Vinifera HK

重大消息公佈，Vinifera試辦SSI課程，所有舊生有優惠，仲可以用Distinction Coupon！！！

學生價$1,550，街價$1,700，用distinction coupon仲有得平！

[SSI SAKE NAVIGATOR]

SSI 為針對初學者而設計的日本酒課程，深入淺出理解日本酒的世界，課程提供10款清酒品飲，完成5小時課程後可獲發由日本SSI機構發出之SAKE NAVIGATOR證書，無須考試。

廣東話授課，中文教材。

課程內容:
•⁠ ⁠世界各地的酒款分類
•⁠ ⁠生成酒的原理
•⁠ ⁠日本酒歷史
•⁠ ⁠日本酒構成要素
•⁠ ⁠認識酒造好適米
•⁠ ⁠精米步合
•⁠ ⁠特定名稱系統
•⁠ ⁠日本酒定義
•⁠ ⁠日本酒釀酒過程
•⁠ ⁠酒標認識
•⁠ ⁠SSI 薰.爽.醇.熟 品飲系統
•⁠ 日本飲食文化特點

[澳洲酒王Wine Dinner]

Penfolds個名係人都識，但有幾多人飲過佢嘅最高range Grange？今次嘅澳洲酒王晚宴，可以一識佢嘅風采，仲有澳洲Chardonay之王Leeuwin Estate Art Series同Pinot Noir之王嘅Bass Phillip，總共7-8款酒，一樣7人share一支酒，夠晒份量！

可以用distinction coupon，快啲PM我喇！

[Premium Vintage Sparkling]

夏日炎炎，飲sparkling先夠爽！今次嘅Premium Vintage Sparkling Blind Tasting，有係人都識嘅Krug，仲要係2006 vintage，你又分到佢同其他高質sparkling嘅分別嗎？喺Tasting之前，我當然會同大家講吓sparkling wine嘅製造方法，有咩要注意等等，想知多啲，快啲PM我，已經有學生報咗名喇！

得12名額，仲要有得用distinction coupon！

日期：8月27日，星期二
時期：7:30pm
地點：8A, Wing Hing Commercial Building, 139 Wing Lok Street, Sheung Wan, Hong Kong
價錢：$900（Student），$980（Regular)
語言：廣東話

[Annual Wine Dinner]

2024 Vinifera Annual Dinner，已落實舉行日期同地點！今次嘅主題係《80s Vintage》，大家記得扮靚靚，仲有Best Dressing Award！節目同往年一樣，有獎抽有嘢玩有酒飲，仲有Blind Tasting決賽㖭！

12人一圍，早啲報名有early bird優惠，記得mark實日子，快啲聯絡我報名喇！

日期：12月14日
時期：6:00pm
地點：InterContiental Grand Stanford, Tsim Sha Tsui
價錢：$1,080（10月前報名），$1,250（Regular)

Vinfera今次聯同Schmidt Vinothek合作，舉辦咗一場非常熱鬧嘅Masterclass同Grand Tasting，人數超過40人！

今次主題係德國奧地利嘅酒，喺Masterclass方面，除咗有GG，仲有2款非常高質嘅奧地利紅酒，好多學生都冇咩試過Blaufrankisch同Zweigelt呢隻提子，而主角更加係一款1999年嘅TBA，經過咁多年，依然好fresh，同埋非常多嘅Botrytise character。

Grand Tasting showcase咗20款以上嘅酒，一啲比較冷門嘅提子好似Sylvaner、Dornfelder都有得試，仲有Sekt、白、甜、紅，總之好玩啦～冇join嘅你下次認得參加喇！

第一屆Vinifera遊學團正式完結，我地參觀咗7個著名酒莊，遊覽Pomerol、Saint Emilion、Margaux、Pauallic同Pessac Leognan，品嚐咗Lafite、落田睇mildew、barrel tasting、Arcachon Bay食蠔、喺Chateau dinner同住宿，到最後米芝連一星餐廳玩blind tasting，呢啲體驗非常難得。

當然自己仲有進步空間，多謝學生支持、體諒同參與，又要開始plan下年去意大利嘅wine tour了，please stay tuned！

又有兩班一齊畢業喇！今次食海鮮為主～

[Fine Italian Wine Dinner]

