel, dazu ein Dashi aus den Jakobsmuschelbärten mit Estragonöl und frische Bergamotte verfeinert.

Im Glas: Tilama Malvasia Volcanica 2021 | Puro Rofe oder alkoholfrei unser Bergamotte Sour

Sanddorn | Macadamia & Valrhona Tanariva

Die Milchschokolade aus Madagaskar wird zu einer cremige Mousse verarbeitet. Ebenfalls versteckt sich ein wenig Sanddorn darin.

Ein Stück Luftschokolade sorgt für den nötigen Crunch auf dem Teller.
Dazu ein Crumble und Chips von der Macadamia, Marshmallow, Sorbet und eingeleger Sanddorn.

Im Glas: White Port 10 Jahre Alt | J.H. Andresen oder unser alkoholfreier Macadamia & Schoko Milkpunch.

Zitrusfrüchte | Baba & Geranium

Der Baba au Rhum wird mit einem Sirup aus Rosen-Geranium getränkt.

Zitrusnoten kommen von der Pomelo, Grapefruit und Orange die als Zesten und fruchtige Perlen auf den Teller kommen. Chantilly, Tagetesblätter, Rosenblätter runden unser Dessert ab. Das Geranium Ba**er sorgt für eine weitere Textur und das Kalamansisorbet ist der Frischekick für diesen Gang.

Dazu mit und ohne Alkohol ein Geranium Daiquiri!