SALT Budapest

Tavasszal és nyáron is sokat megfordultunk a környékbeli - és távolabbi - erdőkben és mezőkön, hogy izgalmas alapanyagokat gyűjtsünk a természetben, és ősszel sem lesz ez másként. Már készülünk az új őszi-téli menüre, amiben ismét többféle gyógynövényt használunk majd fel frissen és tartósítva egyaránt.

Idén a Range Rover Evoque modellel járjuk a természetet, mely gazdaságos és könnyed vezethetőséget kínál, akár 62 km elektromos hatótávval.

Ismerjétek meg csapatunkból Ahriman Alibrahimot!

“Ahriman vagyok, 6 éve élek Magyarországon, mosogatóként kezdtem dolgozni a Dobrumbában. Mindig figyeltem a szakácsokat, hogy mit csinálnak, és időről-időre én is segítettem nekik. Hamar szenvedélyemmé vált a főzés, így lettem ott szakács, majd sous-chef. Nagyon szerettem volna többet tanulni a szakács szakmáról, így kijártam egy szakács iskolát. Az iskola elvégeztével izgatottan jelentkeztem a SALT-ba, aminek ma már büszke tagja vagyok. Nagyon élvezem, hogy az ételek által jobban megismerhetem a kultúrát, hiszen minden étel egy történetet mesél el. Sok kedvenc ételem van, de a legjobb mind közül a székelykáposzta.”.
“I’m Ahriman and I’ve been living in Hungary for 6 years and started working as a dishwasher in Dobrumba. I always watched what the cooks were doing and helped them occasionally. Cooking soon became my passion, so I became a cook there, and then a sous-chef. I wanted to learn more about the cooking profession, so I went to a cooking school. After graduating from school, I excitedly applied to SALT, of which I am now a proud member. I truly enjoy getting to know the culture better through food, as each dish tells a story. I have many favorite foods, but the best for me is Székely cabbage.”.

"A Salt étterem csapatától megtudhatjuk, mi terem a kertjükben a nyári időszakban, illetve azt is, hogy milyen munkálatok zajlanak jelenleg. Tóth Szilárd megosztotta velünk kedvenc nyári lecsó receptjét is, amit bátran elkészíthetünk otthon."

Köszönjük Dining Guide!

Mi terem a kertben? – nyári útmutató a Salt étteremmel - Dining Guide Legújabb cikksorozatunkban kertészkedő séfeket, kerttel rendelkező éttermeket kérdezünk az egyes hónapok és évszakok sajátosságairól. A Salt étterem csapatától megtudhatjuk, mi terem a kertjükben a nyári időszakban, illetve azt is, hogy milyen munkálatok zajlanak jelenleg. Tóth...

Sertésnyelv, fermentált rebarbarával, rózsával és csomborral. 🌱

Az utolsó szervizre készülünk a nyári szünet előtt, augusztus 27. után találkozunk az étteremben újra! Addig is: a foglalási rendszerünk működik, már biztosíthattok magatoknak asztalt az őszi időszakra (bármilyen fura is ezt éppen most, a kánikulában kimondani)..
Pork tongue with fermented rhubarb, rose and summer savory.🌱

We are preparing for the last service before the summer break, and we will meet again in the restaurant after August 27th! In the meantime: our reservation system is working, you can secure yourself a table for the autumn period (no matter how strange it is to say this right now in the heatwave)..

Min múlik egy étterem sikere, főleg ha a Michelin-csillag a cél? És létezik egyébként fenntarthatóság ebben a kultúrában? A Príma Szovjet Gépkocsi legújabb adásában többek között ezekről beszélgetett Szilárddal!

Tóth Szilárd - Fine dining kultúra és fenntarthatóság Min múlik egy étterem sikere, főleg ha a Michelin-csillag a cél? És létezik egyébként fenntarthatóság ebben a kultúrában? Többek között ezekről beszélgettünk...

Köszönjük Dinnerbooking Magyarország!

TOP 10: Itt vannak július legjobb éttermei Fedezd fel, mely TOP 10 étterem kínál különleges gasztro élményeket és merülj el Magyarország kulináris világában!