一個wine dinner搞兩次，可以話係Vinifera第一次咁玩，今次意酒配中菜，喺八十里舉行，非常好玩，8人局可以分到更多酒，亦有更好交流。

先以Barone Pizzini “Animante” Extra Brut Franciacorta 打頭炮，好soft嘅texture同超長70個月lees ageing。白酒揀咗La Roncaia “Eclisse” Bianco，以Sauvignon Blanc同Picot混釀，好長嘅reductive lees ageing；紅酒Gulfi ‘Reseca’ ETNA Rosso先出場，一如以往非常elegant；到咗神之水滴門徒之一Poggio di Sotto Brunello di Montalcino，實在驚為天人，坦白講，我係BDM fan屎多過其他Barolo或Barbaresco。主角Bruno Giacosa Barbaresco Asili Riserva，唔係年年出產，好鬼難開，開咗成日再加decanter先搞得掂，不過勁香同delicate，rich yet silky structure；接住嚟多支Tedeschi “Maternigo” Amarone della Valpolicella Riserva，配個醬香牛好得喎！最尾Ronco Del Gelso Traminer Passito “AUR”，dried grape Gewurztraminer，配個楊枝甘露又match！

今次三班一齊搞grad din，人多酒多，一定會好玩！想join就pm啦！

[Cabernet Blend Blind Tasting]

Cabernet Sauvignon好多人都鍾意，幾乎度度都見到佢，咁唔同地方嘅Cab blend有冇分別呢？啱啱舉行咗嘅Cab blend blind tasting，非常之有insight。

Kanonkop Estate Paul Sauer 2019
呢支南非真係好似Bordeaux，雖然冇咁herbal，都佢算係delicate，酒精又唔高，有啲savoury又好platable。

Moss Wood Amy’s Margaret River 2021
表現一般，少少嘅eucalyptus俾到hints係嚟自澳洲，只係flat咗少少。

Chateau Cos d’Estournel 2005
主角都幾易估，畢竟都近20年，tertiary notes好多，polished tannin，pencil shaving味，好classic嘅Bordeaux。

Coppola Director’s Cut Alexander Valley Cabernet Sauvignon 2020
嘩 ，呢支美國嘢勁似Zinfandel啲raisin，少少美國桶，sweet fruit，好supple，但唔係我鍾意。

Vina Haras de Pirque Albis Red Blend 2020
典型智利草青，不過唔over，而且tannin好massive，extraction好高，有排放。

Grattamacco Bolgheri Rosso Superiore DOC 2018
Super Tuscan，高酒精得嚟有herbal notes，少少balsamic，grainy tannin，intensity甚高。

[Fine Italian Wine Dinner]

今次大主角係Bruno Giacosa Asili Riserva 2016，價值$5000；次主角係Poggio di Sotto Brunello di Montalcino 2017，價值$1700，仲有Franciacorta、Amarone等酒款！

一張枱七個guest一set酒，可以用distinction coupon，日期分兩場，7月13或20號，已經有同學報咗名，快啲PM我喇！

日期：7月13或20號
時期：7:00pm
地點：八十里 - Shop OTE201, 2/F, Ocean Terminal, Harbour City, 3-27 Canton Road, Tsim Sha Tsui

特別鳴謝！

AIA SIMBA邀請Vinifera為佢地舉辦一場casual又學到嘢嘅wine tasting！
仲有Preface Coffee & Wine提供場地、美食同專業service，令一眾賓客非常enjoy！

大家如果想搞多啲corporate event，記得搵我地喇～

又grad din，今次好醉～要keep住聚呀！

兩個event注意！！！

[Masterclass & Tasting]

Vinifera首次同Schmidt Vinothek合作！喺6月30日分別搞一場德國同奧地利酒嘅masterclass同一場grand tasting！

Masterclass，14:00，學生價$530
分別試6款premium wine，當中包括DOMDECHANT RIESLING TROCKENBEERENAUSLESE 1999，市價$2,000！
加$100可以參加埋之後嘅Grand Tasting

Grand Tasting，15:30，學生價$200
Walk-around tasting，超過15款sparkling、紅、白、甜，just to have fun！
歡迎帶朋友嚟玩！

