Le jeu de l'assiette ル・ジュー・ドゥ・ ラシエット

arumakaN evac アルマカン エヴァック

店舗改装中、一時的にラシェットを借りて営業しておりましたミノビは、新店舗アルマカン エヴァックとして三田で再出発しております。
新しいfacebookページへの「いいね」も何卒宜しくお願い申し上げます‼

季節の味覚を楽しめる厳選した素材に「感性」を加え、工夫を凝らした「味」と「香り」をお客様にお届けいたします。

シェフ佐々木は新丸ビル5Ｆのヌーヴェルエールで、更に輝きを増しています!
ヌーヴェルエールのフェイスブックページにも
「いいね」を是非宜しくお願い申し上げますm(__)m

ヌーヴェルエールスタッフ一同

ジビエ始まります！先ずはキジバトから
残り3羽です。
それと塚原牧場の梅山豚の肩ロース
天城のわさびと。
上質な脂の旨味を引き締めてくれます。

おはようございます。
シェフの佐々木です。
いつもFBの投稿をご覧いただき
誠にありがとうございます。

さて私事ですが2月15日をもちまして
代官山から丸ノ内のヌーヴェルエールに
異動することになりました。

そして代官山は2月16日より店内改装の為休業をいただきます。

皆様にはご迷惑をおかけすると共に
報告が遅れまして大変申し訳ありま
せんでした。
改装後のルジュードゥラシエットも
スタッフ一同お客様に満足いただけ
ますよう、更なるステップアップを
目指して精進してまいります。
今後とも宜しくお願い致します。
佐々木直歩

エゾ鹿が到着しました！

ベカス(山シギ)

修行時代から憧れの食材の一つベカス。
ジビエの王様といわれる希少で高価なその料理の特徴は、なんといっても頭から脚まで1羽丸ごと皿にきちっと飾ってしまうことと内臓から脳みそまで全ていただくということではないでしょうか。
頭つきで皿に盛るという発想は日本ではちょっと考えられませんが頭も綺麗な内臓も全て余すことなくいろいろな形で美味しく召し上がれます。香り高いソースと一緒にいかがでしょうか。

本日のアミューズ
大地と海のコラボレーション
今治の藤本さんのナマコと
真狩村三野さんの紅くるり……

ジビエが入荷しました！
山シギ、山ウズラ、網獲り真鴨。
今月もいろいろな食材をご用意
してお待ちしてます！

新年明けましておめでとうございます！
Mes meilleurs voeux en 2016

昨年は4月から新体制になりましたが
御来店されたお客様をはじめ、当店に
関わった全ての業者の方々や生産者の
方々には温かく見守って頂き本当に
感謝しております。
2016年はさらなるステップアップを
目指してスタッフ一同精進して参り
ますので変わらぬご指導の程宜しく
お願い申し上げます。
年始は1月4日月曜から営業致します！
ルジュードゥラシェット
スタッフ一同

北海道から真鴨が来ました！
胸肉はソースサルミ
脚はサラダ仕立て
2回提供させて頂きます。
今が旬です！

12月23日水曜日は休まず営業致します！
よろしくお願いします。
真狩の百合根を丸ごとエチュベしました。
甘くて美味しいです。

今治から魚が辿り着きました！
藤本さん、いつもお世話様です！

ユリ根が来ました！
初物です！

ちょっと珍しいものですが
ヒグマの子熊が来ました！
脂がノリノリです。
早速常連様にランチで登場。
猟師さんの仕留めてからの処理が
良かったので全くクセがありません。
初熊ですがとても美味しい肉だと
思います。

北海道は壮瞥からのマルメロです！
カリンのような香りがします。