Raanana Nutrition

НОВЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ НАШИХ СМУТНЫХ ВРЕМЕН: ЗАПЕЧЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ С ГРИБАМИ И МОЦАРЕЛЛОЙ 🥘👌

Я понимаю тех, у кого сейчас нет аппетита. Понимаю, почему тянет только на углеводы. Но когда мы лишаем себя белков и полезных жиров, мы становимся уязвимыми с точки зрения здоровья.
Сыры, грибы, картофель - это баланс белков, полезных жиров и углеводов. И это невероятно вкусно. Можно на обед и на ужин. Проще не придумаешь!
И перестаньте уже бояться картошки. Готовьте ее правильно, и будем вам не только вкусно, но и полезно.
В картошке много калия. Это один из самых насыщенных калием овощей. Калий играет ключевую роль в регулировании кровяного давления, передаче нервных импульсов, поддержании оптимальной работы всех наших мышц.

- Сейчас везде есть молодой картофель, будем запекать его с кожурой. Например, в мошаве Якубовски, где мы покупаем овощи, сейчас есть вот такой, תפוח אדמה בייבי "Yapro", - желтый, чистый, мелкий, очень вкусный. Такой вот экспортный вариант в элегантной розовой бумажной сумочке. ("Правильный продукт правильного качества и в правильной упаковке", как пишет производитель на своем сайте). Видимо, израильская картошка - persona non grata сейчас в Англии или где там еще в Европе.

- Грибы портобелло предпочтительнее шампиньонов, в них больше белка и они отлично могут заменить мясо. Мелкие, на мой вкус, лучше крупных, но не суть.

- Сыр может быть любым. Здесь у меня моцарелла, я покупаю ее уже в натертом виде, это экономит время. Иногда вместо нее беру белую козью гауду. Итак:

На 6-7 крупных картофелин (или вдвое больше мелких):
1 коробочка грибов
2 стол ложки оливкового масла extra virgin
соль, черный перец
тимьян, орегано или др. средиземноморские специи
230 мл 3% молока
150 г моцареллы, крупно натертой

Разогрейте духовку до 190°. Слегка смажьте оливковым маслом форму для выпечки (или несколько порционных форм).
Промойте картофель щеткой для овощей и, не очищая, нарежьте крупными дольками. Положите его в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варите до полуготовности, около 8-10 мин. Слейте воду и отставьте в сторону.

В большой сковороде нагрейте оливковое масло. Добавьте средиземноморские специи и прогрейте их в течение 2 мин. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и готовьте на среднем огне около 7 мин.
Постепенно добавьте к грибам молоко, постоянно помешивая, пока вся масса не закипит. Приправьте солью и перцем.

Снимите сковороду с огня и добавьте натертый сыр. Перемешивайте, пока он не расплавится и масса не станет однородной.
Выложите в сковороду приготовленный картофель и смешайте его с сырным соусом.

Переложите массу в подготовленную форму/формы для выпечки и выпекайте около 20 минут, до легкого румянца!

Ешьте блюдо горячим! Приятного аппетита!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог❤️🇮🇱

НОВЫЙ РЕЦЕПТ С ИНЖИРОМ

Инжир любите? А с йогуртом и миндалем, на завтрак?..
А если много осталось, а сохранить невозможно, что приготовить с этими нежнейшими фруктами? Галету!

Рецепт приготовления галеты с абрикосами - в предыдущем посте. Вариант с инжиром готовится так же, а можно еще и с белым сыром, как на моем фото.
Сыр должен быть мягкий, для намазывания. Крахмал в этом случае не нужен - просто намазываем тесто тонким слоем сыра, а поверх выклвдывааем ломтики инжира.
Вкус и аромат - волшебный!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог❤️

НОВЫЙ РЕЦЕПТ: ГАЛЕТА С АБРИКОСАМИ 🍑🍑🍑

Галета (galette) - это французская мягкая лепешка с фруктами. Готовится как открытый фруктовый пирог, но с меньшими затратами и усилиями.
О, как же это вкусно) И свежие абрикосы – лучшая начинка, на мой взгляд. Они у нас скоро отойдут, так что торопитесь. Альтернатива – персики и нектарины.

