Fumée

fumée 限定體驗

由市松店主 竹田先生依照市松本店與 fumée 的料理風味，親自挑選、品飲，並通過竹鶴酒廠量身打造出的一款清酒，

使用新千本酒米100％釀造
質地乾淨、辛口且香氣濃郁，並帶有威士忌尾韻
極力推薦搭配煙燻雞翅，品嘗旨味的加乘與和諧！

▌一年四季都是吃燒鳥的好日子，僅在市松本店與 fumée ，現場單杯與 720ml 皆有販售。

【未滿18 歲請勿飲酒 · 飲酒勿開車】

fumée Exclusive Experience

Curated by the owner of Ichimatsu, Takeda san, in line with the culinary styles of Ichimatsu and fumée, personally selected and tasted, and crafted in collaboration with Taketsuru Distillery, a sake specially made for fumée X Ichimatsu Limited Edition.

Brewed using 100% new Senbon sake rice.
Clean texture, dry and fragrant, with a whisky finish.
Highly recommended to pair with smoked chicken wings for a synergistic and harmonious flavor experience!

▌Every season is a good day to enjoy grilled chicken. Available only at Ichimatsu and fumée, both by the glass and in 720ml bottles.

【Do not drink alcohol if you are under 18 · Do not drink and drive】

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區 #竹鶴酒造 #清酒

這一期有 fumée ! 敬請期待✨

La Vie新刊上市！2024/5月號《泰國設計特搜》
即刻收藏 →https://bit.ly/3JHrWVB
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根據台灣觀光局統計，2023年台灣赴泰旅遊人次達77.7萬，名列海外地區第6名；放眼國際，泰國觀光局和移民局最新數據指出，2024年截至4月初，赴泰國際旅客已突破1,000萬人次，與前期相比增長146%。細究泰國知名景點，其實許多都與設計聯動。新落成的曼谷地標 、建築到展覽都精彩的泰國創意設計中心（Thailand Creative & Design Center，TCDC）， #嘉佩樂（Capella）、 #四季（Four Seasons）等國際奢華酒店紛紛插旗泰國， 亦聯手西班牙藝術鬼才 打造設計旅宿The Standard, Bangkok Mahanakhon。活動更是百花齊放，從每年2月的曼谷設計週到12月的清邁設計週，再到曼谷ChangChui、清邁Baan Kang Wat等藝術聚落或市集，人們各時各地都能在泰國觸及創意。
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然而，泰國設計很吸引人，但創造這些設計的泰國設計師是誰？這個直覺疑問引領著這次專題的誕生，聚焦建築與空間、平面、產品、時尚、新媒體藝術、廣告6大領域，讓超過30組泰國設計師與團隊的名字與故事浮上檯面。LV The Place Bangkok和泰國創意設計中心的建築團隊是誰？入選國際平面設計聯盟（AGI）的泰國平面設計師有哪些？近年大熱的泰國影視音產業有哪些推手？泰國廣告又何以是 #坎城國際創意節（Cannes Lions）常勝軍？儘管這次不談旅遊，但以設計為切面認識泰國，確實又讓人想再踏訪一回。
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▍封面故事 ​ ▍
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❍ 創意人的泰國採買清單
ONE.1O Society ONE.1O Society、Local Remote Local Remote、KRIS KANG KRIS KANG / Photography、宜東文化 Art Happening 宜東文化、見本生物 見本生物、草字頭 草字頭、日目視覺藝術 日目 247Visualart
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❍ 感受泰國藝文魅力！設計咖啡店6選
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❍ #建築與空間設計 尋找不斷融入時代的泰國建築風格
專訪建築事務所
編輯推薦：Department of ARCHITECTURE Co.、PHTAA Living Design、space+craft、IDIN Architects
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❍ #平面設計 用設計表達自我，成為主動的創作者
專訪設計雙人組
編輯推薦：TNOP DESIGN、Nut.Dao、meanlee、Pink Blue Black & Orange、Manita Songserm
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❍ #產品設計 連結在地，個性化詮釋泰式生活風格
專訪產品設計工作室
編輯推薦：moonler、PaChaNa Studio
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❍ #時尚設計 以日常永續回應當代著裝需求
專訪時尚品牌
編輯推薦：GREYHOUND ORIGINAL、Leisure Projects、muunsan、GENTLEWOMAN
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❍ #新媒體藝術 在萬物皆媒體的時代，當不停止變形的任性百變怪
專訪新媒體藝術團隊
編輯推薦：HUI Team Design、Eyedropper Fill
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❍ #廣告創意 用新鮮創意與黑色幽默，讓女性的身影不再隱形
專訪獨立廣告代理商
編輯推薦：Wolf BKK、CJ WORX
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❍ 泰國設計崛起了嗎？來自現場的一線觀察
台泰設計雙語內容媒體「雖然媽媽說那裡太危險」 雖然媽媽說那裡太危險 งานดีไซน์ไต้หวันและไทย
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▍本期必讀 ​ ▍
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❍ FROM THE EDITOR 當我們觀看「泰國設計」與「泰國」
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❍ NEWS EXPRESS 本月新鮮話題
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❍ GLOBAL 聚焦全球趨勢亮點
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❍ STYLE 2024年Watches and Wonders #日內瓦高級鐘錶展 精選
複雜功能當道！工藝挑戰與纖薄的微米之爭
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❍ STYLE 循跡光影，珍珠珠寶中的詩意景象
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❍ TECH 來勢洶洶的純電氏族
電動車的設計血脈
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❍ DESIGN 進化、創新與情感共同生活的可能
走進 #米蘭國際家具展
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❍ DESIGN 捕捉自然規律，點亮北歐式的創意靈光
專訪丹麥鬼才設計師Øivind Alexander Slaatto
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❍ CULTURE 從廣告、電影到地景，定格眼前變幻
專訪日本攝影師 #瀧本幹也
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❍ CULTURE 在平面上揮灑藝術的自由
#2024台北當代藝術博覽會 新銳創作者聚焦
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❍ LIFESTYLE 火之修練，在五感覺醒中領會燒鳥門道
專訪 主廚笠春介 Fumée 、 #燒鳥狂想曲 主廚黃晨睿＆楊富雄 Birdy Yakitori
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❍ VIVA GOURMET 細膩悠長，初春餐桌上的盎然生機