Egyik kedvencetek az aktuális menüről: káposztás tészta 🌱

Ha kíváncsiak vagytok a nyári menü ételeinek történetére, olvassátok el friss blogposztunkat - link a bióban.
Az utolsó asztalaink kiadók a nyárra (és ne feledjétek, hogy augusztusban pihenünk is), érdemes időben foglalni, vagy már az őszi időpontokon gondolkozni..
One of your favorites from the current menu: cabbage pasta 🌱

If you are interested in the history of the dishes on the summer menu, read our recent blog post - link in bio.
Our last tables are available for the summer (and don’t forget that well be on a short break in August), so it’s worth booking in time or already thinking about the autumn dates..

Sóskafagylalt 🌱

A sóska őshonos gyógynövényünk, mégis kevesen tudnak a jótékony hatásairól. Immunerősítő és a szervezet méregtelenítésére is használják, hazánkban főként főzeléknövény.

Pre-desszertünk egy roszkovászos ostya, amelybe sóskafagylaltot, gyógynövény pestot és vaníliás almapürét töltöttünk..
Sorrel Ice Cream 🌱

Sorrel is a native herb in Hungary, and an important ingredient in the spring, yet few people know of its benefits. It is used to strengthen the immune system and detoxify the body. It is used in smaller quantities in neighboring countries, but in Hungary it is mainly a pottage ingredient.

Our pre-dessert is a rye sourdough wafer filled with sorrel ice cream, herb pesto and vanilla applesauce..

Nyírmeggyesre látogattunk, ahol a Szatmár Dry Cured üzemébe is beugrottunk, hogy megnézzük, hol készülnek a Salt-ban is használt érlelt húsok. Olvassátok el a Hamu és Gyémánt Magazin cikkét!

Idén nyáron Range Rover Evoque modellel járjuk a természetet, mely gazdaságos és könnyed vezethetőséget kínál, akár 62 km elektromos hatótávval.

Értékteremtő utazások a Michelin-csillagos étteremtől a nyírmeggyesi húsérlelőig A Michelin-csillagos SALT étterem alapítóival egy Range Rover Evoque kényelmét élvezve utazunk el egy apró szatmári faluba, Nyírmeggyesre, ahol Tóth Szilárd séf és sógora, Vári Zoltán családi húsérlelőjét, a Szatmár Dry Cured-ot látogatjuk meg.

Nyári menünk új és ismerős ízeket is tartogat számotokra olyan fogásokkal kiegészítve, amiket gyerekkorotokból és a családi ebédekről most is ismerhettek - természetesen a ‘saltosan’ elkészítve. Augusztusban egy rövid időre pihenni megyünk, viszont az előtte és utána lévő időszakra foglalhattok asztalt. Érdemes is, mert hamarosan elkezdünk dolgozni az őszi/téli menü ételein!.
Our summer menu offers both new and familiar flavors for you, containing dishes that you may still know from your childhood and family lunches - of course, prepared in our way. In August, we are going to rest for a short time, but you can reserve a table for the period before and after. It’s worth it, because we will soon start working on the dishes of the autumn/winter menu!.

Érdekel a természetközeli, hagyományokra építő, de mégis progresszív konyha, szívesen megismernéd filozófiánkat és azt, hogyan működünk? Ha igazán szívből szereted a vendéglátást, és szeretnél a Salt családhoz tartozni, várjuk jelentkezésedet!

Olyan szakács kollégát keresünk csapatunkba, aki szívesen dolgozna egy családias hangulatú kreatív csapatban, igényes, kulturált, biztos munkahelyre vágyik, szeret és tud csapatban dolgozni.

A jelentkezéseket a [email protected] címre várjuk!

Máté blogposztban mesélt arról, hogyan is állt össze aktuális borsorunk, és milyen izgalmas tételeket találtok benne.

https://saltbudapest.com/hu/keep-it-natural-spring-wine-list-update/
.
Máté wrote a post about our current wine pairings - check how the team prepared it and what are the most interesting bottles in it!

https://saltbudapest.com/keep-it-natural-spring-wine-list-update/
.