Есть много рецептов на эту тему, я предлагаю вам вариант, как всегда, с меньшим количеством углеводов и с большим – полезного белка.
Для теста:
200 г муки
5 г порошка для выпечки
250 г 5% плотного творога
100 г холодного сливочного масла
1/4 или 1/3 стакана тростникового органического сахара
Для начинки:
450 г свежих абрикосов
2 чайн ложки кукурузного крахмала
2 чайн ложки сырого меда
Опция: 1 чайн ложка корицы

Итак, нюансы.
Мука может быть любой – с глютеном, без глютена, белая или цельнозерновая. Если мука без глютена, соответственно, повышаем количество разрыхлителя. Я рекомендую начать с обычной белой муки, чтобы понять, к какому результату стремиться и что должно получиться.

Творог. В некоторых рецептах галет используется сметана. Don’t! Из нашего бедного ассортимента советую взять 5% плотный творог в пачке, Цуриэль. Но не тот новый, где написано «для выпечки» (он водянистый), а другой, в такой же упаковке, но там написано «без добавления соли».
Вопреки советам, яйца не нужны - лепешку по краям смазывать не надо.
Абрикосы, по возможности, выбирайте плотные.
Чаще всего фрукты в начинке перемешивают с мукой - она помогает впитать влагу из фруктов и загустить начинку. В этом рецепте вместо муки добавляем немного кукурузного крахмала – он не дает фруктам раскваситься.
Никакой воды в тесто! Тесто будет держаться превосходно без добавления ненужных жидкостей.
Замешивайте тесто вручную, а не в кухонном комбайне. В нашем случае это лучше, быстрее и практичнее.

Итак, разогреваем духовку до 180 град. в режиме «конвекция» (горячий воздух).
В большую миску просеиваем муку (не пропускайте этот шаг, иначе лепешка будет очень плотной), добавляем разрыхлитель, сахар и перемешиваем. Туда же добавляем сливочное масло; натираем его на крупной терке или нарезаем очень мелко. Руками (лучше в кухонных перчатках) смешиваем эту массу так, чтобы получилась крошка.
К этой массе добавляем творог и все перемешиваем руками. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 мин.
Тем временем подготавливаем абрикосы: моем, обсушиваем, разделяем на половинки. Если абрикосы достаточно крупные, каждую половинку разрезаем на 3 ломтика.

На лист пекарской бумаги, слегка присыпанный мукой, выкладываем охлажденное тесто, чуть-чуть посыпаем его мукой, накрываем другим листом бумаги и раскатываем скалкой в круглый пласт толщиной 0,5-0,7 см. Аккуратные края не нужны, достаточно, если они не слишком рваные.

Смешиваем крахмал с сахаром, выкладываем на середину пласта и распределяем по всей поверхности, где у нас будут фрукты (отступаем от краев на 5 см). Я посыпаю еще корицей, которую очень люблю.
Сверху выкладываем фрукты – красиво, вкруговую, как у меня на фото. Края теста ровно заворачиваем. Яйцом не смазываем – только очень легко присыпаем сахаром. А поверх фруктов – чуть-чуть меда.

Переносим галету вместе с листом бумаги на противень и ставим в духовку. Выпекаем до тех пор, пока корочка не станет слегка золотистой, а ломтики абрикосов только-только начнут пузыриться. У меня это заняло ровно 30 мин., но все всегда зависит от свойств духовки.
Перекладываем выпеченную галету на решетку и даем ей остыть. Поверьте, ожидание того стоит!)

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог ❤️

И салат, и гарнир, и десерт)
Все из нашего местного овощного. Томаты "черный шоколад" - мясистые, с тоненькой кожицей, сладкие, с почти черными, "шоколадными" боками. Главное - пораньше встать, а то быстро исчезают)

НАШ РЕЦЕПТ к ШАВУОТ и не только: Картофельная запеканка со шпинатом и сыром, С НЮАНСАМИ 🌿🌿🌿🌿

450 г картофеля, очищенного, нарезанного
1 луковица, нарезанная
250 г свежего шпината, промытого, крупно нарезанного
4 яйца
5 стол ложек натурального мягкого cream cheese
1/2 чайн ложки чесночного порошка
1 чайн ложка разрыхлителя
150 г натертой моцареллы /пармезана
соль, черный перец
2 стол ложки оливкового масла

НЮАНСЫ:
1. мы используем правильные сорта сыра вместо творога и сливок! Это вкуснее и лучше. Творог делает запеканки водянистыми. А сливки лишают запеканки нужного вкуса и пикантности.
2. cream cheese выбирайте натуральный, без добавления растительных масел и химии. Например, Philadelphia Original.
Итак:

Картофель:
В кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте соль и нарезанный круглыми, не слишком толстыми ломтиками картофель. (Не кладите нарезанный картофель в холодную воду!) Варите 10 мин. Слейте воду и выложите на блюдо, чтобы лишняя влага испарилась.