依據市松的店主 竹田先生所說，最能代表一家燒鳥店的個性料理就是「 #雞肉丸 #つくね」

雞肉丸是個需要每天依據食材去調整、測試精準比例，然後拌勻、手打出最佳黏性的挑戰性單品。
從外型來看，有的店家會揉成橢圓、有些捏成棒狀，有些是還帶有稜角；又或是從配方來看，雖然都以雞絞肉出發，但有些會加入軟骨、有些是蛋液甚至是紫蘇。

精隨在於手打的功夫與秘製tare，在fumee，雞肉丸的組合是雞腿、雞皮，些許調味，還有一點點日本山椒。但這些配方裡，還多加了一種在色澤光亮，滋味鮮明的日式燒烤醬汁 tare ( #たれ) !

According to Mr. Taketa, owner of Ichimatsu, the signature dish representing a yakitori restaurant is "Chicken Meatballs (つくね)." They're a challenging item requiring daily adjustments for the perfect texture, with variations in shape and ingredients like cartilage or perilla leaves.

At fumée, the chicken meatballs are made with chicken thigh, chicken skin, a touch of seasoning, and a hint of Japanese sansho pepper. What sets them apart is the addition of a glossy, flavorful Japanese barbecue sauce called tare ( #たれ)!

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

將手打雞肉丸串起後燒烤，多次浸泡日式燒烤醬汁，透過水蒸氣把肉丸同時蒸熟，外層鹹中帶甜，內層多汁鬆軟。

Skewer and grill the handcrafted chicken meatballs, soaking them in Japanese barbecue sauce multiple times. Steam them to perfection, creating a savory-sweet outer layer and a juicy, tender interior.

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

百家爭鳴的燒鳥，看似簡單其實不然，運用火候呈現最獨特的那一味🔥

燒鳥套餐正當紅！fumée、鳥苑、鳥哲等5家台北台中燒鳥店推薦　展現職人精神的美味引入入勝 「燒鳥」指的是烤雞串，烤的不只是雞肉，就連雞內臟也涵蓋於其中。作為日本大眾化美食的燒鳥，除了依舊可以向師傅直接點餐之外，如今已經有了不同的呈現，近期流行的燒鳥套餐，把源自於壽司店的おまかせ（OMAKASE）型.....