A SALT KERTJE

Tavaly számoltunk be nektek arról, hogy mar saját kiskertünkben is termelünk zöldségeket és fűszernövényeket. A kertből többek között paradicsom, paprika, cukkini, kövér porcsin, citrommuskátli, fejes saláta, kömény (csíra és mag), újhagyma, petrezselyem, lestyán, retek és mángold kerül ki. Egyre több fogásban használunk saját terményeket a Saltban és fent a Solidban is.

A veteményesünknek otthont adó SZIA Kert Gödöllőn, a Magyar Agrár -és Élettudományi Egyetem campusán található, ahol 2500 négyzetméteren gondozzák számunkra a zöldségeket és fűszernövényeket, Jobbágy Péter kertész vezetésével..
Tomatoes, peppers, zucchini, common purslane, lemon geranium, lettuce, cumin (sprout and seeds), spring onions, parsley, chives, radishes and Swiss chard are coming out of our very own garden, among other things. We are sourcing more and more vegs and herbs from here for both Salt and Solid.

The SZIA Garden is located in Gödöllő on the campus of the Hungarian University of Agriculture and Life Sciences, where they take care of our vegetables and herbs, by the guidance of gardener Péter Jobbágy. They are providing jobs for employees with altered working capacity, and working with chemical-free, ecological management..

Fanni! Öröm volt látni, ahogy szenvedéllyel és tudásvággyal vetetted bele magad a natúborok világába a Salt-ban, miközben a csapat fontos tagja lettél. Egyre nagyobb szereped volt abban, hogy a borsorunk megfelelő tételeit megtaláljuk, de a tanulás és a tapasztalat mellett barátokat is gyűjtöttél a Királyi Pál utcában. Hiányozni fogsz nekünk, de éppen ezért kívánjuk, hogy olyan szívvel és lelkesedéssel lépkedj tovább az utadon, ahogyan azt nálunk megkezdted!.
Fanni! It was a pleasure to see how you threw yourself into the world of natural wines at Salt with passion and desire for knowledge, while becoming an important team member. You played an increasingly important role in finding the right bottles and producers for our wine pairings, but in addition to learning and gaining experience, you also made friends in Királyi Pál Street. We will miss you, but that is precisely why we wish you to continue your path with the same heart and enthusiasm as you started with us!.

Tavaszi főzelék 🍃
A főzelék egy klasszikus magyar étel. Mindenféle zöldségből készítjük és az év minden időszakában szeretjük fogyasztani.

Mindenképp szerettük volna nektek megmutatni ebből az ételből a saját verziónkat, és ha negkóstolnátok, foglaljatok asztalt hozzánk, mert vannak még szabad helyeink júliusra és rövid augusztusi szünetünk előtt!.
Spring pottage 🍃
Pottage is a traditional dish that we prepare from different vegetables and we love to eat it throughout the whole year.

If you want to taste our version of this dish, do not hesitate to book a table as we have tables for July and before our shot summer break in August!.

A kamillát régóta használjuk az étteremben, hogy a rizskoch-ot ízesítse. Emellett a Salt Bakery-ben is megtaláljátok, jelenleg a Kouign amann kamillás krémjében.
Nagyon szeretjük, mint alapanyagot, ezért volt jó megnézni, hogy honnan is érkezik hozzánk.

Idén nyáron Range Rover Evoque modellel járjuk a természetet, mely gazdaságos és könnyed vezethetőséget kínál, akár 62 km elektromos hatótávval.

Az alábbi cikkben is olvashattok arról, hogy az Opinionated About Dining európai nagy listájára kerültünk.
Köszönjük, Nosalty!

Európa legjobb éttermei közé került a budapesti SALT Jó hírünk van a budapesti SALT kedvelői számára, mivel az étterem felkerült az OAD Európa legjobb éttermeit felsoroló 2024-es listájára!

Nagy hírünk van: a Salt felkerült az OAD Európa legjobb éttermeit felsoroló 2024-es listájára!

https://www.oadguides.com/lists/europe/top-restaurants/2024

Tavaly a legjobb új európai éttermek listáján szerepelhettünk, a teljes listán ajánlott étteremként jelentünk meg, idén pedig a 186. belépő helyen kerültünk fel a nagy európai listára. A mostani eredmény a csapat előremutató és folyamatosan fejlődő munkájának elismerése. Nagyon boldogok vagyunk, ezek a visszajelzések is csak megerősítenek minket abban, hogy jó úton járunk!