電話：+852 6022 9038 (Whatsapp)
電郵：[email protected]
地址：Schmidt Vinothek-Shop B2 East, G/F, Tai Cheong House, 2 Hong Cheong Street, Sai Wan Ho
語言：廣東話，英文powerpoint

想報名嘅同我講喇！

     

[第二次Blind Tasting Workshop]，同樣3 pair酒，今次同學有進步！

第一pair係法國Sauvignon Blanc，Pessac Leognan vs Sancerre。聰明嘅學生知道Bordeaux嘅Sau Blanc係會blend，而呢款Domaine de Chevalier Blanc 2016，非常出色，好多layer，因為有用靚桶同有做batonnage，令有啲學生誤會係Chardonnay；而第二隻Henri Bourgeois Sancerre Jadis 2020，可以話係Sancerre界嘅靚酒代表，chalky得嚟夠熱，酸度又靚。

第二pair係一對Malbec，普通同single vineyard premium嘅分別，Norton Malbec Reserva 2021 vs Norton A1 Malbec 2019，好多同學做Shiraz，都算係fair guess。

最後一對美國酒Black Stallion Heritage Los Carneros Pinot Noir 2019 vs Napa Valley Cabernet Sauvignon 2019，葡萄好多人猜中，不過美國少啲人啱。

完咗，咪又係去食飯！下次見啦！

[Blind Tasing]詢眾要求，今次blind tasting玩返主題，Cabernet Blend of the world，一齊試6款Cabernet Sauvignon為主嘅葡萄酒，當中包括Chateau Cos d’Estournel 2005，市價約$2000，名額12位，大家快快報名喇！

L2同L3 Distinction學生可以用coupon呀！

電話：+852 6022 9038 (Whatsapp) 電郵：[email protected] 地址：上環永樂街139號永興商業大廈8A
語言：廣東話，英文powerpoint

       

又有2班L2 grad dinner，雞功房真心好食，想join嘅就報名，歡迎BYOB～

早排受邀出席Frey家族嘅wine lunch，見證住釀酒師同莊主Caroline Frey嘅決心，首先將Paul Jaboulet Aine嘅紅白Hermitage分拆為獨立品牌Domaine de la Chapelle（睇相），並且建立獨立酒莊，仲一改釀酒方法，例如白酒只用100% Marsanne，唔做MLC同用少咗新木桶，務求令到酒風優雅。

銷售經理Luna Gauchot為我地介紹，2021係Domaine de la Chapelle嘅首個年分，咁啱呢年又雨又frost又hail，擺明係弱年，只出得1萬支咋陰功，但都可以做好palatable嘅酒。拍住舊年分一齊試，一啲都唔差，個人嚟講，呢年白做得出色過紅。當然唔少得試埋佢地家族嘅Chateau La Lagune啦，唔太好舊酒嘅我，覺得15年非常出色。可惜世間太多人見到個appellation係Haut Medoc就覺得唔吸引，好唔fair，連一向對second wine有bias嘅我，都欣賞佢支Moulin du Chateau La Lagune，大家快啲買嚟試！

3月搞咗兩次gathering，一班係L2畢業dinner，另一個係cross L3班聚，未計N次宵夜或晚飯，嚟緊4月20又有兩班L2畢業，又要搵餐廳，大家有冇好推介？

[Wine Dinner] 又一次美滿嘅wine dinner，6款Burgundy同1款Alsace，合共4支Grand Cru，難忘！

先以Domaine Chevron Cremate de Bourgogne迎賓，清爽嘅酸度加上Extra Brut，清一清palate迎接第一支Grand Gru，Domaine Christian Moreau Chablis Valmur Grand Cru 2020，非常圓潤，純淨有力。接住嘅Domaine de Montille Corton Charlemagne Grand Cru 2018，非常juicy同複雜，high fruit expression with not overwhelming winemaking handling。

紅酒第一款係Domaine de L’Arlot Nuits St Georges 1er Clos de L’Arlot 2020，做得精巧細膩，實在香甜，Domaine Michel Magnien Chambolle Musigny 1er Cru Les Sentiers 2016嘅花香實在令人難忘，單寧反而extract多少少！

