Ma Khin Café

El cilantro es uno de esos ingredientes que ha trascendido fronteras y culturas, convirtiéndose en un elemento indispensable en cocinas de todo el mundo. También en la nuestra, claro. Se dice que, o lo amas o lo odias, pero lo que es innegable es que tiene la capacidad de transformar cualquier plato.

Por eso, en nuestra cocina nunca puede faltar un buen puñadito de cilantro fresco. Y es que te podemos asegurar que es la debilidad de más de un miembro del equipo.🌿

Ostras valencianas con kimchi casero. 🦪

La cocina de Ma Khin parte del amor y el respeto por el producto local para adoptar y transformar platos de otros rincones del mundo, como este que te mostramos hoy. Nosotros utilizamos las ostras cultivadas en aguas valencianas de y añadimos , la emblemática receta coreana que, como ya sabes, elaboramos artesanalmente empleando coles chinas cultivadas en el Perelló, apostando siempre por el producto de cercanía. 🌱

Llevamos unos días con el corazón encogido. Lo cierto es que están siendo momentos muy difíciles para todos.

Sabemos que algunos de nuestros proveedores se han visto gravemente afectados por esta tragedia. Desde aquí, nos gustaría mandarles todo nuestro respaldo y cariño. Estamos seguros de que volveremos a trabajar juntos muy pronto. ❤️‍🩹

Debido a la responsabilidad que sentimos hacia nuestro equipo y proveedores, Ma Khin permanece abierto en el horario habitual. Esperamos que aquí podáis encontrar un pequeño respiro en estos momentos tan complicados.

Este que ves tan concentrado es Javi, nuestro jefe de cocina. 👨🏻‍🍳

De él podríamos destacar el profundo conocimiento que tiene de la gastronomía mediterránea, o su impecable técnica a la hora de trabajar. Sin embargo, preferimos hablarte de su curiosidad y su inquietud, cualidades que le han llevado a buscar un encuentro entre diferentes culturas gastronómicas y a explorar lo que sucede cuando distintos conceptos se abrazan sin prejuicios, abriéndose a nuevos sabores y experiencias.

Siempre positivo, paciente, entusiasta y humilde, es un auténtico privilegio contar con él, dentro y fuera de la cocina. 🧡

Ensalada birmana de jengibre. O lo que es lo mismo, un bocado que te transportará por unos instantes a nuestras raíces. 🌱

Y es que la historia de Ma Khin se remonta 150 años atrás, a la ciudad de Moulmein en Birmania, donde nació la bisabuela de Steve, quien da nombre al restaurante. Al fallecer su padre, Ma Khin tuvo que ponerse a vender cheroots, una especie de puro birmano, en el bazar de la ciudad. Allí conoció a William Carr, un joven inglés que llegó al país asiático -por entonces colonia británica- para ejercer de juez y quedó absolutamente prendado de la joven.

Este encuentro fortuito entre dos personas de diferentes culturas fundó la familia de Steve, los cimientos de un hogar y el legado de lo que hoy es Ma Khin.

Pavé de chocolate con jengibre y pistachos. 🍫

En Ma Khin confluyen los recetarios de diferentes rincones del mundo. Por eso, en nuestra carta encontrarás bocados como el pavê, uno de los postres más representativos de la cocina brasileña.

Consiste en una tarta helada, con bizcochos previamente remojados en diferentes zumos o licores. Nosotros reinterpretamos este postre añadiéndole pistachos y ese toque siempre especial del jengibre.

Como ya sabrás si llevas algún tiempo por aquí, ¡Ma Khin cumple 10 años! 🎉

Y no se nos ocurre mejor forma de honrar esta trayectoria que a través de los platos más representativos de nuestra historia. Puedes disfrutarlos en los menús especiales disponibles a mediodía, pero también puedes aprender a prepararlos tú mismo de la mano de Steve, cabeza y alma de Ma Khin.

¿Cómo? A través de las cenas especiales con showcooking que girarán en torno a nuestro décimo aniversario y que ya puedes reservar a través de la web:

🌏 29 de octubre. 10 años de Ma Khin: Tradición y evolución.
⌛ 26 de noviembre. Ma Khin: Pasado, presente y futuro.
🎄 17 de diciembre. Una Navidad Ma Khin.

¿Qué nos dices?, ¿te atreves a embarcarte en un recorrido por nuestra historia? ✈️

La cocina Ma Khin parte del amor y el respeto por el producto local para adoptar y transformar platos de otros rincones del mundo. 🌍

Por eso, en nuestra carta encontrarás bocados como el , una receta coreana, que nosotros elaboramos con coles chinas cultivadas en el Perelló, como esta que ves en la imagen. Y es que en Ma Khin concebimos la gastronomía como un vehículo conector que une distintos recetarios, siempre respetando el entorno y la despensa local. 🌿

Nos gusta pensar que cada una de las personas que entra en nuestra sala deja aquí un pedacito suyo y se lleva consigo un poquito de Ma Khin. Y es que la nuestra es una historia viva, cambiante, escrita con los fragmentos de todos aquellos que se han cruzado en nuestro camino.

