Sesé San Martín

Vuelve a casa por Navidad. CARLOS

Varias mujeres maravillosas recibieron ayer un premio por la Academia Madrileña de Gastronomia.
Tuve el honor de entregarle uno a Clara María González de Amenzua fundadora de , por su trayectoria. Una gran mujer, elegante, culta y amante de la gastronomía.
Monica Fernadez, como jefa de sala del , mujer formal, discreta, una perfecta directora de orquesta gastronómica.
A , fuego puro, mujer apasionada, trabajadora que une la tradición con la modernidad.
A Blanca, que junto a su familia han revolucionado el concepto de tablado en . Qué maravilla una familia implicada en un mismo negocio. Es algo precioso. Y pasa lo mismo con , y con , otros tres premiados. Que vivan esas familias emprendedoras!
Y a Carmen y Marian, que han llevado a a tener unos escabeches espectaculares! Un sitio muy recomendable.
Bravo a todas! sois un referente para mi! Y aunque ahora he querido hablar de mujeres fundamentalmente, el orgullo de haber dado el premio a (que es uno de mis restaurantes favoritos con mucha diferencia) y a por su espectacular labor de coctelería, es también enorme! Y a Carmelo Pérez, por su trabajo en ... él sabe todo lo que le admiro 😉.
En cuanto a los , a ver si se sigue en esta línea ascendente de apuesta por producto madrileño!!

Lo de cocinar maquillada lo dejo para otro día...Hoy solo quiero animaros a reservar las últimas plazas del CURSO BÁSICO.
Empieza en octubre y son 17 clases, una a la semana. Horario a elegir: lunes de 12-14 o jueves de 20-22. Todo buen cocinero empieza por estas técnicas básicas. Os dejo el programa del curso en mi bio.
Os animo a todos a venir, y si no, ETIQUETAD a quien creais que le puede interesar!
📸 via

ROCÍO - nueva nieta en casa 😍

No es la mejor foto pero me ha encantado pasar esta tarde con Silvia Lodares y mi hija en la fiesta de . Estupenda la organización Silvia ! Muchas gracias y a por el nuevo curso con esos invitados de lujo que tienes

Mi familia ❤️

Hoy cierro la Escuela para irme con esta gran mujer

La foto es malísima, pero me hace mucha ilusión subirla. Hoy he estado en conociendo el trabajo maravilloso de este equipo. Oriol y Eduard me enseñaron luego el centro de I+D que tienen. Ya me gustaría poder tener en la Escuela tanto espacio para poder dedicarlo a la investigación y la creatividad! Ha sido un placer comer aquí y he disfrutado muchísimo! @ Disfrutar Barcelona

La foto es malísima, pero me hace mucha ilusión subirla. Hoy he estado en conociendo el trabajo maravilloso de este equipo. Oriol y Eduard me enseñaron luego el centro de I+D que tienen. Ya me gustaría poder tener en la Escuela tanto espacio para poder dedicarlo a la investigación y la creatividad! Ha sido un placer comer aquí y he disfrutado muchísimo!

El lunes 18 a las 20.00, Silvia organiza el espacio CÓMO. Sabeis lo que es? Durante una hora el/los ponentes hablan sobre un tema de interés, en un espacio muy chulo que está en la calle Pradillo 60. Y de qué va este CÓMO? De RELACIÓN MADRE E HIJA!!
Y Silvia nos ha invitado a y a mí (y a otras dos madres-hijas) para que hablemos del tema. Así que estoy preparando todo y analizando qué puedo contar yo de mi experiencia que pueda ayudar a otras personas...estoy reviviendo momentos alegres y duros. Realmente ser madre es el mayor reto que he tenido en mi vida.
Si quereis apuntaros a ir, hay que descargarse la app COMO (una amarilla y negra) y hacerlo desde el móvil. Hay 300 entradas y creo que se han reservado ya bastantes! Gracias Silvia por contar con nosotras para este proyecto tan interesante!

Proyecto en marcha...dentro de poco saldrà a la luz!!