Domaine Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Vieilles Vignes 2013有啲funky同savoury，但係入口果香濃郁，最後嘅Schlumberger Pinot Gris Grand Cru Spiegel 2021，已經醉咗，哈哈！

Btw，餐廳好正，嘢食出色！

下次應該搞意大利㗎喇，要搵餐廳，應該係7月嘅事！

[Blind Tasing]上次反應熱烈，Blind Tasting Exercise又嚟喇！今次又係3 pair酒，其中一款仲係市價$1,200，想練習Blind Tasting、或試吓WSET L4甚至Master of Wine題目嘅人，記得報名！

L2同L3 Distinction學生可以用coupon呀！

電話：+852 6022 9038 (Whatsapp) 電郵：[email protected] 地址：上環永樂街139號永興商業大廈8A
語言：廣東話，英文powerpoint

       

[Blind Tasting Practice]
今次blind tasting workshop非常實用同好玩，教大家利用evidence去估酒款，正所謂有比較有傷害，一pair pair咁試，比就咁盲品有路去捉！

Flight 1
Chapel Down Rose Brut
Champagne Thiénot Rose Brut
第一個flight係sparkling，雖然都係傳統做法，但英國嘅Chapel Down係partial MLC，明顯酸度比較sharp，Lees contact 18個月，相對少啲autolytic character；而Thienot有24個月lees contact，rich啲餅乾味，加上有blend Meunier，所以帶有supple fruit，整體上Thienot複雜好多。

Flight 2
Prinz Von Hessen Riesling “Dachsfilet” Trocken 2020
ZEPHYR Riesling 2022
都有啲同學估到Riesling，最明顯係第二支New Zealand，帶有糖份，fruit forward簡單果味；而第一支德國dry Riesling，相對多啲miner同petrol；兩支同樣sharp嘅高酸，葡萄品種易估，反而地區難啲，好多同學估Alsace都係個fair guess。

Flight 3
Chateau Troplong Mondot 2009
Chateau Troplong Mondot 2013
最後一flight玩vintage difference，兩支同樣嚟自Saint Emilio，價錢相差一倍，不過只得一位同學估中地區，原因呢pair酒都好condense，09非常大隻，酒精去到15.5%，單寧亦係極ripe同polished，相對13年又濕又涼，單寧比較薄身，亦冇咁rich。

總括嚟講，今次blind tasting非常好玩，期待四月再搞！

(完場又宵夜)

[Lafite Wine Dinner]
Vinifera第一個premium wine dinner，以Lafite家族為主題，一次過試咗七款香檳、Bordeaux白紅甜酒，非常滿足。

先以Champagne Baron de Rothschild Brut嚟迎賓，即使係Brut都已經採用高比例60% Chardonnay葡萄，加上40% reserve wine同3.5年lees ageing，喺structure同palate上已經非常approachable；之後嘅Blanc de Blancs，仲係100% Grand Cru，花香同酸度更上一層，非常之優雅。接住係R de Rieussec 2016，Semillon同Sauvignon Blanc分別用木桶同鋼桶發酵，6個月on lees加強咗body同餅乾複雜性。

然後到紅酒環節，Chateau Duhart Milon 2011，classic年分，唔係偉大唔係差，正好發揮到佢嘅classic表現，fruit wrap tannin，grainy texture，cassis同spicy。Chateau L‘Evangile 2002，已有明顯oxidative character，好多leather同earth，仲有plummy，very dense。

嚟到主角Chateau Lafite Rothschild 1999，雖然係一個唔太好嘅年分，但唔會唔好飲，只係structure有少少lean，唔夠depth，但係表現好elegant，充分發揮primary、secondary同tertiary aroma，酸度、果味、單寧非常harmony，仍然可以keep多一段時間。最後甜酒Chateau Rieussec 2013，由於年分關係，竟然採用咗96% Sauvignon Blanc，同以往blending好唔同，所以少咗啲fatness同oily texture，但係aromatic多少少。