Az OAD egy széles, szakértői réteg által írt vélemény-adatbázisra támaszkodva állítja fel tematikus listáit. Az egyes szakértők, gasztrobloggerek, szakírók véleményének súlya az író tapasztalatával egyenesen arányosan növekszik, a véleményeket pedig az oldal saját algoritmusa összesíti, így születik meg a végső rangsor..
We’ve got big news: Salt is coming in at the 186th place of the Opinionated About Dining Top Restaurants list in Europe this year!

https://www.oadguides.com/lists/europe/top-restaurants/2024

Last year, we were included in the list of the best new restaurants in Europe, and we appeared as a highly recommended restaurant in the entire list, so the current result is recognition of the forward-looking and constantly developing work of the team. We are very happy, these feedbacks only confirm that we are on the right track!

OAD draws up its thematic lists based on a wide database of opinions written by experts. The weight of the opinions of individual experts, gastrobloggers, and writers increases in direct proportion to the writer’s experience, and the opinions are aggregated by the site’s own algorithm, thus creating the final ranking..

Edina nemrég a TEDxCsíkszereda eseményen tartott előadást 'Láthatatlan élőlényekkel való meghitt viszonyaink' címmel, ahol a fermentálás témaköréről mesélt, teltház előtt.
Az előadást alább már ti is megnézhetitek!

Láthatatlan élőlényekkel való meghitt kapcsolataink | Edina Makai | TEDxCsíkszereda Makai Edina explores the fascinating world of fermentation and its profound connection to our culinary practices and natural ecosystems. She explains how che...

Kamillagyűjtés az Alföldön - Fantasztikus alapanyag, amiből mindig a legjobb minőséget keressük és nagyon sok ételhez használjuk az étteremben. Izgalmas megtapasztalni, hogyan is kell szakszerűen ‘szüretelni’ ezt a gyógynövényt.

Tavasszal a Range Rover Evoque modellel járjuk a természetet, mely gazdaságos és könnyed vezethetőséget kínál, akár 62 km elektromos hatótávval.

Zsíros deszka fogásunk a Salt nyitása szerepel a menüsorban, ami nem véletlen. Szeretitek, szeretjük - és bár a csodás hátszalonna állandó, az étel megjelenésén mindig változtatunk picit..
Our greasy bread dish is here since the opening of Salt, which is no accident. You love it, we love it - and although the wonderful pancetta is constant, we always change the appearance of the food a little..

Szuper hetünk van: tegnap a Big Green Egg–Street Kitchen Guide Díjátadón a Fenntartható Helyek kategória legjobbjának választották a Saltot!

Nagyon köszönjük az elismerést, hiszen mindent megteszünk azért, hogy működésünk minél fenntarthatóbb lehessen - akár ételekről, alapanyagokról, vagy éppen hulladékkezelésről van szó.

A díjazottak teljes listáját itt találjátok:
https://streetkitchen.hu/cikkek/szines/street-kitchen-guide-dijatado/
Mindenkinek gratulálunk!

Egy kis betekintés a tegnap esti
Dining Guide gála színfalai mögé.

Nagyon köszönjük az Év Étterme elismerést! ✨

Így zajlott a Dining Guide Év Étterme Gála – és íme a díjazottak listája - Dining Guide 2024 június 3-án este kiosztásra kerültek az év legjobb éttermeinek járó díjak a Dining Guide Év Étterme Gálán. Az estét Gundel Takács Gábor vezette, a díjakat pedig Jókuti András és a Dining Guide szponzorai adták át. Cikkünkben megtalálható a nyertesek listája!

Az idei Év Étterme Gálán a Salt lett az Év Étterme. Nagyon köszönjük az elismerést, ami az egész csapatot illeti, hiszen évek óta együtt dolgozunk azon, hogy a Salt mindig fejlődjön, megújuljon, jobb és jobb lehessen 🤍

Gratulálunk a gála minden díjazott éttermének!

"És hogy mit szeretnek legjobban ezekben a közös étkezésekben? Nos, azt, amit mindannyian, hogy jóllaknak, hogy együtt vannak, hogy van idő és hely leülni, és kicsit ráhangolódni az esti szervízre."