Hoy tenía acumulación de posts, que llevo un tiempo que he abandonado Instagram. Esta foto es de otra jornada maravillosa en Zaragoza, donde estuve dando clase el miércoles. Que tendrán estas mujeres que tanto me atraen? Entrega , humanidad , ganas de crecer , de entregarse a los suyos , de disfrutar , de reír ... siempre vuelvo con la misma sensación ( a pesar de mi olor en el Ave, al que le toque al lado no le debe gustar nada ). Sonrisa en la boca y muchas ganas de una buena ducha . Gracias Belén , gracias La Zarola , y gracias a todas las que formáis parte de esta gran familia mañica.

En una merienda en donde disfruté muchísimo. Han escrito un post en su blog muy simpático contando la experiencia. He copiado el link directo en mi biografía por si os interesa. Gracias por este plan tan divertido !! Me encantó ver a y a y “picarnos” haciendo colgantes de cerámica 😂

Era mi primera vez en Coque. Conocía bien el local de Humanes, pero este pedazo local merece la pena vivirlo! La comida empieza en la bodega, con un aperitivo a base de toro. Sí, sí, toro de lidia! Que por el momento está muy poco extendido. Toro lidiado o sin lidiar? En qué afecta a la carne? Pues en que después de ser lidiado, el estrés le da acidez y carácter a la carne y eso claramente se nota!! (Aunque claro, es más difícil cocinar la carne lidiada...). Después paseo por la cocina, donde vemos las piezas enteras y ya pasamos a un gran comedor.

El equipo de , Rafa y Diego (nuestros Roca Madrileños) se complementan bien, cada uno a lo suyo y todos apoyando este proyecto ambicioso y VALIENTE.

Me encantaron también las gambas blancas y los guisantes con los que empezamos la cena...y por supuesto su cochinillo, el buque insignia del Coque clásico. Enhorabuena por este proyectazo!! Cómo disfrutamos ayer!! Muchas gracias por organizar esta cena para la Academia Madrileña de Gastronomía. Gran presi! @ Coque

Es Daniel Humm, Chef of the year, por la revista Tapas. Su restaurante es Eleven Madison Park en NY. Es de origen austriaco. Con 14 años ya sabía que se quería dedicar a la cocina aunque no había ninguna tradición familiar . Su primera estrella michelin con 24 años. La simplicidad es lo que demuestra su maestría. Cada plato debe ser creativo , con intención, delicioso y hermoso.

He pasado una mañana buenísima con Federico Jimenez Losantos en . Qué cariñoso es! me ha vueto a invitar dentro de un mes

Ayer en Madrid Fusion tuve la suerte de estar con mi amigo , con quien disfruté mucho con todas las cosas nuevas que me enseñó. Desde las huevas de bacalao ahumadas que va a sacar Ricardo Fuentes, a las últimas novedades de , conocer al equipo de (cuyo jefe de cocina es cocinero revelación del 2018, enhorabuena!), ver los platos tan bonitos de , aprender los nuevos cortes del atún rojo y todos los detalles de sus tipos de pesca, además de todas las conferencias que hubo (de , , ...). No pude oir a pero porque llenó su taller enseguida! Llegué a casa agotada y feliz. Qué maravilla ver a gente joven ilusionada y con proyectos, y también la consolidación de los más expertos. Viva España y su gastronomía! Y en todo lo que desde la Escuela podemos aportar, enseñado a cocinar a todo el mundo que quiera, adelante! Es la visión que siempre he tenido y por la que he trabajado estos 30 años!

Qué novedades gastronómicas traerá el 2018? En mi opinión, “una vuelta a casa después de haber viajado”. Si quereis leer más puntos de vista de cocineros y periodistas, os animo a que visiteis el artículo de telva.com. Link en mi biografía. Y a disfrutar este año!!

Un año nuevo, una buena oportunidad para marcarse objetivos, un buen momento para tomar conciencia de lo que quiero mejorar, lo que quiero olvidar y cómo quiero vivir. Feliz año 2018!!!!

Os pongo la receta de una crema de maiz con gambas, perfecta para estos días de frío, y con un punto exótico para hacerla más original!

