House Welley Bar

你累了嗎？週四了，再撐多一日便可以享受【a moment’s rest】，正是此【三郎丸】單桶的命名句，努力一週後，大家都值得好休息。

而單純是酒的名字有趣嗎？不，我們還有不少原因想要開此一款，不論是 2018 的蒸餾（也就是說，它算是【三郎丸Ⅰ】的發行，仍以 ZEMON 前蒸餾器所製造的酒），或酒標下方那可愛熊貓，都惹起我們的好奇心，還未計標誌著 50ppm 的 Peat 配上 1st fill Bourbon Barrel，本就是【三郎丸】的拿手好戲，再加上 64% 的誇張酒精度，一切都讓它與其後的【三郎丸Ⅱ】、【三郎丸Ⅲ】等與別不同。結果是，雖然同樣獲得到菠蘿及乳酸糖的美，但內裡煙燻與泥煤卻又隸屬不同派別，喜愛【三郎丸】的酒友，務必來試一試這早期產品吧！

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喜歡重雪莉愛威的酒友，或許會聯想到 IB 或【Teeling】之美，但此款珍罕的【117】之作，你也絕對不可能錯過！尚未見過此號碼嗎？不能怪你，這是一個只曾出現得 5 款，也就是說多年來協會僅搜購得 5 桶的蒸餾廠：它的真正身份是【Cooley】，也就是大量高質 Irish 以至【Teeling】等酒款背後的真正製造者之一，而圖裡面這款，正是多年前初試，早讓我們印象深刻的 1991 年單桶：【117.4 – Silky, Perfumed & Exotic】。

須知道那個被譽為愛爾蘭黃金時期的幾年裡面，本身便填充了極少數的雪莉單桶。無奈地該種 fruity 的酒與雪莉桶的相結合，又不是普通 Sherry Cask 所能夠模仿取代：因為除乾果以外，它們還展示出熟甜美的熱帶水果風格，譬如此款裡面的芒果和番石榴，正是佐證。協會官方品飲筆記內亦講到木瓜、菠蘿等較少於日常 Sherry Cask 裡面出現的果類，可見這正是 best of both worlds 之作。

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“Spanish Oak” 一詞你或許在【山崎】【白州】身上見過，也在不少蘇格蘭威士忌之上出現過，一般而言在大部份情況之下，大家都假定了其等於「Sherry Cask」之意（除非另外標明）。

不過近年隨著 Single Malt 的興起，酒廠也愈來愈肯作一些新嘗試，於是就有了多年前我們很難想像得到的例外：Spanish Virgin。顧名思義，這是以西班牙橡木品種（European Oak）所製造，卻又未填充過雪莉酒的新橡木桶。以傳統來說，這是不會出現於產業內的怪異物，只要講到 “New Oak” 及 “Virgin Oak” 大家都假設了是來自於美國，是以 American White Oak 製的新桶，經典例子有【Glenmorangie】曾拿下世界冠軍的【Ealanta】或【余市】眾多出色的單桶等。

只不過近日【LMDW】的新發行中，就有了一瓶 Spanish Virgin Oak【津貫】的身影，讓我們一探究竟。在橡木結構、所含單寧等之上，Spanish Oak 都與 American Oak 有著顯著分別，到底以這種相對大家不熟悉的木桶陳年，又會帶來幾大驚喜？

而結果，是明明沒裝載過雪莉酒，它卻賦予了此【津貫】一連串似著雪莉桶的香氣，包括了黑糖、梅乾、提子和布冧、還有焦糖以及辛香料感覺，變出頗類似 Sherry 的影子卻又不是倒模的風味，怎麼可以這樣？

其實，只要把其他例子都放在一起，也許你都會有新體會，這是非常有趣的一個課題，但礙於篇幅所限，今日就在此不贅，如果你記得其他 Spanish Oak 之例，歡迎過來討論吧。

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在你心中，有甚麼酒款是百喝不厭，和歷久不衰的？回看過去，其實有不少款式經已達到數十年的壽命，須知道同一作品，在歷經時代替更，和市場的轉變後，仍能留守於核心款式的陣容裡面，其實是毫不簡單的一回事：Macallan 18、Laphroaig 10 和 Lagavulin 16 等便是這樣彷似永恆存在的經典。

