高玉日本料理 - 壽司·割烹

「軍艦壽司」

外層裹覆海苔的軍艦壽司，

是街頭巷弄裡最常出現的日式料理之一，

但有別於握壽司需要避免將醋飯佐醬汁，

軍艦壽司食用時，

只消在底部的米飯稍稍沾上少許醬料即可，

無須將側面的海苔全數沾醬，

一來可以避免沾醬不均、二來也避免海苔軟化後的韌性。

除了沾上適度的醬油，

也可以試著先品嘗原味壽司，

才不會讓醬料的風味覆蓋過原始的美味!

五彩繽紛的散壽司蓋飯!

日本型男鈴木有樹的極樂地圖 - 第2頁 - beauty321 分享妳的美麗

「日本型男鈴木有樹的極樂地圖」

基地6：保證新鮮美味 高玉日本料理

這邊的老闆也是日本人，堅持食材每星期由日本直接進貨，因此料理都非常新鮮美味，每次可以吃到的東西也都不一樣，因為太常來，已經跟老闆變成好朋友了。

beauty321.com 偶像劇新星鈴木有樹，由模特兒做起，到現在成為偶像劇一哥，來台灣定居5年，不但全台走透透，也交了許多在台的日本好友，本次與我們分享他最喜歡去的地方。

「吃壽司的禮節」

1. 用筷子食用時，輕輕夾緊兩側，用筷子輕輕的夾住壽司的中央，就可以讓壽司不會崩塌順利拿起。

2. 沾醬油的時候，只要將食材前端沾上一點點就好。
爲了避免壽司從筷子上掉下來，亦可以用手拿著醬油的小盤子。

3. 食材不容易沾上醬油時，可以將生薑沾上醬油，然後再將生薑沾上食材，也是另一種食用的方法。

非凡新聞周刊214期小高玉.wmv

「源自高玉的美味 高檔握壽司平價登場」----非凡美食

小高玉迴轉壽司
營業時間：上午11：30~14：00、下午17：30~21：00
訂位專線：02-2658-9682
地址：內湖區瑞湖街84號1樓

趁著連假，快來享用高貴不貴的小高玉壽司吧!

youtube.com 比目壽司物美價廉 小高玉 台北市園區街3號2樓之9(南港軟體園區篛二期H棟) 02-26548795 11:30-14:00 17:00-20:30(周一至周六)

愛評口碑券－【捷運松江南京站】高玉日本料理 (建國店)｜超肥美生魚片，脂香味甜！日本直送海產，新鮮看的見！｜1021028@Pei's blog－iPeen 愛評網

高玉的用心獲得許多的肯定，

快趁漁獲肥美時，來品嘗一整季的甘甜吧!!

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「壽司的排行」

壽司的品嘗壽司，若能逐步刺激味蕾

循著“先淡後濃，先生後熟，先清後油”

讓滋味徐徐上升，便能享用到多層次的美味

若非專業饕客，由淺色品嘗至深色

依照下列順序，大抵錯不了

1. 白肉魚:鯛魚、比目魚等

2. 紅肉魚:鮭魚、鮪魚等

3. 味濃海鮮類:海膽、鮭魚卵、鯖魚肚等

4. 手捲和蛋類

懂得循序漸進，才能譜出和諧的美味樂章!

下次吃壽司的時候，也一起幫壽司排行，

體驗緩緩上升的美味吧!!

「迎春」

開始上班的第一天是微雨的冷冷天，

窗外的鞭炮劈啪作響，

辦公室中的祝賀語不絕於耳，

滿是數天不見的溫暖友善，

就用溫馨的人情味一起來開始新的一年吧!!

「品嘗一鍋澎湃」

火鍋料理，是在家就能自行演藝的豪華料理，

若濃若淡、若鹹若甜、若清爽若滋養，鹹淡由人。

準備個土鍋，敖盅好湯，眾人圍著爐子，

向著奔騰直上的白煙，大口喝湯吃肉最是幸福，

不僅看得爽快，吃來更是舒心，

冬天就該在家煮火鍋，享用鍋物的精華!!

