ビストロ シロ.

. 海水、届きました。

今日は試作のための魚たちの納品・・・

と、その前に。
お店にある水槽（貝やオマールたちがいます）のための海水を入替え。
大量の水を入替えるのはなかなかの重労働ですが、
すっかりきれいになり清々しい気持ちに。

春の食材たちを迎える準備が整いました。


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. 【ランチ限定ショートコース6品4000円】
こんばんは、ビストロシロです。
少しずつお店の準備を進めています。
今日は新しいメニューについて。

いろんなものを少しずつ召し上がっていただける、
旬の10品6000円ディナーコース。
シロで1番人気のこちらのコースですが、

「時短営業の今、夜にゆっくり10品のコースを食べるのが難しいお客様も多いのでは？」
「お試し感覚で、気軽なショートコースがお昼から食べられたら嬉しいかも！｣

そんな会話から、
ランチ限定ショートコース 6品/4000円
ご用意いたしました！

シロに来たら外せない名物のブイヤベースや
〆のカレーライスなどはそのままに、
前菜からデザートまでイイトコ取りの限定コースです。
前日までのご予約にて承ります！
おたのしみに！


ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン #ランチ限定コース

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【営業再開のおしらせ】
長らくお休みをいただきましたビストロシロは、
2021年3月8日に再開します。

おいしいものを肩肘はらずに、の気持ちはそのままに
さらに新しいことにも挑戦していきます！

みなさまに再会できることを楽しみにしています！


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン #再会

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【営業時間のおしらせ】
いつもご利用いただき誠にありがとうございます。

緊急事態宣言延長に伴い、
ビストロシロは当面の間、休業いたします。

ご予約・ご予定を変更いただきましたお客様、直前のご案内になり誠に申し訳ございません。
また皆様とお会いできる日を楽しみに、準備をすすめて参りたいと思います。

再開のご案内はインスタグラムにて更新いたします。


ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン

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【営業時間のおしらせ】
いつもご利用いただき誠にありがとうございます。

緊急事態宣言延長に伴い、
ビストロシロは3月7日まで休業いたします。

ご予約・ご予定を変更いただきましたお客様、直前のご案内になり誠に申し訳ございません。
また皆様とお会いできる日を楽しみに、準備をすすめて参りたいと思います。

再開のご案内はインスタグラムにて更新いたします。


ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン

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【営業時間のおしらせ】
いつもご利用いただき誠にありがとうございます。

ビストロシロは2月7日まで休業いたします。

再開を心待ちにしてくださるお客さま、ご予定を変更していただいた皆さまには大変申し訳ありません。
再開のご案内はインスタグラムにて更新いたします。


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【営業時間のおしらせ】
あけましておめでとうございます。
本年もどうぞよろしくお願いいたします。

ビストロシロは1月18日まで、
一時営業を自粛させて頂きます。

すでにご予約いただきましたお客様、皆様にはご不便をおかけし申し訳ありません。
再開のご案内はインスタグラムにて更新いたします。

皆様とまたお会いできるのを楽しみにしております。



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【年末年始営業時間のおしらせ】
いつもビストロシロをご利用いただき、
誠にありがとうございます。

年末年始の営業時間のおしらせです。

12/28(月)〜1/7(木)まで休業いたします。
例年より少し長いお休みをいただきます。

1/8(金)ランチタイムより通常営業です。
(※〜1/11までは東京都の時短要請につき22時閉店)



今年はこれまで経験したことのない、
様々なことが難しい年でした。
そんな中でもお店に来てくださる、
応援してくださる皆さまのおかげで、
ビストロシロは今ここにあります。
ありがとうございます。

これからも、楽しい時間を安心して過ごして頂けるよう努めてまいります。
2021年もどうぞよろしくお願いいたします。

寒波の年越し、
皆さま暖かくお過ごしくださいね。
よいお年をお迎えくださいませ。




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【林檎×林檎】
コースのフルペアリングでは、
デザートに合わせたお酒もご用意しております。

ポモー・ド・ノルマンディー / ルモントン

ポモー・ド・ノルマンディーとは、
フランス・ノルマンディーのりんごのお酒カルヴァドスに、りんごの果汁を入れたものです。
生産量が少ない上に、日本には少量の入荷。
その中でも非常に評価の高い、ルモントンのポモー・ド・ノルマンディーをご用意しました。

ルモントンはりんごに洋梨をブレンドすることにより
爽やかでフレッシュな香りと、
熟成したふくよかな余韻の両方が楽しめます。
ぜひ、紅玉林檎のタルトタタンとお楽しみください。


