Dr. Loris Del Giudice Nutrizionista

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DIETA CHETOGENICA (perché si)

La dieta chetogenica si basa su alcuni fondamenti scientifici che ne spiegano il funzionamento e gli effetti sul corpo umano:

1. Induzione dello stato di chetosi: La dieta chetogenica è un regime alimentare ad alto contenuto di grassi e basso di carboidrati. Riducendo drasticamente l'assunzione di carboidrati, il corpo entra in uno stato di chetosi, un processo metabolico in cui il fegato produce corpi chetonici come fonte alternativa di energia per il cervello e altri tessuti, quando la disponibilità di glucosio è limitata.
2. Effetti sul metabolismo energetico: In assenza di carboidrati, il grasso diventa la principale fonte di energia, il che può portare a una perdita di peso, dato che il corpo utilizza i depositi di grasso per produrre energia.
3. Appetito e sazietà: I corpi chetonici possono avere un effetto soppressivo sull'appetito. Inoltre, i grassi e le proteine hanno un alto potere saziante, il che può ridurre la sensazione di fame e aiutare a controllare l'apporto calorico totale.
4. Impatto sulla glicemia: Poiché la dieta chetogenica limita l'assunzione di carboidrati, può contribuire a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue
5. Effetti terapeutici potenziali: Al di là della perdita di peso, la dieta chetogenica è studiata per il suo potenziale impatto nel trattamento di altre condizioni, come l'epilessia refrattaria, alcuni disturbi neurologici, dove si ritiene che i corpi chetonici possano avere effetti benefici.
Perché consigliarla rispetto ad altre diete?
La decisione di consigliare una dieta chetogenica rispetto ad altre tipologie di dieta dipende da diversi fattori:
Obiettivi specifici di salute: Per esempio, la dieta chetogenica può essere particolarmente utile per persone che cercano di migliorare il controllo della glicemia o per chi non ha risposto bene ad altri tipi di diete.
Preferenze personali e sostenibilità: Alcune persone trovano più facile aderire a una dieta chetogenica a causa della ridotta sensazione di fame e del gusto per i cibi ricchi di grassi.
Condizioni di salute esistenti: In alcuni casi clinici, come l'epilessia refrattaria o alcuni disturbi metabolici, la dieta chetogenica può essere raccomandata come parte di un trattamento medico.

DIETA CHETOGENICA (perché no)

La dieta chetogenica, sebbene possa offrire benefici per la salute come la perdita di peso e il miglioramento del controllo glicemico, può anche presentare effetti collaterali:

1. Influenza chetogenica: Nelle fasi iniziali della dieta, alcune persone possono sperimentare quello che viene comunemente chiamato "influenza cheto", un insieme di sintomi che possono includere nausea, mal di testa, affaticamento, vertigini, irritabilità, difficoltà di concentrazione e problemi di stomaco. Questi sintomi sono tipicamente temporanei e tendono a diminuire man mano che il corpo si adatta alla nuova dieta.
2. Disidratazione e squilibri elettrolitici: La chetosi induce il corpo a perdere una maggiore quantità di acqua e sali minerali, il che può portare a disidratazione e a squilibri degli elettroliti, quali potassio, magnesio e sodio. Questo può causare crampi muscolari, affaticamento e, in casi gravi, problemi cardiaci ecco perché deve essere sempre compilata da un nutrizionista o dietologo.
3. Problemi digestivi: L'alta assunzione di grassi e la bassa assunzione di carboidrati possono causare stitichezza o, meno frequentemente, diarrea. Alcune persone possono anche sperimentare un disagio gastrointestinale, inclusa indigestione.
4. Carenze nutrizionali: Limitare fortemente i carboidrati può portare a una ridotta assunzione di fibre, vitamine e minerali che si trovano comunemente in frutta, verdura, cereali integrali e legumi. Questo può causare carenze nutrizionali a lungo termine se la dieta non è ben pianificata.
5. Aumento del rischio di malattie cardiovascolari: Sebbene alcuni studi abbiano mostrato che la dieta chetogenica può migliorare il profilo lipidico (riduzione dei trigliceridi e aumento del colesterolo HDL), l'elevato consumo di grassi saturi e colesterolo può aumentare i livelli di colesterolo LDL in alcune persone, potenzialmente aumentando il rischio di malattie cardiovascolari. Il nutrizionista consiglierà l'utilizzo prevalente di grassi “buoni” ovviando a tale problema
6. Effetti sulle funzioni renali: L'aumento del consumo di proteine, che è comune in molte versioni della dieta chetogenica, può mettere sotto pressione i reni, specialmente in persone con funzionalità renale ridotta o altre condizioni renali preesistenti. La “nuova” dieta chetogenica è isoproteica, ovvero le proteine sono prescritte in base alla propria necessità nutrizionale

E' ARRIVATO IL MOMENTO DEL CARICO GLICEMICO!

Il carico glicemico (CG) è una misura che valuta l'impatto di un alimento sui livelli di zucchero nel sangue, tenendo conto sia della quantità di carboidrati presenti nell'alimento che del suo indice glicemico (IG). Mentre l'IG indica la velocità con cui i carboidrati di un alimento aumentano la glicemia, il CG fornisce un quadro più completo considerando anche la porzione consumata.
ll carico glicemico (CG) si ottiene semplicemente moltiplicando l’indice glicemico dell’alimento per i grammi di carboidrati contenuti nella porzione dell’alimento considerato e dividendo per 100. Ovvero:

CG = IG x CHO (g) /100
CG = carico glicemico
IG = indice glicemico
CHO = contenuto in carboidrati

Il risultato ottenuto se è inferiore a 10 allora la porzione di alimento ha un basso CG, se è compreso tra 11 e 19 avrà un medio CG,
da 20 in su avrà un alto CG

esempio CARICO GLICEMICO di 100g di banana:
IG banana 51 x 15,4g di CHO /100 = 7,85 - quindi 100g di banana hanno un CG basso!

ricordiamoci che il CG è dipendente diretto del quantitativo di alimento consumato, quindi anche alimenti con basso IG, consumati in quantità eccessiva possono avere un impatto negativo sulla glicemia a causa del CG !