Шпинат и лук:
В сковороде разогрейте 1 стол ложку оливкового масла, выложите нарезанный тонкими полукольцами лук и припускайте до прозрачности, минут 5-7.
Только после этого добавьте к луку крупно нарезанные листья шпината (черенки и стебли предварительно удаляем). Шпинат, конечно, лучше органический, если получится найти.
Припускайте его, пока влага не испарится.
ВАЖНО: никакой воды не добавляем!
Более нежные и мелкие листья шпината припускаем всего 2-3 мин. ПОД КРЫШКОЙ, а более крупные - 4-5 мин. Затем снимаем крышку и готовим еще несколько минут, пока вода не испарится. Шпинат должен скукожиться и завянуть.

Сборка запеканки:
Разогрейте духовку до 180°. Смажьте форму 1 стол ложкой оливкового масла.
В миске взбейте яйца вместе с cream cheese, чесночным порошком, разрыхлителем и солью. Выложите половину сваренного картофеля на дно формы, поперчите. Поверх него распределите шпинат с луком. Залейте половиной яичной смеси.
Повторите то же самое с оставшимся картофелем и яичной смесью.
Посыпьте сверху натертой моцареллой или пармезаном (удобнее купить уже натертыми).

Выпекайте в разогретой духовке около 25-30 минут на средней полке, пока верх не покроется румяной корочкой.

Дайте запеканке немного остыть перед подачей. Это облегчит нарезание на порции. Благодаря тому, что мы не использовали творог, а только правильные сыры, запеканка не рассыпается и не крошится, а хорошо держит форму.

Такая запеканка чудесно сочетается с зеленым салатом. Она хороша и в качестве гарнира, например, к рыбному или другому горячему блюду.
А остатки (если таковые останутся) можно будет потом съесть на завтрак!☺️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог ❤️

НАШ РЕЦЕПТ: ГОРОХОВЫЙ СУП, ГУСТОЙ И ДУШИСТЫЙ!
🫛 🫛 🫛 🫛 🫛 🫛 🫛

На 500 г (1 пакет) сушеного зеленого гороха:
2 луковицы
4 моркови
Опция: 3 фенхеля для бульона (fennel, шумар)
4 картофелины
1 желтый болгарский перец
1 лук-порей (белая часть)
4 горошины душистого перца (allspice, пильпель англи)
2 лавровых листа
2 стол ложки оливкового масла или 2 чайн ложки топленого
Соль
Опция: свежий горошек в стручках (сколько захотите)

Берем ЗЕЛЕНЫЙ сухой горох – он полностью разваривается в процессе и подходит больше всего для первых блюд. Промываем его и замачиваем в прохладной воде на ночь. Этот момент важен, поскольку мы готовим традиционный, Old-fashioned, гороховый суп, а не быструю скудную похлебку. На 500 г гороха я беру мою большую суповую кастрюлю и наливаю около 6 литров воды.

Итак, в холодную воду выкладываем замоченный и еще раз тщательно промытый горох и доводим до кипения. Снимаем пену, добавляем 1 луковицу, 2 моркови, по желанию, как я – фенхель, соль, лавровый лист и душистый перец. Доводим до кипения и варим под крышкой 45 мин. Сваренные овощи выбрасываем.

В глубокой сковороде пассеруем в оливковом /топленом масле нарезанную луковицу и морковь в течение 7 мин. на тихом огне. Как пишут кулинарные блогеры, "зажарка должна быть радостной и золотистой." Но я бы не пережаривала.

Спассерованные в меру овощи выкладываем в полученный бульон. Добавляем нарезанный кубиками картофель и болгарский перец, лук-порей, нарезанный кружочками, и варим 20 мин.
После этого - опционно - добавляем немного молодого свежего горошка из стручков и варим еще 5 мин.

С пылу с жару не едим - даем супу настояться.

И только после этого разливаем суп по тарелкам или чашкам. Посыпаем свежемолотым черным перцем. Хорошим дополнением будет нарезанный зеленый лук и зелень. Можно выжать несколько капель сока лимона. А можно даже посыпать измельченными фисташками.

Пусть будет вкусно!