Celebrating MUME’s 10th anniversary milestone with us.🎁🏅 Joint Celebration Event of Group Restaurants
Starts on April 7th

2024 marks the tenth anniversary of MUME restaurant, which also clinched the 34th spot at the Asia’s 50 Best Restaurants awards ceremony this year. This achievement marks its eighth consecutive win and serves as significant encouragement and acknowledgment internationally!

In celebration of MUME’s award and its 10th anniversary milestone, we invite you to indulge in the delicacies of our restaurants and witness the 10-year milestone with your taste buds 🤝

【Joint Celebration Event of MMHG’s Restaurants】
► Starting from April 7, 2024, diners at our restaurants who spend over NT$2,014 in a single transaction will receive one ‘Group Restaurant Dining Voucher’ (worth NT$6,000) for use on their next visit.
► The voucher includes six restaurants under the group: MUME, COAST, fumée, baan Taipei, inari Izakaya, Westwood, with a NT$1,000 discount voucher for each.
► Vouchers are limited and available on a first-come, first-served basis.
► Cannot be combined with other promotions or special events.
► MMHG reserves the right to modify and change the event.

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

🚩MUME 10 週年里程碑🏅
集團聯合歡慶活動 4/7 開跑🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️🏃🏻‍♂️

2024 年為 MUME 餐廳創立十週年，今年亦於亞洲 50 大最佳餐廳（Asia’s 50 Best ) 榮獲第 34 名，連續第八次獲獎是國際上莫大的鼓勵與肯定!

在 MUME 獲獎以及 10 週年的紀念性時刻，集團想以聯合歡慶的方式回饋給喜愛我們的好朋友們，一起用味蕾來見證 我們10 年的里程碑 🤝

【聯合歡慶活動內容💫】
■ 2024 年 4 月 7 日起，凡至 MMHG 集團旗下餐廳用餐，單筆消費滿 2,014元，每組訂位即可獲得「集團餐廳消費優惠券一本」(價值 6,000元) ，可於下次用餐使用

■ 包含集團旗下六家餐廳：MUME、COAST、fumée、baan Taipei、inari Izakaya、Westwood 每間餐廳限量提供、發完為止

► 不得與其他優惠專案或特殊餐會合併使用
► MMHG集團 保有修改及變更活動之權利

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

在燒鳥職人的心裡，我們不談派系；只要你欣賞，那就是最棒的燒鳥料理。
謝謝 GQ Taiwan，讓我們更貼近來自東京與大阪的燒鳥教父

關東、關西燒鳥有流派之分嗎？日本米其林燒鳥名門主廚：大阪市松竹田英人、東京Torishiki池川義輝合體解惑！ 隨著燒鳥風潮席捲全台，讀者們不免好奇這項發源自日本、獨特的飲食文化開枝散葉至今，究竟還有沒有所謂的派系之別？

#活動回顧
集結亞洲最強職人的燒鳥饗宴，15道分別精緻細柔、粗曠有勁💫
有了兩位前輩的引領，接下來 fumée 接棒傳遞，迎接大家進入一品嘗便無法自拔的 Yakitori 世界🐓🔥

Presenting an Asian culinary extravaganza of grilled delights, showcasing 15 meticulously crafted dishes ranging from delicate to bold.

Guided by two seasoned experts, fumée takes the lead, inviting everyone to savor the irresistible world of Yakitori.

#燒鳥 #やきとり #焼き鳥 #市松

#串燒 #日本料理
#台北美食 #台北餐廳 #台北美食推薦 #中山站美食 #鳥しき #焼鳥市松 #池川義輝 #竹田英人 #笠春介

#活動回顧
說來有趣，認識多年的兩位職人不約而同地規劃到台灣，不如一起來做些有意思的事，也當作是送給好朋友的開幕禮物。跟燒鳥一樣，活動促成的理由簡單而真摯。

在日本，要一次吃到不同家燒鳥的機會只能參加一年一度的「燒鳥 達人會」，fumée 在開春與大家見面的第一場活動，就如此具有意義，開玩笑說著這根本是過年般的用餐體驗，炙熱的火焰就跟我們興奮的心情一樣，相信當天一起參加活動的新朋友與老朋友也是🔥

跟大家分享這次活動的花絮，回顧精彩瞬間

In an interesting turn of events, two longtime friends, renowned artisans in the world of grilled chicken, spontaneously planned a trip to Taiwan.