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【クリスマスコース空席情報】
12/23〜25の3日間
クリスマスコースをご用意しております。
(シャンパン、カフェ付 10品 ¥8000 / ¥12000)

23日はお席若干の空きがございます。

なんだか今年はチキンより魚介気分〜〜な方、
是非是非お待ちしております！


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【たらば蟹 カリフラワー 百合根 ザボン】
肉厚で食べ応えのあるたらば蟹の下には、
こっくりとした百合根の濃厚なムース。
スライスしたカリフラワーは生のコリっとした食感が楽しい。
ザボン(文旦)のヴィネグレットで爽やかな柑橘の香りをアクセントに。


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【1日1組限定 個室コース】
《シーフードプラッターと飲み放題付！》

通常のお席とは別の“離れ”のお部屋。
お忍び感満載のVIPルームで1日1組限定の個室プランをご用意しました。
幅広のテーブルとゆったりした椅子で席間隔も広め、
窓もついているので換気も◎です！
個室専用のお化粧室もついています。

◆8000円/お一人様◆
(シェアスタイルのお料理＋2時間飲み放題付)
3名様〜6名様の前日までのご予約にて承ります。
(※7名様以上の場合はご相談ください)

・北海道産 生ウニとwasabi海苔クロスティーニ
・シーフードプラッター
生牡蠣
手長海老
シュリンプカクテル
白バイ貝のコンソメ煮
ムール貝のマリネ
・たらば蟹とカステルフランコ、カーリーケールのサラダ
・シロ特製！ブイヤベース
・濃厚出汁の〆のリゾット


※入荷状況によりメニューが変更になる場合がございます。


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【雲丹 バター 海苔 wasabi】
12月のコース
全10品 6000円

ハイライトにupしました。
お待ちしております！






個人的にはやっぱり...
氷見ブリ(コース3品目)がおすすめです♪

脂のり...
炙ってさらに...

キンと冷たい冬の空気に、
三ツ葉やセリの和のハーブの香りが凛として美しい。
背筋がシャンと伸びる気がする。
(そして氷見ブリの脂の旨さでとろけるのです)

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【Cours de Noël】

12/23(水)〜12/25(金) 3日間限定
クリスマスコース 全10品　
¥8000 / ¥12000

1年に1度の特別な夜にふさわしい、旬の食材を余すことなく堪能できる限定コースをご用意しました。12,000円コースでは、キャビアやトリュフ、オマール海老を追加することで、より贅沢に。

いずれのコースにも、乾杯のシャンパーニュ「ニコラ・フィアット ブリュット ブラン・ド・ブラン NV～inspired by HOKUSAI～」、コーヒーハンター川島良彰氏の手がける「ミカフェート プルミエ クリュ カフェ」が付きます。

また、ワインを中心としたペアリング（5種 4,000円、7種 6,000円、10種 10,000円)もご用意しておりますので、是非ご一緒にお楽しみください。


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【seafood platter】

coming soon...！

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【Beaujolais Nouveau 2020】
今年も仲田さんのルー・デュモン。

ぴかぴかピチピチの1年生とは思えない、
こなれているというか、落ち着いているというか、
なんとも大人びた表情のヌーヴォー。

「ガメイは、完熟させてはじめて、その真価を発揮します。そのためにはどうしてもヴィエイユ・ヴィーニュでなければなりません」
が仲田さんの信念。
平均樹齢75〜95年のブドウを収穫して造っています。

そうか、中の人、結構大人だった。

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【鱧×松茸】
11月のコースより一皿。

兵庫県 淡路産 鱧と松茸のスープアンクルート

夏に湯引きをさっぱりと、なイメージが強い鱧。
しかし実は、11月頃に産卵を終えて食欲が増した、
脂がのって出汁が旨い“秋の鱧”があるのです。

この時期の鱧は「松茸鱧」と呼ばれ、同じ時期の名物である松茸と一緒に料理され、相性抜群の滋味深い一皿が出来上がります。


パイ包みを崩すと、じわっと旨味のある湯気と香り。
鱧と松茸の上品ながら芳醇なスープ。
ひと口すするごとに、身体のすみずみまで晩秋の美味さが染み渡ります。


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【おかげさまで12周年】

明日、11月10日でシロは12周年を迎えます。
これもひとえに、皆さまの温かいご支援の賜物と深く感謝しております。
ありがとうございます。

まだまだ難しい状況が続きますが、
少しでも皆さまの楽しい時間のお手伝いができたらと思います。
はじめての方も、いつもの方々も、
お時間ありましたら是非遊びにいらしてくださいね。
お待ちしております！🐟✨