INDICE GLICEMICO, se ne parla tanto ma...cos'è?
L'indice glicemico (IG) misura la velocità con cui un alimento contenente carboidrati aumenta il livello di zucchero nel sangue. Alimenti con un IG alto fanno salire rapidamente la glicemia, mentre quelli con un IG basso la fanno aumentare lentamente. Scegliere cibi a basso IG può aiutare a mantenere stabili i livelli di zucchero nel sangue, fornendo energia più duratura e contribuendo a una dieta più sana.
TABELLA ALIMENTI E IG
Alimento (IG)
Glucosio 100
Cornflakes 81
Pane bianco 75
Anguria 72
Patate al forno 70
Riso bianco 68
Zucchero 65
Uva passa 64
Avena 55
Banana 51
Pane integrale 50
Riso integrale 50
Carote cotte 49
Arancia 43
Mela 39
Spaghetti 38
Latte intero 31
Lenticchie 29
Ceci 28
Yogurt 23

Non basta conoscere l'IG degli alimenti ma anche il CARICO GLICEMICO, ma questa è un'altra storia che presto affronteremo!

IL DILEMMA DELLE PROTEINE!
Quante proteine assumere al giorno? Dipende! Entrano in gioco, per stabilire la quantità approssimativa, 2 parametri: peso corporeo e attività fisica. La seguente tabella risolve finalmente l’arcano. (Esempio: pesi 70kg e svolgi un’attività fisica leggera, avrai bisogno di 70/84g di proteine giornaliere). A presto con ulteriori informazioni!

DIETA KETOGENICA: Un film documentario molto esaustivo sulla dieta più seguita del momento!

Il Sapore Della Salute-Film Documentario Dieta Chetogenica Il primo film documentario italiano dedicato alla DIETA CHETOGENICA!Prodotto dalla dott.ssa Caterina Borraccino, dal dr. Riccardo Ferrero Leone e dal regista...

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Zucchero bianco raffinato, la ‘benzina’ dei tumori

Mentre il nostro corredo genetico si è sviluppato in un contesto nutrizionale in cui si consumava (nel Paleolitico) procapite solo 2 kg all’anno sottoforma di miele, siamo passati a 5 kg di zucchero nel 1830 per giungere a 70 kg alla fine del secolo scorso!

Lo zucchero bianco è una sostanza innaturale tra le più tossiche in commercio. Basta sapere che viene prodotto con latte di calce (che provoca la distruzione di tutte le sostanze organiche utili: proteine, enzimi, sali, ecc.), poi trattato con acido solforoso per eliminare il colore scuro, poi subisce altri processi, dove viene filtrato, decolorato, centrifugato, per ve**re alla fine colorato con blu oltremare e blu idantrene (proveniente dal catrame, quindi cancerogeno).

La polvere bianca che si ottiene è sterile, completamente morta e dentro il nostro corpo per essere assimilata e digerita, sottrae vitamine e minerali (calcio da ossa e denti: osteoporosi e carie) per ricostruire almeno in parte quell’armonia di elementi distrutti dalla raffinazione. Questo processo acidifica il terreno biologico.
Una recente ricerca condotta da Bart Hoebel del Princeton Neuroscience Institute, ha scoperto che lo zucchero crea una vera e propria dipendenza e sintomi di astinenza simili a quelli provocati da altre droghe.
Nel cervello, quando si assume zucchero, avvengono dei cambiamenti neurochimici che fanno aumentare la dopamina, e questa è la ragione per cui quando si viene privati improvvisamente della dose zuccherina giornaliera, si genera una vera e propria crisi di astinenza.
Prima crea una stimolazione e poi c’è la fase depressiva che crea stati di irritabilità.

Questo è causato dal rapidissimo assorbimento dello zucchero nel sangue che fa salire la glicemia, e costringe il pancreas a secernere insulina. Tale ormone fa scendere bruscamente la glicemia (malessere, sudorazione, irritabilità, debolezza) con bisogno di mangiare ancora zuccheri per sentirsi meglio.
Ma non finisce qua.

Il biologo tedesco Otto Heinrich Warburg è stato insignito il Premio Nobel per la medicina per aver scoperto che il metabolismo dei tumori maligni dipende in gran parte dal loro consumo di glucosio (forma che assume lo zucchero una volta digerito, metabolizzato).
Ingerendo infatti zucchero o farine raffinate (pasta, pane, biscotti, grissini, ecc.), si alza il tasso di glucosio (aumenta la glicemia) nel sangue e l’organismo libera oltre all’insulina, come abbiamo visto, l’I.G.F. una molecola con proprietà che stimolano la crescita cellulare.
In parole povere lo zucchero è la benzina dei tumori.

[DsaL]

Ketogenic Diet as a Possible Non‐pharmacological Therapy in Main Endocrine Diseases of the Female Reproductive System: A Practical Guide for Nutritionists - Marco Marchetti https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/37405618/

Ottimo lavoro su proteine whey (le migliori) e il falso mito delle uova che aumentano il colesterolo!

Confronto tra proteine della soia e proteine del latte - Muscolarmente Confronto tra proteine della soia e proteine del latte: qual è la miglior fonte? E quali potrebbero essere gli eventuali benefici per il colesterolo?