They decided to create a meaningful experience together, treating it as an opening gift for each other. The event, hosted by fumée, marked a significant moment, akin to a festive Chinese New Year feast.

The shared excitement and blazing flames mirrored the vibrant atmosphere, creating memorable moments for new and old friends alike. Here’s a brief glimpse into the highlights of this special occasion.

#燒鳥 #やきとり #焼き鳥 #市松

#串燒 #日本料理
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#活動回顧
【焼き鳥，Yakitori】
東京Tokyo 鳥しき x 大阪Osaka 焼鳥 市松 x 台北Taipei fumée

當全日本最難預約、被譽為「全世界最會料理燒鳥的大師」 #池川義輝 Yosh*teru Ikegawa 碰上「懷石燒鳥第一人」的 #竹田英人 Hideto Takeda，還有其弟子兼 fumée 主廚的 #笠春介 Ryu Shunsuke

三位職人各自精彩詮釋，點燃燒鳥的炭火，展現最頂尖的燒鳥魅力🔥

When Japan’s most challenging-to-book, acclaimed “Master of Grilled Chicken Cuisine in the World,”Yosh*teru Ikegawa, encounters Hideto Takeda, known as the “”First Master of Kaiseki Grilled Chicken,”” along with his disciple and fumée head chef Ryu Shunsuke, the three artisans each brilliantly interpret and ignite the charcoal fire of grilled chicken, showcasing the pinnacle charm of grilled chicken.

#燒鳥 #やきとり #焼き鳥 #市松

#串燒 #日本料理
#台北美食 #台北餐廳 #台北美食推薦 #中山站美食
#鳥しき #焼鳥市松 #池川義輝 #竹田英人 #笠春介

✨Party vibes are in the air🥂
很高興能在今年要結束前和大家見面，在短時間裡，一邊專注著把看似簡單的食物做得不簡單，同時帶著收穫與勉勵持續前進。
對團隊來說有滿滿的激動，懷著這份心情第一次邀請大家與我們一起共度佳節🎇🌈

我們將在12/23、24、25、31 這些日子裡準備佳節 Set Menu (包含 pairing)。另外，2024年1月份的座位也將在 2023/12/01 的 00:00 開放哦！

【Xmas and Year-End Set Menu | 訂位資訊】
▪️特別套餐供應日期：12/23、24、25、31
▪️訂位時間：17:30 / 20:30
▪️特別套餐售價：每套 NT$ 4,280+10%/person (包含 pairing 飲品搭配；酒精/無酒精 可擇一)

We’ll be offering a special festive Set Menu (including pairings) on the days 12/23, 24, 25, and 31.
Additionally, seats for January 2024 will be available starting from 00:00 on 12/01, 2023!

▪️ Special menu available on: 12/23, 24, 25, 31
▪️ Reservation times: 17:30 / 20:30
▪️ Special set menu price: NT$ 4,280+10%/person (including paired beverage; choice of alcoholic/non-alcoholic)

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

謝謝 名廚 MINGCHU 的用心報導🫶🏻

❝ fumée 是一間精緻日式燒鳥店的神髓不在形式，而是料理人以一生駕馭焰火的工夫。❞

✨Party vibes are in the air🥂
很高興能在今年要結束前和大家見面，在短時間裡，一邊專注著把看似簡單的食物做得不簡單，同時帶著收穫與勉勵持續前進。
對團隊來說有滿滿的激動，懷著這份心情第一次邀請大家與我們一起共度佳節🎇🌈

我們將在12/23、24、25、31 這些日子裡準備佳節 Set Menu (包含 pairing)。另外，2024年1月份的座位也將在 2023/12/01 的 00:00 開放哦！
訂位連結：https://bit.ly/3MEkM6p

【Xmas and Year-End Set Menu | 訂位資訊】
▪️特別套餐供應日期：12/23、24、25、31
▪️訂位時間：17:30 / 20:30
▪️特別套餐售價：每套 NT$ 4,280+10%/person (包含 pairing 飲品搭配；酒精/無酒精 可擇一)

We’ll be offering a special festive Set Menu (including pairings) on the days 12/23, 24, 25, and 31.
Additionally, seats for January 2024 will be available starting from 00:00 on 12/01, 2023!