Olvassátok el a Nosalty cikkét!

„Elképzelhetetlen, hogy a kollégák étlen-szomjan vágjanak neki a műszaknak" – Így zajlik a stábebéd három magyar top étteremben Aki étteremben vacsorázik, az általában 2-2,5 órát tölt ott, élvezve az udvarias kiszolgálást, a jó ételeket és italokat, de mindaz, amit ekkor lát, csupán a felszín, és ez még akkor is igaz, ha ez a felszíni élmény határozza meg, hogy visszatér-e az adott étterembe vagy sem....

Érdekel a természetközeli, hagyományokra építő, de mégis progresszív konyha, szívesen megismernéd filozófiánkat és azt, hogyan működünk? Ha igazán szívből szereted a vendéglátást, és szeretnél a Salt családhoz tartozni, várjuk jelentkezésedet!
Olyan felszolgáló kollégát keresünk csapatunkba, aki szívesen dolgozna egy családias hangulatú kreatív csapatban, igényes, kulturált, biztos munkahelyre vágyik, szeret és tud csapatban dolgozni. Képes arra, hogy büszkén kiálljon éttermünk természetközeli filozófiája mellett, miközben tudja, miről szól a profi szervíz és angolul folyékonyan beszél.

Jelentkezz itt: https://vendeglatosmunkak.hu/job/62c2d97d8a38ab45fcfc8e51?

Múlt vasárnap Berlinben, a csapatánál vendégeskedtünk, és adtunk közös, 8 fogásos vacsorát.
Hatalmas élmény volt a közös munka, hiszen séf és az étterem filozófiája is nagyon hasonló a miénkhez, inspiráló volt kis küldöttségünknek minden ott eltöltött nap! És egészen biztosak vagyunk abban, hogy ennek a barátságnak ez csak az első állomása volt..
Last Sunday we were guests of the team and prepared an 8-course dinner together in Berlin.
Working together was a great experience, as the philosophy of chef and the restaurant is very similar to ours, so every day spent there was inspiring for our small delegation! And we are quite sure that this was only the first stop of this friendship..

Érdekel a természetközeli, hagyományokra építő, de mégis progresszív konyha, szívesen megismernéd filozófiánkat és azt, hogyan működünk? Ha igazán szívből szereted a vendéglátást, és szeretnél a Salt családhoz tartozni, várjuk jelentkezésedet!

Olyan felszolgáló kollégát keresünk csapatunkba, aki szívesen dolgozna egy családias hangulatú kreatív csapatban, igényes, kulturált, biztos munkahelyre vágyik, szeret és tud csapatban dolgozni. Képes arra, hogy büszkén kiálljon éttermünk természetközeli filozófiája mellett, miközben tudja, miről szól a profi szervíz és angolul folyékonyan beszél.

Jelentkezéshez írj Máténak a [email protected] címre!

Egyik izgalmas új fogásunk a menü elejéről a sertésnyelv, fermentált rebarbarával, rózsával és csomborral. A belsőségek jelenléte a magyar gasztronómiában a régi időkben volt igazán elterjedt. Nem véletlenül, hiszen nagyon egészséges illetve azt az elvet képviseli, hogy az állat minden egyes részét felhasználjuk a fülétől a farkáig. Napjainkban ezek az alapanyagok javarészt ínyencségeknek számítanak..
One of the new dishes from the beginning of the menu is pork tongue with fermented rhubarb, rose and summer savory. The presence of offals in Hungarian gastronomy was really widespread in the old days. Not by chance, as it is very healthy and represents the principle that every part of the animal should be used, from the ear to the tail. Today, these ingredients are mostly considered delicacies..

Mielőtt nekikezdtek a hétvégének, hoztunk egy szuper beszélgetést a magyar konyha múltjáról és jövőjéről Saly Noémivel és Szilárddal, a Marie Claire Magyarország oldaláról!

Tíz éve ciki volt elővenni a savanyú káposztát, most újra trendi a magyar konyha – interjú Saly Noémivel és Tóth Szilárddal A reformkor zsíros paprika alá temette, a szocializmus menzaízléssel pusztította, a rendszerváltás pedig nemzetközi ízekkel söpörte félre a magyar konyhát.