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог❤️

Аполлония - лучшее место для пикника. Море, ласточки, ветерок, запах хвои... И почти никого) 🧺🍒

НАШ РЕЦЕПТ: ДЕСЕРТ ИЗ ЦИТРУСОВЫХ 🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊🍊

Сегодня у нас десерт ☺ с последним в этом году красным апельсином! В дополнение к розовому грейпфруту и обычным цитрусовым (апельсин и клемантин).
Заправка: смешиваем немного апельсинового сока с чайной ложкой сырого меда. Мед хорошо сбалансирует кислоту фруктов.
Есть есть немного листочков мяты, тонко нарезаем и осторожно смешиваем. Нет мяты - базилик. Но необязательно.
И для красоты - зернышки граната.
Любуемся, а потом едим❤️ Столько витамина С сразу бодрит не хуже чашки кофе.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог

НАШ РЕЦЕПТ: ЗАПЕКАНКА ВЫХОДНОГО ДНЯ 🥘

Ну если точнее, не запеканка, а гратен.

«Gratin» (фр.) - «запеченный». В отличие от обычной запеканки, это более нежное блюдо, которое томится в соусе и пропитывается сырными ароматами. Важен соус и выбор сыров.
Классический гратен из картофеля. В нашем рецепте он из трех овощей и еще вкуснее. Свекла особенно вкусная.
Не добавляем лук! И не берем другие овощи. И ни в коем случае не кладем муку. Соблюдаем пропорции, и получится очень вкусное блюдо для всего семейства.

ПРОДУКТЫ:
2 батата
3 шт. молодого картофеля
2 свеклы
250 мл 10% сливок
100 мл 3% молока
100 г натертого пармезана (или смеси пармезана, грюйера и др. твердых сыров с моцареллой)
1 чайн ложка сухого чесночного порошка
щепотка мускатного ореха
соль
1 чайн ложка оливкового масла для смазывания формы
опции: черный молотый перец, сушеный тимьян

Продукты рассчитаны на форму диаметром 26 см

Разогреваем духовку до 180 град.
Свеклу и бататы очищаем от кожуры, картошку можно не очищать, если кожура тонкая и чистая, без пятен.

Нарезаем овощи очень тонкими кружками. Если свекла слишком крупная, разрезаем на полукружья.

Сыр натираем на терке или используем готовый натертый. Я покупаю для этого блюда натертые сыры в пакетах, мне нравятся сыры גד

Готовим соус: смешиваем в миске сливки, молоко и специи. Добавляем натертый сыр и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Форму для выпечки смазываем маслом. Выкладываем веером нарезанные овощи, как у меня на фото. Заливаем осторожно соусом.
Накрываем форму листом бумаги для выпечки, а сверху – фольгой, завернув плотно края. Ставим в духовку.

Через 30 мин. снимаем бумагу с фольгой и продолжаем запекать еще около 30 мин. в зависимости от вашей духовки и количества овощей.
Не подрумянивайте его слишком сильно – блюдо должно быть нежным, корочка ему не нужна. Чтобы убедиться, что гратен готов, попробуйте кружочек картошки. Свекла не должна быть слишком мягкой, как, впрочем, и бататы.

Вкуснота. Приятного всем аппетита! ❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

НОВЫЙ РЕЦЕПТ: Оладушки из овсяных хлопьев с йогуртом и фруктами 🥞🍓🫐

Оладушки эти не только очень вкусные, но и малоуглеводные, поскольку в тесте больше всего белков. Это греческий йогурт, яйцо, молоко. А сладкие натуральные ингредиенты добавляем не в тесто, а уже в тарелку – кто сколько хочет.

ПРОДУКТЫ:
½ стакана 3% молока, плюс еще немного в случае необходимости (при желании можете заменить на кокосовое неподслащенное молоко или любое другое)
½ стакана греческого йогурта из цельного молока
1 яйцо
1 стол ложка оливкового масла extra virgin – для теста
2 стакана цельных овсяных хлопьев (не для быстрой варки)
2 чайн ложки разрыхлителя
1 чайн ложка корицы (у меня 3 ложки – люблю корицу очень)
щепотка соли
Греческий йогурт, свежие фрукты, сырой мед для подачи

Поместите в чашу блендера молоко, йогурт, яйцо, оливковое масло, овсяные хлопья, разрыхлитель, корицу, соль и смешайте до получения однородной массы. Вылейте смесь в большую миску и перемешайте.
Можно выпекать сразу, если хотите, чтобы оладушки были достаточно тонкими. А можно подождать, когда тесто немного загустеет.
Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на небольшом огне и смажьте ее оливковым маслом.
Готовьте оладьи примерно по 2 минуты с каждой стороны, пока они не подрумянятся. Но не переусердствуйте. (На моем фото оладушки не пригоревшие - темный оттенок из-за большого количества корицы).
Если тесто в процессе станет слишком густым, разбавьте его еще 2-3 стол. ложками молока.
Получается около 6 оладьев. Для красоты можно распылить размолотую в порошок кокосовую стружку.