▪️ Special menu available on: 12/23, 24, 25, 31
▪️ Reservation times: 17:30 / 20:30
▪️ Special set menu price: NT$ 4,280+10%/person (including paired beverage; choice of alcoholic/non-alcoholic)

謝謝 OPEN News開新聞的報導☺️

大阪米其林一星「燒鳥 市松」在台姊妹店「fumée」開幕！承襲本店割烹形式推出16道究極滋味 - 開新聞 OPEN! News 大阪米其林一星「焼鳥 市松」餐廳首間海外店「fumée」在台開幕，延續本店割烹形式供應完整16品套餐，能親身體驗教父級燒鳥的精神與手藝。「焼鳥」（やきとり，讀音：yakitori）是誕生於明治時代的料...

【 Greetings from the team at fumée 】

從籌備開始到試營運，我們幸運地收到許多媒體朋友與大家的照顧，團隊也不斷地調整步調。終於，我們準備好迎來正式營運！

11/21 00:00 將於 inline 系統開放12/01 - 12/31 的訂位。周一公休，訂位連結：https://bit.ly/3MEkM6p

▪️未來Inline線上訂位系統將於每月1日00:00，開放次月整個月訂位。例：1/1開放2月，2/1開放3月，以此類推。

fumée team🐓🔥

From getting things started to trying things out, we've been lucky to have lots of support from the media and all of you. Our team has been tweaking things along the way. Finally, we're all set to officially kick things off!

11/21 00:00,
we will open up seats for inline 12/01 - 12/31 (Closed on Monday)
Reservations can be made through link in bio

▪️ The future Inline online reservation system will open bookings on the 1st day of each month at 00:00 for the entire following month. For example, reservations for February will open on 1/1, and for March on 2/1, and so forth.

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

謝謝 500輯的報導!!
酥脆緊實、豐腴不肥膩 (已經流口水🥰🥰🥰)

大阪米其林星級「燒鳥 市松」姊妹店「fumée」台北中山開幕！23歲主廚笠春介精湛手藝承襲本店美味 | 500輯 大阪米其林一星餐廳「燒鳥 市松」海外首間姊妹店「fumée」全新插旗台北中山，以16品套餐形式呈現，11月14日起開放訂位。不只空間延續本店設計風格，「燒鳥 市松」主廚竹田英人更親自選派年僅23歲得意弟子笠春介擔任「fumé...

謝謝 Bella Taiwan 儂儂 的報導🥰🥰🥰

大阪米其林一星「燒鳥市松」登台！全新品牌「fumée」進駐台北中山，16道料理完美呈現關西口味 | Bella.tw儂儂 台北又有排隊名店來了！過去，一直謠傳將有大阪米其林燒鳥進軍台灣，雖說一直尚未被證實，但本月終於迎來正式官宣！沒錯，大阪米其林一星「焼鳥市松」海外首間姊妹店 「fumée」就在台灣，地點就選在米其林美食雲集的.....

【 fumée Soft Opening🔥】

引頸期盼的試營運，就 在 今 ! 晚 ！
11/14 00:00 將開放 inline 11/14 - 11/26 的座位 (周一公休)，訂位連結：https://bit.ly/3MEkM6p

我們非常 非常期待與大家見面🐓✨


※ 1-4人吧檯座位僅接受 inline 線上訂位系統預約，恕不提供電話 / E-mail / Facebook 或 Instagram 留言私訊訂位，敬請見諒。
※ 5人以上包廂請來信 [email protected]

11/14 00:00,
we will open up seats for inline 11/14 - 11/26 (Closed on Monday)
Reservations can be made through link in bio

※ Counter seating for 1-4 people is only available for reservations through the inline online booking system. We regret to inform you that reservations cannot be made via phone, email, Facebook, or Instagram messages.

※ For party sizes of 5 or more requiring a private room, pleaseemail [email protected].

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區

Got some exciting news！“fumée” is coming🔥

fumée [fyme]
法文意為煙、蒸氣、水氣
將承襲大阪「焼鳥 市松」的料理概念與創新精神，以「火遊」（與火遊戲）的玩心、控制火候的純熟功力，帶來味覺與視覺的全新飲食體驗。

French for smoke, it brings a fresh dining experience with playful "fire play" creativity and expert temperature control for taste and visual delight.

#燒鳥 #焼き鳥 #雞肉料理專門 #火遊 #中山區