而不經不覺，【Ardbeg Uigeadail】都走向第二十一個年頭了，2003 年誕生的它，一直都揉合煙燻泥煤以及雪莉桶的風格而成為【Ardbeg】常規款裡面的「雪莉桶角色擔當」。不過儘管現行版本的質素算是維持得好，始終有朋友卻相對懷念更舊時期的【Uigeadail】，我也不能否認，這是我不時想要回味的酒，所以，今日這 2008 年裝瓶版，很可能仍用上七十年代雪莉桶作勾兌的「L8」又再度開瓶了。

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用上高比例雪莉桶的【Springbank Hand-filled Dark Vatting】大概不需多作介紹，這種酒廠限定款式，需得遠赴 Campbeltown 才能購入，而就算並非單桶，它每次均只以小批次方式發售，加上現場的限購政策，讓入手的難度大增。

不過請不要誤會，它們並非只販賣罕有度，因為內裡烘烤的感覺、甜美的焦糖、布冧與莓乾、和那一點橡木感，都告訴了我們它絕非娛弄遊客之物，加上入口後愈發明顯的 Springbank 感覺，相信 fans 定必會滿意。

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甫一下杯，我們差點以為是【余市】Single Cask！試想一下，中度的 Peat 配合上 New Oak 風味*，此組合不正是該北海道廠的拿手好戲嗎？而其實資深飲家們都知，除【余市】之外，新桶領域的另一強手便正是【本坊酒造 - Mars】，只不過今次的主角從北面換到南面，以比較熱及潮濕的天氣，讓鹿兒島【津貫】重新演繹了「新樽」的經典風貌。

內裡撲面而來的烘烤黑糖多士、蜜餞和杏脯乾、焦糖餅、煙燻龍眼乾、與那椰子般橡木香氣，都有著【余市】Virgin Oak 的影子，只不過煙燻程度在這裡稍作提升，達到 20ppm 的級別（也就是大約 Talisker 的值，比 Bowmore 略要來得低）。它以南方的氣候快速熟成，亦造就一種濃厚爆發之感，而結尾是辛香料、咖啡和可可豆的組合，再加點枯葉和煙葉感覺，如此出色表現，難怪成為被【LMdW】相中的一員，做此法國巨頭今年旗下新包桶，也同時難怪 Whiskyfun 的品鑑裡面，要為此款僅 5 年多的酒打下了 90 的高分數了。

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有人說 1980s 初是【Caol ila】的好蒸餾年份，我每次都講，請不要遺漏掉 1979：【信濃屋 X bar Caol Ila】的波提切利《春》、【Three Rivers】十週年的「教堂酒標」等，都告訴我們 1979 那年，【Caol ila】已在造著超精彩的老艾雷島酒，而假若你未試過的話，今天開瓶就有這於多年前已奪下 91 分（Whiskyfun）的【BBR】30 單桶。

內裡既清新也甜美的瓜果、檸檬、蘋果與梨，和以及碌柚等，伴隨了煙燻、礦物、石灰、老舊消毒藥水和氧化藥箱等氣味、再加上微微碘酒，甘草與綠茶等，形成美好的一幅畫面。

而你知道，飲「老 Caol」最高興驚喜的到底有什麼嗎？是有些時候，你竟能於裡面找回一些 PE 甚或至老 Ardbeg 影子，而此桶正是一例：有我們均喜愛的樟腦丸與焦油香！且入口後愈發甜美的橙，也切合了 BBR 官方品飲筆記裡面的 “fruity” 那詞。

連 Serge 也忍不住寫道「I must say this one has something of some old Ardbegs」以及「very ‘old Islay’」，可見一斑，也讓此款的性價比高得難以置信。現已有客人在這現場想要一飲再飲，你還等什麼？

