Gibier Miyama

【Gibier MIYAMA3周年のお知らせ】

食材もやっと秋めいてきて気がつけば今年も10月。

コロナ禍に祇園へ移転、10月10日でGibier MIYAMAとしてスタートをし早くも3年が経ちました。たくさんの人に支えられた3年間無我夢中で通り過ぎていきましたが、4年目のシーズンも美味しいを追求し日々精進してまいります。

秋から冬へジビエの良い季節。
4年目もよろしくお願いします🙇

Gibier MIYAMA 神田風太

【Gibier MIYAMA第二章へ】

本日7月22日、長年勤めてくれた高氏が次のステップへ進むため卒業します◎

今の自分やGibier MIYAMAがあるのも彼のおかげ！

本当にありがとう◎

【2周年のお知らせ】

10月1日で祇園に移転しGibier MIYAMAとしてスタートしてから2年が過ぎました。たくさんのお客様やスタッフに支えられて突き進んだ2年間。日々精進しながら3年目へ挑みます。

ジビエ料理と里山の宝の可能性を追求し、素材の作り手さんに感謝をし。

Gibier MIYAMA
代表　神田風太
#美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【美山の美味を食べ放題で時間を忘れ寛げる路地奥の店】

GOETHE11月号 京都の深奥 秋のトラベル特集で掲載して頂きました♪

秋の気配が顔を見せる京都。
いよいよジビエのシーズンにこれから入ります🍁
#美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

ワコールスタディホール京都] with
・・・
「Air STUDYHALL」4月23日と24日のゲストは「Gibier MIYAMA」オーナーシェフの神田風太さん。料理人への道を進んだきっかけやジビエ料理について、自身が代表を務める京都里山プロジェクトにかける想いなど、様々なお話をお伺いしました。

sat&sun 13:15～13:30 ON AIR　α-STASTION FM KYOTO 89.4

「Air STUDYHALL」は、京都発のFMラジオ局α-STATIONで毎週オンエア。
ワコールスタディホール京都と連動し、さまざまなゲストとのトークを通して新たな発見や学びを見つけることで、内面からの「美しさ」を追及していきます。
放送予定はワコールスタディホール京都 ワコールスタディホール京都] WEBサイト「Air STUDYHALL」 からご確認ください。

ゲスト：神田風太さん（「Gibier MIYAMA」オーナーシェフ／京都里山プロジェクト代表）
1989年7月4日、京都府美山町生まれ。幼少期から豊かな食材に恵まれ、その確かな感覚を胸に料理の世界へと進む。調理経験を歩む中、素晴らしい素材を作る方達と出会い、調理する者の役割は「素材（たべもの）」に一手間加えることでその良さを最大限に引き出し、作り手（生産者）の想いと共に食べ手に届け満足させられる。
その信念から2018年7月4日京都北山に「Ristorante miyama162」を創業。得意分野であるジビエ料理を中心に2020年10月1日より祇園にて「Gibier MIYAMA」をスタートさせる。（URL: https://gibierm.com）
2019年、新時代の若き才能を発掘する料理人コンペティション「RED U-35」でBRONZE EGGを受賞し、2021年、「RED U-35」のスピンオフとして開催された RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」では「京都里山プロジェクト」にて、"SEEDS 10" サステナブル金賞を受賞に引き続き、「RED U-35 ONLINE」でSILVER EGG受賞。
2022年「Next Meats主催 レシピバトル」優勝。

#ワコールスタディホール京都

#ワコールスタディホール
#前田彩名


#若手料理人
#シェフ #料理人 #レストラン #神田風太

#京都里山プロジェクト

#美山
#ジビエ
#祇園
#京都
#囲炉裏
#鹿肉料理

【NEXTレシピバトル優勝】

先日行われたNext Meats レシピバトルにて優勝致しました🏅

次のステージへ🏃‍♂️🏃‍♂️🏃‍♂️

nextmeatsjapan in #京都、本日無事に開催されました。

今回のレシピバトルではプロの料理人たちによる非常にハイレベルな戦いが繰り広げられ、独創的な料理の数々に審査員も終始感動しっぱなしでした。その中、大接戦を制し優勝作品に選ばれたのは、 の神田風太オーナーシェフによる「NEXT里山おこわ」です！誠におめでとうございます！！🎉

