Vivants

En ce moment au verre… 🍷
De la Bourgogne à Limoux en passant par les Côtes Catalanes, accompagnez nos entrées par ces jolies cuvées 🍽️

C’est la rentrée chez Vivants ! 😍 Toute l’équipe a hâte de vous retrouver avec ce nouveau menu qui va vous régaler, c’est certain ! ☀️
Rendez-vous dès demain 🍽️

La rhubarbe 🌱
Pochee et en compotée, salade de fraises, meringue, panna cotta citron et crème glacée à la mélisse 😍

Les gnocchis de fromage de chèvre 🧀
Courgettes rôties au curry breton, aïoli et lemoncurd et glace Grana Padano. Encore quelques jours pour pouvoir les gouter ! 😋

Le cabillaud 🐟
En ballottine de feuille de nori, parmesane d’aubergine? Crème de fumet, gel citron et glace tomate 🍅

Sur les terroirs de Cheverny, les vins de Philippe Tessier ont des rapports qualité/prix imbattables 🍷
Comme ici, avec son « Rouge Plaisir » en assemblage Pinot Noir / Gamay / Côt : un jus fluide et fruité mais avec un soupçon de mache 😍
Un accord parfait avec notre suprême de volaille confit au beurre de sauge. Régalez-vous ! 😋

Assoiffés et Vivants recrutent à la rentrée ! 💥

Pour (cuisine bistrot) :
- Cuisinier.e polyvalent.e

Pour (carte courte bistronomique) :
- Second.e de cuisine
- Chef.fe de partie

Pour notre nouveau restaurant gastronomique à Toulouse (quartier Saint-Cyprien, les infos arrivent très vite… 🤫) :
- Chef.fe de partie

Conditions :
- 39h sur 4 jours de travail
- 3 jours de repos dont 2 consécutifs
- Salaire selon profil et expérience
- Travail en équipe, bonne ambiance et évolution possible

Candidatures : [email protected]

On vous attend, rejoignez-nous ! 🎉

La truite 🐟

Basse température, ketchup de fruits rouges, gelée chou rouge, coleslaw, accras épicés 🍓🌶️ À découvrir cette semaine chez Vivants ☀️

Les Jolis nectars du Chai du Port de la Lune fraîchement remis à la carte ! 🍷

Gramophone Blanc est d’un fruité délicat issu d’un assemblage de Chenins de Loire et de Limoux - Bel accord sur le Cabillaud du moment à la carte 🐟

À découvrir également, le « Tube » de l’été : Carignan / Merlot / Gamay - Assemblage improbable mais tellement irrésistible ❤️

Merci Laurent Bordes pour ces belles bouteilles de négoce en plein coeur de Bordeaux 🙏🏻

Nouveau menu ! 😍 Vous pourrez le déguster dès ce midi et durant tout l’été ! ☀️

Le merlu 🐟

Rôti sur peau, mousse de tomate, pois chiche au soja, tuile de pomme de terre aux herbes et crème de poivron 🌶️

On vous garde une table ? 😉

🍷 En ce moment au verre…

Retour en force des vins du domaine Sagesse des Sols avec ce blanc frais, délicat, issu d’un bel assemblage chenin - chardonnay

Un pur délice chez les Clostiers, là aussi en blanc, avec ce pur chenin tout en équilibre

Une 100% syrah de Vincent Lafage aux Salicaires, dans le Roussillon : des fruits rouges et du poivre sur cette cuvée élevée en Amphore 🏺

Des accords pensées pour accompagner au mieux notre menu du moment 🍽️

L’abricot 🍑

Rôti au miel et à la verveine, crumble au grué de cacao, gel citron et glace piment 🌶️

C’est reparti pour une nouvelle semaine ! Venez vous régaler chez Vivants 🍽️

Le porc 🐷

Le filet mignon en croûte de moutarde, siphon pomme de terre, glace moutarde, pressé de pomme de terre et fenouil et jus bien bien bien corsé 😋 vous venez le goûter ce week-end ? 🍽️

Le bœuf 🥩

Le merlan en tataki, carottes à cru et en pickles, mousse tataki, vinaigrette framboise gingembre et crème montée au Porto. De la fraîcheur et de la couleur dans l’assiette pour bien débuter cette semaine ensoleillée ☀️

Quelle découverte ! 🥰
Antoine Clavel, qui produit dans la ferme familiale au nord de Montpellier, est le gros coup de cœur d’Indigènes, le salon incontournable des vins d’artisans de Catalogne (Nord/Sud) 😍

Garnacha 2023 : un Grenache/Cinsault majoritaire assemblé au trio peu mis en valeur de nos jours Counoise / Vaccarrèse / Morrastel… Une vraie bombe ! 💣

Calleils 22 : pure Grenache sur les beaux terroirs de Port Vendres, avec plus de maturité évidemment, de densité aromatique mais avec toujours le souhait d’apporter la fraicheur aux vins de la région initialement plus riches et concentrés 🔥

Venez les déguster chez Vivants ! 🍷

Notre nouveau menu est là ! 🍽️
Venez vous régaler chez Vivants : nouvelles assiettes à découvrir dès ce midi ! On vous attend 😉

Le merlu 🐟

En ballotine, mousseline de crustacés, risotto de pomme de terre aux herbes, crème glacée de bisque et sauce vierge… Dépêchez-vous de venir le goûter, changement de carte dans quelques jours ! 🍽️

Le chou-fleur 🌱

En deux cuissons, mousse de ketchup, condiment ail noir et cornichon, tuile quinoa et pickles de chou romanesco 🥬 Frais, végétal et gourmand… vous êtes bien chez Vivants 😍

Le magret de canard 🦆

Rôti au four, hareng fumé, asperges et aillets, polenta crémeuse, crème d’oignon caramélisé et ce jus réduit longtemps… de la gourmandise en pagaille ! 😋

Des asperges en ce moment ? Oui, mais travaillés différemment ! 😉

Fumées au romarin et rôties au citron avec noisettes torréfiées, tartare de couteau à l’ail des ours et crème d’asperge à l’huile de noisette… une vraie entrée de printemps ! ☀️

« Et vous ? Vous prendriez quoi a boire à notre place ? » C’est surement la question qu’on nous pose le plus lors de la commande des vins 🍷

Voici la réponse !

Quand le soleil pointe le bout de son nez, on préfère les jus fluides, comme les rouges de Valentin Morel à Poligny, dans le Jura : fins, élégants et libres…

Et quand il se cache, on se laissera tenter par les Cabernets Francs ligériens de Loïc Terquem : complexes, soyeux, aux tanins frais et vibrants ! Sa cuvée « Autrement » 2017 est un modèle pour qui aime les vins racés non dominés par l’alcool et les tanins durs !

Assurément 2 grands vignerons à (re)découvrir en ce moment chez Vivants lors de votre prochaine visite. Cette semaine par exemple ? 🍽️

L’œuf parfait 🍳
Marinade thaï, petits pois, radis noir, menthe et kadaïf frit au curry breton. À défaut de la météo, c’est le printemps dans l’assiette chez Vivants ☀️🌱 On vous attend !