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【Springtide】是【Bowmore】曾於 2012 年發行過的一款重雪莉限量之作，講明使用上 1st 與 2nd fill 的西班牙橡木雪莉桶陳年，結果做出了一款帶有濃厚 Oloroso 風格，混合皮革、泥煤與雪茄的酒。內裡的鹽醃梅子與西梅乾、無花果乾、布冧和莓，再加上泥土以及灰燼香，和老橡木的感覺，交織出深沉又卻迷人的一幅佳作。開首的鹹也隨著緩慢滲出的甜美而變得共融甚至複雜，假若每款 NAS 的酒均能夠展示如此複雜度，坦白說誰又介意沒有年份之作？

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在舊的【Diageo Special Release】裡面【Lagavulin】曾釋出過兩款 21 歲的 Sherry 桶，一直以來，我們都覺得此 1991 慘活在其先輩 1985 的陰影之下，原因並非它不好，而是它其實已經超級好，但畢竟 Whiskyfun 當初為 1985 打下了 95 的誇張分數，致使所有後來者都總像被比下去，連 Serge 為此 1991 品鑑時，第一句都寫道 “Everybody remembers the massive 21yo 1985”，可想而知。

但如果你問我的話，我是為它抱不平的。此款 1991 蒸餾並用雪莉桶熟成的 21，內裡的甜煙肉、杏脯乾、檸檬糖、蜂蜜和樟腦，讓我極度喜愛，再加泥煤與橙香、甘草和煤煙、松柏的樹脂、白提子乾、煙草和灰燼等，交織出了極度耐聞、極複雜的精彩，單計香氣已想和它相處個小時，加上隨時間而增大的焦油及樟腦舊木香，OMG，好像把那舊時 Laga 16 的雪莉桶因素抽取出，再放大，再陳年更加之久，再用 Cask Strength 的形式放送，大概沒有比這更迷人的幸福感，I can do this all day。

91 分？Totally Underrated，我話嘅。

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這瓶花格的 Sherry Bomb 不只是【WhiskyLive】包桶，更獲黃培峻先生押上私人名字，相信大家都懂這代表什麼了：這是他最具信心的私心之選。黃培峻先生是誰？假若你是新生代飲家，又未聽過他顯赫的名字，就請從今天起好好記住：

他是《Whisky Magazine 國際中文版》總編輯，
他也是台灣【Whisky Luxe】及【Whisky Live】酒展主事人，
他更是 SMWS 前台灣分部會長，
而最厲害亦最廣為人知一役，便不得不提他當年和歐洲數大莊家 TWE 跟 LMDW 等聯手合作，一同買下【輕井沢】遺留下來的幾百個存桶故事，後來便 the rest is history 了。

加上酒吧老闆、酒廠投資者身份，如此一號叱咤風雲人物，當年喜愛的 1990 年單桶會是怎樣？結論，是極濃厚的深色水果乾、莓和黑朱古力、還有黑咖啡、雪松木、和紅茶的甘香感結合，並以極度有力的形式放送，坦白講連常喝花格 Sherry Bomb 的我們，亦覺印象深刻難忘，拜那出色的木香所賜吧。

加上此款好久沒有出現了，所以如若你喜歡超級重 Sherry 的話，就請不要錯過！

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[WF 92] We're back ! 放假過後今天營業中！
今天為大家帶來低地皇者St Magdalene-Linlithgow 1975 Signatory Vintage 22 Year Old Silent Stills
豐富酒體帶來了燈油、重蠟質、一陣蘋果香等等，極具複雜度的一瓶並在WhiskyFun拿下了92分好評，靜候大家到來！

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近年一些新廠如【津貫】與【Chichibu】等展示出了如若 New Make 的風格已圓潤甜美的話，縱使年輕波本桶也能獲得出色好喝之效，【Bimber】等都屬一例，只不過意想不到的是，當大家都把目光投向日本甚或至英倫等地，原來遠在地球另邊的墨爾本，也同樣造出了綻放黃色水果和甜美奶油香感的酒，今日要介紹，就有這澳洲「年度威士忌酒吧」得主【Elysian】的選桶 -【Starward 8 年 Bourbon】。