Пусть будет вкусно ❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

P.S. Поскольку ФБ лента в последнее время как-то слабо обновляется, просьба ко всем друзьям: оставьте, пожалуйста, здесь свой лайк, коммент или просто какой-нибудь значок, чтобы я понимала, сколько человек из моих подписчиков увидели в своей ленте этот пост! 🙏

РЕЦЕПТ: РИС С МИНДАЛЕМ, ФИСТАШКАМИ И СУШЕНОЙ ВИШНЕЙ (С НЮАНСАМИ)

И снова я к вам с рисом)
Нашла по подсказке еще один новый для меня бренд индийского риса басмати - Lal Qilla.

На фото слева – молодой басмати, справа – aged, выдержанный. Так же, как вино или сыр, рис может быть молодым или «в возрасте». Тот, что слева, - пропаренный, parboiled. Справа – традиционный, т.е. выращенный по всем правилам и точно не генетически модифицированный.

Лал Килла выращивают в экологически чистых предгорьях Гималаев, а не на рисовых плантациях индустриальных регионов, загрязненных тяжелыми металлами (мышьяком и кадмием, в основном. Поэтому рис не известно откуда не покупаем).
Басмати имеет тонкий вкус с ореховым оттенком. На хинди «бас» - это «аромат», «мати» - «полный». Басмати - «полный аромата». По сравнению с ним сорта риса для, например, ризотто сами по себе безвкусны и легко впитывают ароматы бульона, белого вина, пармезана и трюфелей.

В чем же отличие выдержанного, aged басмати от свежесобранного? Первый хранится в специальных условиях нескольких лет ради изменения его вкуса и текстуры; за это время он приобретает легкий кремовый оттенок. А молодой поступает из недавно собранного урожая, хранится относительно недолго и остается белым.

Молодому требуется меньше воды для приготовления, поскольку в нем много влаги, в отличие от выдержанного, который хорошо держит форму после варки. А молодой становится липким и легко разрушается. Вот и вся премудрость.

Ниже - рецепт и фото блюда, которое я приготовила из выдержанного Lal Qilla (в белом пакете):

ПРОДУКТЫ:
1½ стакана длиннозерного белого риса
1/4 стакана миндальных орехов
1/4 стакана фисташек
2 стол ложки оливкового масла extra virgin
1 большая луковица, нарезанная мелкими кубиками
½ чайн ложки кумина (зира, cumin, כמון)
½ чайн ложки молотой корицы
Соль, черный перец по вкусу
Сок 1 апельсина
¼ чайн ложки апельсиновой цедры
½ стакана сушеной вишни, лучше неподслащенной (можно наполовину заменить светлым изюмом)

Промойте вишню (можно при желании заменить на клюкву или светлый изюм), выложите в миску и залейте соком апельсина.
Очистите фисташки от скорлупы (не покупайте очищенные).
Подготовьте цедру, но имейте ввиду, что цедра апельсина немного горьковата, поэтому лучше добавлять ее постепенно. В принципе, можно и не добавлять, если хотите без горчинки.

В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте масло, выложите нарезанный лук и готовьте, помешивая, пока лук не станет нежным. Добавьте кумин, корицу и перемешайте. Уменьшите нагрев до минимума и готовьте еще минуту, чтобы лук впитал ароматы специй.

Добавьте хорошо промытый рис и хорошо перемешайте, чтобы каждая рисинка была покрыта маслом. Готовьте в течение 5 мин., помешивая.

Добавьте 2½ стакана горячей воды и доведите до кипения. Добавьте миндаль, фисташки, отжатые от сока сушеные ягоды, цедру апельсина, соль, черный перец и перемешайте.
Накройте крышкой, уменьшите нагрев до минимума и готовьте 15-18 минут. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 5 мин.

P.S. Что касается басмати Lal Qilla в зеленом пакете (на фото слева) - хотя внешне рисинки не отличаются, на мой взгляд, от того, что справа, в приготовленном виде они намного крупнее и длиннее - до 7 мм! Да, это вас больше всего удивит и порадует. Не зря он называется extra long grain, экстра-длиннозерный. И он тверже, поэтому рекомендую предварительно замачивать минут на 20-30 или готовить дольше.