Al final, es este encuentro entre diferentes personas y lenguajes lo que nos ha permitido crear una cultura propia. La cultura de Ma Khin, ahora también vuestra. 🧡

Esto que ves en la imagen es , una hortaliza extremadamente nutritiva, perteneciente a la familia del brócoli. Además de por su sabor, ligeramente más suave que el brócoli original, esta verdura se ha ganado un hueco en nuestra despensa porque todo en ella es comestible, desde el tallo al florete, evitando así el desperdicio alimentario. 🌱

Aunque surgió en Japón, por hibridación natural entre el brócoli y una variedad de col oriental llamada Kai-Ian, en España también se cultiva, especialmente en la zona de Lorca y el valle del Ebro. Solo así podemos incluirla en algunos platos de nuestra carta, asegurándonos que se trata de un ingrediente fresco y de calidad. Por cierto, ¿sabrías decirnos en cuáles?

Hoy os presentamos a Sara, una parte fundamental de nuestro equipo de cocina. 👩🏻‍🍳

Es natural de Cerdeña y una verdadera apasionada de la gastronomía. Especialmente, siente una gran sensibilidad por los sabores del sudeste asiático. De hecho, este año estuvo de viaje en Vietnam y quedó totalmente prendada de la gastronomía local, trayéndose de vuelta infinidad de sabores y técnicas que aplica en a diario.

Eso sí, si le preguntas al resto del equipo te dirán que lo mejor es el amor y el cariño con el que elabora las comidas de familia -es decir, esas comidas que prepara para el resto del personal-. 💘

Bagan, una de las ciudades más conocidas de , es el hogar de
más de 4000 pagodas. Por si el término no te es familiar, las pagodas
son templos dedicados a las deidades que se erigen en algunos pueblos
de Oriente (¡como el de la imagen!).

Esta bella ciudad es, en realidad, un capricho de un antiguo rey birmano,
que buscaba representar su conversión al budismo en forma de
grandiosa construccón. La foto es de hace algunos años, cuando el
equipo de viajó hasta Asia para seguir nutriendo nuestro libro
"Un historia de Birmania". 📖

En esta foto no verás a todos los que forman parte de , pero
oye, ¡algo es algo!

Como te contamos, este año cumplimos nuestra primera década, así
que quizá nos notes algo más nostálgicos. Nuestra primera foto familiar
es un reflejo de lo que queremos que sea Ma Khin: un lugar donde
diferentes culturas e identidades se encuentran para formar una única
comunidad.

Este post va para todos aquellos que han formado parte de en
algún punto de nuestra historia. Un "gracias" gigante a todos vosotros y vosotras.

Si llevas tiempo con nosotros, sabrás que este 2024 cumplimos diez
años. Una década desde que las puertas de se abrieran por
primera vez.

Algo así debía -y merecía- celebrarse. Lo haremos como corresponde, y
desde ya mismo. Como calentamiento al gran aniversario, empezamos
un ciclo de menús especiales que supondrá un viaje a través de la oferta
gastronómica de los últimos años.

En total, cinco menús que solo podrán degustarse a mediodía y que
cambiarán cada dos semanas (¡atentos a nuestras stories!), además de
un único menú degustación para el horario de cenas donde podrás
probar lo mejor de Ma Khin. 🌿

Nos encantará celebrar con todos vosotros. Prometemos brindar por, al
menos, diez años más. 🥂

¿Hueco para el postre? 🥭

Proponemos nuestro , con dados de mango, espuma
de coco, arroz inflado y caramelo de sésamo negro.

En realidad, se trata de una reinterpretación de un clásico postre ,
elaborado con arroz glutinoso y leche de coco. Si te lo preguntas, sí: se
asemeja algo al clásico arroz con leche español.

Digamos que todas las culturas tienen puntos de conexión, muchos más
de los que se imaginan. 🥭

Que nuestra casa esté en un lugar como nos permite
el continuo contacto con la ciudad. Más allá de eso, también nos acerca
a muchos de nuestros proveedores.

Hoy, por ejemplo, hemos visitado a , un
negocio familiar cuyos productos provienen directamente de l'Horta Sud
de Valencia.

Frescura, calidad y una producción sostenible con el medio ambiente.
Indispensables para Ma Khin 🌿.

Los son tan importantes en nuestra cocina que incluso tienen su propio apartado dentro de la carta de .

Mientras terminan de cocerse, ¿sabes de qué forma puedes degustarlos?

🦪 Con cerdo ibérico y salsa de ostras.
🦀 Con chili crab, inspirado en el cangrejo con chile de Singapur.
🍚 En nuestro Khao Swe, noodles de arroz con pollo y mostaza fermentada.
🍆 Con verduras y anacardos.

Dani es nuestro segundo de cocina y lleva más de 4 años en .

De él podemos contarte que es un hortelano entusiasta. Es frecuente verle cargado de albahaca thai, pitaya o higos chumbos, que cultiva en su terreno en Alboraia. Como buen sevillano, le encanta el flamenco, pero también el rock y el rap.

Si le preguntamos a otros miembros del equipo, nos dirán que Dani es "un verdadero todoterreno, todo corazón, y una fuerza de energía positiva en la cocina de Ma Khin". 🧡

Ah, y no es coincidencia que os lo presentemos justamente hoy, porque cada 9 de septiembre se celebra el Día del Agricultor. Ya que tenemos a uno maravilloso dentro del equipo, no íbamos a perder la oportunidad. 👨🏼‍🌾