今次完咗Lafite wine dinner，3月8日嘅Grand Cru wine dinner見，得番幾位咋！

[Wine Dinner] 上次Lafite Dinner一日就爆咗，應承咗同學搞下一個Grand Cru Wine Dinner，而家出menu喇！

今次同法國私房菜餐廳Les Saveurs Private Kitchen合作，推出7款酒嘅wine pairing，當中包括3款Burgundy同1款Alsace Grand Cru，主角Ponsot Clos de la Roche Grand Cru Vieilles Vignes 2013，市價超過$5,000，快啲報名喇，distinction學生仲可以用coupon！

日期：2024年3月8日，星期五
時間：7:00pm
地點：Les Saveurs Private Kitchen - 21/F, Hennessy Road 239, Wan Chai

又有兩班L2 grad din，想感受吓我地有幾好玩，一齊嚟食飯飲酒啦！
繼續歡迎帶酒同朋友嚟！

[Blind Tasting] 2024年第一場blind tasting，以西班牙為主題，6款酒冇一款係屬於傳統Reserva分級，非常好玩！

Descendientes de J. Palacios, Villa de Corullón 2019
來自Bierzo嘅100% Mencia，6款中算係最elegant同pure style，酒體亦最輕盈，不過睇嚟學生鍾意重口味多啲。

Benjamin Rothschild & Vega Sicilia Macan Clásico 2018
來自Rioja，100% Tempranillo，extraction都幾多，單寧massive同grainy，有新法桶spice嘅影響，結構嚴謹。

Muruve Elite 2016
全Tempranillo，來自Toro，又叫Tinta de Toro，如果你認為佢好爆，錯晒，事關佢個單寧做得好silky，比Rioja嘅level仲低，有啲oxidative character，好palatable。

Frontonio Supersónico Garnacha 2020
Valdejalón嘅Garnacha，睇嚟好多人唔鍾意咁fresh嘅style，好鬼natural style，musky同mulch，真係唔係人人識欣賞呀！

Casa Gran Del Siurana, Cruor 2018
典型60% Garnacha、31% Carinena、9% Syrah，好多熟果，chalky同inky，好warm。

Vega Sicilia Unico 2013
主角Liberal del Duero出場，97% Tinto Fino加3% Cab，淨係聞香都贏晒，intense又complex，非常熟嘅成熟度，單寧supple又夠muscular，lingering finish，仲有排放，好正，難怪最多人鍾意！

全新Blind Tasting Exercise！今次會玩3 pair酒，題目唔一樣，其中一款仲係市價$1,800嘅酒，想練習Blind Tasting、或試吓WSET L4甚至Master of Wine題目嘅人，記得報名！

L2同L3 Distinction學生可以用coupon呀！

電話：+852 6022 9038 (Whatsapp)
電郵：[email protected]
地址：上環永樂街139號永興商業大廈8A
語言：廣東話，英文powerpoint

［2024新年優惠！］2024年WSET Level  1-3 課程經已展開，新年優惠去到2024年1月31日咋！想報名嘅朋友記得把握機會，快啲mark定日子上堂，我地歡迎調堂！


Level 1折上折：$1,580
Level 2折上折：$6,150
Level 3折上折：$10,200


廣東話授課，英文考試及教材。

[第一屆annual dinner] 多謝大家支持，Annual Dinner搞得非常成功，真係冇諗過咁多人嚟參加！三月開校到而家，本身只係諗住幾圍，去到最後超過80人，前果一個星期仲加枱，我好感恩！

多謝我班學生咁撐我，仲介紹咗好多朋友嚟讀書同玩，我會繼續做好，同時讀好MW，搞多啲多元化嘅活動俾大家，擴闊飲酒圈子。

下年嘅Annual Dinner，日子會係12月14日，大家mark定，希望到時有過百人啦！

[第一屆blind tasting決賽] 決賽喺InterCon Grand Stanford內舉行，三位決賽參賽者Leo Choi、Gary Lam同Abby Cheung要喺台上10分鐘內盲品一白兩紅，其實唔容易！

恭喜冠軍Leo Choi，估中全部葡萄，加兩個產區下高分勝出！

決賽酒款：
Domaine Huet Le Haut-Lieu Sec 2019
Crystallum Peter Max Pinot Noir 2022
Mas Martinet Bru Priorat 2021

下一屆嘅比賽，可能搞搞花臣，玩隊際，大家記得留意！