Где купить? В магазинах, где заботятся о клиентах и балуют их разнообразием. Например, в небольшой сети חוות נעמי с филиалами в Тель-Авиве, Раанане, Гиватаиме, Кирьят-Оно. И в других местах наверняка.

Пусть будет вкусно!❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

ПРО СУПЕР-РИС (ПРОДОЛЖЕНИЕ) 🍚🍚🍚

Права Irina Zaslavsky! Супер-рис – это Himalayan Queen 1121 Sella Basmati Rice.
От прочих представленных здесь сортов эта “Гималайская королева 1112 Селла Басмати” отличается и формой, и цветом, и вкусом. Рисинки крупные, не белые, а цвета слоновой кости; не мутные, а полупрозрачные - на фото это можно разглядеть.

В приготовленном виде ее рисинки увеличиваются примерно вдвое и в длину, и в ширину. Остаются цельными, совершенно не ломаются. А вкусно-то как. Словом, настоящая находка!

Ищем, что за рис. Пишут, что в отличие от других сортов, “гималайская королева 1121” выращивается в предгорьях Гималаев только один сезон в году. При этом, как я понимаю, процесс пропаривания тот же самый, что и для других сортов басмати. Сырые зерна замачивают в воде, чтобы отделить шелуху; потом через них пропускают горячий пар и, наконец, просушивают. Пропаривание облегчает удаление шелухи, улучшает текстуру риса. Зерна становятся более твердыми, плотными, и, с соблюдением правил варки, не крошатся.

Да, важно не переварить. Я готовила в тяжелой сковороде с луком, морковкой, зеленым горошком и специями.

Казалось бы, тот же басмати, и в то же время - совсем другой. Кстати, куплен в Тив Таме.

Пробуйте, кто не пробовал. Ручаюсь за вкус и за цвет😊

P.S. И он дешевле - 11.90, а скажем, басмати (Сугат), который закупается контейнерами (не пишут где) и расфасовывается по пакетам - 13.90...

Елена ШТЕРНГАРЦ

ВКУСНЫЕ НОВОСТИ, или А ВЫ ЗНАЛИ ПРО СУПЕР-РИС? 🍚

Хочу поделиться с вами моим открытием. Мы, израильтяне, не избалованы разноообразием рисовых сортов. Хотя без риса в тарелке трудно представить типичную израильскую семью.
Даже сорт басмати, в природе очень многообразный, у нас какой-то одинаковый. Небольшая разница только в ценах.

Вот прочла недавно такую жалобу любителя плова: "Ни басмати, ни жасмин, ни классик для пенсионеров - ничего не годится. Он внутри какой-то пустой и легко рассыпается на мелкие твердые крупинки. А если приготовить из этого риса плов, то рис получается дряблым, месиво, каша. Невкусно. Даже рис нормальный не могут завезти!"

Я не любительница плова, но могу этого человека понять.
На фото - моя свежая коллекция риса. Это немного смешно, ведь я никогда не запасаю продукты.

Но вот недавно попался мне совершенно новый, потрясающий рис - это обнаружилось уже после того, как упаковка была выброшена в мусор. Как на зло, не могли даже вспомнить, в каком магазине был он куплен. Стали покупать для пробы - один, другой... Не то, не то, не то! И собралась на моей кухне вот такая коллекция для проб.

К счастью, нужный сорт нашелся довольно скоро! Расскажу о нем в следующем посте.

А сегодня вопрос на засыпку: по вашему опыту, какой из сортов риса на моем фото - тот самый, необычный, супер-рис?

Жду ответов! ❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

НАШ РЕЦЕПТ: ПЫШНЫЕ ОЛАДУШКИ С РИКОТТОЙ

Очень комфортное, легкое, согревающее блюдо, особенно когда на улице +9 и дождь ☔️
Благодаре рикотте и айрану/простокваше в таких оладьях больше белка и меньше углеводов!

ПРОДУКТЫ:
300 г сыра рикотта фреска גד
180 мл 3% айрана/простокваши/кефира
3 яйца
160 г любой муки (на этом фото у меня спельта/космин)
1 стол ложка разрыхлителя
1/4 чайн ложки соли
Опционно: 2 стол ложки тростникового сахара
Оливковое/топленое/кокосовое масло

В большой миске взбейте яйца (если добавляете сахар, то взбивайте яйца вместе с ним).
Добавьте рикотту (фреска - молодая) и молочнокислый продукт, соль и смешайте погружным блендером до образования однородной массы.
Добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, просеивая ее в миску с сырной массой.
Если есть время, дайте тесту постоять 20-30 минут, оладьи получатся более пышными.