講及【Starward】，其實很多年前已對它有所認識，只不過它一直以來均以其紅酒桶及 Apera Cask (澳洲風格的 Sherry) 而見稱，坦白講，波本桶倒真的是相對少見，終於來到此桶 Maker’s Mark 的 Bourbon，當褪去了濃艷的 Sherry + Red Wine 妝容以後，得出的是更赤裸的基因：香蕉、奶油和荔枝等，啊，真是愉悅呀。

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很多人知【Rare Malts】有著一個奇怪的官方 2:1 加水建議，但你又知道 Laphroaig 經典「小紅標」其實也同樣寫著 “we recommend that you add twice as much water” 嗎？
相信，這大概是因為二十多年前根本並不流行尚未兌水稀釋的 Cask Strength，而在今日講乍聽並不誇張的 55.7%，假若放諸當年的話，也真的像洪水猛獸，所以酒廠為免嚇壞群眾，才出此建議。
其實只要試想一想，假若真的覺得 ABV 太高，為什麼不出廠前就已先行處理？可能根本連 Master Blender 自己都喜愛品飲 Cask Strength 吧，勝在原汁原味嘛！

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連酒標形狀都玩到並不常態，到底誰的面子這樣大？原來是為【三郎丸】製造水楢木的【三四郎樽】，嘩，今次這瓶真的勁。

如果你記得，這年的【WhiskyNow!】裡面曾有一款「Mizunara Heads 水楢頭」在我們的攤位出現，並斬獲大量驚喜好評，沒錯，那正是【三四郎樽】的出品。

【三郎丸】本位於富山，當地有著大面積的森林覆蓋。幾年前，【三郎丸】就聯乘了當地著名的林業廠商【島田木材】和以及木工職人工匠【山崎工務店】合組出【三四郎樽 - Sanshiro】的企劃。他們取富山縣的水楢橡木，自製稀有的 Mizunara Heads 自用，只不過幾年過去，我們都只見米芝蓮兩星餐廳【L’evo】的私有化包桶，而未見其他，終於，原來【三郎丸】將另一桶這樣的「水楢頭」等待更高年份，才以【三四郎樽】的名義推出，答謝這企劃拍擋。

而風味上，除了展示上次【L’evo】的橡木柴火、炭火煙燻，配黃色水果以及菠蘿香氣外，今次以 5 年模樣登場的【Sanshiro】版更多了明顯的 Virgin Oak 氣味，表現出色，令人為之拜服，加上木盒和杯子套裝，難怪被炒至高價了。

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【Mars】的 American White Oak 以其高年份單桶賺盡聲譽，這瓶【信濃屋】卻演示了，噢，原來低年份也可精彩。今日，就有這早於二十年前裝瓶的信州桶號 1143。

事實上，由於當時正值閉廠，加上日威低迷，【Mars】並沒有於零零年代的初期釋出過許多這類型 1992 前的單桶。當然，隨著日威蜚聲國際，我們後來也就可見到更多這類型舊廠時期蒸餾的 American White Oak，不過，那類桶子也就變得相對高年份了，然後的一切掌聲和讚譽，也就不必我再多說。

只不過意想不到的，是原來那類被稱作【Mars】強項的美國橡木新桶，原來於低年份時已可有如此表現：大家愛的橘子、焦糖、布甸、橙香、蜂蜜、忌廉、橡木、果乾、杏脯、椰香以及荔枝等，均在一一出現，再次告訴我們，【Mars】絕對是處理 Virgin Oak 的一代高手，並不讓余市專美。

或許正因如此，當年 (2004) 縱使【Mars】聲名尚未大噪，包下此桶的【信濃屋】早選擇了「Japonism 復興」作為此對的宣傳語，相信，是為了 make a statement，要宣告日威的光榮即將駕臨。

咦？什麼？你說此對嗎？沒有錯，因為其實除了 American White Oak 外，還有圖中隔鄰的此隻 Spanish Oak，喜愛雪莉的朋友，又不妨同樣一試。