「吃鍋吧，冬天來點暖呼呼的湯頭吧!!」

火鍋，總是冬天備受期待的人氣料理。

大和民族對於「鍋物」的喜愛，

從日本各地百家爭鳴的當地特色鍋物可見一斑，

常見的有北海道石狩鍋、廣島牡蠣土手鍋、京都湯豆腐鍋等等

每鍋每品都涵納了當地的獨特風味，山珍海味各有所長。

喜歡東西融合的食客，

甚至發展出切達起士火鍋、加入義大利麵。

在冷颼颼的夜晚享用熱呼呼的湯頭，只消一瓢飲，

就可以享盡冬日的精華了!!

「割烹割烹，要割且烹」

在許多日本料理常常看到「割烹」一詞

所謂的「割」指的是用菜刀切割，常指生食、生魚片

「烹」指的是用火烹飪，意思是熟食

而「割烹」一詞泛指懷石料理、會席料理的精華


高玉的「壽司割烹」賣的不只是壽司，還有其他的高級餐飲

喜歡品嘗日本料理絕美滋味的食客，

是不是應該把握冬季漁獲的肥美鮮甜，趕快到割烹走一遭?

圖:海膽軍艦壽司

「罪念深重的小確幸」

天婦羅薄如蟬翼的麵衣，常常閃耀著動人的光澤

入口乍破麵衣的外酥內軟迷人滋味

世上恐怕沒有幾人能夠抵擋



高級天婦羅與一般天婦羅最顯著的差異在於

1. 麵衣

清爽香酥的的麵衣，包裹著食物的鮮甜

上乘的天婦羅師傅炸製的天婦羅

不僅不油膩 更能嘗到清爽酥脆的幸福感

2. 食材

承襲日本料理對季節食材的重視

選用當季的食材，將一整季的美味鮮甜保留在麵衣中

選用當季食材，配合食材特性與油炸技術

趁熱食用，便能享受到最高的美味

「卡滋卡滋:低調卻尊貴的天婦羅」

在日本，一套上等的壽司套餐至少台幣萬元，
而一套好的天婦羅套餐，價格一點也不遜色!!

好的割烹壽司師傅養成需要10年的時間，
天婦羅師傅的養成時間一點也不亞於割烹師傅；

天婦羅與握壽司、鰻魚飯並列為三大江戶前料理
道道匠心獨具、別出心裁

天婦羅料理的優雅精緻 藏身在皮薄酥脆的麵衣之下

「簡單卻令人無限回味:明太子山藥」

不論是鹹鹹香香最下飯，或是辛辛辣辣的辣味明太子
都可以做成烤雞翅、飯糰或玉子燒

甚至 茶泡飯亦是明太子與米飯的經典配搭之作
攪拌均勻 一鼓作氣、西哩嘩啦吃下 實為過癮至極

明太子山藥是居酒屋的小品
山藥本身的恬淡滋味 搭上明太子火烤後的香氣
簡單而清爽的滋味 教食者吃來十分舒心

「既熟悉又陌生的明太子」

明太子是將新鮮的鱈魚卵醃漬後的美妙成果，
最令人迷戀的是那醇厚鮮味和卡滋卡滋的顆粒感

在味蕾上綻放鮮甜的一瞬間
著實的輝煌精彩最令人回味無窮

「日本料理正式入列世界遺產」

聯合國教科文組織在12/4在亞塞拜然宣布

正式把日本料理列入世界文化遺產。

被稱為（和食）的日本料理，提倡使用季節性食材，

無論是在料理、呈現以及進食方式上，都強調傳統。

日本希望聯合國教科文組織的認證，可以把和食文化更加的發揚光大，

讓飲食愈來愈西化的日本人，瞭解到傳統飲食文化的珍貴。

新聞來源:http://ppt.cc/HwJq

天氣冷颼颼 一起來吃暖呼呼火鍋吧!