各参加者の皆さんには、普段の活動に加え今回のレシピバトルに向けて試作に試作を重ね取り組んでいただきました。クリエイティビティと美味しさが詰まった「地球を終わらせない」レシピを作ってくださり、心から感謝いたします。本当にありがとうございました！

これまで代替肉といえばそんなに美味しくないという一般的なイメージを持たれがちでしたが、今回のレシピバトルで間違いなくそのイメージは覆され、代替肉のさらなる可能性を感じることができました。

今後も様々な分野・バックグランドの参加者を募り、代替肉の可能性を切り開いていく場として、日本はもちろん世界の都市でも を開催していきたいと思います。

【RED U-35 2021ONLINE 三次審査の結果 ご報告】

RED U-35 2021 ONLINE で昨日三次審査へ挑みましたが次のステージへ進む事はできませんでした。悔しさをバネに心に刻み、また来年チャレンジしようと思います。

たくさんの応援ありがとうございました♪

Gibier MIYAMA 神田風太

【RED U-35 2021 「シルバーエッグ」受賞→三次審査へ】

現在行われている、RED U-35 2021 新時代の若き才能を発掘する日本最大級の料理人コンペティションにて二次審査を通過し三次審査へ挑む事ができました。

京都里山プロジェクトから

日本料理 研野の酒井研野

も同じ舞台に挑みます。

Gibier MIYAMA 代表 神田風太

with
・・・
【シルバーエッグ21人紹介｜神田 風太】

RED U-35 2021 ONLINEの二次審査を通過した「シルバーエッグ」21人をあらためてご紹介します。未来に向かう次世代の料理人たちにご注目ください。

神田 風太

料理スタイル：自然との共存
年齢(応募時)：32歳
誕生：1989年
出身：京都府
専門：ジビエ料理
所属：Gibier MIYAMA
所在地：京都府
ジャンル：その他
役職：オーナーシェフ

提案／未来のための一皿 料理名：月の輪熊のコンソメ 里山の恵み

YouTube 二次審査動画：
https://youtu.be/D4QgdD6syoE

目標とする人物：
徳岡 邦夫（京都 𠮷兆）
中東 久雄（草喰なかひがし）
酒井 研野（日本料理　研野）

詳しくは、公式サイトのシェフページをご覧ください
https://www.redu35.jp/chef/4656/
⏩インスタのプロフィールのリンク（RED U-35公式サイト）からどうぞ

https://www.redu35.jp
#若手料理人
#シェフ #料理人 #レストラン #未来のための一皿 #ブロンズエッグ #応援 #神田風太

【2年目のスタート　理想の”山の恵み〟育成】
本日発売のMeets11月号にて
Gibier MIYAMAご紹介頂いてます。
是非読んでいただけると幸いです。

2年目もよろしくお願いします🤲
#京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【理想の”山の恵み〟育成】
本日発売のMeetsで11月号にて
Gibier MIYAMAご紹介頂いてます。
是非読んでいただけると幸いです。

#京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【１周年のお知らせ】

2021年10月1日で祇園に移転後『Gibier MIYAMA』としてスタートさせて1年が経ちます。

たくさんのお客さまに出会い、支えられお店として成長できたこの1年。新しい仲間もたくさん増え更なる高みへと進めるようスタッフ一同日々精進しながら2年目へ挑みます。

ジビエ料理と里山の宝の可能性を追求し、素材の作り手さんに感謝をし。

Gibier MIYAMA
代表　神田風太
#美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【料理人たちが里山に入りありのままの自然と向き合い見つけた価値】