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蘇格蘭的泥煤麥芽，如運到日本使用，再加上日本工藝，又會變出怎樣風貌？其實，這種跨地域國界的資源買賣，早不是近年 Globalization 才會出現的事，連歷史文獻都記載，百多年前早就有貨輪將貨物運到千里之外。

而這款今日要介紹的【Chichibu】單桶，正是將 Heavily-Peat 的 Scottish Barley 運往日本，於【秩父】酒廠應用。整桶在熟成以後，再被選取被運往澳洲，成為酒展【Whisky Abbey】的紀念款一員。【Whisky Abbey】是當地一個甚具人氣的酒展，由酒商【Casa de Vinos】主辦，吸引澳洲威士忌愛好者，包桶也就自然決不欺場。

結果大約 6 歲的 First-fill Bourbon，為泥炭煙燻之上，又增添了一種奶油感，到底像來自高地的 Peat，還是艾雷島那面的泥煤呢？不如又討論一下吧。

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講起 2013 與【Triple Matured】，你立即想起了那款 Lagavulin 嗎？其實同系的 Caol ila 也沒有讓 Laga 專美，於接近同樣時間釋出了此款「三桶熟成」的【Feis ile】Edition。

有趣在於，其實那年發行同樣「三桶熟成」的廠，還有同隸屬於 Diageo 的 Talisker、Cragganmore 與 Dalwhinnie 等等，只不過那些都被選中以【Friends of Classic Malts】的名義發行，並稀釋至 48%，僅有 Caol ila 一廠選用作【Feis ile】的配置，並且以原濃度發行。

亦有別於上述的 FOCM 出品，這瓶 Caol ila 可是一款有 Vintage 亦有 Age 的酒，酒標中清楚註明了 1998 年蒸餾，換句話說，是一款約 15 年的酒，而並非其他「三桶熟成」的 NAS。

那麼 “Triple” 到底怎樣 Triple 呢？在此款 Caol ila 裡面，他們先用了 12 年的 Refill Butts、Hogsheads 以及波本 Barrel 作勾兌，於混合後再放進活性較高的 Hogshead 裡增添風味，最後再交由 European Oak 作潤飾的工作，換取的，便是比其他中年份 Caol ila 相對提升的複雜度，在鹹中又滲甜，像柴火與煙燻、又帶海藻和煙肉，於炭烤烘燶的香氣下，加點橙與蜂蜜的甜。最後加上原酒的感覺直出，56.5% 的酒精度，難怪與 Laga 那款相比，又有著與別不同的韻味。

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雖然這不算是史上最高年份的【靜岡】，但 5 歲的酒齡也足以令它躋身最高 Age Statement 的紀錄之一了，今日要介紹的，就有這圖中澳洲好友包桶，來自【Elysian】的「Kelvin's Private Cask」。

Kelvin 在 2016 年於墨爾本創辦了【Elysian 威士忌吧】，於經營多年之後，成為了澳洲各 Best Bar 獎項的常客，這是你到訪當地必須要拜候的地方之一。

而【靜岡 Shizuoka】一直以來都以其接收了【輕井沢】之魂和其獨特鮮明的風格見稱，成為了備受矚目的新廠。不過在過往幾年，其中一樣被談論最多的便是其令人咋舌的 Angel’s Share：因著炎熱天氣下，從木桶中「逃逸」的酒每年可高達 15% 之上，比台灣更誇張恐怖，這亦解釋了為什麼我們很少可見高年份【靜岡】，因為再放下去便會風險太高了！

而更誇張的，是這是一個 Bourbon Octave！木桶體積愈細，陳年速度愈高的道理，大家應明，可惜，這有時也代表著更高的 Angel’s Share。比如 Kelvin 此款私人出品，便在 5 年後消失了達 80% 的酒液，僅餘下只得 10L，因此才造就了 20 支的激罕數量。其他達 5 歲以上的，不少都熟成在較大的桶，稍稍延緩了嗜酒天使的飲用速度，像 Kelvin 這樣以 Octave 挑戰長年熟成的，便比較少了。

不過也許正因此，這成為了我們飲過最好的【靜岡】之一，歡迎想要探索這新廠的朋友，來和我們一起聊天吧。

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