高玉火鍋新上市 邀您一起品嚐：)

「柚子胡椒:清清爽爽芬芬芳芳刺刺辣辣!!」

柚子胡椒是日本料理中很獨特的香料，

許多吃過的饕客都讚嘆這樣的清爽芬芳、附帶隱隱約約的辛香刺辣，

但因為渺小不起眼，常常不知道這樣的芬芳與辛香

竟來自於細細碎碎的微小佐料

事實上，柚子胡椒是「柚子皮」與「辣椒」的結合，

名為胡椒，是因為九州人稱「辣椒」為「胡椒」

這樣魂牽夢縈的芬芳，搭載了日本料理的萬種風情

註:花枝握壽司(左一)上的綠色小點為柚子胡椒

「享受真正的嗆辣!!」

辨別新鮮山葵與管狀山葵醬最大的差異除了風味以外，

新鮮現磨的山葵泥，會夾帶深綠或黑色的點點皮屑，

那是山葵的外皮，包裹著山葵來自好山好水的清冽祝福。

「冬天，漁獲最鮮甜的季節! 一起來品嚐吧!!」

為了與冬季洶湧的海浪搏鬥、迎接春天繁衍新生命的雀躍
冬天的漁獲總是欣欣向榮、滿溢生命的光彩

入口即化的豐美油花與甘甜緊緻
是老饕冬日必嚐的溫暖美食

「吃飯」高玉日本料理 @ 松露玫瑰 :: 痞客邦 PIXNET ::

「我曾經在歐洲吃過一家米其林一顆星的日本料理，
但是我覺得高玉的味道在其之上」

高玉是我喜歡的日本料理店之一，
離台前特別連著拜訪兩次。

起身買單時，我跟店長和李小姐說
我曾經在歐洲吃過一家米其林一顆星的日本料理，
但是我覺得高玉的味道在其之上。

即將離開台灣，以後要吃到這樣的美味的機會不多了，
我跟他們道謝給我美好的夜晚。

trufflerose.pixnet.net 高玉是我喜歡的日本料理店之一, 離台前特別連著拜訪兩次。起身買單時, 我跟店長和李小姐說,我曾經在歐洲吃過一家米其林一顆星的日本料理,但是我覺得高玉的味道在其之上.我即將離開台灣, 以後要吃到這樣的美

「美味、藝術盡收眼底」

每一道料理不但擺盤藝術化，細膩無懈可擊的刀工，更使盤中飧，片片皆鮮活。

日本進口的透抽，需要頂尖的刀工功夫！高玉阿和師以多年功力和經驗技巧，每一刀都不破壞魚肉組織結構，看他細心的切工，先燙過在迅速用冰水冰鎮過，刀花自然捲曲外翹，外型就充滿了藝術美感，模樣既討喜又可愛，是高玉的招牌之一。
感。

「嚐一口日本的味道」

顏色越深的味噌，通常味道越鹹

反之，顏色越淺、口味越甜

鹹味噌常用於製作湯品

甜味噌因為或鹹或甜的甘美滋味，

是淋醬和蘸醬的好選擇

「日本料理，將列入聯合國世界非物質文化遺產」

日本文化廳宣布，日本向聯合國教科文組織申報將日式料理（和食）列入世界非物質文化遺產，已經初步過關，負責事前審查的聯合國輔助機構日前提出可以「列入」的建議。

預料日式料理將於今年底前正式列入非物質文化遺產。

日本政府提出的申請理由是「日式料理是一種『體現尊重自然精神』的社會習俗」，日本政府還列舉出日式料理的種種特點，還認為日本飲食文化不只局限於食材和烹飪方法，還能夠加深家族間及地區間關係。

目前與飲食相關的世界非物質文化遺產包括「法國美食藝術」、「地中海飲食」、「墨西哥傳統飲食」和「土耳其小麥粥」，每一樣都不僅僅是單純的料理，還深刻反映了當地的傳統和文化習俗等。

原文網址:http://www.cnyes.com/life/Content/20131023/KHAWX2EAKYTKE.shtml?c=life

「滿分的讚嘆」

謝謝妮妮精美且豐富的文章，更給了高玉罕見的滿分6顆星，每一句話都是給高玉最大的肯定，衷心感謝!!