「私たちが今、選びたい価値」をテーマに創刊したXD MAGAZINE VOL.02にて京都里山プロジェクトをご紹介頂いてます。

美し山の草木舎での研修、過疎と放棄農地などの里山が直面する問題。

3人の料理人と八百屋、編集者が里山へ足を運び土地の人と関わる事で自然と共生し生活する里山の暮らしを学び後世に残していきたい。




メンバーのひとりである編集者・木藪　愛ちゃんがプロジェクトの成り立ちやこれからのビジョンについて紹介してくれました🙏

神田風太　
酒井研野　
宮下　司　.tsukasa
角谷香織　
木藪　愛　 #京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【京都里山プロジェクト】

京都里山プロジェクトのメンバーで美山へ撮影、勉強会に行ってきました。

中山間地域の抱える問題や街の料理人達の考えなどを交えての話し合いは今後のプロジェクトのビジョンが明確に出たと思います。

メンバー
神田風太　
酒井研野　
宮下　司　
角谷香織　
木藪　愛　 #京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【食のサステナブルAWARD｜アフターミーティング＆試食会】　　

京都里山プロジェクトから@kyoto_satoyama

神田風太
酒井研野

アフターミーティングに参加した記事が公開されています。

お時間ある時に見ていただけたら幸いです♪

食料不足やフードロスなど食にまつわるさまざまな課題に対し、真摯に向き合い解決へと導こうとする料理人たち。そんな食のイノベーターにスポットをあてるべく開催された「RED U-35」のスピンオフ大会－－第1回「食のサステナブルAWARD」は、明るい未来を予感させるプロジェクトの数々が登場するなど、盛況のうちに幕を閉じました。

🎖審査員特別賞
京都里山プロジェクト　代表：神田風太さん
ITADAKIMASU　代表：高山仁志さん
Otto e Sette Oita　代表：梯哲哉さん

そして先日、審査員特別賞受賞チーム3組の代表者が参加した「アフターミーティング」を開催しました。会場となったのは、同コンペティションをサポートする株式会社J-オイルミルズのテストキッチン「おいしさデザイン工房®」。この日のために「食のサステナブル」をテーマに考案した料理の試食会後、トークディスカッション。若手料理人、審査員、そしてサポーター企業が輪になり、改めて食のサステナブルの意義を語り合いました。

※詳細はレポートページをご覧ください
https://www.redu35.jp/progress/spinoff/joil/

RED U-35 spinoff 食のサステナブルAWARD "After Meeting"
Supported by 株式会社J-オイルミルズ

#食のサステナビリティ
#若手料理人 #シェフ #料理人 #レストラン #フードロス #食の未来 #サステナブルフード #コロナ #生江史伸 #狐野扶実子 #小山薫堂 #神田風太 #高山仁志 # 梯哲哉

【上賀茂　魚伊】

創業当初からずっとお世話になりっぱなしの上賀茂 魚伊さんで。

北山エリアの家庭の食卓を支えていると言っても過言でないくらいの繁盛店です◎

いつも美味しいお魚をありがとう☺️

をいつも支えていただいています。
#京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【NO GIBIER,NO LIFE】

5月1日発売のMeets6月号にてGibier MIYAMAをご紹介いただいてます。

NO GIBIER NO LIFE

里山の宝と共に生きる覚悟
#京都里山プロジェクト #美山 #ジビエ #祇園 #京都 #囲炉裏 #ボタン #鹿肉料理 #シェフ #料理人 #レストラン

【僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。】

先日クックビズさんにインタビューしていただいた記事が公開されました。

お時間ある時に読んでいただければ幸いです。

https://cookbiz.jp/soken/career/interview_210407/

僕ら料理人に「サステナブル」がなぜ必要か。未来の自分たちのために、飲食店が“今”できること【リレーインタビューVol.6】 « クックビズ総研 飲食業界でも注目される「サステナブル」。RED U-35 spinoff「食のサステナブルAWARD」で金賞を受賞した料理人・神田 風太さんをインタビューし、次代を担う料理人が「サステナブル」をどうとらえ、実際にどのような取り組.....