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【魚×シャンパーニュ×北斎】

フランスで1番飲まれているシャンパーニュ
ニコラ・フィアット
の、リミテッド・エディション。

和食や生魚に合うシャンパーニュとして、
2万本の限定醸造。

香りの中に柚子のニュアンスがあり、
生の魚介類はもちろん、
鮑や海老、帆立などシロのお料理にぴったり。

美食家でも知られる葛飾北斎の
“富嶽三十六景“をモチーフにしたブラン・ド・ブラン

ぜひ北斎で乾杯を。

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【インスタフォロワー特典！】

11月もやります！フォロワー特典！

いつもビストロシロ.をご利用いただき、
ありがとうございます🐟✨
日頃の感謝を込めまして、フォロワーの皆さまに
期間限定で下記特典をご用意いたしました🎁

《コースご利用のお客様》
ワインペアリング3種プレゼント
・泡 シャンパーニュ ベルナール・ブレモン
・白 シャブリ ジャンマルクブロカール
・赤 ジンファンデル エドミーズ 

《アラカルトのお客様》
・通常はコースでしか食べられない
「あん肝ブリオッシュ a la japonais」と
・食後のデザートワイン
「ルスタウ／モスカテル」をグラスでプレゼント

(※前日までのディナー予約限定。ご予約の際、インスタフォローの旨、スタッフにお申し付けください)

11月末までの限定特典です。
お待ちしております！


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン #あん肝

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【シロ年ぶりの満月】

10月31日というわけで、
かぼちゃのムース
まんまる満月の上に、
焼きウニをのせて濃厚なめらか。


46年前は仮装せずお月見していたかしらね。

#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン #バターナッツかぼちゃ #うに #🎃

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【Dine in a casual】

Dine in a casual
（肩肘張らずにに食事を）


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《インスタフォロー特典》
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お待ちしております。


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン

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【For wine lover】

For wine lover 
（ワイン好きのために）


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#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン

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【be a pescatarian】

be a pescatarian
（ペスカタリアンになろう）


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お待ちしております。


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ペスカタリアン

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【インスタフォロワー特典！】

いつもビストロシロ.をご利用いただき、
ありがとうございます🐟✨
日頃の感謝を込めまして、フォロワーの皆さまに
期間限定で下記特典をご用意いたしました🎁

《コースご利用のお客様》
ワインペアリング3種プレゼント
・泡 シャンパーニュ ベルナール・ブレモン
・白 アルシミー ソーヴィニヨンブラン
・赤 ガサック ピノノワール

《アラカルトのお客様》
・10月コースで人気の1品「秋刀魚のスモーブロー」と
・↑お料理に合わせたオレンジワイン
「ワビサビ / オレンジムーン」をグラスでプレゼント

(※前日までのディナー予約限定。ご予約の際、インスタフォローの旨、スタッフにお申し付けください)

10月末までの限定特典です。
11月の特典はお料理とペアリングワインが変更になります。後日おしらせしますのでお楽しみに！


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #秋刀魚 #スモーブロー

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【ワイン販売はじめました】

シロでご用意しているワインの数々、

王道あり、
ナチュールあり、
お値打ちあり、
変化球あり、
もう手に入らない希少アイテムあり、、、

お味のお好みやお料理に合わせてなどなど
お気軽にご相談ください。


おうち時間に彩りを添えられますように。


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【今年の秋刀魚】
10月のコースより一皿。

デンマークのオープンサンドイッチ、スモーブロー。

レーズン入りライ麦パン
西京味噌漬けにした秋刀魚
香ばしいスカモルツァチーズ
12年熟成のバルサミコ
芳醇な舟形マッシュルーム
フレッシュな有機EXVオイル

一見すると複雑？ですが、しっくりきます。

まぁ、まずはひと口どうぞ。


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【ヴァイオリン演奏のおしらせ】

10/10(土)ディナータイム

いい感じに宵も酔いもまわった頃

ヴァイオリ二ストの柳原史佳さんをお招きして、
生演奏をお届けします。
秋の夜長にゆったりとした時間をお楽しみください。
(ミュージックチャージは頂いておりません)




※第九の演奏をお約束するものではありません。
ややこしいワイン写真ですみません。


#前回もお世話になった史佳さんヴァイオリン奏者でモデルさんだなんて素敵すぎもう本当に可愛いんです
#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #ヴァイオリン #生演奏

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【白和え】

シャインマスカット 

ふんわりフロマージュブランの衣を纏って

フェンネルの香りでお色直し

コース料理のお口直し

デザートのような一皿

お気に入りのジュエリーのような一品



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【またフェンネルの話】

フェンネルのお花のところがたくさん届く。

囓ると本当に甘い。

試しにお茶に。

本当に甘い。

芳しい、得も言われぬ香り。
なるほど。修道院の門外不出のレシピだな。



#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #フェンネル #フヌイユ #なんかほんとシャルトリューズの味