「花枝握壽司，師父的雕花非常細膩，讓人品嘗在舌尖時都能感受到食材因為刀工產生的層次美味」

「開胃菜主要是傳統醋物，以海帶絲搭配山藥、鮭魚卵，在夏天是一道酸酸開胃的美味，清爽的滋味讓人驚艷。」

「鮭魚握壽司，油脂非常豐富，入口後與醋飯的交織，在妮妮的味蕾上奔放著」

「鮭魚卵握壽司真的會爆漿的，每一顆都非常飽滿美味，而海膽握壽司則是非常新鮮，一點都沒有腥味，細膩的口感一吃就知道是屬於高級的海膽」


妮妮女王的美食後花園
痞客邦:http://nikki20100403.pixnet.net/blog/post/272285510
愛評網:http://www.ipeen.com.tw/comment/545878

「美麗的炙燒烤痕就像是藝術品，優雅不已」

一入口,就是滿滿的油脂香氣

像是吃了一口肉質極好的松阪牛排一樣

那股焦香真是迷人哪!

雖然看起來烤的程度並不過重

可是香味充分在第一口就滿溢出來

那股油香過去後,就是軟嫩滑口的魚肉口感

極好!

參考連結:http://www.ipeen.com.tw/comment/545766

「喚醒沉睡的味噌」

日本料理有さ(sa)、し(shi)、す(su)、せ(se)、そ(so)的調味原則

そ居尾位 意思是みそ(味噌)要在料理最後才加入

因為味噌的香氣容易因為受熱而溢散、難耐久煮

煮製味噌湯時 待味噌溶解後 稍微煮滾即需關火

唯有如此才能喚醒味噌沉睡的甘甜美味

「山葵，誤會了」

山葵個性嗆辣鮮明，但屢屢被世人誤認。

1.山葵不是芥末

芥末由芥菜籽製成，顏色黃褐、風味辛辣，但與山葵截然不同

2.市售山葵醬、山葵粉，僅少量含有真正的山葵

山葵透過摩擦產生的勁辣與嗆鼻香氣容易揮發，除非是食用前現磨，否則保存十分不易

「美味度:很好、服務品質:很滿意、環境氣氛:很好
--愛評網jiin的讚美」

參考連結:http://www.ipeen.com.tw/comment/545732

高玉無論是刀工之於食材、壽司拿捏、針對客人口味搭配等，在在表現無可比擬的專業。

無菜單料理，店家也針對預算搭配食材，推出商業套餐，不僅料理物超所值，更隨季節搭配變化出更為細緻的料理。

感謝愛評及高玉讓我嚐到如此用心的日式料理。

美食異張嘴：【高玉日本料理 / 建國店 】單人免費體驗

「高玉建國店-免費體驗 限量10組」

高玉建國店免費體驗，愛評網現正登錄中
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歡迎有興趣的顧客前往投標體驗!!

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「山葵-日本料理的智慧」

山葵的嗆辣眾所周知，除了殺菌以外，還能抑制海鮮的腥味。

這樣一舉兩得的智慧，正是為什麼生魚片或握壽司，向來都與山葵一同搭配。

每一位《高玉日本料理》的師傅，都必須經過4-5年的培訓，才能在店內服務，無論是刀工之於食材、壽司拿捏、針對客人口味的搭配等，在在表現無可比擬的專業。