В большой сковороде с толстым дном и антипригарным покрытием нагрейте масло на среднем огне. Выкладывайте тесто ложкой в сковороду (по 1,5-2 столовые ложки на каждый оладушек) и готовьте по 2-3 минуты с каждой стороны.

Оладьи не должны быть слишком большими, если вы используете гречневую или какую-либо другую муку без глютена, чтобы они хорошо пропеклись.

Оладушки можно есть с йогуртом, со сметаной или др. полезными продуктами (на фото - 100% натуральное масло кешью и фундука).

Приятного аппетита и будьте здоровы! ❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

Актуальное: Поддержим наших фермеров 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

Все знают, как отличить в магазине наши, местные, овощи и фрукты от турецких, иорданских - одним словом, импортных?
На всякий случай напомню:

- Наши помидоры (напр., Мэгги) – с зелеными хвостиками, или плодоножками, не наши – без. Закон требует эти хвостики удалять, чтобы не завести в страну с/х вредителей.
- Наши огурцы – с зеленым стеблем и желтым цветком, иногда совсем свежим.
- Наша морковь тоже с зелеными хвостиками, если фермерская. В супермаркетах она в упаковке, на которой написано название хозяйства.
- кабачки, цуккини отличаются тем, что у нас они всех размеров.
- наш лук сильнее шелушится и не такой глянцевый)
- перцы и баклажаны - в основном наши, иногда с фирменной наклейкой.
- хурма – обычно наша, с плодоножкой.
- яблоки и груши обычно продаются с наклейкой.
- Наш виноград – в коробочках с этикеткой.

Всегда местные овощи: капуста всех сортов, свекла, картошка, тыква, сельдерей, редиска, хаса, зелень, авокадо. Ну и грибы.
Всегда местные фрукты: цитрусовые, бананы, арбузы, дыни, гранаты, гуява, аннона.
Кстати, на рынках много импорта. Народ, будьте бдительны.

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог

Наш рецепт: ПЕЧЕНОЧНЫЙ ПАШТЕТ ☔️🌦💨

Куриный паштет – отличная зимняя закуска. В холодную погоду нам требуется больше энергии (больше калорий), чтобы поддерживать привычный жизненный тонус. Многие налегают на легкие (простые) углеводы – источник «быстрой» энергии: поели печенек – и сразу стало хорошо!

Но в холода правильнее, лучше и полезнее есть белки. С достаточным количеством натуральных жиров. И вот печеночный паштет (или, как говорят, пате) – просто отличное решение, вкусное и сытное.

В израильских кошерных вариантах «пате» вместо сливочного масла берут маргарин или, с недавних пор, т.н. «натурину» (נטורינה) на базе кокоса, либо какой-нибудь модный веганский заменитель из канолы и бобов. Но, как говорил наш заморский гость, Don’t. Don’t. Don’t!

Если вы соблюдаете кашрут, используйте вместо сливочного только хорошее оливковое (про этот вариант - в конце поста) и не идите на компромиссы.

Вместе с тем витамин А, который есть в сливочном масле и в печенке, нельзя заменить никакими веганскими причудами. Его тоже можно считать зимним витамином – он помогает иммунной системе, защищая слизистые оболочки кожи и глаз. Это противовоспалительный витамин, повышающий активность иммунной системы и нашу защиту от вирусов. Итак:

ПРОДУКТЫ:
2 большие луковицы
2 большие моркови
1 кг свежей куриной печени, очищенной
100 г натурального сливочного масла
4 ст.ложки коньяка/бренди
4-5 стол ложек 15% сливок (или куриного бульона)
соль, черный перец
опция: мускатный орех
2 стол ложки оливкового масла

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника (лучше, если оно будет комнатной температуры).
Промойте печенку и удалите жир.
В глубокой сковороде с толстым дном растопите половину (50 г) сливочного масла. Положите нарезанные на толстые кольца и кружочки лук и морковь. Тушите под крышкой на среднем огне 7-10 мин.
Добавьте печенку и тушите, не накрывая, около 10 мин., почти до готовности. В конце влейте бренди, посолите, поперчите и потушите еще 3-5 мин. (но не дожидайтесь, когда вся жидкость выпарится, иначе печенка будет сухой).