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【通常の営業時間になります】
本日より、
ディナータイム平常通りの営業時間に戻ります。

《ランチ》
11:30-15:00(LO14:00)

《ディナー》
18:00-23:00(LO21:30)

夜はゆったりお召し上がりください。


今年大人気だった、
大きな大きな岩牡蠣もそろそろ食べ納め。
お待ちしております！

#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #牡蠣 #岩牡蠣

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【奏でる】

燻 真梶木
苦 セルバチコ
甘 無花果
旨 シェーブル


幾層にも重なり合う、賑やかな一皿。


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【舟形マッシュルーム】
今日から秋仕様にメニューを衣替え。

まずご紹介するのは
山形県・舟形町で無農薬で育てられる、
肉厚で旨みが詰まった「舟形マッシュルーム」

生のままスライスして、
ゲランドの塩と有機EXVオリーブオイルで。

シンプルに美味しいのは、
素材そのものが美味しい証拠です。


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【ディナー17時からやってます】
都の時短営業要請延長により、9月15日までは引き続き22時閉店とさせていただきましたが、ディナーは開始時間を1時間繰り上げて17時から開いています。

《ランチ》月〜日
11:30-15:00(LO14:00)

《ディナー》月〜日
17:00-22:00(LO21:00)


夕方はだいぶ涼しくなってきたので、
夕暮れ時の軽い1杯にも是非。

そろそろ秋のメニューの香りがします。

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【平日ランチ営業します！】
明日8/28(金)より、平日のランチ営業をはじめます！

《ランチ営業時間》月〜日
11:30-15:00(LO14:00)

◎プリフィックスランチコース ¥2500〜
(前菜とメインディッシュを1品ずつお選び頂けます)

◎軽いランチセット ¥1500〜


大人気のお魚まるごと一匹のローストや、
もちろん、名物のブイヤベースまで！
昼飲みも大歓迎ですので、ぜひ遊びにいらしてください！


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【好きな香り】

さわやかな甘みのある香りと柔らかな苦味
食用にも、薬用にも、
化粧品にも、お酒にも、
古代エジプトや古代ローマでも使われていた

さて、何でしょう？


答えはfenouil(フヌイユ)
英語だとフェンネル。日本ではウイキョウ。
シロのお料理にもたくさん使われています。
国産はまだまだ多くはないですが、
春から晩夏のころまでは、
神奈川県 三浦産のものが入ります。

海外のものと比べて三浦のフェンネルは、
優しく丸みのある香り。
お魚料理にぴったりです。

そろそろ夏も終わり。
今年もたくさんお世話になりました。
また来年、ね。


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【津軽海峡夏景色】
暑い。
というか熱いです。
暦の上では秋とはいえ、まだまだ厳しい暑さです。
蛇口をひねると、水道水がお湯です。

そんな中、北の冷たい荒海に想いを馳せつつ、
召し上がって頂きたいのは今日の一皿。

「津軽海峡サーモンと
完熟マンゴー・パクチーのサラダ仕立て」

津軽海峡の激しい潮流にもまれて育った
純国産のサーモン。
むっちりとした噛みごたえ、
甘みと脂は程よくさっぱり。
そのまま生で美味しく食べられます。

マンゴーやパクチー、チリソースと合わせて、
香り、甘み、辛み、賑やかに。


北国出身の彼と、こんな夏の景色もあり。


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【ペアリング】
コースのお料理と合わせて、
ワインを中心としたペアリングをご用意しております。
(5種 4000円 / 7種 6000円)

お好みなどもお伺いできますので、
どうぞお気軽にご相談くださいませ！


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【夏のおすすめコース】
本日から新しいコースメニューをスタートします。
夏は魚介で“涼”をとる。

蛤
生雲丹 とうもろこし
神経〆平目
水茄子 白瓜
鮑 茗荷
鮎 そうめん 蓼
淡路鱧
ブイヤベース
〆
白桃×白蜂蜜

(10品 ¥6000)


※入荷状況により食材・メニューが変更になる場合がございます。


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【お盆休みのご案内】

8月13日〜8月16日まで休業いたします。

お盆明けには新しいコースをご用意しております。
これから少しずつご紹介させて頂きますね。

皆さまのご来店を、
心よりお待ちしております。


#ビストロシロ #魚介専門ビストロ #恵比寿 #恵比寿グルメ #恵比寿ランチ #恵比寿ディナー #広尾 #ブイヤベース #シロはじめてのお盆休み