Ingredientes

🥄3 chalotas
🥄1/2 rama de apio
🥄350 gr de maiz cocido
🥄350 gr de leche de coco
🥄600 gr de caldo de verduras
🥄1 palo de citronella
🥄2 ramas de cilantro fresco y de albahaca
🥄12 gambas peladas
🥄Guindilla

Modo de hacer...teneis un vídeo en la web de la Escuela www.escueladecocinatelva.com o en nuestro canal de Youtube! Os dejo link en mi bio

@ Escuela de cocina TELVA

Pon “molde” a tu dieta y renueva tus recetas de sandwiches con nuestro monográfico del martes 7 a las 17.00. Mejora tus comidas en la oficina y aprende a hacer...
* Pan de molde casero
* Sandwiches de gofres con ahumados y mayonesa aromática
* Sandwiches de pan de pita con relleno agridulce de queso azul, membrillo y rúcula
* Pan de molde integral relleno de sandwiches veggie
* Sandwiches calientes de huevo cuajado y salchicha

Me ha hecho muchísima ilusión este reportaje en Telva Foodies, que viene este mes con la revista Telva. Ese archivador verde que veis en la foto es donde guardaba las recetas al comienzo de la ...hace ya casi 30 años!!! Y el tiempo pasa, igual que las recetas, que se las “paso” a mis hijos según van saliendo de casa. Es un legado familiar muy bonito y que espero que dure generaciones. Toda mi vida se ha enfocado a esto; a que las familias (y en especial la mía) se unan alrededor de la mesa. Gracias y por este reportaje!!

Os apetece una forma distinta de hacer una crema de calabaza, ya que estamos en época? Asándola previamente conseguis un toque único! En mi blog, el paso a paso 👉🏻link en la bio o entrando en www.escueladecocinatelva.com, en la página del Blog. Buenas noches!!

Mañana a las 19h voy al Pop up que ha abierto este mes en la calle Velarde 14 (Madrid) a hablar de trucos para invitar en casa y quedar como una reina 👩🏻‍🍳. Os apetece saber un poquito de protocolo?? 👉🏻os animo a venir!!

Cuál es la diferencia entre unas patatas paja bien crujientes o unas patatas paja que acaban en rusti? En el blog hablo de cómo cocinar las patatas según la textura que queramos conseguir. Link en mi biografía o entrando en la web www.escueladecocinatelva.com/blog-de-cocina/

Grabando unos vídeos sorpresa...sabreis más en el número de Noviembre de la revista Telva!! Atentos a nuestra página de la Escuela en la sección de Cocina (al final) y vereis qué tenemos preparado 👉🏻20 de Octubre en el quiosco!!

Y por petición de subo la receta del carrot cake (también en Telva.com, en la sección de Cocina).
Ingredientes

Pastel de zanahoria: 4 huevos, 150 g. de azúcar, 150 g. de zanahoria, 75 g. de aceite de girasol, 150 g. de harina, 1 cucharadita de levadura química, una pizca de sal, 1 cucharadita de canela en polvo, 50 g. de nueces troceadas.

Glaseado: 1 terrina de queso cremoso, 125 g. de azúcar glaçe, 50 g. de mantequilla, 1 cucharadita de vainilla.

Paso a paso de la carrot cake:

✔️Para empezar, pela y ralla la zanahoria.

✔️A continuación, bate los huevos junto con el azúcar hasta que tengan punto de relieve.

✔️Añade la zanahoria y el aceite.

✔️Poco a poco, incorpora la harina tamizada, al tiempo que pones la levadura, la sal y la canela.

✔️Lo último que debes añadir a esta mezcla son las nueces.

✔️En un molde, previamente engrasado y enharinado, coloca la masa y hornéala a 160ºC durante unos 40 minutos. Después, sácala y déjala enfriar.

El glaseado con el que puedes rellenar y/o cubrir la tarta de zanahoria se elabora en dos sencillos pasos.

✔️Para empezar, deja la mantequilla en un sitio templado hasta que tenga textura de pomada. Mezcla todos los ingredientes: el queso, el azúcar, la mantequilla en pomada y la vainilla hasta tener una crema homogénea.

✔️A la hora de montar la tarta, corta por la mitad el bizcocho y cubre el interior con una capa fina de glaseado, y el resto para cubrir la tarta por encima... listo para disfrutar!!

Primeros años de la Escuela...mis hijos apuntaban maneras, aunque su potencial como chefs sigue sin terminar de aflorar