Все содержимое сковороды положите в чашу блендера (с S-образным металлическим ножом), добавьте сливки/бульон и оставшееся сливочное масло. Превратите все в гладкую однородную массу.

Вы можете разложить полученный паштет по маленьким стеклянным емкостям и заморозить то, что не успеете съесть в ближайшие дни.

Для праздничного варианта, для гостей: выстелите круглую миску листом пищевой пленки так, чтобы по бокам остались большие поля. Наполните миску паштетом до самого верха и закройте со всех сторон пленкой. Поставьте в xолодильник на 4-6 часов для застывания. Перед подачей переверните паштет на красивое блюдо, снимите пленку, разложите по краям крекеры и... вуаля!

Для кошерного варианта без маргарина: замораживать такой паштет не рекомендуют, поэтому печенки берется меньше:
На 350 г очищенной куриной печенки – 30 мл оливкового масла, маленькая луковица и, опционно, пара столовых ложек бренди.
Припустите в оливковом масле нарезанный лук до мягкости, затем добавьте куриную печень и тушите около 10 мин. до готовности. Влейте бренди, посолите, поперчите и тушите еще 3-5 мин. Смешайте в блендере до однородного состояния. Чтобы паштет не был слишком твердым, добавьте в процессесмешивания несколько ложек куриного бульона или жидкости, оставшейся после тушения.

Намазываем на крекеры и едим со свежими овощами!

Приятного аппетита!❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутрициолог 🇮🇱🇮🇱🇮🇱

РЕЦЕПТ: УТКА, ЗАПЕЧЕННАЯ с АПЕЛЬСИНОМ 🍊⛄️🎄

В этом году с уткой мне не повезло - поздно спохватилась, всех уток расхватали. Но если вам повезло больше и вы планируете готовить утку к праздничному столу, - вот, делюсь опытом.

1 утка (около 2,5 кг), размороженная
1 чайн ложка соли
¼ чайн ложки черного перца
1 чайн ложка сладкой паприки
1 чайн ложка чесночного порошка
6 зубчиков чеснока, очищенных
1 стакан красного вина
1 большой апельсин
мелкий молодой картофель, с кожурой
1 коробочка мелких шампиньонов

Разогрейте духовку до 190 град.
Промойте утку изнутри и обсушите бумажным полотенцем.
Поместите в глубокую форму для запекания или в глубокий противень. Срежьте лишний жир и лишние кожные складки. Свяжите голени вместе шпагатом.
Проткните утиную кожу кончиком острого ножа по всей поверхности, стараясь не проткнуть мясо.

Натрите на мелкой терке кожуру апельсина и натрите им всю птицу. Сверху выжмите весь сок и поместите этот апельсин внутрь утки вместе с цельными зубчиками чеснока.

Натрите птицу внутри и снаружи солью, перцем, паприкой и сухим чесночным порошком. Положите грудкой вверх.
Добавьте стакан красного вина на дно формы. Обычно рекомендуют использовать красное полусладкое вино Marsala, но это кому как нравится.

Поставьте в духовку и запекайте 1 час. После этого осторожно переложите птицу на большую тарелку. Удалите со дна формы весь пригоревший жир, оставив немного жидкости.

Выложите в форму нарезанный на четверти картофель (или цельный, если он достаточно мелкий) и маленькие шампиньоны целиком, посолите и поперчите. Поместите утку поверх картофеля и полейте жидкостью.

Продолжайте запекать при температуре 190 град. в течение 30 минут. Достаньте птицу и переложите на тарелку. Перемешайте картофель и грибы; положите утку так же грудкой вверх, полейте образовавшимся соком. Можно накрыть бумагой для выпечки те части утки, которые зарумянились раньше времени, чтобы они не обгорели.

Продолжайте запекать примерно 30 мин., или до тех пор, пока температура внутри утки не достигнет 80 град. в самой толстой части голени. Проверьте кулинарным термометром (очень полезная вещь на кухне). Будьте внимательны, не пережарьте.

Достаньте утку из духовки, переложите на блюдо и дайте постоять 15 мин. (Не забудьте достать изнутри «отработанный» апельсин, чеснок и выбросить их). Теперь можно нарезать на куски, украсить дольками свежих апельсинов и подавать!

С наступающим! ❤️

Елена ШТЕРНГАРЦ, нутриционист 🇮🇱🇮🇱🇮🇱